Auteur: nicky_too (pagina 1 van 4)

Geliefd! Geitenkaas

artikel uit Wining&Dining: Kaas Geitenkaas: een beetje vreemd, maar wel lekker. Steeds meer mensen weten de bijzondere smaak – vari?rend van friszuur tot pittig – te waarderen. De keuze in kaasjes is dan ook legio. Van de traditionele Franse ‘keuteltjes’ tot aan de Hollandse harde kazen, stuk voor stuk met liefde bereid.Eens stond de geit bekend als de koe van de armen.… Lees meer »

Suiker en zoetstoffen

Welke zoetstoffen zijn er, welke zijn goed en welke slecht? Hoe verhoudt zoetstof zich tot suiker? Suiker valt onder de koolhydraten en levert dus energie. Ter vervanving van suiker kun je zoetstoffen gebruiken. Er zijn twee groepen zoetstof verkrijgbaar:

  • Zoetstoffen die geen energie leveren:
    dit zijn acesulfaam, aspartaam, cyclamaat en sacharine.
    Je treft deze onder andere aan in zoetjes (tabletten of strooibaar), light frisdrank en light toetjes.
Lees meer »

Zoet & gezond

Niet alle koolhydraten zijn slecht voor de lijn.

Bron: Reader’s Digest, september 2004, autheur artikel: Gabrielle Bauer

Toen de weegschaal van Cheryl Quin vier jaar geleden naar 118 kilo uitsloeg, besloot ze dat het genoeg was. Cheryl, een grafisch ontwerpster uit Toronto, had al verschillende dieten geprobeerd: caloriearme, vetarme, kant-en-klare en zelfgemaakte. Haar motivatie legde het echter altijd af tegen haar lekkere trek.… Lees meer »

De basis van smoothies, shakes e.d.

Wat is wat? En hoe maak je het?

Bron: Shakes & Smoothies, AH Een glas barstensvol bevroren fruit waaraan yoghurt of vla en voor de luxe varianten room of mascarpone wordt toegevoegd. Het lijkt een milkshake: net zo ijskoud, net zo lekker dik vloeibaar. Maar het is een smoothie.Dunner en minder koud dan een smoothie, omdat het fruit niet bevroren wordt gebruikt.… Lees meer »

Kroepoek

Kroepoek is niet geschikt voor vegetariers! Wat dan wel?

Bron: Allerhande 7-2004

In de Indonesische keuken bestaan tientallen kroepoeksoorten. In Nederland eten we meestal kroepoek oedang, die gemaakt wordt van tapiocameel en gemalen garnalen en daardoor een lichtroze kleur heeft. Minder bekend is de lichtgele kroepoek die gemaakt wordt van meel en vis (ikan) en een neutralere smaak heeft. Emping is een vegetarische kroepoeksoort die gemaakt wordt van het meel van de melindjonoot.… Lees meer »

Zandgebak maken

Bron: ‘Chic gebak’, Le Cordon Bleu Zandgebak wordt op bijna dezelfde manier bereid als kruimeldeeg, maar bevat wat extra suiker om de taart of vlaai zoeter te maken.

Voorbereidingstijd: 10 minuten + 20 minuten koelen
Baktijd: geen
Voor 530 gram deeg

Ingredienten:

  • 200 gram bloem
  • flinke snuf zout
  • 70 gram ongezouten boter
  • 80 gram suiker
  • 1 ei, licht geklopt
  • 1-2 druppels vanille-essence

  1. Meng de bloem met het zout in een grote kom.
Lees meer »

Bladerdeeg maken

Bron: ‘Chic gebak’, Le Cordon Bleu Bladerdeeg vereist iets meer werk en tijd, maar geeft dan ook een prachtig resultaat. Het deeg is geschikt voor elke taart of vlaai. Als u weinig tijd hebt, dan zijn kant-en-klare velletjes bladerdeeg een goed alternatief.

Voorbereidingstijd: 1 dag
Baktijd: geen
Voor 530 gram deeg

Ingredienten:

  • 250 gram bloem
  • 1 tl zout
  • 1 1/4 dl water
  • 2-3 druppels citroensap
  • 40 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 100 gram koude, ongezouten boter

  1. Meng voor het deeg de bloem met het zout op het werkblad en maak een kuiltje in het midden.
Lees meer »

Frituren

Artikel uit Keukenblad (1-3 t/m 27-3 2004) Frituren is het bereiden van eten in heet vet. Om gezond en veilig te frituren geeft het Voedingscentrum u enkele adviezen.Frituren is altijd een vette bereidingswijze. Gebruik bij voorkeur olie. Olie bevat namelijk weinig verzadigde vetten en is daarom gezonder dan vast frituurvet. Extra vierge olijfolie is niet geschikt om in te frituren.Wanneer olie of vet langdurig hoog wordt verhit, zoals bij frituren, ontstaan er kankerverwekkende stoffen.… Lees meer »

Bladerdeeg

Artikel uit Keukenblad (1-3 t/m 27-2 2004) met als thema ‘film’. Met bladerdeeg kan heel veel. Zoete hapjes, hartige snacks en taarten…volop mogelijkheden met dit luchtige en smakelijke ‘verpakkingsmateriaal’. Een diepvriespakje bladerdeeg is een ingredient om altijd in huis te hebben. Start de film maar, iets te happen hebben we in een handomdraai.

Bladerdeeg bestaat uit vele laagjes deeg, met daartussen heel fijn verdeelde boter.… Lees meer »

Erfstukken

Artikel over kaas uit Allerhande 2-2003 Van oudsher wordt ons land geroemd om z’n kazen. Goudse kaas en edammer vinden zo gretig aftrek, dat kaas en Nederland bijna synoniemen zijn geworden. Maar wat weten we eigenlijk van kaas? Hoe goed kennen we buitenlandse kazen? Wat kun je er allemaal mee? Wie aan de slag gaat met deze ‘stoomcursus’ kaas, wordt een echter kenner!Kaas krijgt zijn specifieke smaak en structuur in de rijpingsfase, de laatste stap in de kaasbereiding.… Lees meer »

Oudere posts