Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: matisse

Wappaz-menu van 20 gangen

Sinds het boek Wappaz (world-tapas) ben ik in de ban van 15-20 gangenmenu s die bestaan uit kleine hapjes. In de keuken komen steeds meer apparaten maar de diners zijn een succes! Wappaz is het boek waar ik op zat te wachten. Grappig eigenlijk, want zonder dat ik wist dat dit boek zou verschijnen was het plan om deze zomer vanuit Gent richting Antwerpen te rijden voor het restaurant Absoluut Zweeds. Chefkok Christer Elfving is auteur van het boek met 90 kleine gerechten om eindeloos te combineren. Niet al deze wappaz zijn even geslaagd moet ik eerlijk bekennen. De koude parmezaansoep bon lloc met olijfolie bleek wel erg apart, eigenlijk niet zo lekker. En tonijn met cabrales lijkt me geen geweldige combinatie. Daarentegen staan er ook originele en aantrekkelijke wappaz in zoals: gefrituurd eigeel met lojrom (viskuit), kipkroketjes met eendenlever en salsa verde en witlof met truffel en eend Japanse stijl.

Lees meer

Bourgondische najaarsproeverij van Gransjean

Een zondag met champagne, winterse wijnen en delicatessen. Al ver van tevoren reserveer ik bij Anne-Wies van Gransjean Wijnen & Delicatessen voor de najaarsproeverij op een novemberzondag van 13.00 tot 17.00 uur. Zus en haar vriend bellen later aan dan gepland (zit in de familie), maar we hebben alle tijd en drinken eerst een glas bubbels met rozemarijn. Daarna rijden we naar partycentrum De Bataaf en parkeren langs de tennisbanen. Veel te sportief al dat geren op zondag vinden we en met nog meer zin stappen we het wijnwalhalla van deze middag binnen. Als eerste feliciteer ik Anne-Wies Gransjean met het behalen van het Master of Wine examen in Londen. Zus en vriend gaan richting Cava s, Arno en ik hebben meer interesse in champagne en toasten met een Charles Heidsieck Brut Reserve 2001. Geselecteerd door Perswijn lezen we op het proefformulier.

Lees meer

Marc Smeets verlaat Hotel Corona

Hotelambities van de baan. Enige jaren geleden interviewde ik Marc Smeets die ambitieuze plannen had met hotel Corona. Tot mijn verbazing kreeg ik het volgende bericht:

Marc Smeets, chef-kok van het gelijknamige restaurant, verlaat het bekende Haagse viersterrenhotel Corona. Chef-kok Smeets heeft het huurcontract opgezegd en vertrekt 31 december. Hij kookte tien jaar voor het hotelrestaurant.

Smeets vertrekt omdat hij zich ergert aan langdurige verbouwingen in het centrum van de stad, in de buurt van zijn restaurant. Er is nu alweer een verbouwing van bijna een jaar voor de deur van mijn zaak aan de gang. De verbouwing kost mij omzet, al is het niet zo dat mijn zaak gezondheidsproblemen heeft. Daarnaast is het na tien jaar Corona tijd om een nieuw avontuur aan te gaan.

Lees meer

Dag met Passie

Champagne, zalm en passievruchten. In het oosten van het land groeide het team van ons communicatiebureau zo hard dat ze meer ruimte nodig hadden. Die vonden ze in een sfeervol herenhuis. Alleen dankzij de opdrachtgevers en leveranciers kan het bureau groeien. Daarom besloten we de rode loper uit te rollen voor al onze relaties en ze uit te nodigen om het nieuwe pand passievol in te wijden. Met passiehapjes, drankjes, kaarsen, muziek en zelfs een passiekerstboom.

Omdat ?communicatie onze passie is? was iedereen het na wat brainstormen al snel eens dat passie het thema van de dag moest worden. We verstuurden vlammend rode uitnodigingen met de afbeelding van een tangopaar. De badges die we droegen op onze zwartrode kleding waren op dezelfde wijze vormgegeven. Na een wandeling over de rode loper werden de gasten verwelkomd met een bruisend glas champagne met passievruchtensap en een eetbare gesuikerde orchidee. Binnen klonk tangomuziek op de achtergrond. Het kantoor was sfeervol verlicht met kaarsen. Naast vazen met rode rozen was ook voor een kerstboom gezorgd. Niet met de traditionele slingers en ballen, maar vol rode chilipepers!

Lees meer

Wijnen, oesters en zuurkoolsoep in Woubrugge

Dagje proeven en genieten in Woubrugge en Den Haag. Langs weilanden, koeien en landweggetjes komen we op een zaterdag vroeg in de middag aan bij de werf waar de wijnproeverij van Kok-au-Vin plaatsvindt. Parkeerjongetjes met (belangrijke) linten loodsen ons naar een parkeerplek en even laten lopen we via een stand met oesters en mosselen van Prins & Dingemanse de glazen loods binnen. We krijgen een proefglas aangereikt en voor de uitgestalde wijnen en emmers achterin zien we al een bekende smulwebber staan met partner. Naast de wijnen zijn er ook stands vertegenwoordigd met cadeau-artikelen, reisbrochures, Griekse specialiteiten van OlivesOnly en boerenkaas van Kaasboerderij Van Leeuwen uit Hoogmade.

Lees meer

Koken met collega's bij Kook & Co

Een heerlijk Italiaans 4-gangenmenu, maar of er een pastamachine in mijn keuken komt? Met mijn toekomstige Haagsche collega?s reis ik af naar het oosten van het land, waar ik in het nieuwe pand in Enschede kennis maak met de medewerkers van de andere vestigingen. Na een lunch en evaluatie van de lopende projecten krijgen we eind van de middag te horen wat er op de planning staat deze avond. ?We maken er iets moois van!? was de enige aanwijzing op het programma. Waarvan? Van het Italiaanse 4-gangendiner bij studio Kook & Co! Het menu dat wordt uitgedeeld ziet er erg lekker uit, maar of het dat ook wordt is afhankelijk van onze kookkunsten...

Lees meer

De Smaak van Smeets

Een interview met chef-eigenaar van Corona/Restaurant Marc Smeets. Als achtjarig jongetje wist Marc Smeets (33) al dat hij kok wilde worden. Robert Kranenborg leerde hem tot op de gram te werken en van de Bourgondische Cas Spijkers kreeg hij een stukje liefde voor het eten mee. Op achtienjarige leeftijd startte hij als vijfdejaarsleerling bij Corona en sindsdien lijkt het leven van de Limburgse chef-kok hiermee verweven te zijn. In 2001 werd hij eigenaar van

Corona/Restaurant Marc Smeets in het centrum van de hofstad, op iets meer dan een steenworp afstand van het bekende torentje van de minister president. ?Mijn ambitie is het bedrijf voortzetten en verbeteren, maar mijn doel is uiteindelijk om hotelier te worden, het hele hotel runnen.?

Lees meer

Finalediner Culi-kenner van Nederland 2003

Een vijfgangendiner en wijnarrangement bij van Paul van Waarden Even na half zeven stap ik binnen bij Paul van Waarden. ?Welkom, u komt voor de Tip Culi-kenner van het jaar?? Als mijn jas is aangenomen loop ik naar de tafel waar zes paar ogen op mij zijn gericht. Nu kan ik niet meer terug! In november heb ik in een overmoedige bui meegedaan aan de Culi-quiz van het blad Tip Culinair en een maand later word ik telefonisch gefeliciteerd en uitgenodigd voor de finale in restaurant Paul van Waarden. Eerlijk gezegd voel ik me een beetje alsof het om mijn Laatste Avondmaal gaat, want wat breng ik ervan terecht zonder gastronomisch handboek en internet?! Toch heb ik ook erg veel zin in deze avond! Als ik mij heb voorgesteld aan de overige finalisten en journaliste Loethe Olthuis (die in opdracht werkt voor het blad) wordt er al een glas Prosecco voor me ingeschonken en snoep ik mee van de bekende crudite?s met sesammayonaise en huisgemaakte chips. Na een glas Italiaanse bubbels ben ik erachter dat de Brabantse vrouw tegenover mij een galerie heeft, een andere Brabantse een zaakje heeft met garen en naaicursussen, mijn bijna-naamgenoot korporaal is en uit Harlingen komt ? de geboorteplaats van mijn vader - en de man in het gezelschap van huis uit een levensmiddelentechnoloog is die tegenwoordig werkt met kunstledematen. Het gezelschap is compleet als Chef redactie Suzanne The en de (nieuwe) hoofdredacteur Ico van Rheenen arriveren.

Lees meer

Proeverij met sherry, wijn, oesters & chocola

Een mooie zondag op het Wijnconcours in de St. Olofskapel van het NH Barbizon Palace in Amsterdam. Op een zondag laat in de ochtend word ik afgezet bij het Barbizon Palace Hotel in Amsterdam, waar zus, vriendin D en haar verloofde A. mij al op staan te wachten. Vandaag vindt hier de Super Sherryproeverij plaats en de slotproeverij van het 15e Proefschrift Wijnconcours 2003. Begin september werden bij de voorronden bij NH Jan Tabak in Bussum circa 1000 wijnen blind geproefd door ervaren proevers. Hier zijn ruim 200 finalewijnen uitgerold die wij kunnen proeven en beoordelen. We krijgen een lijst met een overzicht van de wijnen en de paviljoenen die zijn ingedeeld naar land. Bij de toelichting lezen we het advies afwisselend rode en witte wijnen te proeven om ?proefvermoeidheid? tegen te gaan, leuk woord vinden we, die houden we erin. Gewapend met een glas besluiten we te beginnen met de Nieuwe Wereld in de kelder. Gelukkig mag ik de goederenlift (!) gebruiken, want met een gipsbeen en kruk zijn trappen een crime.

Lees meer

Een Spaanse wijnproeverij in een culinair jasje

Een proeverij van 25 klasse wijnen met montaditto?s en tapas bij Y Mucho Mas. In tapasbar restaurante Y Mucho Mas organiseerde Drinkland een Spaanse wijnproeverij waarbij het personeel van Mucho Mas het culinaire gedeelte verzorgde. De couvert/proeverijprijs kon dankzij de slijterij en haar Spaanse wijnleveranciers beperkt blijven tot ? 25,- per persoon. Op de bewuste maandagavond wandelen wij gevieren naar het Spaanse restaurant in de binnenstad. Na een hartelijke ontvangst gaan we aan een lange tafel zitten, op een niveau hoger achterin waar we de hele zaak en de keuken kunnen overzien. Al snel zijn de tafels om ons heen bezet, zodat anderen een plaats op de hoogste verdieping moeten zoeken. We zien een en al bedrijvigheid van personeel dat met dozen wijn en vaten bier voorbij komt en mensen die binnen stromen, niet goed wetende waar ze zullen gaan zitten.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten