Auteur: matisse (pagina 1 van 3)

Wappaz-menu van 20 gangen

Sinds het boek Wappaz (world-tapas) ben ik in de ban van 15-20 gangenmenu s die bestaan uit kleine hapjes. In de keuken komen steeds meer apparaten maar de diners zijn een succes! Wappaz is het boek waar ik op zat te wachten. Grappig eigenlijk, want zonder dat ik wist dat dit boek zou verschijnen was het plan om deze zomer vanuit Gent richting Antwerpen te rijden voor het restaurant Absoluut Zweeds.Lees meer »

Bourgondische najaarsproeverij van Gransjean

Een zondag met champagne, winterse wijnen en delicatessen. Al ver van tevoren reserveer ik bij Anne-Wies van Gransjean Wijnen & Delicatessen voor de najaarsproeverij op een novemberzondag van 13.00 tot 17.00 uur. Zus en haar vriend bellen later aan dan gepland (zit in de familie), maar we hebben alle tijd en drinken eerst een glas bubbels met rozemarijn. Daarna rijden we naar partycentrum De Bataaf en parkeren langs de tennisbanen.… Lees meer »

Marc Smeets verlaat Hotel Corona

Hotelambities van de baan. Enige jaren geleden interviewde ik Marc Smeets die ambitieuze plannen had met hotel Corona. Tot mijn verbazing kreeg ik het volgende bericht:

Marc Smeets, chef-kok van het gelijknamige restaurant, verlaat het bekende Haagse viersterrenhotel Corona. Chef-kok Smeets heeft het huurcontract opgezegd en vertrekt 31 december. Hij kookte tien jaar voor het hotelrestaurant.

Smeets vertrekt omdat hij zich ergert aan langdurige verbouwingen in het centrum van de stad, in de buurt van zijn restaurant.… Lees meer »

Dag met Passie

Champagne, zalm en passievruchten. In het oosten van het land groeide het team van ons communicatiebureau zo hard dat ze meer ruimte nodig hadden. Die vonden ze in een sfeervol herenhuis. Alleen dankzij de opdrachtgevers en leveranciers kan het bureau groeien. Daarom besloten we de rode loper uit te rollen voor al onze relaties en ze uit te nodigen om het nieuwe pand passievol in te wijden.… Lees meer »

Wijnen, oesters en zuurkoolsoep in Woubrugge

Dagje proeven en genieten in Woubrugge en Den Haag. Langs weilanden, koeien en landweggetjes komen we op een zaterdag vroeg in de middag aan bij de werf waar de wijnproeverij van Kok-au-Vin plaatsvindt. Parkeerjongetjes met (belangrijke) linten loodsen ons naar een parkeerplek en even laten lopen we via een stand met oesters en mosselen van Prins & Dingemanse de glazen loods binnen.Lees meer »

Koken met collega’s bij Kook & Co

Een heerlijk Italiaans 4-gangenmenu, maar of er een pastamachine in mijn keuken komt? Met mijn toekomstige Haagsche collega?s reis ik af naar het oosten van het land, waar ik in het nieuwe pand in Enschede kennis maak met de medewerkers van de andere vestigingen. Na een lunch en evaluatie van de lopende projecten krijgen we eind van de middag te horen wat er op de planning staat deze avond.… Lees meer »

De Smaak van Smeets

Een interview met chef-eigenaar van Corona/Restaurant Marc Smeets. Als achtjarig jongetje wist Marc Smeets (33) al dat hij kok wilde worden. Robert Kranenborg leerde hem tot op de gram te werken en van de Bourgondische Cas Spijkers kreeg hij een stukje liefde voor het eten mee. Op achtienjarige leeftijd startte hij als vijfdejaarsleerling bij Corona en sindsdien lijkt het leven van de Limburgse chef-kok hiermee verweven te zijn.Lees meer »

Finalediner Culi-kenner van Nederland 2003

Een vijfgangendiner en wijnarrangement bij van Paul van Waarden Even na half zeven stap ik binnen bij Paul van Waarden. ?Welkom, u komt voor de Tip Culi-kenner van het jaar?? Als mijn jas is aangenomen loop ik naar de tafel waar zes paar ogen op mij zijn gericht. Nu kan ik niet meer terug! In november heb ik in een overmoedige bui meegedaan aan de Culi-quiz van het blad Tip Culinair en een maand later word ik telefonisch gefeliciteerd en uitgenodigd voor de finale in restaurant Paul van Waarden.… Lees meer »

Proeverij met sherry, wijn, oesters & chocola

Een mooie zondag op het Wijnconcours in de St. Olofskapel van het NH Barbizon Palace in Amsterdam. Op een zondag laat in de ochtend word ik afgezet bij het Barbizon Palace Hotel in Amsterdam, waar zus, vriendin D en haar verloofde A. mij al op staan te wachten. Vandaag vindt hier de Super Sherryproeverij plaats en de slotproeverij van het 15e Proefschrift Wijnconcours 2003.… Lees meer »

Een Spaanse wijnproeverij in een culinair jasje

Een proeverij van 25 klasse wijnen met montaditto?s en tapas bij Y Mucho Mas. In tapasbar restaurante Y Mucho Mas organiseerde Drinkland een Spaanse wijnproeverij waarbij het personeel van Mucho Mas het culinaire gedeelte verzorgde. De couvert/proeverijprijs kon dankzij de slijterij en haar Spaanse wijnleveranciers beperkt blijven tot ? 25,- per persoon. Op de bewuste maandagavond wandelen wij gevieren naar het Spaanse restaurant in de binnenstad.Lees meer »

Oudere posts