Auteur: Martien

Van cups naar grammen

Cupmeetset

Omdat ik steeds opnieuw moest zoeken naar een omrekentabel van cups naar grammen ben ik uiteindelijk bij deze site uitgekomen: http://www.dekooktips.com.

Ik dank de makers van de site voor al het werk dat er in gezeten moet hebben.

 

1 cup= gram
aardappelen – plakjes potatoes – sliced 180
aardappelmeel potato flour 160
aardappelpuree potatoes – mashed 225
aardbeien strawberries 140
abrikozen (vers) – gehalveerd apricots (fresh) – halves 155
abrikozen (vers) – partjes apricots (fresh) – slices 165
abrikozen, gedroogd – gehalveerd apricots, dried – halves 135
ahornsiroop maple syrup 315
alfalfa (spruiten) alfalfa sprouts 33
amandelen – blanke gepelde, hele almonds – blanched, whole 110
amandelen – fijngehakte almonds – chopped 125
amandel-schaafsel almonds – sliced 95
amandelspijs (stevig aangedrukt) almond paste (firmly packed) 225
appels – geraspt – fijngehakt apples – shredded – chopped 175
appels – partjes – blokjes apples – sliced – cubed 125
artisjokharten, gekookt artichoke hearts, cooked 170
asperges, gekookt  ( stukjes) asparagus, cooked – ( chopped) 180
asperges, rauw  (stukjes) asparagus, raw – (chopped) 135
aubergine – blokjes eggplant – cubed 75
aubergine – fijn gehakt eggplant – finely chopped 110
aubergine – gekookt eggplant – cooked 150
avocado – gepureerd avocado – pureed 230
avocado – plakjes – blokjes avocado – sliced – cubed 150
bakpoeder – 1 theelepel baking powder – 1 teaspoon 5 gram (4,6)
bakvet (evt.
Lees meer »

Kruiden- en specerijenmengsels

Een aantal veel voorkomende kruidenmengsels om zelf te maken maar dan zonder smaakversterkers en conserveermiddelen. Deze lijst blijft “in bewerking” zodat er altijd nog nieuwe mengsels bij kunnen komen. Ik houd mij dan ook aanbevolen voor aanvullingen.

 

In dit artikel heb ik een aantal droge kruiden- en specerijenmengsels opgenomen. De “natte” mengsels, pasta’s en marinades zal ik in een ander artikel beschrijven.… Lees meer »

Thaise currypasta's

Deze vier currypasta's staan afzonderlijk op mijn pagina. Voor de liefhebber is het natuurlijk handig als ze allemaal bij elkaar staan. Daarom heb ik ze in dit artikel samengevoegd.
Waar vissaus wordt gebruikt kan deze voor vegetariërs vervangen worden door vegetarische vissaus of sojasaus.

Thaise rode currypasta

Deze Thaise rode currypasta is echt heet! Als je deze currypasta gaat maken kun je voor de hoeveelheid pepers het beste uitgaan van wat je normaal verdraagt.… Lees meer »

Alles over eieren

Uitgebreide informatie over alles wat met eieren te maken heeft

Alles over eieren. Eieren bestaan uit een schaal, een dooier en eiwit. Een ei heeft gemiddeld een gewicht van 61 tot 73 gram. Het bestaat voor circa 60 % uit eiwit en voor circa 30 % uit dooier. De overige 10 % van het ei bestaat uit de schaal. Grote eieren hebben procentueel minder dooier en meer eiwit.… Lees meer »

Keukentermen

In de loop van de jaren heb ik een groot aantal keukentermen in een bestandje gezet. Misschien kunnen andere Smulwebbers er ook nog wat mee. Omschrijving Korte uitleg van de techniek of begrip

A l’Alsaciene Bereiding met zuurkool
A la Bourguignonne Garnituur van gestoofde champignons, ui, spek en Bourgognewijn
A la minute Zo kort mogelijk voor het serveren bereiden
A point Bakwijze van vlees, “juist op het punt”, lichtjes rose van binnen
Aanbraden Het snel om en om bakken van vlees, vis of gevogelte om een mooi bruin korstje te laten krijgen.… Lees meer »

Garam masala

Kruiden vormen de ziel van de kookkunst in India,
Pakistan en Bangladesh. Kruiden vormen de ziel van de kookkunst in India, Pakistan en Bangladesh. In vrijwel iedere familie koestert men de recepten voor kruidenmengsels die veelal honderden jaren oud zijn en generaties lang van moeder op dochter(s) zijn overgegaan.
Meestal worden de kruidenmengsels in grote hoeveelheden gemaakt, voldoende voor enkele weken.… Lees meer »

Bouquet Garni

Een bouquet garni is een niet vaststaande, dus naar eigen wens samen te stellen combinatie van kruiden die door middel van een touwtje bij elkaar worden gehouden. Dit geurige boeketje wordt meegekookt in soepen, sauzen, bij vlees- wild- en visgerechten, waarvan het kookvocht later als saus wordt gebruikt.
De takjes worden met een touwtje, waaraan een lusje is gemaakt voor het gemakkelijk verwijderen, samengebonden en voor het opdienen uit het vocht gehaald.… Lees meer »