Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: martien22

Kruiden- en specerijenmengsels

Een aantal veel voorkomende kruidenmengsels om zelf te maken maar dan zonder smaakversterkers en conserveermiddelen. Deze lijst blijft “in bewerking” zodat er altijd nog nieuwe mengsels bij kunnen komen. Ik houd mij dan ook aanbevolen voor aanvullingen.

 

In dit artikel heb ik een aantal droge kruiden- en specerijenmengsels opgenomen. De “natte” mengsels, pasta’s en marinades zal ik in een ander artikel beschrijven.

Voor het malen is een (oude) elektrische koffiemolen wel handig.

Bewaar de kruidenmixen tot gebruik in een blik of pot op een koele, droge en donkere plaats.

Lees meer

Thaise currypasta's

Deze vier currypasta's staan afzonderlijk op mijn pagina. Voor de liefhebber is het natuurlijk handig als ze allemaal bij elkaar staan. Daarom heb ik ze in dit artikel samengevoegd.

Waar vissaus wordt gebruikt kan deze voor vegetariërs vervangen worden door vegetarische vissaus of sojasaus.

Thaise rode currypasta

Deze Thaise rode currypasta is echt heet! Als je deze currypasta gaat maken kun je voor de hoeveelheid pepers het beste uitgaan van wat je normaal verdraagt. Als het te heet wordt doe je gewoon wat minder verse pepers in de currypasta.

Lees meer

Alles over eieren

Uitgebreide informatie over alles wat met eieren te maken heeft

Alles over eieren. Eieren bestaan uit een schaal, een dooier en eiwit. Een ei heeft gemiddeld een gewicht van 61 tot 73 gram. Het bestaat voor circa 60 % uit eiwit en voor circa 30 % uit dooier. De overige 10 % van het ei bestaat uit de schaal. Grote eieren hebben procentueel minder dooier en meer eiwit.

Weetjes

Hoeveel eieren eet u per jaar? Het gemiddelde aantal eieren per persoon ligt op 180. Eieren worden verwerkt in brood, koekjes, cake, spaghetti en andere pasta?s, ijs, mayonaise en nog veel meer etenswaren. Ook gaan er nog eieren in shampoo en lijm.

Lees meer

Keukentermen

In de loop van de jaren heb ik een groot aantal keukentermen in een bestandje gezet. Misschien kunnen andere Smulwebbers er ook nog wat mee. Omschrijving Korte uitleg van de techniek of begrip

A l'Alsaciene Bereiding met zuurkool

A la Bourguignonne Garnituur van gestoofde champignons, ui, spek en Bourgognewijn

A la minute Zo kort mogelijk voor het serveren bereiden

A point Bakwijze van vlees, "juist op het punt", lichtjes rose van binnen

Aanbraden Het snel om en om bakken van vlees, vis of gevogelte om een mooi bruin korstje te laten krijgen.

Lees meer

Garam masala

Kruiden vormen de ziel van de kookkunst in India,

Pakistan en Bangladesh. Kruiden vormen de ziel van de kookkunst in India, Pakistan en Bangladesh. In vrijwel iedere familie koestert men de recepten voor kruidenmengsels die veelal honderden jaren oud zijn en generaties lang van moeder op dochter(s) zijn overgegaan.

Meestal worden de kruidenmengsels in grote hoeveelheden gemaakt, voldoende voor enkele weken. Hieronder treft u een aantal recepten voor dergelijke kruidenmelanges aan. Vrijwel alle melanges laten zich in afgesloten potten goed bewaren.

Lees meer

Bouquet Garni

Een bouquet garni is een niet vaststaande, dus naar eigen wens samen te stellen combinatie van kruiden die door middel van een touwtje bij elkaar worden gehouden. Dit geurige boeketje wordt meegekookt in soepen, sauzen, bij vlees- wild- en visgerechten, waarvan het kookvocht later als saus wordt gebruikt.

De takjes worden met een touwtje, waaraan een lusje is gemaakt voor het gemakkelijk verwijderen, samengebonden en voor het opdienen uit het vocht gehaald.

De bestanddelen van een bouquet garni zijn dus meestal planten die bij voorkeur niet meegegeten worden. Enerzijds zijn dat kruiden die zelf hun smaak verliezen maar wel het aroma aan het gerecht geven, anderzijds kruiden die erg sterk blijven smaken (marjolein, tijm) of taai en hard worden (lavas, tijm).

Lees meer
Home Recepten Kookboeken