Auteur: malina (pagina 1 van 8)

Coctails decoreren

Rood, blauw, geel, groen, paars, of met drie verschillende kleuren, je kan het zo gek niet bedenken of er bestaat een cocktail in die kleur. In combinatie met de mooi gevormde cocktailglazen ziet het drankje er al snel enorm feestelijk uit. De finishing touch is de decoratie.
Een paar tips voor de mooiste cocktaildecoraties:

* Doe op een schaaltje wat suiker of zout.… Lees meer »

zoete koekjes

maar dan zonder suiker… Als je liever geen suiker gebruikt omdat je niet dik wil worden of bang bent dat teveel suiker je gebit aantast zijn er in Nederland al jaren een hele verzameling alternatieve zoetstoffen op de markt.

Er zijn synthetische zoetstoffen en ?suikertjes? die uit natuurlijke grondstoffen worden gewonnen.
Natuurlijke zoetstoffen geven je energie en zijn meestal minder zoet dan suiker.… Lees meer »

Het bereiden van Spaghetti

Basisrecept 75 gram spaghetti
1 bouillonblok
1 liter water
1/2 eetlepel slaoliePan
litermaat
vergiet
houten lepelKnelpunt a: per persoon gebruik je 50 tot 100 gram spaghetti.

1. Breng het water met de bouillonblok en de olie aan de kook.

2. Ongebroken Spaghetti met het uiteinde in het hete water houden tot ze slap begint te worden. daarna het bovenliggende deel in het water brengen enzo doorgaan tot alle spaghetti in de ronding van de pan ligt.… Lees meer »

Binden met een roux

Uitleg aan de hand van het recepten voor tomaten gehaktsaus en Kerriegehaktsaus. Incl. weergave van knelpunten. Dit moet ik nog een keertje aanvullen.Toegepaste bereidingstechniek: binden met een bruine roux.75 gram half om half gehakt
peper
nootmuskaat
snufje zout
1 afgestreken eetlepel paneermeel
1 lepel melk
15 gram margarine
1/2 ui
2 dl water
1/3 bouillonblok
12 gram bloem
1/2 blikje tomatenpuree
1/2 rode paprika
50 gram champignons
Sojasaus
1 takje peterselieBraadpan
bestekbord (om je gebruikte bestek op te leggen.)
lepel
vork
garde
kommetje
schilmesje
snijplank
blikopener
litermaat1.… Lees meer »

Algemene aanwijzingen bij maaltijdbereiding

Waarop moet je letten bij het voorbereiden en bereiden van een maaltijd. Artikel uit ‘Stof genoeg’, richtlijnen voor schoonmaakwerzaamheden, textiel- en maaltijdverzorging in de thuiszorg. (NIZW) Maaltijdbereiding bestaat uit drie onderdelen. Het voorbereiden en bereiden van de maaltijd en natuurlijk de nazorg. Maaltijdvoorbereiding is onder meer het klaarzetten van kookgerei, het schillen, snijden, raspen en wassen van groenten, fruit en aardappels en het voorbereiden van vlees, zoals het draaien van gehaktballen, marineren, paneren van schnitsel of karbonade.… Lees meer »

Kookdeeg of soezendeeg

Kookdeeg of soezendeeg bevat geen suiker en levert door de grote hoeveelheid lucht in het deeg naar verhouding niet zoveel energie. Dit is een deeg datb gekookt wordt om bv. soezen of profiteroles (soepgarnituur) te maken.1,5 dl water
60 gram boter
85 gram bloem
3 gram zout
3 eierenDoe voor het kookdeeg het water, de boter en het zout in een pan en breng het aan de kook.… Lees meer »

Biscuit deeg

Biscuitdeeg is minder vet dan cakedeeg. doordat er geen boter in wordt verwerkt niet zo machtig als b.v. een taart van cakedeeg

Voor 4 personen:

250 gr. suiker
125 gr. bloem
5 eieren (kip)
5 eidooiers
5 eiwitten (luchtig geklopt)
25 gram suiker

Maak eerst een biscuitdeeg door de eieren, de eierdooiers, suiker (250 gram per 4 personen) en het bloem te vermengen met luchtig geklopt eiwit waaraan suiker (25 gram per 4 personen) is toegevoegd.… Lees meer »

Pastei deeg

Ingredienten:
500 g bloem
1 koffielepel aardappelbloem
150 g boter
100 g reuzel
mespuntje zout
4 eieren
4 a 5 dl water

Bereiding:
Bloem uitgieten op een tafel of aanrecht en in het midden ervan een kuiltje maken. Hierin de overige ingredienten leggen en alles goed met elkaar mengen. Het water moet echter niet ineens worden bijgevoegd, maar beetje bij beetje.… Lees meer »

Kneeddeeg

Basisbereiding:

Ingredienten:
250 g bloem
125 g boter
5 g zout
1 glas water

Bereiding:
Doe de bloem in een kom en kneed het krachtig met de boter, het zout en genoeg water om een soepel deeg te verkrijgen. Sla het deeg met de handpalm twee of drie maal goed plat en laat het tenminste een uur op een koele plaats rusten.… Lees meer »

Poeleren

Langdurig in eigen vocht en boter garen. Bij poeleren wordt het produkt langdurig in het eigen vocht en boter/ margarine gegaard.
Poeleren vindt plaats in een pan met deksel die in een oven op 140 a 160 graden geplaatst wordt.

Werkwijze:
Mirepoix (een mengsel van in dobbelstenen gesneden aromatische groenten en eventueel spek) wordt in de pan gedaan. Hierop wordt het vlees, wil of gevogelte geplaatst, het produkt wordt overgegoten met boter of margarine.… Lees meer »

Oudere posts