Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: kerststal

Met wijn koken

Tips en regels bij het koken met wijn Het gebruik van wijn in de keuken is al zo oud als de wijn zelf. Vooral in de landen rond de Middellandse zee wordt er veel wijn gebruikt in de keuken. Gelukkig is dit gebruik nu ook in het noorden, zoals in ons land, steeds meer bekend. Wijn kan het eenvoudigste gerecht nu juist dat ene duwtje geven waardoor het uitzonderlijk lekker wordt.

Kookwijn

Kookwijn heeft een negatieve klank. Vaak wordt er een goedkope wijn mee bedoeld die niet `te drinken' is. Een gerecht wordt zo goed als zijn ingredienten zijn. Dus waarom dan zo`n wijn gebruiken? Is de wijn niet goed genoeg om gedronken te worden, gebruik hem dan ook niet in de keuken. Natuurlijk kunt u ook overdrijven. Een kostbare wijn drinkt u op. Daar kookt u niet mee. En wie kookt met champagne is een snob. Het frisse en tintelende van champagne gaat tijdens het koken helemaal verloren omdat het koolzuur verdwijnt.

Lees meer

Dressing maakt salades lekkerder

Een salade staat of valt met de dressing. Zo`n dressing fungeert als smaakmaker, smaakverzachter of als bindmiddel. Er zijn heel veel verschillende soorten dressings. De bekendste is de vinaigrette, een dressing van olie, azijn en kruiden. Daarnaast zijn er dressings op basis van mayonaise, yoghurt, room en dergelijke. Hier komen een paar voorbeelden.

Roomdressing

Ingrdienten:

4 eetlepels room

2 eetlepels citroensap of azijn

zout, peper, mosterd

2 eetlepels geknipte bieslook

of gesnipperde ui

1 eetlepel kappertjes

Lees meer

Gistbeslag en Gistdeeg

Alles over het maken van een goed gistbeslag en deegbeslag Oliebollen, appelflappen, oud-Nederlandse pannekoeken en ook de meeste broodsoorten worden gemaakt met gist. Het geheim van zo`n gistbeslag of gistdeeg zit`m in zoveel mogelijk lucht. Hoe meer lucht u in het beslag of het deeg brengt, hoe luchtiger en dus lekkerder het gebak wordt.

De gist:

U kunt kiezen uit verse gist [verkrijgbaar bij de warme bakker] en gedroogde gist uit een zakje of pakje. Een zakje gedroogde gist eerst oplossen, soms niet. Kijk daarvoor naar de aanwijzingen op de verpakking. Houd in ieder geval rekening met de te gebruiken hoeveelheid vloeistof. Moet u de gedroogde gist oplossen in water of melk [of een andere vloeistof] trek de gebruikte hoeveelheid van de in het recept voorgeschreven hoeveelheid vloeistof af.

Lees meer

vijftien `eet-iquette' tips

Gouden tips voor aan tafel Wacht met eten tot iedereen zit en zijn bord heeft.

Wacht met drinken tot de gastvrouw of gastheer het sein geeft.

Drink bij een diner wijn en/of water.

Buig niet over uw bord maar breng vork of lepel naar uw mond.

Ga niet zitten kieskauwen; uw lievelingseten krijgt u thuis wel weer.

Eten prakken is een belediging voor de kok.

Spoel eten niet weg met een slok wijn of water.

Dring uw gasten nooit iets op.

Lees meer

Limoenolie

Limoenolie is olijfolie gearomatiseerd met limoenschil of citroengras. Het is goed verkrijgbaar in delicatessen-winkels.

Maar lekkerder is als u zelf verse citroengras-stengels [sereh, verkrijgbaar bij een toko] vijf dagen in een fles olijfolie [extra vergline] of druivenpitolie laat trekken.

Verwijder voor gebruik het buitenste blad van het citroengras en maak met een scherp mes inkepingen in de stengels zodat alle aroma vrij kan komen in de olie.

Lees meer

Nieuw Wild

De laatste jaren zijn er steeds meer nieuwe wildsoorten in Nederland ge?ntroduceerd. We hebben het over soorten die van nature niet in Nederland voorkomen, zoals de stuisvogel, kangoroe, krokodil en springbok. Vraag vooraf uw slager of poelier of hij het vlees kan leveren;

het kan zijn dat u het apart moet bestellen.

STRUISVOGEL

Van het `nieuwe wild` is de struisvogel in Nederland het meest bekend. Deze vogels zijn ook niet echt wild, maar worden al jaren gefokt, eerst alleen voor de veren, later ook voor het vlees. Vooral de struisvogelbiefstuk is zeer mals en lijkt qua kleur en smaak op rundvlees.

Lees meer

Kerstmarkten, proef de kerstsfeer

Een overzicht van kerstmarkten in 2001. Kerstmarkten, ieder jaar weer een feest!

De mooiste decoraties, originele cadeautjes, lekkere hapjes en drankjes en natuurlijk die gezellige sfeer!

Hier staan de leukste kerstmarkten op alfabetische volgorde.

IN NEDERLAND:

Alkmaar

[7 t/m 9 december]

Gezellige kerstmarkt in een echt passende omgeving: de Grote Kerk.

Informatie: [072]5140707.

Lees meer
Home Recepten Kookboeken