Auteur: kerststal

Met wijn koken


Tips en regels bij het koken met wijn
Het gebruik van wijn in de keuken is al zo oud als de wijn zelf. Vooral in de landen rond de Middellandse zee wordt er veel wijn gebruikt in de keuken. Gelukkig is dit gebruik nu ook in het noorden, zoals in ons land, steeds meer bekend. Wijn kan het eenvoudigste gerecht nu juist dat ene duwtje geven waardoor het uitzonderlijk lekker wordt.… Lees meer »

Dressing maakt salades lekkerder

Een salade staat of valt met de dressing. Zo`n dressing fungeert als smaakmaker, smaakverzachter of als bindmiddel. Er zijn heel veel verschillende soorten dressings. De bekendste is de vinaigrette, een dressing van olie, azijn en kruiden. Daarnaast zijn er dressings op basis van mayonaise, yoghurt, room en dergelijke. Hier komen een paar voorbeelden.

Roomdressing
Ingrdienten:
4 eetlepels room
2 eetlepels citroensap of azijn
zout, peper, mosterd
2 eetlepels geknipte bieslook
of gesnipperde ui
1 eetlepel kappertjes
Klop de room totdat deze nog net vloeibaar is en roer de rest van de ingredienten erdoor.… Lees meer »

Gistbeslag en Gistdeeg


Alles over het maken van een goed gistbeslag en deegbeslag
Oliebollen, appelflappen, oud-Nederlandse pannekoeken en ook de meeste broodsoorten worden gemaakt met gist. Het geheim van zo`n gistbeslag of gistdeeg zit`m in zoveel mogelijk lucht. Hoe meer lucht u in het beslag of het deeg brengt, hoe luchtiger en dus lekkerder het gebak wordt.

De gist:

U kunt kiezen uit verse gist [verkrijgbaar bij de warme bakker] en gedroogde gist uit een zakje of pakje.… Lees meer »

vijftien `eet-iquette’ tips


Gouden tips voor aan tafel
Wacht met eten tot iedereen zit en zijn bord heeft.

Wacht met drinken tot de gastvrouw of gastheer het sein geeft.

Drink bij een diner wijn en/of water.

Buig niet over uw bord maar breng vork of lepel naar uw mond.

Ga niet zitten kieskauwen; uw lievelingseten krijgt u thuis wel weer.

Eten prakken is een belediging voor de kok.… Lees meer »

Limoenolie

Limoenolie is olijfolie gearomatiseerd met limoenschil of citroengras. Het is goed verkrijgbaar in delicatessen-winkels.

Maar lekkerder is als u zelf verse citroengras-stengels [sereh, verkrijgbaar bij een toko] vijf dagen in een fles olijfolie [extra vergline] of druivenpitolie laat trekken.

Verwijder voor gebruik het buitenste blad van het citroengras en maak met een scherp mes inkepingen in de stengels zodat alle aroma vrij kan komen in de olie.… Lees meer »

Nieuw Wild


De laatste jaren zijn er steeds meer nieuwe wildsoorten in Nederland ge?ntroduceerd.
We hebben het over soorten die van nature niet in Nederland voorkomen, zoals de stuisvogel, kangoroe, krokodil en springbok. Vraag vooraf uw slager of poelier of hij het vlees kan leveren;
het kan zijn dat u het apart moet bestellen.

STRUISVOGEL

Van het `nieuwe wild` is de struisvogel in Nederland het meest bekend.… Lees meer »

Kerstmarkten, proef de kerstsfeer


Een overzicht van kerstmarkten in 2001.
Kerstmarkten, ieder jaar weer een feest!
De mooiste decoraties, originele cadeautjes, lekkere hapjes en drankjes en natuurlijk die gezellige sfeer!
Hier staan de leukste kerstmarkten op alfabetische volgorde.

IN NEDERLAND:

Alkmaar
[7 t/m 9 december]
Gezellige kerstmarkt in een echt passende omgeving: de Grote Kerk.
Informatie: [072]5140707.

Amsterdam Winter Event in het Olympisch Stadion.
Met o.a.… Lees meer »