Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: jurgina

Heinz tomatenketchup

Wat achtergrondinformatie over deze al meer dan 125 jaar bestaande ketchup en een geheim "kloon" recept.



Op 12-jarige leeftijd was Henry John Heinz al druk doende met het venten van producten uit de familietuin in het Pittsburgh van na de Amerikaanse Burgeroorlog. Een ventje met een al op jeugdige leeftijd aanwezige "koopmansgeest".

Toen hij 25 was richtte hij samen met zijn vriend L.C. Noble het bedrijf Heinz & Noble op en samen verkochten ze ingemaakte mierikswortel in doorzichtige glazen flessen om zo de zuiverheid van het product te laten zien.

Helaas ging dit bedrijf enige tijd later failliet.

Maar Henry?s inmaak imperium groeide toen hij, samen met zijn vrouw, later ook nog jam, gelei en kruiderij, inclusief ketchup aan de productlijn toevoegde. De ketchup werd in 1876 aan het assortiment toegevoegd.




Je kunt nog steeds het beroemde pickle logo zien op elk product (het kleine groene augurkje met de naam Heinz erin).

En als je een snelle tip wilt hoe je het beste de dikke ketchup uit de fles krijgt, sla niet op de achterkant of bodem als een maniak.

Heinz adviseerde echter een goede klap op het ?57? etiketje, te vinden op de hals van elke fles ketchup.

Heden ten dage is Heinz ?s werelds grootste tomaten verwerkingsindustrie, met de beroemde ketchup die in half Amerika, en daarbuiten, door vele gezinnen wordt gebruikt.



Maar mocht het onverhoopt voorkomen dat je ketchupfles leeg is, dan volgt hier het geheime kloon recept om zo zelf een fles van deze ketchup te maken.

Dit geheime recept is simpel en je hebt er slecht enkele eenvoudige ingredienten voor nodig om deze lekkere, dikke ?kloon? ketchup te creeren.



Lees meer

Hutspot

Hutspot, hutsepot.....een klein stukje geschiedenis over de eenpansgerechten.

Wintertijd, stamppottijd. Het is eindelijk echt koud geworden dus, hup, alles in een pan en dan maar ?voorprakken?.

Sinds we uit het Albert Heijn-onderzoek weten dat nagenoeg de helft van de Nederlanders zijn eten nog dagelijks prakt, kun je je afvragen wat het uiteindelijke verschil is tussen stamppot en geprakte piepers-vlees-groenten, maar alla.

Als populairste stamppot na de boerenkool en zuurkool noemen de meeste mensen de hutspot. En dat betekent een mengsel van aardappelen, uien en wortelen, waarbij sommige mensen nog witte bonen doen.

Lees meer

Familie-uitdrukkingen

Hoe staat het met het gemiddelde taalgebruik van Smulwebleden? Lees en huiver!

Naar aanleiding van een forumonderwerp waarin de vraag werd gesteld of er nog meer mensen waren met eigen bedachte en ingeburgerde ?familie-uitdrukkingen? kwamen er zulke grappige en leuke reacties dat ik ze allemaal heb verzameld en er een soort woordenboekje van heb gemaakt.

Vaak ontstaat een familiewoord door een verspreking, van zowel kinderen als volwassenen, en is er dan niet meer uit te branden.

Het grappige is, dat na dat woord een aantal jaren gebruikt te hebben, je als gezin of familie vaak helemaal niet meer door hebt dat het woord zelf bedacht is.

Lees meer

De hooikist

Door een bezoekje op de camping herinnerde ik mij dit artikel uit "Het Nederlandsch Gezinsboek" uit 1941.

Op welke rommelmarkt, tweede hands boekenmarkt of andere gelegenheid waar men boeken verkoopt ik ook kom, ik kan het nooit laten daar uitgebreid te snuffelen. Boeken heb ik nooit te veel en ik ben altijd op zoek naar interessante, grappige of unieke boekwerken, en het liefst natuurlijk voor een prikje!

Op deze manier heb ik al heel wat leuke boekwerkjes op de kop getikt, ook heel veel kookboeken.

Een tijdje geleden, nog in het 'gulden-tijdperk', vond ik een boek dat ik niet kon laten liggen vanwege de curiositeit.

Het boek heet:"Het Nederlandsch Gezinsboek" en stamt uit 1941.

Voor twee gulden mocht ik mezelf de eigenaar noemen van dit ontzettend leuke boekwerkje, boordevol informatie en adviezen voor het "jonge en prille gezin".

Dit alles natuurlijk geschreven vanuit de visie van 1941.

Allerlei zaken komen in dit boek aan de orde, van verzekeringen, voedingsleer tot volksgezondheid en zorg voor kinderen.

Alleen het "verwekken" van die kinderen wordt op een voor deze tijd wel heel mysterieuze manier omschreven.

Een citaat:"Wanneer de bruidegom zijn bruid de echtelijke woning binnenleidt, zingt het en jubelt het in zijn ziel. Het blozende bruidje weet en zwijgt. Beiden gaan zij het mysterie tegemoet".

Toen ik laatst bij een vriendin op de camping was en zij de rijst even opkookte en toen in de slaapzak verder liet garen, moest ik ineens denken aan een ander artikel uit dit boek, n.l. "Het gebruik van de hooikist".

Thuis zullen er vast niet veel mensen meer een hooikist hebben en/of gebruiken, maar het principe is natuurlijk nog uitstekend te gebruiken op een camping, waar het beslist geen overbodige luxe is zuinig met gasflessen om te gaan.

Daarom volgt hieronder het artikel over de hooikist uit "Het Nederlandsch Gezinsboek", overgenomen in de originele spelling.

Lees meer

Stokvis

Naar aanleiding van een recept met stokvis leek het me leuk hier eens wat informatie over op te zoeken.

Tijdens het snuffelen in een van mijn kookboeken, kwam ik een recept tegen met een voor mij nogal onbekend ingredient, n.l. stokvis.

Het recept :Panvis, maakte mij nieuwsgierig en ik ben wat op internet gaan zoeken naar meer informatie hierover.

Mij was niet meer bekend dan dat het een soort keiharde, gedroogde vis was, maar welke vis er nou gedroogd werd wist ik niet eens.

Stokvis is in de Noorse zon en wind gedroogde vis; meestal kabeljauw. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Stokvis is hierdoor zeer lang houdbaar. Mits koel en droog bewaard wel een jaar.

De vis wordt in het voorjaar gevangen, ontdaan van kop en ingewanden en aan stokken gedroogd. Het buiten drogen duurt ongeveer 3 maanden, waarna de vis in houten tochtige pakhuizen nog nagedroogd wordt. De vis is nu keihard. Van een kilo verse vis blijft ongeveer tweehonderd gram (gedroogde) stokvis over.

In augustus / september wordt begonnen met de sortering op kwaliteit en gewicht van de vis. Dit is een vak apart. De sorteerder staat de hele dag aan iedere vis te ruiken en de vis te bekijken, om de stokvis op kwaliteit te selecteren.

Is de eerste nieuwe stokvis in Nederland aangekomen, dan wordt deze gebeukt, (soepel geslagen) om de consument het gemakkelijker te maken de vis te weken. De stokvis moet ca. 36 uur geweekt worden, waarvan het water om de ca. 6 tot 9 uur ververst dient te worden.

Het weken gebeurt bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. In feite geeft deze weekwijze de meeste stokvis smaak. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw).

In Nederland wordt ook stokvis voorgeweekt. De vis wordt dan meer uitgeweekt en ziet er witter uit. De smaak is wat minder sterk, doordat er meer water in zit en langer geweekt is. Deze vis is ook sneller gaar en ziet er uit als verse visfilets. De smaak van de voorgeweekte en zelf geweekte (gebeukte) stokvis is niet met elkaar te vergelijken. Om misverstanden te voorkomen, is het verstandig om te bedenken/informeren wat u wenst te eten.

De oorsprong van de naam 'stokvis'is omstreden. Er zijn mensen die denken dat de vis zo genoemd wordt omdat de vis aan stokken heeft gehangen. Anderen beweren weer dat ze zo genoemd worden omdat ze zo hard zijn als een stok en alleen maar met een handzaag in stukken te krijgen is. En dan zijn er ook nog lieden die beweren dat de naam is afgeleid van de stok waarmee de vis soms geklopt wordt om de vezels wat zachter te krijgen, zodat de vis beter kan weken.

Ook de Portugezen hebben de kunst van het conserveren van kabeljauw ontdekt toen ze naar het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan gingen om kabeljauw te vangen.

Aangezien de Portugezen over zout beschikten, werd de kabeljauw aan boord gezouten en later thuis op de rotsen gedroogd.

Ze noemden deze vis 'bacalhau'wat natuurlijk gewoon kabeljauw betekent.

Deze Portugeze variant van stokvis wordt ook wel klipvis genoemd.

In de Surinaamse keuken wordt vaak bakkeljauw gebruikt. Dit is te vergelijken met stokvis of klipvis, echter bakkeljauw wordt vaak van goedkopere vissoorten zoals koolvis gemaakt.

Stokvis of bakkeljauw is meestal in Surinaamse of Chinese toko's te verkrijgen.

Lees meer

Sausjes en zo.......



Heel veel sausjes....

Wat is hier te vinden? Sausjes natuurlijk; warme sausjes, koude sausjes, hartige sausjes, zoete sausjes, voor vlees en vis, voor groente, voor toetjes, voor de dip...

Maar ook: jus, sambals, chutneys, fond, glazuren (voor vlees, tijdens het barbecue-en), marinades en dressing. Want zonder dat zou de wereld wel erg kaal zijn...

Klik op onderstaande link en ga de wereld van sausjes binnen!!!!

Het zoeken gaat iets anders bij deze site.

Even goed lezen, moeilijk is het niet!

Sausjes en zo...

Lees meer

Woensdag gehaktdag!!

Waar komt deze uitdrukking vandaan?

En nog wat andere gehakt-wetenswaardigheden. Was het een slimme slager die deze oerhollandse kreet verzon? Niemand weet het antwoord op deze vraag. Maar er is wel een verklaring voor: als op maandag de slagers weer aan het werk gingen, na de zondagse rustdag, werd er geslacht en moest het vlees besterven. Op dinsdag werd het verwerkt, en wat er overbleef werd door de gehaktmolen gedraaid. En omdat er in die dagen nog geen koeling bestond moet het gehakt meteen worden gebruikt, vandaar de uitdrukking ?woensdag - gehaktdag?.Nu we in Nederland steeds vaker ?buitenlands? gaan koken is ook de wijze waarop we gehakt klaarmaken veelzijdiger geworden. Voor een salsa Bolognese bij de spaghetti bakken we het gehakt rul uit, een Amerikaans gehaktbrood wordt in de oven in een cakeblik gegaard, kleine gehaktballetjes bakken we aan en stoven ze gaar in een smakelijke saus, of we stomen ze gaar in de stoompan.

Lees meer

Lichaams-, gezondheids- en schoonheidsverzorging 3

De derde dertig tips van grootmoeder om mooi, jeugdig en gezond te blijven. Onuitputtelijk dat boekje: De Rechterhand Der Huisvrouw.

* Wassen met kampferspiritus is goed tegen transpirerende handen.

* Transpirerende handen wast men in lauw warm water, waarin men enige korrels aluin doet. Zeep mag niet gebruikt worden.

* Eeltige handen worden soepel, door ze te wassen met ruwe puimsteenzeep. Na het wassen met creme behandelen.

* Wratten op handen worden verwijderd door ze vaak te wassen in een heet afkooksel van eikeschors.

Lees meer

Lichaams-, gezondheids- en schoonheidsverzorging 2

De tweede dertig tips uit grootmoeders tijd. Uit het unieke boekje : De Rechterhand Der Huisvrouw.

Enne.....ik ben niet aansprakelijk voor de gevolgen van het uitproberen van deze tips!!!!!!

* Een schone huid krijgt men, als men geschilde paardekastanjes raspt en bij het waswater doet.

* Een zuivere teint krijgt men door het gezicht herhaaldelijk in te wrijven met citroenschil.

* Een zuivere teint krijgt men, wanneer men 's morgens nuchter een kop koude thee van noteboombladeren drinkt, waardoor de onzuiverheden van de huid verdwijnen.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken