Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: jeirdolleke

HET GEHEIM VAN EEN HEERLIJKE SAUS.

Keukenhulpjes doen duizend-en-een dingen, ze besparen diegene die kookt heel wat uren werk, ze brengen gerechten en soepen in een oogwenk op smaak, ze binden de meest weerspannige sauzen en soms voorkomen ze een complete mislukking.Alleen zijn ze niet te genieten. Ze werken achter de coulissen en we hebben ze gegroepeerd onder de algemene benaming keukenhulpjes. Hun namen zijn: bouillonblokjes, kant en klare vleesfond en bouillon, gevriesdroogde court-bouillon, zetmeel, tapiaco, paneermeel, gastrique...Een uitvinding van Baron Liebig.

Lees meer

10 TIPS VOOR THUISBAKKERS.

Droge gist moet u eerst met de droge ingredienten mengen en pas dan vloeistof toevoegen.Laat gist nooit in aanraking komen met zout, want anders rijst de gist niet meer. Suiker zorgt er dan weer voor dat gist extra rijst.Verse bakkersgist lost u eerst op in en beetje handwarme vloeistof (water of melk).Brooddeeg mag niet plakkerig of slap zijn. De richtlijn is 300ml vloeistof voor 500g bloem. Als het deeg kleverig is, voegt u wat bloem toe. Als het te droog is, schenkt u er wat vleoistof bij.Voor de broodmachine kunt u dezelfde hoeveelheden gebruiken als in de recepten. U kunt maar een brood tegelijk bakken. De hoeveelheid bloem is afhankelijk van het toestel en varieert van 500g tot 1kg. Uiteraard moet u dan de hoeveelheid van de andere ingredienten aanpassen.Goed en stevig doorkneden is een 'MUST'. Kneden kan met de hand of met een keukenrobot. Ook veel bakmachines hebben een kneedprogramma.Gistdeeg moet rijzen. Zet het afgedekt, op een tochtvrije plaats, op kamertemperatuur.Open de oven de eerste 20 minuten van de baktijd niet. De boodmachine mag alleen op 'signaal' open (dat gegeven wordt tijdens de tweede kneedbeurt). Dan kunt u eventueel rozijnen, sesamzaadjes of noten toevoegen.Als u het deeg doreert met losgeklopt ei, bakt het brood goudbruin. Als u het bestrijkt met olie wordt de korst knapperig, met water krijgt het brood een glanslaag.Brood is doorbakken als het hol klinkt. De broodmachine heeft een perfecte timing. Als u brood in de oven bakt, beklop dan de bodem met de vingertoppen om te controleren of het inderdaad doorbakken is.

Lees meer

PASEN

Wie pasen zegt, denkt meteen aan(paas)eieren. Net als andere feesten is ook Pasen een feest vol symboliek. Het maakt niet uit of je de heidense of christelijke versie van het feest voor ogen hebt. Het ei is bijna overal ter wereld symbool voor nieuw leven, ontwakende natuur en vruchtbaarheid en is dus het symbool voor Pasen. Enkele weetjes over eieren.Het ei symboliseert leven, vruchtbaarheid, hernieuwing. Het is overigens een Provencaals gebruik de pasgeborene een ei, zout en brood te brengen om hem een gezond en goed leven te wensen.

Lees meer

DEEGWAREN : wetenswaardigheden

Deegwaren zijn in de keukens over de hele wereld ingeburgerd. Hoe simpel ze ook klaargemaakt worden klaargemaakt,Door hun bescheiden eigen smaak laten ze de smaken van de begeleidende ingredienten volledig tot hun recht komen en daarom horen ze tot de meest interessante graanprodukten die er zijn.

'Pasta' is in Italie het belangrijkste basisvoedingsmiddel en spaghetti is zonder meer het meest bekende symbool van de veelgeroemde Italiaanse keuken. En denk vooral niet dat in het Oosten alleen rijst wordt gegeten! de meeste Japanners eten 's middags deegwaren in bouillon en in China eet men Wan-Tan-soep, mie of andere gerechten met deegwaren. Ook de Vietnamese keuken kent vele deegwaren-variaties.Over de herkomst van de deegwaren bestaat geen duidelijkheid.In het beroemde kookboek van de fijnproever Apicius, uit de eerste eeuw na Christus, zijn al enkele deegwarenrecepten opgenomen. En al voor het jaar 1000 werd in China vermicelli van sojabloem gemaakt. De overlevering dat de uit Venetie afkomstige Marco Polo de pasta rond 1300 bij zijn terugkeer uit China zou hebben meegebracht, wordt weerlegd door hedendaagse pasta-onderzoekers, die hebben ontdekt dat de Arabische geograaf Idrisi in zijn boek over koning Rogier II van Sicillie al in 1154 o.a. schrijft over rijke landhuizen, waar men in grote hoeveelheden mooie dunne pasta maakt.Archeologische vondsten bevestigen dat zowel de oude Grieken als de Egyptenaren al gerechten kenden waarin deegwaren werden verwerkt. Etruskische muurschilderingen tenslotte laten afbeeldingen zien van keukengereedschappen als deegrol en deegwieltjes.Sinds het einde van de 17de eeuw worden deegwaren fabrieksmatig gemaakt. Vanwege het hoge eiwitgehalte, de vastheid, de verteerbaarheid en de houdbaarheid wordt de voorkeur gegeven aan de barnsteenkleurige tarwebloem. Bepaalde tarwesoorten genieten de voorkeur als grondstofleverancier. In Italie is sinds 1967 het gebruik van harde tarwebloem voor de fabricage van pasta wettelijk voorgeschreven. Deze tarwesoort gedijt alleen onder bepaalde klimatologische omstandigheden; zij vraagt een tamelijk droog klimaat me veel zon en wordt daarom hoofdzakelijk in het zuiden van Italie, in een aantal landen rond de Middelandse zee, in Canada, in Amerika en in Argentinie geoogst. De kwaliteit is afhankelijk van de zogenaamde gluten, het eiwit-bestanddeel van de kiem, die bij het verwerken van het deeg en bij het koken van de deegwaren een rol van doorslaggevende betekenis spelen. Deegwaren van goede kwaliteit houden bij het koken hun vorm. De huidige fabricage van deegwaren wijkt in principe niet of nauwelijks af van het vroegste recept. De tarwebloem wordt met de daartoe geeigende moderne machines met kalkarm water vermengd en in de meest uiteenlopende vormen geperst, zoals macaroni, spaghetti, lintmacaroni, hoorntjes, vermicelli, sterretjes, lettertjes, schelpjes of strikjes en, afhankelijk vn de grootte, tot 2 dagen gedroogd. Smaak en kleurvariaties ontstaan door het toevoegen van saffraan, spinazie, kruiden, tomaten, rode bieten, of door het gebruik van andere bloemsoorten, zoals boekweit, soja-, rijste-, haver-, mais- of gierstebloem, die vaak met tarwebloem worden vermengd. Voor voedingswaarde- bewuste eters zijn er verschillende soorten volkorendeegwaren in de handel. Ze zijn steviger van smaak en wat vaster dan de normale deegwaren. Volkorendeegwaren hebben in de regel evenveel tijd nodig om gaar te worden als de normale deegwaren van witte bloem.Combineer ze bij voorkeur met sauzen die stevig van smaak zijn of met kruiden of andere ingredienten met een uitgesproken smaak. Verder zijn er nog deegwaren van tarwekiemen in de handel. Daarvoor zijn, in tegenstelling tot bij de volkorenpasta's alleen de kiemen gebruikt en niet de tarweschillen. In smaak en kleur onderscheiden ze zich niet van de normale pastasoorten. De tarwekiem bevat belangrijke voedingsstoffen als vitamines, mineralen en sporenelementen. In de reformwinkel zijn zeskoren-, boekweit- en sojadeegwaren te koop. Voor alle deegwaren bestaan bepaalde minimale kwaliteitsnormen. Eierdeegwaren moeten met een bepaalde minimumhoeveelheid eieren bereid worden. Daarvoor in de plaats mogen ook overeenkomstige hoeveelheden diepgevroren of gedroogde eieren gebruikt worden. Verse eierdeegwaren moeten verse kippe-eieren bevatten. Aanduidingen op de verpakking maken de verschillende kwaliteitsgradaties van deegwaren overzichtelijker voor de koper. Als er geen eieren in de deegwaren zijn verwerkt, hoeft dat niet expliciet te worden vermeld. Fabrieksdeegwaren zijn heel geschikt om de keukenvoorraad op peil te houden. Als ze droog worden bewaard, zijn ze tot 2 jaar houdbaar. De meeste fabrikanten vermelden de uiterste gebruiksdatum op de verpakking.Het assortiment aangeboden deegwaren is groot en de naamsaanduidingen zijn uiterst verwarrend. Zo wordt bijvoorbeeld pasta in de vorm van strikjes zowel met de Italiaanse naam 'farfalle' als met de Nederlandse naam 'vlinders' aangeduid. De bekenste deegwaren zijn spaghetti en macaroni. Daarnaast bestaan er nog ontelbare andere deegwarensoorten, varierend van de platte plakken lasagne tot de grote buisvormen (canelloni) en de kleinste fantasievormpjes als bv. lettertjes. Hoe belangrijk de vorm van de pasta in Italie is, valt af te leiden uit de bemoeienissen van een toonaangevend Italiaans auto-designer, die zich tot taak heeft gesteld om mooie pastavormen te ontwikkelen die zoveel mogelijk saus kunnen vasthouden. Veel pastasoorten worden onder hun Italiaanse naam verkocht, maar ook in Italie varieert de naamgeving van streek tot streek. In geen enkel ander land ter wereld leide de populariteit van de pasta tot zulke fantasievolle benamingen als in Italie. Letterlijk vertaald dragen uiteenlopende pastavormen hier namen als 'blote engeltjes' (agnelotti), 'laarsjes' (stivaletti), 'haarkrulletjes' (riccolini) of 'snorretjes' (mostaccioli rigati). De hieronder gebruikte naamsaanduiding komt zoveel mogelijk overeen met de namen die ook in de handel worden gebruikt.Deegplakkenvan ongeveer 6x10 cm. Hoofdbestanddeel van de gelijknamige klassiek Italiaanse ovenschotel. Een dik ingekookte saus van vlees en tomaten (sugo) wordt afwisselend met de deegplakjes en een witte saus (bechamelsaus) in een ovenvaste schaal gestapeld. Deze ovenschotel kan met een groentevulling en een kaassaus als vegetarisch gerecht worden klaargemaakt. De deegplakjes die de verschillende lagen scheiden, geven het gerecht de naam 'lasagne'. Verse deegplakjes uide diepvries van een supermarkt of zelfgemaakte deegplakken worden kort voorgekookt voor ze in de ovenschaal worden gelaagd. Gedroogde plakjes moeten afhankelijk van de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dan niet worden voorgekookt. Let erop dat het laatste laagje deegplakjes goed met saus bedekt is voor de schaal de oven ingaat, anders wordt het deeg hard. Lasagne is in de regel een eierpasta. Wie in Italie 'fazzoletti' koopt, hoeft volgens de letterlijk vertaling niet altijd zakdoeken te krijgen, maar het zullen meestal grotere plakken lasagne zijn. Lasagne 'ricci' is een speciaal in Italie voorkomende variatie op lasagne; de plakken zijn smaller en veel langer en aan een of beide lange kanten gegolfd.Deegrepen van 5mm breed, die meestal in de vorm van opgerolde vogelnestjes worden verkocht. De Italiaanse naamgeving varieert over het algemaan, afhankelijk van de breedte van de linten. Lintmacaroni met een gegolfde rand, wordt meestal 'reginette' of 'tripolini' genoemd. Als de linten maar 3 mm breed zijn, heten ze 'trenette' of 'bavette'. Nog smallere repen heten 'taglierini''cardelline' of 'tagliolini' en als ze wat breder zijn, 'linguine' of tagliatelle','pappardelle'of 'fettucelle' zijn ongeveer 2 mm brede linten, aan een of aan alle twee de kanten gegolfd of tot vogelnestjes gedraaid. Alle soorten lintmacaroni smaken goed bij ragout, vleesgerechten, of met een romige kaassaus of tomatensaus, als ovenschotel of pikant gekruid, met ham, schelpdieren en gevogelte of gecombineerd met groenten als pastasalade. Lintmacaroni wordt vaak 'verdi'dat wil zeggen groen gekleurd verkocht.Net als bij lasagne moeten ook bij deze ongeveer 5 cm lange buisjes de aanwijzing op de verpakking worden opgevolgd. Hieron wordt aangegeven of ze al dan niet moeten worden voorgekookt voor ze gevuld en wel in de oven worden gegratineerd. Zelfgemaakte pastadeeg wordt na een rusttijd uitgerold en in plakken van 8x9 cm gesneden. Schep de vulling in het midden en rol de plakken op. Of maak buisjes van de plakken en spuit e vulling er met behulp van een spuitzak met een grof spuitmondje in. Leg de cannelloni met de naad naar onder in een vuurvaste schaal, overgiet ze met saus, bestrooi ze met geraspte kaas en gratineer ze. Let er ook bij cannelloni op dat ze goed met saus overgoten zijn voor ze de oven in gaan, om uitdrogen te voorkomen. Vers geraspte kaas zorgt voor een mooi goudbruin korstje.Lange dunne buizen van uiteenlopende dikte, die in Italie onder verschillende benamingen wordt aangeboden. In Nederland wordt meestal elleboogjesmacaroni gebruikt. In Italie heet de dikkere lange macaroni 'zitoni','candele', of 'ziti', de dunnere soort heet 'bucatini'. Als de macaroni bijvoorbeeld voor een Griekse of Turkse keuken populaire ovenschotel of voor en pastei in z'n geheel wordt gebruikt, wordt hij net als spaghetti langs de rand van de pan in het kokende water met zout gebogen. Kook de macaroni zo in ongeveer 10 minuten 'al dente'. Probeer een stukje van de pasta voor hij wordt afgegoten. Macaroni is lekker met gestoofd vlees, met pikante ragout, gemengd met een paddestoelen-, groente- of kaassaus, met courgette en room, met gestoofde tomaten of gebakken auberginneplakken.Over de uitvinding van de spaghetti is in Italie een aardig verhaal in omloop dat zich afspeelt in de tijd dat het brood nog in gemaanschappelijke dorpsovens werd gebakken. Onder de gloeiende zon was een jong meisje onderweg naar dit centrale punt, in gezelschap van een ezeltje dat korven vol brooddeeg op z'n rug droeg. Het meisje ontmoette onderweg haar geliefde en terwijl zij zich in de schaduw teder liet beminnen, stond de arme ezel met zijn zware last in de zengende zon. Het deeg druppelde al snel door de spleten in de manden en droogde meteen in lange repen. Zo bracht het meisje in plaats van vers gebakken brood gedroogde spagheti mee naar huis. Spaghetti is in verschillende lengte en dikte te koop. De dunnere vormen heten 'vermicelli', 'spaghetti' of 'capellini'; gegolfde heet 'fusili'. Spaghetti wordt vornamelijk als 'pasta asciutta' (droge pasta) klaargemaakt, inn tegenstelling tot 'pasta al forno' (in de oven gegratineerde pasta). Bij een droge pasta hoort een saus op basis van vlees

Lees meer

VERSCHILLENDE GRANEN.

Om brood te maken had de mens de keuze uit verschillende granen, afhankelijk van de geografische plaats en tijd waarin hij leefde. Niet alle granen waren geschikt en sommige moesten worden gekweekt. Tarwe wordt terecht aanzien als het beste broodgraan, maar ook andere granen brengen ongeevenaarde broden voort.

Hieronder volgt een beknopte woordlijst van de granen en hun derivaten.Graansoort die het meest geschikt is voor wit brood. Tarwe groeit bij voorkeur in gebieden met een gematigd klimaat, maar tegenwoordig vindt men tarwe zowat overal ter wereld.Vroeger was het een onkruid dat in het tarweveld groeide. Nu wordt het gebruikt voor de fabricage van donker brood in landen waarvan de grond arm is en waar geen tarwe kan geteeld worden door de te lage temperaturen.Men mengt rogge vaak onder tarwe. Het is een heel pittige graansoort, met een heel frisse smaak.Mengsel van tarwe en rogge in gelijke delen. Soms worden ze samen gekweekt.Oude graansoort die gebruikt werd in Azie en in Noord - Europa voor de invoering van tarwe. Gerst bevat weinig gluten. Bloem van gerst moet gemengd worden tot zuurdesembrood, roggebrood of wit brood, waaraan het een heel aangename smaak geeft. Gerst wordt voornamelijk gebruikt voor de fabricage van bier nadat het wordt gemout.Varieteit van boerentarwe met kleine en harde korrels, bijzonder rijk aan vitaminen en minerale zouten, met een notensmaak. Speltbloem heeft de neiging rood te worden bij het koken en wordt meestal gebruikt met ander bloemsoorten.Op zich is het geen broodgraan, maar gemengd met tarwebloem geeft het extra smaak, textuur en voedingswaarde aan brood. Haver is heel erg in trek in de Angelsaksische landen.Graansoort afkomstig van Amerika, maar werd in de 16e eeuw al in Frankrijk geteeld onder de naam Turkse tarwe. Mais levert een gele bloem op met een uitgesproken smaak en bevat geen gluten. Op zich is het geel graan, maar het kan gemengd worden met tarwebloem. Mais wordt vaak gebruikt in Latijns-Amerika, met name voor de bereiding van rotillas.Boekweit wordt vaak donkere tarwe genoemd en is oorspronkelijk van Aziatisch Rusland. Het levert een grijsbruin gespikkelde bloem me enigszins bittere smaak op. Boekweit is geen broodgraan, maar gemengd met tarwebloem wordt het gebruikt voor de bereiding van pannenkoeken en blini's.Gierst is een graansoort die dateert uit het prehistorische tijdperk. Gierst is heel rijk aan proteinen, vitaminen en minerale zouten, mar glutenarm. De bloem ervan moet meestal gemengd worden met tarwebloem. Gierst blijkt sterk aanwezig in Afrika en in China.Mengeling van bloem en water dat lang gegist is dankzij fermenten die zich van nature in de bloem bevinden.Wordt gebruikt voor de gisting van het geheel van het deeg. Zuurdesembrood is herkenbaar aan de licht zurige smaak.Industrieel gekweekte microscopische zwammen die een snelle en regelmatige gisting van het deeg mogelijk maken. De meeste broden van vandaag fermenteerden dankzij deze gisten. Deze techniek is verschenen in het begin van de 20e eeuwGistingsproces dat ontstaan zou zijn in Polen (vandaar de naam)en ingevoerd werd in Frankrijk in de 19e eeuw. Het is een soort vloeibare zuurdesem. Bestaande uit gist en een mengeling vn gelijke delen water en bloem. Na een gisting gedurende minimum 6 uur wordt het in het deeg gemengd bij het kneden. Het wordt onder andere gebruikt voor de fabricage van stokbrood op traditionele wijze.Mengeling van proteinen die het zetmeel in de kern van de korrel omsluiten. Door de elasticiteit ervan, de rekbaarheid en de ondoorlatendheid voor fermentatiegas kan het deeg rijzen en het brood goed opkomen. Enkel tarwe en roge bevatten een glutengehalte dat voldoende hoog is om goed brood te verkrijgen. Maar opgelet sommige mensen zijn alergisch voor gluten.

Lees meer

CHOLESTEROLGEHALTE.

Cholesterol is een stof die belangrijk is voor het lichaam. Deze stof is noodzakelijk voor de aanmaak van nieuwe lichaamscellen en vormt de grondstof voor bepaalde hormonen en glazuren.Omdat cholesterol onmisbaar is voor het lichaam, wordt in je lichaam zelf merendeel van deze stof aangemaakt. Dit gebeurt in de lever. Van het totale cholesterol in je lichaam, produceert de lever ongeveer 70% - dit komt neer op een productie van ongeveer 1 gram cholesterol per etmaal.Het resterende deel wordt door de darm uit het voedsel genomen, vooral uit dierlijke vetten. Het cholesterolgehalte in het bloed is dus deels afhankelijk van hoeveel vet je eet. Vooral de hoeveelheid verzadigd vet speelt hierin een bepalende factor.Een te hog cholesterolgehalte in het bloed wordt ook wel 'hypercholesterolemie'genoemd. Dit wordt ook wel ' hyperlipidemie' genoemd. Hyper betekent veel en lipiden betekent vetten. Bij hypercholesterolemie en hyperlipidemie gaat het lichaam niet goed met vetten om, je zou kunnen spreken van een stoornis in de vetstofwisseling. Hypercholesterolemie komt in Nederland naar schatting bij 130.000 mensen voor.Een meting van alleen het cholesterolgehalte in het bloed (de cholesterolspiegel) zegt niet zoveel. Er wordt namelijk niet alleen gekeken naar de hoogte van het totaal cholesterol, maar ook naar de verhouding tussen zogenaamde 'goede' cholesterol (HDL) en het 'slechte' cholesterol (LDL).Slechte cholesterol (LDL) vergroot de kans op atherosclerose (aderverkalking). Bij deze aandoening vindt er in de vaatwand van slagaders een opeenhoping van vetdeeltjes plaats, waardoor de kwaliteit van de vaatwand achteruit gaat en er tevens een vernauwing van het bloedvat ontstaat. Een hoog HDL-gehalte voorkomt juist de aanslibbing van cholesterol in de wanden van de slagaders.Zichtbare verschijnselen die soms voorkomen bij een verhoogd cholesterolgehalte zijn gele verkleuringen in de huid, bij de handlijnen, de ellebogen of rond de ogen, en de vorming van knobbeltjes in sommige pezen.Atherosclerose is een proces van aantasting van de slagaderwand, waardoor op termijn een vernauwing van de bloedvaten ontstaat. Atherosclerose leidt op den duur tot een hart- en vaatziekten, zoals angina pectoris ('pijn op de borst'), hartinfarct CVA (Cerebro Vasculair Accident: dit kan een herseninfarct of een hersenbloeding zijn), TIA (voorbijgaande doorbloedingsstoornis in de hersenen, Transient Ischaemic Attack) etalagebenen (claudicatio intermittens) en aneurysma's (verwijding van een slagader)Atherosclerose hoort bij het natuurlijk proces van ouder worden. Verkeerde levensgewoonten kunnen echter het ontstaan van aderverkalking versnellen.Aderverkalking zal zich vaak als eerste openbaren in de kleinere vaatjes van het lichaam.

Lees meer

RIJST

KOOKTIP rijst dient voor het koken onder heet stromend water grondig te worden gewassen om aanhangend vuil en het beschermende glazuurlaagje van talk af te spoelen. Uitzonderingen hierop zijn rijstbuiltjes en speciale voorbehandelde rijst, die volgens de gebruiksaanwijzing niet meer hoeven te worden gewassen. Ook risotto en andere rijstsoorten die in vet worden gebakken, hoeven niet te worden gewassen: U schudt de rijst op een droge doek, wrijft de rijst met de doek af en verwijdert op die manier de talkresten.

Lees meer

MARINADES. welke marinade voor welk vlees?

  • De basisingredienten van een marinade zijn olie en zure vloeistof.
  • Dit kan azijn , wijnazijn , citroensap of , in het algemeen citrussap.
  • Kruiden doet u met ui , knoflook , gember , paprika , laurier , rozemarijn , marjolein , komijn , koriander , tijm , enz.
  • Onderling gecombineerd of afzonderlijk.
    • Marineert u het best in olie met citroensap, en met kruiden als tijm , laurier en peperbolletjes.
      • Vraagt een kruidige behandeling met :
      • Olie , mosterd , fijngemalen koriander , groene peper en ansjovispasta vormen de klassieke marinade voor de beroemde 'sjis kebab'.
        • Marineert u in een mengsel van olie , mosterd , suiker en tomatensap.
          • Kunt u enkele uren laten trekken in een mengsel van olie , citroen en kruiden als rozemarijn , salie , marjolein en tijm.
            • Zoals voor tarbot , heilbot , zwaardvis past een marinade van citroensap , olie , mosterd en sojasaus.
              • Kijk bij mijn recepten.
Lees meer

OLIE : Welke smaak heeft een bepaalde olie?

  • Neutrale smaak verdraagt heel goed hitte tot 200?C ( begint te roken op 230?C )
  • GEBRUIK :
  • FRITUUR ( frieten -- beignets -- gepaneerde bereidingen ).
  • FONDUE
  • MARINADES (om vlees mals te maken voor het bakken.
  • SALADES
    • Discrete smaak , vloeibaar en indringend , ideaal voor marinades.

    • GEBRUIK :
    • Verricht wonderen bij maceratie ( het weken ) voor het bakken.
      • Popcornsmaak indien ongeraffineerd , eenneutrale smaak indien geraffineerd , 170?C.

      • GEBRUIK :
      • Om te braden
      • Om bruin te bakken , om te fruiten.
      • Om koude bereidingen aan te maken.
        • Uitgesproken smaak , heerlijke geur.

        • GEBRUIK:
        • Vinaigrettes.
        • Om gesmoord en geroosterd vlees achteraf op smaak te brengen.
          • Sterk plantaardig , fruitig aroma.
          • Kan gecombineerd worden met een neutrale olie.
          • Mag verhit worden tot 200?C.
          • GEBRUIK:
          • Het basisingredient van de mediterrane keuken zowel koud als warm.
          • Bewaringsbestanddeel voor o.a. ( gedroogde tomaten - tuinkruiden - enz. ).
            • Notensmaak indien ongeraffineerd , neutrale smaak indien geraffineerd.
            • GEBRUIK:
            • Vooral koud , als tafelolie voor rauwkost en vinaigrette.
              • Subtiele , verfijnde smaak.
              • Wrange geur bij felle hitte ( begint te roken op 230?C ).
              • GEBRUIK:
              • Geknipt voor Oosterse gerechten.
              • Tafel en bakolie.
                • Neutrale smaak.
                • GEBRUIK:
                • Koude bereidingen.
Lees meer
Oudere posts
Home Recepten