Auteur: jeirdolleke (pagina 1 van 2)

MIJN PLAATJESPAGINA

ALLERLEI PLAATJES ( wordt verder aan gewerkt) … Lees meer »

HET GEHEIM VAN EEN HEERLIJKE SAUS.

Keukenhulpjes doen duizend-en-een dingen, ze besparen diegene die kookt heel wat uren werk, ze brengen gerechten en soepen in een oogwenk op smaak, ze binden de meest weerspannige sauzen en soms voorkomen ze een complete mislukking.Alleen zijn ze niet te genieten. Ze werken achter de coulissen en we hebben ze gegroepeerd onder de algemene benaming keukenhulpjes. Hun namen zijn: bouillonblokjes, kant en klare vleesfond en bouillon, gevriesdroogde court-bouillon, zetmeel, tapiaco, paneermeel, gastrique…Een uitvinding van Baron Liebig.… Lees meer »

10 TIPS VOOR THUISBAKKERS.

Droge gist moet u eerst met de droge ingredienten mengen en pas dan vloeistof toevoegen.Laat gist nooit in aanraking komen met zout, want anders rijst de gist niet meer. Suiker zorgt er dan weer voor dat gist extra rijst.Verse bakkersgist lost u eerst op in en beetje handwarme vloeistof (water of melk).Brooddeeg mag niet plakkerig of slap zijn. De richtlijn is 300ml vloeistof voor 500g bloem.… Lees meer »

PASEN

Wie pasen zegt, denkt meteen aan(paas)eieren. Net als andere feesten is ook Pasen een feest vol symboliek. Het maakt niet uit of je de heidense of christelijke versie van het feest voor ogen hebt. Het ei is bijna overal ter wereld symbool voor nieuw leven, ontwakende natuur en vruchtbaarheid en is dus het symbool voor Pasen. Enkele weetjes over eieren.Het ei symboliseert leven, vruchtbaarheid, hernieuwing.… Lees meer »

DEEGWAREN : wetenswaardigheden

Deegwaren zijn in de keukens over de hele wereld ingeburgerd. Hoe simpel ze ook klaargemaakt worden klaargemaakt,Door hun bescheiden eigen smaak laten ze de smaken van de begeleidende ingredienten volledig tot hun recht komen en daarom horen ze tot de meest interessante graanprodukten die er zijn.
‘Pasta’ is in Italie het belangrijkste basisvoedingsmiddel en spaghetti is zonder meer het meest bekende symbool van de veelgeroemde Italiaanse keuken.… Lees meer »

VERSCHILLENDE GRANEN.

Om brood te maken had de mens de keuze uit verschillende granen, afhankelijk van de geografische plaats en tijd waarin hij leefde. Niet alle granen waren geschikt en sommige moesten worden gekweekt. Tarwe wordt terecht aanzien als het beste broodgraan, maar ook andere granen brengen ongeevenaarde broden voort.

Hieronder volgt een beknopte woordlijst van de granen en hun derivaten.Graansoort die het meest geschikt is voor wit brood.… Lees meer »

CHOLESTEROLGEHALTE.

Cholesterol is een stof die belangrijk is voor het lichaam. Deze stof is noodzakelijk voor de aanmaak van nieuwe lichaamscellen en vormt de grondstof voor bepaalde hormonen en glazuren.Omdat cholesterol onmisbaar is voor het lichaam, wordt in je lichaam zelf merendeel van deze stof aangemaakt. Dit gebeurt in de lever. Van het totale cholesterol in je lichaam, produceert de lever ongeveer 70% – dit komt neer op een productie van ongeveer 1 gram cholesterol per etmaal.Het resterende deel wordt door de darm uit het voedsel genomen, vooral uit dierlijke vetten.… Lees meer »

RIJST

KOOKTIP rijst dient voor het koken onder heet stromend water grondig te worden gewassen om aanhangend vuil en het beschermende glazuurlaagje van talk af te spoelen. Uitzonderingen hierop zijn rijstbuiltjes en speciale voorbehandelde rijst, die volgens de gebruiksaanwijzing niet meer hoeven te worden gewassen. Ook risotto en andere rijstsoorten die in vet worden gebakken, hoeven niet te worden gewassen: U schudt de rijst op een droge doek, wrijft de rijst met de doek af en verwijdert op die manier de talkresten.… Lees meer »

MARINADES. welke marinade voor welk vlees?

  • De basisingredienten van een marinade zijn olie en zure vloeistof.
  • Dit kan azijn , wijnazijn , citroensap of , in het algemeen citrussap.
  • Kruiden doet u met ui , knoflook , gember , paprika , laurier , rozemarijn , marjolein , komijn , koriander , tijm , enz.
  • Onderling gecombineerd of afzonderlijk.
    • Marineert u het best in olie met citroensap, en met kruiden als tijm , laurier en peperbolletjes.
Lees meer »

OLIE : Welke smaak heeft een bepaalde olie?

  • Neutrale smaak verdraagt heel goed hitte tot 200?C ( begint te roken op 230?C )
  • GEBRUIK :
  • FRITUUR ( frieten — beignets — gepaneerde bereidingen ).
  • FONDUE
  • MARINADES (om vlees mals te maken voor het bakken.
  • SALADES
    • Discrete smaak , vloeibaar en indringend , ideaal voor marinades.

  • GEBRUIK :
  • Verricht wonderen bij maceratie ( het weken ) voor het bakken.
    • Popcornsmaak indien ongeraffineerd , eenneutrale smaak indien geraffineerd , 170?C.
  • Lees meer »
    Oudere posts