Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: jam_en_gelei

Jam uit eigen keuken

Hans Belterman, bron Rotterdams Dagblad Het is in onze welvaartsstaat geen noodzaak meer om zelf levensmiddelen te conserveren. Vroeger, niet langer dan een halve eeuw geleden, was dat wel noodzakelijk omdat bepaalde levensmiddelen gedurende langere of kortere tijd niet werden verkocht dan wel bijzonder hoog geprijsd waren.

In ons land werden tot diep in de vorige eeuw, vooral buiten de grotere steden, veel jams thuis gemaakt. Er werden verschillende groenten- en vruchtensoorten 'geweckt' en augurken, komkommers en kleine uitjes werden in het zuur of zoetzuur ingelegd. In de kelder of kelderkast stonden planken vol met 'geweckte' groenten en vruchten. Tegenwoordig blijven die planken leeg. Daarbij komt nog dat er tegenwoordig woningen worden gebouwd waarin kelder en kelderkasten geheel ontbreken.

Lees meer

Mosterd geeft smaak aan bijgerechten

Hans Belterman Rotterdams Dagblad 16-2-2002 Mosterd wordt als smaakmaker niet alleen in sauzen en soepen gebruikt. Mosterd verleent z'n smaak ook aan bijgerechten als piccalilly en aan groenten en vruchten in mosterdzuur. Ook in sommige chutneys wordt mosterd verwerkt.

Tot de bijgerechten, waartoe piccalilly en de andere hierboven genoemde producten behoren, rekent men ook zogeheten pickles, relishes en tafelzuren als augurken, uitjes, komkommer en kappertjes in het zuur en zoetzuur. In ons land geeft wordt, wat betreft de augurken, uitjes en komkommer, de voorkeur gegeven aan zoetzuur. Ook zoetzure chutneys en relishes worden om die reden geaccepteerd. Maar daar is het eigenlijk bij gebleven, want deze producten worden in ons land mondjesmaat verkocht. Dat heeft niet te maken met de herkomst, maar veel eerder met het feit dat we in ons land bijgerechten hebben verwaarloosd.Piccalilly bijvoorbeeld hebben mensen lang niet altijd in huis. Toch doet een schepje piccalilly het uitstekend bij gerechten van de barbecue, bij gebraden en geroosterd varkensvlees en bij een gebraden of geroosterd kippetje. Ook bij koude vleeswaren, zoals gekookte ham, gebraden rosbief en fricandeau smaakt piccalilly goed. Vegetariers eten piccalilly graag bij gerechten met gekookte groenten zoals venkel, koolrabi en bleekselderij.

Lees meer

Cranberries

informatie bij het recept van Hans Belterman Cranberries zijn inheems in de VS. De Pilgrim-fathers leerden in de jaren '20 van de 17e eeuw van de Indianen hoe je cranberries diende te bereiden. Dat ze bij ons ook op Terschelling groeien danken we aan een toeval. Strandjutters troffen in een van de voorgaande eeuwen op het strand vaten aan met voor hen onbekende bessensoort. De vaten namen ze mee naar huis, de bessen lieten ze in de duinen achter. En juist in die kalkarme duinen van Terschelling wilden de bessen wel graag gedijen en onstond er op het eiland een ware cranberry-cultuur.Men maakt er tot op de dag van vandaag onder andere jams, compotes, geleien, likeuren en andere dranken van. Men kent intussen aan de cranberries ook een hoge medicinale waarde toe. Het sap van de cranberries bevat namelijk stoffen die onder andere een blaasontsteking kunnen voorkomen.

Lees meer

Cranberry's

Volgens Life and Cooking Cranberry?s horen bij kalkoen en samen horen ze bij een Amerikaanse traditie zonder weerga: Thanksgivingday. Volgens de Nationale Kalkoen Federatie van de VS eet 92 % van de Amerikaanse gezinnen kalkoen op de 14e november. Het is waarschijnlijk dat minstens 92 % daar, in de vorm van een saus of compote, cranberry?s bij eet. De cranberry (en de ?turkey?) komt van oorsprong uit Noordoost-Amerika. De naam heeft de wilde bes te danken aan de vorm van de bloem. Deze heeft wat weg van een crane (kraanvogel), vandaar cran(e)berry.Ook in Nederland groeien de rode bessen! En wel op een heel speciaal plekje. Op Terschelling heeft de cranberry onder zijn Hollandse naam als veenbes een goede grond gevonden.Hoe komt die bes hier nou terecht? Men zegt dat er in 1840 een schip verging op de Noordzee en er een vat met cranberry?s aanspoelde op het waddeneiland. De eilanders boffen maar want deze kleinere variant op de wilde bosbes is heerlijk. Tenminste in de compote, want rauw zijn ze wat wrang. De meeste cranberry?s die we kopen komen niet van Terschelling, maar wel uit eigen land. Je kunt cranberry's in een plastic zak zo?n 1 tot 2 weken bewaren in de koelkast. Mits ze vers waren bij aankoop! De bessen moeten er glanzend uitzien en stevig aanvoelen.

Lees meer

Sierfruit dat je ook kunt eten

Door Hans Belterman Pompoenen kennen we allemaal. Dat je ze ook vrijwel allemaal kunt eten is minder bekend. De meeste Nederlanders beschouwen pompoenen als sierfruit, dat je met een beetje geluk een jaar lang op de fruitschaal kunt laten liggen.

In ons land worden pompoenen al heel lang gekweekt. Uiteraard om te gebruiken als sierfruit en niet om op te eten. Het eten ervan is, op een enkele uitzondering na, pas in de loop van de jaren ?70 in de belangstelling komen te staan. De pumpkin pie en de chutneys en relishes uit de Engelse keuken waren de voornaamste voorbeelden van gerechten die je met pompoenen kon samenstellen.

Lees meer

Smaakmakers bij de barbecue

Door Hans Belterman Chutneys, relishes en pickles zijn geen typische producten uit de keukens van India en Pakistan. Het zijn echter wel Britse specialiteiten uit het koloniale tijdperk. En dat laatste behoeft niemand te weerhouden om chutneys, relishes en pickles bij gerechten van de barbecue op te dienen, want het lijkt alsof ze juist daarvoor door de Britten zijn gecreeerd.

De Hindoestaanse keukens kennen al eeuwenlang de chatni waarvan het woord chutney is afgeleid. Chatni is Hindoestaans voor ?veel kruiden?. Chatni?s zijn mengsels van verse kruiden, vruchten en groenten op basis van yoghurt en/of het vocht dat wordt verkregen door gedroogde tamarinde in water te weken. De chatni?s worden vrijwel altijd vlak voor het opdienen van de maaltijd samengesteld. Men kan ze op een enkele uitzondering na niet bewaren.

Lees meer

Over chutney's, ingelegd zuur en garneringen

Met dank aan Tabitha. Achars (ingelegde groenten) worden in India geserveerd om de eetlust en

spijsvertering te stimuleren. Deze bijgerechtjes dienen teven als

smaakcontrast bij mild gekruide gerechten, zoals die in Noord-India, waar

veel minder chilipeper wordt gebruikt.

Er bestaan vele soorten klant-en-klare achars in potjes, waarvan "nimbu ka

achar" (hele limoentjes) met zijn zoutige citrussmaak de populairste is.

Maar ook van mango, vis, gevulde hele limoenen en chilipepers, en zelfs van

eieren en wild, maakt men in India fijne zuurwaren, die uitstekend bij de

Lees meer

Inmaak voor diabetici

Uit: Inmaken en diepvriezen.

Met dank aan Anna Elke soort marmelade of gelei kan ook voor suikerpatienten gemaakt worden.

In plaats van de in het recept aangegeven hoeveelheid suiker wordt gebruik gemaakt van Sionon. Dit is een zoetmiddel dat verhitting kan verdragen, doch geen gelerende functie heeft. Als geleermiddel wordt Opecta 1 op 2 gebruikt, dat ook speciaal voor diabetici in de handel wordt gebracht.

Als grondregel kan ervan worden uitgegaan dat er voor 500 g vruchtenmoes ook 500 g Sionon wordt gebruikt, alsmede 6-7 eetlepels vloeibare Opecta.

Lees meer

Zomerfruit voor de wintermaanden

Door Patricia Schutte, dietiste Voedingscentrum .

Te lezen in het Rotterdams Dagblad Voor wie in de wintermaanden over zomerfruit wil beschikken, is het de hoogste tijd vruchten van de nieuwe oogst te bewaren. Om fruit langere tijd te kunnen bewaren zijn enkele beproefde technieken voorhanden zoals het invriezen en wecken. In de diepvries, bij een temperatuur van min 18 graden Celsius of lager, laten micro organismen het afweten.

Enzymen kunnen dan nog wel werkzaam zijn, maar de lage temperatuur vertraagt hun werking. Ondertussen blijft de voedingswaarde van diepvriesfruit vrijwel gelijk aan die van verse producten. Het zuur uit de vruchten en de lage temperatuur in de vriezer zorgen ervoor dat fruit acht tot twaalf maanden kan worden bewaard. In tegenstelling tot groenten hoeven vruchten voordat ze worden ingevroren niet geblancheerd te worden. Het is voldoende ze te wassen en van de steeltjes te ontdoen.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten