Auteur: ireenp

hartige hapjes

lekkere zelfgemaakte hartige hapjes

ongeveer 6 stuks

maak van 125 gram witbroodmix,1 el gesmolten boter en 3/4 dl lauw water brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het rijzen.
rol het deeg uit tot een dunne lange lap en snij daaruit 6 deeglapjes van ong. 10 bij 14 cm.
Of gebruik koelvers pizzadeeg,rol het iets dunner en snij dat in 6 vierkantjes.… Lees meer »

spiezen

Neem een zo dik mogelijke filet van zalm,300 g en snij deze in 12 blokken.
Snij 4 plakken coburger ham elk in 3 repen.
Wikkel elk blokje zalm in een reepje ham.
Draai de steel uit 12 kastajechampignons en marineer ze in 1 dl olijfolie met 2 tl knoflookpuree en 2 el fijngesneden peterselie.
Steek aan elk spiesje 1 zalmblok en 1 champignon en rooster ze om en om in 6-7 min.… Lees meer »

algemene kooktermen

soms staat er in een recept een kookterm die u mischien niet helemaal kunt thuisbrengen dus vandaar hier een heleboel kooktermen op een rij. in een pan zonder deksel in hete boter of het vet vlees,wild etc. snel rondom bruin braden.met water of melk een glad papje maken van maizena,bloem aardappelmeel etc.het garneren van warm gebak met abrikozenmoes met als doel zowel het aanzien als de smaak te verhogen.gerechten geschikt maken om te worden opgediend,bij.… Lees meer »

ingredienten voor de pittige keuken

een klein overzicht van een aantal exotische ingredienten die je soms in de supermarkt maar meestal wel in de toko kunt kopen.

gemberwortel wordt in de oosterse keuken meestal vers maar ook in poedervorm gebruikt.(djahe)
schil de verse gemberwortel en hak hem fijn.
je kunt ook plakjes gemberwortel mee laten trekken en voor het serveren van het gerecht weer verwijderen.

citroengras is ook in poedervorm te koop.(sereh)
het wordt meegetrokken in sauzen,soepen,vlees en visgerechten en groentegerechten.… Lees meer »

boter variaties

verschillende manieren om van boter iets heerlijks te maken voor bij vlees of brood of als garnering.

100 gram boter
100 gram ansjovis.

maak de ansjovis schoon en week ze een paar uur in water of melk om er zout aan te ontrekken.
wrijf ze door een zeef voor puree en roer deze met de boter tot een gag mengsel.
vorm de massa tot een rol en wikkel in folie.… Lees meer »

b-b-q & grillen

recepten en tips voor een geslaagde b-b-q
4 kalfskoteletten (200 gr. elk )
6 dunne schijfjes salami
80 gram griekse feta kaas
1 kleine ui
5el knoflookboter
1 eierdooier

was het vlees en dep het droog.
in de zijkant van elke kotelet met een klein scherp mesje een zakje snijden.

de salami in kleine blokjes snijden.
de kaas laten uitlekken en met je vingers verkruimelen.… Lees meer »

kruidenzout

zout neemt heel makkelijk de smaak van kruiden of specerijen aan.
het is daarom ook heel simpel om van zeezout kruidenzout,pizzazout of cajunzout te maken.

100 gram grof zeezout
3 eetlepels slakruiden100 gram zeezout
3 theelepels gedroogde tijm
3 theelepels gedroogde basilicum
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel paprikapoeder100 gram grof zeezout
2 takjes verse rozemarijn100 gram grofzeezout
3 eetlepels grove pizzakruiden100 gram grof zeezout
2 eetlepels cajunkruiden100 gram grof zeezout
1 eetlepel ijfkruidenpoeder
2 eetlepels szechuan pepermeng het zout met de aangegeven kruiden en laat minstens 2 dagen voor gebruik staan op een droge donkere plaats.… Lees meer »

antipasti,meze,tapas

kleine gerechtjes die bij de borrel of als voorgerecht geserveerd kunnen worden.
er komt steeds weer iets bij dus kijk regelmatig. ingredienten:

2 el. olijfolie,extra vierge.
1/2 kaneelstokje.
1 laurierblad.
2 tl. korianderzaadjes,licht gekneusd.
250 gr. kleine champignons,heel.
2 dl droge witte wijn.
peper en zout.
1 el. korianderblad of peterselie,fijngehakt.
dunne partjes citroen.

bereiding:

verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin het kaneelstokje,het laurierblad en de korianderzaadjes ca.… Lees meer »

italiaanse delicatesse

soms heb je iets nodig in een recept en weet je niet eens wat dat is.
daarom een aantal italiaanse ingredienten met uitleg.
Een klein visje uit de haringfamilie met enigzins olieachtige vlees en een sterke smaak.
Ansjovis wordt wel rauw gegeten,hoewel dat zelden buiten mediterrane vishavens gebeurt omdat de visjes teer zijn en snel gegeten of verwerkt moeten worden.
Ansjovis is ruim verkrijgbaar als in olie gemarineerde,gezouten filets in pot of blik.arboriorijst ontleent zijn naam aan een dorpje in het gebied van Piemonte in Noord-Italie,waar de rijst wordt geteeld.… Lees meer »

basissauzen voor pasta

heerlijke italiaanse basissauzen voor pasta.
1 kg grote rijpe toaten
1 el olijfolie
2 tenen knoflook,geperst
1 middelgrote ui,fijngehakt
500 gr penne,spaghetti of andere pasta
1,5 kopje ontpitte,zwarte olijven
2 tl bruine suiker
1 tl rodewijn azijn
zout en peper

kerf een kruisje in iedere tomaat en leg ze circa 1-2 min in kokend water.
pel ze vanaf het kruisje en gooi velln weg.… Lees meer »