Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: inge1956

maken van een goede risotto volgens Georgio Locatelli

Sommige mensen denken dat het moeilijk is om een goede risotto te maken.

Als je op deze manier risotto maakt, dan kan het bijna niet mislukken. Risotto is telkens weer anders.

Dat komt door de bereidingswijze.

De basis is een goede bouillon.

Zorg dat op een pitje naast de pan voor de risotto een hete bouillon staat.

Uien en knoflook wordt in boter gesmoord.

Soms voegt men ook andere ingrediënten toe.

Hieraan toe voegt men het rijst en roostert het even mee.

Vaak voegt men dan een glas wijn toe, deze moet volledig verdampen.

Lees meer

Collioure en Banyuls wat een prachtige wijnen!

Onze plannen waren duidelijk. Nadat we onze familie in de Ardêche bezocht hadden, gaan we nog een week in de Morvan kamperen. Deze vakantie geen wijnmakers bezoeken, maar als toerist heerlijk genieten van de natuur in deze prachtige streek. Alle voorbereidingen hadden we hiervoor al gemaakt. Boekjes over deze streek gekocht en bestudeert. Geen wijnboeken meenemen met vakantie dit keer. In de Ardêche hadden we wisselend weer. Wetende dat het waarschijnlijk slecht was in het noorden, besloten we onze vakantie om te gooien. Ik had al van vele mensen gehoord, dat Collioure een prachtig havenstadje is. De weersvoorspellingen waren goed voor deze streek. Toen we mijn ouders spraken via de telefoon, vertelde mijn moeder dat in de Cuisine et vin (een kooktijdschrift) van september een heel artikel was over de wijnen uit dit gebied. Wij hebben het blad aangeschaft en het artikel doorgenomen. We besloten om toch een proeverij te houden. Gelukkig hadden vele wijnmakers in Banyuls een wijnwinkel. We hebben een hele dag uitgetrokken om vele wijnen te proeven en een selectie te maken. Ook toen waren we zeer verrast over de kwaliteit van de wijnen. De droge rode, ros? en witte wijnen worden Collioure genoemd en de zoete dessertwijnen Banyuls

Lees meer

Verrassende wijnen van de Viognier druif

Nog maar een paar decennia geleden waren er nog maar een paar hectare van deze druivensoort in de Condrieu. Ook dit wijngebied was in de vergetelheid geraakt. Gelukkig werd het weer opnieuw ontdekt en ook verbouwd in andere streken. De oorsprong van deze druif is onbekend. Volgens een legende bestond de druif echter al in het Rh?ne dal vanaf 281. Een Romeinse keizer bracht de druif naar de Beaujolais, maar in de Rh?ne streek werden ze overvallen door bandieten. De naam Viognier stamt af van Via Gehennae (de weg naar de hel). Het kan ook zijn dat de druif nog langer in de Rh?ne voorkomt.

Lees meer

DECANTEREN

Decanteren is het overschenken van wijn in een karaf of andere fles. Decanteren is het overschenken van wijn in een karaf of andere fles.

Waarom decanteren we de wijn

Er zijn 2 redenen waarom we de wijn decanteren.

Ten eerste om de wijn te scheiden van het droesem. Bij oudere wijnen kan dit in de fles gevormd zijn. We willen het niet in het glas krijgen. De andere reden is dat de wijn nog erg jong is. Sommige jonge wijnen hebben nog harde tannine. Wanneer we deze wijn decanteren in een karaf die erg wijd is, dan kan het in een korte tijd wat meer oxideren. Oxidatie ontstaat omdat de wijn aan lucht open gesteld wordt. De tannine verzacht hierdoor, waardoor de wijn wat soepeler smaakt.

Lees meer

Niet gefilterde of met sulfiet toegevoegde wijnen

Wijnen zonder sulfiet komt niet vaak voor. De wijnen zijn snel onstabiel, maar door heel hygienisch te werken kunnen er toch mooie wijnen gemaakt worden, dit heb ik ervaren op een proeverij afgelopen dinsdag. Afgelopen dinsdagavond ben ik naar een proeverij geweest, die het Haarlems Wijngilde organiseerde. Gastspreker was iemand die bij Otterman uit Amsterdam werkt. Deze wijnzaak, die ook importeur is, is gespecialiseerd in onder ander wijnen uit Frankrijk, die ongefilterd zijn en soms ook geen toevoeging hebben gehad van sulfiet. Dit gaat verder dan Biologische wijnen, want die mogen gestabiliseerd worden door sulfiet.

Lees meer

Valpolicella, eenvoudig tot hoog in kwaliteit.

Hier komt veel eenvoudige wijnen vandaan maar ook de top van Italie. De wijnen zijn rood vaak droog maar soms ook heerlijk zoet voor bij een dessert (Amarone, Recioto, Ripasso of gewoon). Valpolicella:

Dit wijnbouwgebied ligt oostelijk van het Gardameer bij Verona in de Veneto en staat voornamelijk bekend voor zijn eenvoudige wijnen te koop in elke supermarkt vaak onder de 4 euro. Wat bij velen niet bekend is dat er ook heel goede wijnen worden gemaakt onder de naam Valpolicella (Classico). Dit wijngebied ligt ten noorden en noordwesten van Verona, de beste wijngaarden liggen op de heuvels. Deze wijn wordt gemaakt van oa.de druif Corvina Veronese.

Lees meer

Piemonte wijnen, grote varieteit en hoge kwaliteit

Barolo, Barbaresco, Moscato d'Asti, Brachetto d Aqcui even een kleine greep wijnen uit dit gebied. Vele druivensoorten worden hier verbouwd en van allen cepage wijnen gemaakt, van hoge kwaliteit. Piemonte

Piemonte betekent ?aan de voet van de bergen? en ligt in noordwesten van Italie. Dit gebied wordt aan 3 zijden omsloten door bergen en naar het oosten komt men in de Po-vlakte. Turijn, gelegen aan de Po, is hier de belangrijkste stad. De Alpen beschermen dit gebied tegen de wind en de Apennijnen van de Rivierakust. Hierdoor lijkt het klimaat op een landklimaat met grote temperatuur verschillen. Maar ook de neerslag vertoont grilligheden; zware regen- of hagelbuien zijn niet ongewoon.

Lees meer

Zuid Afrika wijnland van de toekomst.

Naar aanleiding van een vraag over wijnen uit Zuid-Afrika heb ik dit artikel, die ik een tijdje geleden voor een proeverij geschreven heb uit de kast (computer) gehaald. Desondanks de achterstand wat betreft de kwaliteit van de wijn ten opzichte van andere Nieuwe Wereld Landen is de laatste jaren de kwaliteit van de wijnen erg verbeterd. De afgelopen 10 jaar is ook de wijnbouw toegenomen. Vooral op plekken waar mooie wijnen gemaakt kunnen worden. Veel buitenlandse investeerders hebben oude wijnfarmers overgenomen of nieuwe gesticht. Vaak in gebieden waar nog geen wijn werd gemaakt. Vroeger lagen de wijngaarden in gebieden die erg heet waren. Kwantiteit was erg belangrijk. Opbrengsten van 300 hl/ha was heel normaal. Dit resulteerden in eenvoudige wijnen, die niet lang houdbaar zijn.

Lees meer

Lijst voor ingredienten voor de Indonesisch keuken

Een lijst met de belangrijkste ingredienten en van een aantal de Nederlandse namen. Gebruiken anderen andere producten vul dit dan aan. Deze lijst is zeker geen volledige, maar het zijn mijn ingredienten in de keuken. Als jullie ook andere ingredienten gebruiken, vul de lijst aan.

Asem

Gemaakt van de rijpe vrucht (tamarindus Indica) van de tamarinde. Geweekt in wat water en uitgeknepen zorgt het voor wat zuren in een gerecht. Dit vocht noemt men asem water. In Nederland te verkrijgen bij de toko?s. Tegenwoordig al kant en klaar in potten. Deze hoeven niet geweekt te worden. Bij gebrek aan assem, kan dit vervangen worden door citroen en azijn.

Lees meer

Port: Welke soorten en waarbij te drinken.

Associatie van Wijndocenten. Auteur: Inge van Leuven. Zelf ben ik een grootliefhebber van Port. Vele soorten port zijn er en ze zijn ook goed te combineren bij spijs, vooral bij kaas. Algemeen

Port komt uit het Douro-gebied. Rondom 1700 ontdekte men dat als er wijnalcohol toegevoegd werd aan de wijn, deze beter een zeereis doorstond. Maar daarnaast vonden de Engelsen deze wijn ook heel goed smaken. In die tijd voegde men de alcohol pas na de gisting toe. Tegenwoordig gebeurt dit tijdens de gisting. Hierdoor blijven de overgebleven suikers onvergist.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken