Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: ikkes

Olie en azijn.

Verschillende soorten. Over het algemeen hebben azijnen een aperitief werking. Men kan met azijnen koken, men kan er drankjes mee aan maken en diverse smaken zijn bij uitstek geschikt voor het op smaak brengen van salades. In deze tekst vermelden we de specifieke toepassingen van de verschillende smaken. Uiteraard zijn er onbeperkt veel extra toepassingen mogelijk.

Vinaigre champagne framboise (frambozen azijn)

Voor het op smaak brengen van salades, bijv. een champignonsalade.

Vinaigre champagne menthe douce (mint azijn)

Lees meer

Slank eten.

Sorry, weet niet meer waar vandaan. Brood Idee

Als lunch kies je voor slank, maar lekker broodbeleg. Bijvoorbeeld een sneetje volkorenbrood besmeerd met een light halvarine en daarop plakjes tomaat, een plakje rookvlees en wat takjes tuinkers.

Overal in de gerechten staat zout vermeld, maar gebruik nooit teveel. Bijna iedereen weet dat je met zout vocht vast kan houden. Leer bijvoorbeeld meer kruiden en specerijen te gebruiken, je kan zout ook vervangen door kruiden zout.

Kruidenzout:

1 eetlepel van peterseliezaad, selderijzaad, dillezaad, karwijzaad, koriander (ketoembar), gedroogde tijm, gedroogde rozemarijn en grof zeezout.

Lees meer

Surinaamse keuken.

Informatie. - BAKKELJAUW: gedroogde en gezouten vis, die enigszins aan stokvis doet denken. Bakkeljauw is in pakjes in alle Surinaamse winkels en in sommige toko's verkrijgbaar. De vis wordt voor gebruik eerst geweekt of enige keren opgekookt om te ontzouten, waarna vellen en graten verwijderd worden.

- BOUILLONBLOKJE: om gerechten een pittige smaak te geven en als vervanging van zout wordt er vaak een 'blokje' gebruikt.

- DROGE VIS: gedroogde en gerookte vis; is in de meeste Surinaamse winkels verkrijgbaar. De vis wordt voor gebruik eerst geweekt, waarna de vellen en graten verwijderd worden. Een stukje gedroogde vis geeft een bijzondere smaak en geur aan het gerecht.

Lees meer

Turkse keuken

Informatie. - CIFTLIK: Turkse yoghurt. Kan vervangen worden door Griekse yoghurt.

- CITROEN: het sap van een citroen is vaak onmisbaar.

- DILLE: wordt vaak samen met peterselie en munt gebruikt. Het liefst wordt verse dille gebruikt, maar gedroogde dille is een uitstekende vervanging.

- KNOFLOOK; wordt vrij veel en in sommige gerechten zelf in grote hoeveelheden gebruikt.

- MARGARINE of BOTER: het bereiden van groente gerechten met vlees gebeurt in margarine of boter.

- MUNT: munt is in veel gerechten belangrijk. Het meest wordt gedroogde munt gebruikt, omdat verse munt heel fijn gesneden moet worden om niet te overheersen in de gerechten. De gedroogde munt wordt voor gebruik fijngewreven tussen de handpalmen.

Lees meer

Wijn: algemene informatie.

. - In de loop der tijden is er veel zin en onzin verkocht over het kopen, bewaren (=opleggen) en uiteindelijk drinken van wijn. Veel flauwekul is door de vele boeken over deze drank nog lang in omloop geweest en sommige fabeltjes doen nog steeds de ronde. Wijn is simpel gezegd gegist druivesap; vandaar dat deze drank niet meer of minder is dan bier of een andere alcoholische drank. Net als bij bier is het dus gewoon de consument die ZELF beslist wat hij/zij lekker vindt en waarom en het is ook dezelfde consument die bepaalt bij welke gerechten hij/zij een bepaalde wijn drinkt!. En net als bij bier, moet je wijn leren drinken en leren waarderen; in het begin lijken alle wijnen op elkaar, maar als je je verdiept in de vele soorten, zul je het smaakverschil heel snel opmerken.

Lees meer

Carmen en andere garneringen.

Zie artikel. Voor Carmen heb je nodig: 1 watermeloen, 1 honingmeloen, 1 grote rode appel, 2 bananen en het groen van een ananas.

- Van de onderkant van de watermeloen een stukje afsnijden zodat hij rechtop kan staan.

- De watermeloen is de lange rok en de honingmeloen het lijfje.

- De bananen zijn haar armen.

- De appel is haar gezicht. - Met een scherp (tourneer)mesje teken je voorzichtig de omtrek van het haar, de ogen en de mond.

- De schil daartussen voorzichtig en zeer dun weghalen.

- Het groen van de ananas is haar hoed.

Lees meer

Likeuren.

informatie - ANISETTE: Een likeur met een sterke anijssmaak, gemaakt van anijszaad. In Frankrijk en Spanje wordt Anisette gedronken met water en ijs. Dan verandert het kleurloze drankje in een melkachtige vloeistof.

- AUGUSTORA BITTER: een essence die zijn karakteristieke smaak krijgt van de bittere maar aromatische bast van de Cupariaboom, gedroogt fruit en kruiden.

- Een paar druppels (een 'dash' voor de kenners) zijn genoeg om de cocktail een kick te geven.

- BLUE CURACAO: Een felblauwe likeur gemaakt van de curaqao-appel. Blue Curaqao is vooral vanwege de kleur heel erg geliefd in cocktails.

Lees meer

Thaise ingredienten.

. - BAMBOE SPRUITEN: Een roomkleurige taps toelopende groente die veel in de Aziatische keuken wordt gebruikt. Als ze vers wordt gekocht en als de harde buitenkant is verwijderd moet ze nog lange tijd worden gekookt. Het is veel eenvoudiger om ze in blik te kopen, in alle Aziatis winkels verkrijgbaar.

- CITROENGRAS: Een aromatische grassoort met kleine dikke wortels, die, als ze gestampt worden, een sterke citroengeur afgeven. Als de verpakte poeder wordt gebruikt (sereh) is een theelepel vergelijkbaar met een verse stengel. Desnoods kan een geraspte citroenschil als vervangingsmiddel worden gebruikt.

Lees meer

Japanse ingredienten.

. - AMAZU SHYOGA: gemarineerde gemberwortel.

- AONORI: (gedroogd zeewier) een eetbaar zeewier met een neutrale smaak dat voor gebruik gedroogd is. Wordt gebruikt als garnering en als smaakmaker.

- BENI-SHOGA: zoete ingelegde rode gember van alleen heel jonge gemberwortel, waardoor de kleur rood is. Beni-shoga is een vast bijgerecht bij sushi

- DAIKON: Japanse radijs met een zachte smaak.

- DAIKONKERS: jonge groen van de daikonplant.

- DASHI: Japanse bouillon getrokken van bonito (een Japanse makreelsoort) en kundu (kelp, zeewier). Bij toko's zijn zakjes met dashipoeder te koop.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten