Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: helenben

PIEPERNIEUWS EN PIEPERTIPS

Een stukje geschiedenis, en tips, waaronder over hoe nu te koken, opslag enz. Aardappelen worden in onze streken vaak gebruikt waar op andere plaatsen in de wereld rijst of een graanproduct de plaats van de aardappel inneemt.

De aardappel is van oorsprong Zuid-Amerikaans. De Spanjaarden hebben de aardappel pas in de 16e eeuw naar Europa gebracht. In de zestiende eeuw zag een aantal zeevaarders dat de inwoners van Peru een vreemd gerecht aten. Ze namen wat van die knollen mee naar huis, maar er was niemand die ze wilde eten. Daarom werden de knollen in die tijd maar aan de varkens gevoerd. Die lustten er wel pap van. Toen een zekere meneer Parmentier zijn aardappelvelden liet bewaken door soldaten alsof hij goud in de grond gestopt had, werden de omwonenden erg nieuwsgierig. Ze plunderden de oogst, ondanks de bewaking, en ze hebben nog weken smakelijk gegeten.

Lees meer

DE AARDAPPEL: Een gezonde opschepper.

Enige wetenswaardigheden over het aardappeltje DE AARDAPPEL: Een gezonde opschepper.

Is het verstandig om geschilde aardappelen in water te bewaren?

Nee, het is beter om dat niet te doen, omdat de kwaliteit van de aardappelen bij bewaring in water achteruit gaat, omdat o.a. het vitamine C-gehalte van de aardappelen afneemt.

Zitten er natuurlijke gifstoffen in de aardappel?

Ja, zoals in nagenoeg alle natuurlijke voedingsmiddelen komen er ook in aardappelen zeer geringe hoeveelheden natuurlijke gifstoffen voor. Deze stoffen zorgen voor een natuurlijke afweer tegen ziekten en plagen

Lees meer

De aardappel

Zijn historie, zijn gebruik heden ten dagen. Nieuwe aardappels worden wel met enig enthousiasme gekocht maar over het algemeen bekommert men zich weinig om de kleurloze knol. De aardappel is de meest verkochte en gegeten groente van het westelijk halfrond - de gemakkelijke maagvuller waar je altijd van op aan kunt. Hij paart een hoge voedingswaarde aan uitermate veelzijdig culinair gebruik en heeft een bijzondere zij het korte geschiedenis achter zich.

Zowel de plant zelf als zijn eetbare knollen worden aardappels genoemd. De knollen zijn niet de wortels van het gewas maar de opzwellingen aan het eind van ondergrondse stengels (stolonen of uitlopers), die de plant als opslagorganen dienen en waarmee hij zich vegetatief vermeerdert. De plant groeit tot een hoogte van 60-90 cm in forse, kantige, rijkbebladerde stengels. Het loof bestaat uit onregelmatig, geveerd blad, varierend in grootte. De bloempjes, kelkjes met 5 vergroeide kroonblaadjes, staan in bijschermen en zijn wit, lila of violet van kleur. Er zijn ook rassen die niet bloeien. De besvruchten met platte zaadjes doen aan miniatuur-tomaten denken. Het zijn echter de knollen en niet de zaadjes die gewoonlijk gebruikt worden om nieuwe planten te telen. De ogen of pitten van een aardappel zijn in feite knoppen die een volgend jaar elk een nieuwe plant kunnen vormen.

Lees meer

BODEMDEEG VOOR HARTIGE TAARTEN

aantal soorten bodemdeeg, van heel gemakkelijk tot iets bewerkelijker DEEGWAREN

Als solide basis hebben quiches, taarten en veel andere hartige taarten een bodem nodig. De klassieke deegbodem voor quiches en taarten bestaat uit zandtaartdeeg. Maar ook geschikt zijn gistdeeg, kwark-olie-deeg of bladerdeeg. Wie de voorkeur geeft aan pittig volkoren deeg kan kiezen uit een volkorengist- of volkorenzandtaartdeeg.

Gekneed gistdeeg:

Bereidingstijd: ca. ? uur Tijd om te rijzen: ca. 1 uur

400 g meel, 30 g verse gist, 1 EL suiker, 1/4 I lauw water, 1/2 TL zout, 2 EL olie

Lees meer

DE BODEM, DAAR BEGINT HET MEE

  • De bakvormen

  • De bereiding van het deeg

  • Het bekleden van de vormen De bakvormen:

    Voor het bakken is bijna elke ovenvaste of hittebestendige vorm geschikt. De ronde, hartige taarten lukken goed in springvormen, in speciale quiche- en taartvormen, in bakblikken en in pizzavormen. Bijzonder decoratief zijn platte vormen van Porselein, glas of aardewerk met een gladde of gegolfde rand, die u zo uit de oven op tafel kan zetten.

    Alle soorten deeg kunt u met de handen of ook met behulp van een handmixer of een ander keukenapparaat klaarmaken. Deeg voor zandtaarten mag niet te lang gekneed worden.

    Of u voor het deeg boter of margarine neemt, is enkel een kwestie van smaak.

    Gist- en strudeldeeg wordt door krachtig kneden elastisch en laat zich dan beter uitrollen. Zandtaartdeeg daarentegen verdraagt helemaal geen intensief kneden,er wordt daardoor kruimelig.

    Alle vethoudende soorten deeg (in het bijzonder deeg voor zandtaarten) moeten voor het bakken minstens 30 minuten koel staan. U kunt ze uitrollen, de ingevette vorm ermee bekleden en het deeg dan in de vorm op een koude plaats zetten. Of u wikkelt het deeg in folie en zet het zo op een koude plaats om het dan later uit te rollen.

    voorbereiding:

    Als het een keer bijzonder snel moet gaan, kunt u alle soorten deeg, bovenlagen en de meeste garneringen voorbereiden. Zandtaartdeeg, gewreven deeg en bladerdeeg kunt u goed verpakt twee tot drie dagen in de koelast bewaren, gist-, kwark-oliedeeg en strudeldeeg zouden op zij n laatst de volgende dag verder verwerkt moeten worden.

    Zet garnering en bovenlaag van elkaar gescheiden in de koelkast. Kort voor het bakken moet u dan nog de ingredienten over het deeg verdelen, het mengsel erover gieten en de pikante taart op de aangegeven temperatuur bakken.

    De kant-en-klare deegsoorten

    Als u weinig tijd heeft of als het werk u te veel is, grijpt u naar kant-en-klare deegsoorten. Ze bestaan als bakmixen (gistdeeg, pizzadeeg), als verse soorten deeg uit de koeling (bladerdeeg, pizzadeeg, volkorendeeg voor broodjes) of diepgevroren (bladerdeeg, gistdeeg).

    Als slechts een deel van het diepgevroren deeg gebruikt wordt, kunnen de niet ontdooide en goed verpakte deegplakken weer in de diepvriezer gelegd worden. Bij alle soorten deeg moet u zich strikt aan de gebruiksaanwijzing van de verpakking houden.

    Het bekleden van de vormen:

    Als de bodem en de rand van een ronde bakvorm moeten worden bekleed, rolt u het deeg iets groter dan de vorm uit.

    U legt de bakvorm omgedraaid op het deeg, laat rondom nog ongeveer 4 cm extra zitten en snijdt met een stomp mes een ronde plak deeg uit.

    Daarna het deeg losjes tot eenvierde van zijn grootte samenklappen, in de vorm leggen, openvouwen en zacht aandrukken.

    Een andere methode: de deegbodem precies in de grootte van de vorm uitsnijden en erin leggen.

    Voor de rand met de rest van het deeg een rol maken, die in de vorm leggen en met de handen tot een rand vormen.

    Om een bakblik met deeg te bekleden, is dit de gemakkelijkste manier: u rolt het deeg dun uit, rolt het om de deegroller, tilt het zo op het blik en rolt het zeer voorzichtig weer af.

  • Lees meer
    Home Recepten