Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: hannie46

mijn nieuwe website

Er staan nieuwe achtergronden op die ik allemaal zelf gemaakt heb.

Er komen er voorlopig elke week wel een aantal nieuwe bij,dus ik zou zeggen,als je zin hebt kom dan af en toe even langs,misschien vind je wel precies die waar je al zo lang naar op zoek bent.

Of heb je zelf een speciaal plaatje waar je graag een achtergrond van wil hebben,dan mag je me altijd mailen,misschien kan ik er iets moois van maken voor je.

Je bent in ieder geval van harte welkom om even te komen kijken,en...zoals iedere webdesigner,zou ik het heel erg fijn vinden als je een berichtje in het gastenboek achterlaat zodat ik weet dat je langsgeweest bent.

Lees meer

Gelatine.

mogen we dat wel eten?

In veel recepten voor mousses,pudding en zelfs voor ijsjes wordt gebruik gemaakt van gelatine.

Gelatine is een goed bindmiddel zonder eigen smaak en geur.Wat niet iedereen weet,is dat gelatine gemaakt wordt van(kalfs)beenderen.

Daarom hoort gelatine niet thuis in de vegetarische keuken.

Een goed alternatief is agar-agar een plataardig,uit zeewier vervaardigd,bindmiddel.

Niet alleen vegetariers maken zich zorgen over dierlijke producten.ook vleeseters zijn wat voorzichtiger geworden in verband met BSE besmetting.Hoe zit dat met gelatine?

Lees meer

Slagroom bewaren

Als je geklopte slagroom in de koelkast bewaart,vormt zich onder in de kom een klein plasje.Je kunt dit gewoon afgieten.

Of je klopt vlak voor gebruik nog even met de vork door de slagroom.

Wat ook helpt:slagroomversteviger bij de ongeklopte room doen.

Slagroom,geklopt of niet,kun je ook invriezen.Ongeklopte room is na het ontdooien minder geschikt om weer stijf te kloppen.

Geklopte slagroom kun je in de vorm van toefjes of rozetjes invriezen.

Je kunt ze,bevroren en wel,bijvoorbeeld op gebak of op de koffie doen.

Lees meer

Vanille

Al die verschillende smaken in de keuken zijn voor ons heel gewoon.We plukken naar believen-al dan niet verse-kruiden uit ons kastje.Zonder nadenken voegen we wat gemalen nootmuskaat en peper aan de stamppot toe en een zakje vanillesuiker aan het cakebeslag.

Toch zijn al die kruiden en specerijen ooit eens voor het eerst door iemand geplukt,gedroogd,toegepast en geproefd.Dat geld ook voor vanille,`een van de smaken die de natuur niet zo makkelijk prijs gaf.De vanille zit namelijk verstopt in een peultje.Een vanillestokje is dus geen takje,zoals je zou verwachten.Het is de onrijpe peul van een exotische klimplant,verwant aan de orchidee.Essentieel voor de ontwikkeling van die specifieke vanillesmaak is het drogen van de peul.

Lees meer

Hoe blind

is een blinde vink?

Zo`n honderd jaar geleden aten de rijken vinken als lekkernij.Deze vogeltjes waren te duur voor de arme mensen.Daarom maakten de armen vinken van kalfsvlees.Ze werden blinde vinken genoemd,omdat ze geen oogjes hadden.

Lees meer

Sudderen

Over sudderlapjes en oude koeien

Sudderen:`zachtjes pruttelend koken of gaar(staan)worden`,schrijft de dikke Van Dale.Niks tegen in te brengen.~stoven~had er nog achter kunnen staan,want dat is hetzelfde.

Maar wat gebeurt er nou in zo`n pan?

Waarom moet je het ene rundvleesgerecht wel laten sudderen om een lekker mals stukje vlees te krijgen en het andere niet?

Dat heeft,hoe gek het ook klinkt,van alles met oude koeien te maken.

Rundvlees bestaat uit spiervezels.Oude koeien hebben in de loop van hun leven veel zogenaamd bindweefsel ontwikkeld.

Lees meer

Het lot van de paling

HET ZAL JE LOT MAAR ZIJN:NA JE GEBOORTE DUIZENDEN KILOMETERS ZWEMMEN,VER VAN HUIS OPGROEIEN EN WEER DUIZENDEN KILOMETERS TERUG MOETEN ZWEMMEN OM KLEINTJES TE KRIJGEN.

De paling doet het.Tenminste,voor zover men weet,want de precieze gang van zaken bij de geboorte van de paling is nog steeds niet duidelijk.Hoe dan ook.misschien dankt de paling aan die lange zwerftocht over de aardbol wel zijn verfijnde en toch krachtige smaak.Want zowel gerookt als gestoofd blijft paling een lekkernij.

De paling die je bij de vishandel koopt als hapje bij de borrel is gerookt.Deze is extra lekker met versgemalen peper,citroensap en mierikswortelsaus.

Lees meer

Boter bij de vis?

De boter eerst klaren

ZEKER WETEN.DE ZACHTE SMAAK VAN ECHTE BOTER DOET DE VISSMAAK HET BESTE UITKOMEN.MAAR ER IS EEN PROBLEEMPJE.

Boter verbrandt nogal snel(bij 120 gr.C.ongeveer)Dat is ook zo`n beetje de temperatuur waarbij je vis moet bakken.

Wat doe je eraan?De boter eerst klaren.

Zo doe je dat:je smelt minstens een half pakje boter in een steelpan met dikke bodem op zacht vuur.Niet roeren en niet bruin laten worden!Zo verdampt het water.Zodra de boter begint te borrelen draai je het vuur uit.Schep het schuimlaagje eraf en laat de gesmolten boter 5 min. staan.De nog zwevende eiwitdeeltjes zakken dan naar de bodem.

Lees meer

Vis bakken

Hogere viskunde

EEN GOED GEBAKKEN VIS IS MOOI HEEL,HEEFT EEN KROKANT KORSTJE EN EEN FIJNE VISSMAAK.HOGE KOOKKUNST IS NIET VEREIST,WEL AANDACHT EN ZORG.

Bijna alle vissoorten kun je bakken,vooral gebakken platvis(schol en tong)zijn erg lekker.En het is makkelijker dan je denkt.

Vis is het lekkerst als je hem "op de graat" bakt.

In de graat zitten aromaten die je mist bij visfilets.Vissen die je in hun geheel bakt,kerf je in:platvissen alleen aan de donkere (rug)zijde,rondvissen aan beide kanten.Dan worden ze gelijkmatig gaar.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten