Auteur: gjobels

Keukenlatijn 3

In deze lijst met woorden vind je allerlei begrippen uit de keuken. Deze gaat over a l'anglaise A l'anglaise is op zijn Engels koken (in water gaar koken, laten uitlekken en met een klontje boter, peper en zout opdienen van groenten). Een crème anglaise is een saus gemaakt van poedersuiker, eigeel, snuifje zout, vermengd met gekookte melk, citroen en naar smaak eventueel vanille.… Lees meer »

Keukenlatijn 2

In deze lijst met woorden vind je allerlei begrippen uit de keuken. Deze gaat over au bain-marie. Au bain-marie is letterlijk in het bad van Marie. In de keuken is dit een heet waterbad waarin bepaalde bereidingen en sauzen op temperatuur worden gehouden. Sommige bereidingen kunnen in de bain-marie worden gedaan, bijvoorbeeld het kloppen van een sabayon of het bereiden van chocolade.… Lees meer »

Keukenlatijn 1

In deze lijst met woorden vind je allerlei begrippen uit de keuken. Deze gaat over Biefstuk- of vleesgaring. Biefstuk- of vleesgaring.

In een goed restaurant vraagt men hoe gaar je de biefstuk wenst.
De Engelstalige restaurants vragen of je de biefstuk rare, medium of well done wenst, wat overeen komt met rauw, gebakken of doorbakken. In de Franstalige restaurants vragen je of de cuison van het vlees saignant, a pointe of bien cuit moet zijn.… Lees meer »