Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: foekje1

Recepten

Een kleine selectie van de recepten uit onze restauranttijd. Zie mijn artikel Panade en Gulliver′s.

Ik heb er nog een aantal in mijn archief zitten. Die worden geleidelijk aan toegevoegd. Tiramisu

Klop 250 ml slagroom lobbig met 100 gram witte basterdsuiker. Roer er dan met de mixer op laagste stand 200 of 250 ml. mascarpone doorheen, Het moet goed door elkaar zijn geroerd.

Pak een cakeblik en bedek het met plastic folie, erg ruim om het later aan de bovenkant dicht te kunnen vouwen. Zet eerst een kopje espresso sterke koffie, doe er wat suiker en een scheutje Amaretto in en doop hier stuk voor stuk zoveel lange vingers in tot de bodem van het cakeblik bedekt is. Schep hierop een laagje mascarpone mengsel (de helft) en herhaal dit nog een keer. Vouw het dicht en laat het in de koeling opstijven en alle smaken opzuigen.Als je je op gaat dienen kun je het geheel uit het blik halen, het folie verwijderen en cacao door een zeefje erover strooien. In Plakken snijden en op een mooi dessertbordje presenteren naar keuze.

Lees meer

kookworkshop in Keizer Culinair in Amsterdam

Ik had een kookworkshop gewonnen omdat ik meegedaan had aan een 10 woorden recept van Apetina. Ik ben uitgekozen om mee te mogen doen. Het bedrijf heet Arla en komt uit Denemarken.De kookworkship werd gegeven in Keizer Culinair, een kookschool in de Elandsstraat in Amsterdam. Om 11 uur kwamen we aan op onze bestemming. We hadden de auto geparkeerd en kwamen meteen 2 vrouwen tegen die vaak in ons restaurant hadden gegeten.

Aan de kookworkshop deden 32 mensen mee. De 10 recepten prijsvraag bleek in verschillende tijdschriften gestaan te hebben. We werden hartelijk ontvangen door het kookteam dat bestond uit 3 personen, waarvan 1 de chefkok was en 2 andere medewerkers die voorgesteld werden.

Lees meer

Groesbeekse wijnfeesten 2012

Jaarlijks terugkerend evenement in het inmiddels bekend wordende wijndorp met verschillende wijnhoeve′s.

29 en 30 september waren er in ons dorp weer de wijnfeesten. Zondag zijn Hessel en ik er naar toe geweest.

e wilden ′s middag′s een fietstochtje maken omdat het prachtig weer was. Zo belanden we even buiten de dorpskern bij de wijnhoeve"de Heikant". Het ligt er landelijk en na een wandeling langs de wijngaard belanden we in de cava. Het was er lekker druk. Gelukkig konden we buiten op het grote terras zitten. We hebben ieder een glas rode wijn gedronken.Een uurtje genoten van de wijn en natuur.

Lees meer

Geschiedenis van Panade en Gulliver′s Restaurant 1988-2004

Daar ik 15 jaar enorm veel menukaarten heb gemaakt met een persoonlijke touch, vis,vlees,gevogelte,wild,vegetarisch,voorgerechten,hoofdgerechten,nagerechten, kerstdiners, fadomenu′s, mediterraan menu, joodse recepten e.a. wil ik deze delen met andere Smulwebbers.

We hebben 2 restaurants gehad in Amsterdam.

1 van 1988- 1995 hebben we in een brasserieachige ruimte Panade gerund.Dit restaurant was nieuw gebouwd en stond in de Kinkerbuurt, een volksbuurt waar wij (Hessel en ik) altijd gewoond hebben. Een experimenteel restaurant zoals Jamie Olivier dat nu ook doet. Om werkloze mensen weer aan het werk te krijgen. Subsidie van de gemeente gehad en na 2 jaar is het gelukt om een paar mensen parttime in loondienst te nemen.Om met vrijwilligers te werken was uiterst inspannend en moeilijk omdat ze zich ook als vrijwilligers gedroegen.Overdag zat er ook een vrijwillige bargroep in voor mensen die werkloos waren goedkoop te voorzien van drank en spijs. Dat botste en na 3 jaar hebben we ook het overdag gedeelte overgenomen. Dat betekende hoge huurkosten en weinig inkomsten.Het restaurant begon na een aantal jaren van experimenteren heel goed te lopen. Ik haalde het restaurant diploma en Hessel de middenstand diploma ook tussen de bedrijven door.

Lees meer

Nederlandse wijnfeesten in Groesbeek.

Zaterdag 22 september en Zondag 23 september waren er in ons mooie dorp Groesbeek voor de 5e keer de Nederlandse Wijnfeesten. Het was stralend weer. Zondag ben ik met Hessel daar geweest. Er waren veel wijnhandelaren, ook uit de omgeving en veel publiek. Dit alles feestelijk opgeluisterd met muziek. We kochten een wijnglas voor 5 euro en daarmee kon je langs de stands snuffelen en proeven. Het eerst glas (een dikke bodem) was gratis en wat je verder wilt proeven daar moest je een euro voor betalen.In Groesbeek zijn een aantal wijnboeren die biologische wijn telen en nog met de hand plukken.Er was een pendelbus die je langs de verschillende wijngaarden bracht. Heel veel soorten wijn waren er uitgestald.Wat een verschil van smaken. Ik heb alleen de rode wijn geproefd evenals Hessel. Jammer dat de meeste wijnboeren geen stukjes brood erbij gaven om de smaak beter op de tong te laten proeven.

Lees meer
Home Recepten Kookboeken