Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: ellentje

De mossel bekend & geliefd

">De mossel is het meest bekende en geliefde schelpdier. Hij behoort tot de bivalven of tweekleppigen. Dat wil zeggen dat deze schelpdieren omsloten worden door twee scharnierende kleppen. Mosselen zijn weekdieren, die vooral in de kustgebieden leven. In de Oosterschelde en de Waddenzee komen zij in grote aantallen voor. In het voorjaar en de zomer vindt de voortplanting plaats.

De kleur van het mosselvlees verschilt van blank tot oranje. Deze kleurvariatie hangt samen met de dikte van de schelp. Dikke schelpen laten weinig licht door en bieden daarom blanke mosselen. De kleur is echter geen kwaliteitskenmerk. Het voedsel van de mossel bestaat uit planktonalgen, die zij bemachtigen door het langsstromende zeewater te filteren.
Mosseltjes van ongeveer 1 centimeter groot noemt men mosselzaad. Wanneer de mosselen circa 4 tot 5 cm lengte hebben, worden ze zogenaamde 'halfwasmosselen'genoemd. Na ongeveer twee jaar zijn de mosselen 6 tot 7 centimeter groot en geschikt voor de verkoop als consumptiemossel.
Bij de Zeeuwse mosselen spreken we van een bodemcultuur. De mosselen worden op bodem gekweekt. Daarnaast is er in Nederland een aantal mosselkwekers die met een zogenaamde hangcultuurmossel werken. Hierbij worden de mosselen aan touwen gekweekt. De mosselen hangen in het water boven de bodem waar ze gemakkelijker aan voedsel kunnen komen.

Lees meer

Over mosselen

Dit is een uitgebreid artikel over mosselen, wat ik van internet afgeplukt heb. De Zeeuwse mossel mag zich verheugen in een groeiende populariteit. Belgen zijn en blijven de grootste liefhebbers, maar in ons eigen land verschijnt steeds vaker de mosselpan op tafel. Mosselen, een lekkernij zo uit de natuur. Al helpt de mosselsector haar een handje.

Mosselen komen in Nederland op grote schaal in twee gebieden voor: de Oosterschelde en de Waddenzee. Deze gebieden zijn ideale kweekplaatsen voor mosselen. Hoewel de meeste mosselen afkomstig zijn uit de Waddenzee mag toch gesproken worden van 'Zeeuwse' mosselen. Alle mosselen die in Nederland worden verhandeld, verwateren in de Oosterschelde. Verwateren betekent: zandvrij spoelen. Door het verwateren in de Oosterschelde krijgt de mossel het predikaat 'Zeeuws' mee.

Lees meer

Kruidenwijzer

Het gebruik van kruiden is even oud als de mens. Het gebruik van kruiden is even oud als de mens.
Aanvankelijk werden kruiden gebruikt in de geneeskunst, later werden ze ook van toepassing als smaakverbeteraar van maaltijden.

In praktisch iedere keuken is tegenwoordig wel

een aantal kruiden voorhanden.

Hieronder vindt u een overzicht van de populairste

kruiden voor onze keuken, met vermelding van

hun toepassing in welk gerecht.

Fijn gestampt zaad te gebruiken in pudding, rijst, zure appelgerechten. Hele zaden aftrekken ter bereiding van de anijsmelk. Ook te gebruiken bij het inleggen van augurken.In het bijzonder worden melksausen geurig door basilicum, evenals meelspijzen. Verder zeer geurig toekruid in pasteitjes, worst-, vlees- en visgerechten. In salades, bij bereiding van kruidenazijn en bij rauwkost, vooral bij tomaten.De pijpvormige blaadjes dienen als toekruid bij sla, in slasausen, soepen, en andere gerechten. Vlak voor het opdienen toevoegen. Bieslook heeft een heerlijke zachte smaak.De bladeren, fijn gehakt, gedroogd of vers, zijn een geurig toekruid. Geliefd voor soepen en sausen. Wordt veel gebruikt bij het inleggen van snij- en slabonen, verliest zijn smaak niet bij het koken.Toekruid bij het inleggen van paling en haring. Verder in soepen en sausen, bij vlees-, wild- en champignongerechten. Mag niet in spijzen meekoken, daar het dan de geur en smaak verliest. Geneeskrachtig: kalmerend, kramp-opheffend, spijsvertering-bevorderend.De jonge, fijn verdeelde blaadjes en stengeltjes zijn te gebruiken als toekruid bij rauwe tomaat, salades, komkommer en in sausen bij vlees- en visgerechten.De fijngehalte blaadjes zijn een zeer smakelijk en te weinig bekend als toekruid bij salade en sausen. Bestanddeel van kruidenazijn. Wordt ook gebruikt bij het inleggen van augurken, uien en haring.Smaakt heerlijk in sauzen voor b.v . wild en vlees en wordt ook verwerkt als zoetigheid in cannoli. Gemalen kaneel wordt ook over vers fruit gestrooid.Het jonge, frisse, naar anijs smakende blad wordt gebruikt als toekruid in soep, saus, sla en komkommersalades. Door de zachte smaak kan grote hoeveelheden van dit kruid gebruiken.Heel populair, te gebruiken in geringe hoeveelheden in: salades, soepen en sausen allerhande. Vleesgerechten, meelspijzen en exotische gerechten. Geneeskrachtig: antiseptisch, urinedrijvend, bloeddrukverlagend, wormverdrijvend, spijsvertering-bevorderend.Als toekruid in kaaspannenkoeken, in sausen en bij bereiding van hete gerechten, bijv. Chili con carne.Geneeskrachtig, de welreikende zaden worden fijn gestamt gebruikt als specerijen in bladgroenten of bij de bereiding van gebak. Verder te gebruien bij het conserveren van vruchten, in kruidenazijn en likeurbereiding. Het aroma lijkt op dat van anijs.Speelt een belangrijke rol in de keuken, in soep en in court-bouillon, maar zeker ook in vis en vleesmarinades of ook bij gebakken kastanjes. Verse bladeren smaken sterker dan de droge.Zowel vers als gedroogd te gebruiken voor het kruiden van varkensvlees, kalfsvlees, worst, soepen , saus en salade.Het ruikt sterk naar munt,en is een van de weinige kruiden die baat hebben bij het drogen.. Het past bijzonder goed bij aubergines en tomaten, als ingredient in tomatensauzen en over pizza's.Verse blaadjes, goed gehakt op het laatst aan een gerecht toevoegen. Mogen niet meekoken. Toekruid in soep, saus, vleesgerechten, visgerechten enz. Gedroogde peterselie verliest veel van geur en smaak.De blaadjes zijn zowel vers als gedriigd een geurig toekruid in sausen en vleesspijzen en aardappelen. Bijzonder geschikt voor het koken met kool. De blaadjes voor het opdienen verwijderen. Vormt ook een voornaam bestanddeel van kruidenazijn. Geneeskrachtig: kalmerend, krampopheffend, spijsvertering-bevorderend.Toekruid bij schapenvlees en bij het inleggen van vis.Bestanddeel van kruidenazijn. De blaadjes hebben en opwekkende geur, de smaak is sterk aromatisch.Te gebruiken in vlees en visgrechten. In sausen, in het bijzonder tomatensausen. Geneeskrachtig: kramp-opheffend, kalmerend, zweet-remmend.Toekruid in soepen en sausen. Goed gehakt op het laatst aan een gerecht toevoegen, mag even meekoken.Tijm heeft een sterke aromatische geur en smaak en is te gebruiken in soepen, sausen. Bij vlees-, vis- en wildgerechten. Wortelgewassen en prei worden door stoven met tijm gemakkelijker. Gedroogd behoudt tijm goed de geur en smaak. Geneeskrachtig:Tegen hoofdpijn of wanneer je een kater hebt : dampen met tijm. Is ook in de vorm van thee heel goed tegen keelpijn, eetlustopwekkend, hoestdempend, menstruatiebevorderend.

Lees meer

De Asperge

Wetenswaardigheden over de asperge want het aspergeseizoen is begonnen. Bij het voorjaar hoort de asperge. De asperge die u eet is de jonge loot, die later uit had kunnen uitgroeien tot een taaie stengel, ware het niet dat hij op ons bordje is beland. Als jonge loot is hij nog mals en goed eetbaar. Ook van sommige andere planten zijn de jonge scheuten eetbaar. Vroeger werden in Nederland wel de uitlopers van (wilde) gele en paarse morgenster, gewone klis, melganzevoet en hop gegeten. Een andere scheut, die vandaag de dag nog steeds op het menu staat, is de bamboe-scheut.Asparagus behoort tot de familie der lelieachtigen (samen met bijvoorbeeld de tulp en het lelietje-van-dalen). Het geslacht omvat vele soorten en is oud: in Egyptische graven van 5000 jaar geleden zijn al afbeeldingen van asperges te zien. De Grieken teelden een soort met stekelachtige naalden. In onze streken wordt de asperge in de literatuur vermeld sinds ongeveer 1100. De hier geteelde soort (Asparagus officinalis) is afkomstig uit Oost-Europa.

Lees meer

De snelkookpan

Informatie over de snelkookpan. Koken onder druk is geen geen nieuw idee: al in de zeventiende eeuw construceerde een frans ingenieur de voorloper van onze huidige snelkookpan.

Een log apparaat dat veel te groot was voor de huislijke keukens, maar het principe was geboren.

Eerst kort voor de tweede wereldoorlog kwam er in de Verenigde Staten pannen op de markt die min of meer leken op de ons wel bekende snelkookpan.Het principe van snelkoken is vrij eenvoudig: voedingsmiddelen die onder een bepaalde druk onder stoom worden bereid, staan bloot aan veel hogere temperaturen dan 100 C(het normale kookpunt)

Lees meer

Wil je muziek???

Ik krijg vrij veel vragen waar kan ik muziek vinden om op mijn pagina te zetten.

Dus ik heb er een paar verzameld Maar door prive omstandigheden is het vooor mij niet meer mogelijk om deze actie verder uit te voeren.

Lees meer

Mijn ervaring met de shii-take druppels.

De, voor mij, leuke bijwerking van shii-take drupels Ik gebruik nu een aantal maanden de shii-take druppels van Piet Loof de Zwammenkoning.

De reden om er mee te starten was het feit dat ze bij een aantal smulwebleden vochtafdrijvend waren. Daar ik ook vochtophoping in benen en voeten had, wilde ik het wel eens gaan proberen of het bij mij ook hielp. Eerst het proefflesje, ja hoor ik raakte wel wat vocht kwijt. Daarna een normale hoeveelheid bij Piet besteld. Na een tijdje gebeurde er iets waar ik helemaal niet op gerekend had.

Lees meer

Hoe zet de marokkaanse vrouw haar thee

Ik word vaak door mijn buurvrouw op de thee gevraagd en kan het ook niet weigeren want dan komt ze een kan thee brengen. Eerst wordt de alluminium ketel ruim met koud water uitgespoeld. Daarna gevuld met koud water en aan de kook gebracht. ondertussen gaat ze haar tuin in om Nanne te snijden een kruid wat nog het meest op onze pepermunt lijkt. ongeveer tien flinke takken.

Deze worden goed gespoeld en ontdaan van bloemen en bloeknoppen.

Ondertussen kookt het water al maar dat kookt nog even door. De theepot wordt eerst met ruim water goed omgespoeld ook deze is van alluminium.

Lees meer

invriezen

Met gegevens over voorbereiding, blancheertijd, bewaartijd, verpakking ontdooien en bijzonderheden Aardappelen

(frites, kroketten, puree, nieuwe, rosti, gebakken)

Voorbereiding:

Voor alle soorten geldt: het beste geheel of gedeeltelijk bereid invriezen.

Frites: 1 x bakken.

Kroketten: tot en met paneerlaag bereiden.

Puree: zonder kruiden met klontje boter bereiden.

Gebakken: uitgaande van even gekookte of rauwe aardappelen.

Nieuwe: krieltjes nemen en halfgaar koken.

Lees meer

Invriezen van kruiden

Ja of nee? en hoe? Houd als stelregel: nooit 2 x iets invriezen en bebruik alleen heel verse ingredienten. Maak dus een gerecht kant en klaar van verse ingredienten en vries dat gerecht na afkoeling in of vries afzonderlijke componenten in en maak na ontdooiing de gewenste schotel van. Met inachtneming van deze regels kan men gerust experimenteren.

Vlees.

Vlees mag niet in te grote stukken ingevroren worden. Hoe vlugger het vlees tot binnenin bevroren is hoe beter. Grote stukken vragen ook om een langere tijd voor ontdooien wat de kwaliteit ook niet ten geode komt. Vries nooit bevroren vlees na het braden nog een keer in als dit over mocht blijven.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten