Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: catherin

Mijn favoriete keuken

Hebben jullie dat nou ook?

Als je een schaaltje bonbons ziet dat je vingers er onweerstaanbaar naar toe getrokken worden, en voor je het weet smelt de chocolade al op je tong?

Of als je een winterwandeling maakt en de geur van versgebakken patates-frites ruikt? En dan meteen een portie wil halen?

Die geur van patat op een winterse dag brengt me ook meteen jaren terug het verleden in, toen ik nog op school zat. Sweet memories dus, of eigenlijk in dit geval hartige, maar net zo lekker.

In mijn tienertijd kon ik eten wat ik wilde, ik kwam er geen gram van aan. Nou klinkt dat natuurlijk als een ideaal, maar dat was het niet echt. Want eten, of eigenlijk volle porties eten, daar had ik moeite mee. Als ik een vol bord warm eten voor mij had, dan ontging me de lust al. Heel vervelend als je in een restaurant uit eten gaat, het idee dat ik dat allemaal naar binnen moest werken...

Lees meer

Wat is boter?

Boter is een vetstof die uitsluitend aan melk onttrokken wordt, en die ontstaat door het kloppen van de room of van de melk zelf. Een bijproduct van boterfabricage is karnemelk.
Door een proces van kneden en spoelen wordt praktisch al het wter en alle melk uit de boter verwijderd. Op 100 gram boter is er max. 18 gram niet-vette stof aanwezig, waarvan 16 gram water. Er is 22 tot 24 liter melk nodig voor het verkrijgen van 1 kg boter.
De eigenschappen van boter zijn:
de kleur: Deze varieert volgens het voedsel waarop de koe geleefd heeft en volgens het seizoen. Tijdens de winter worden de koeien in de stallen gevoederd; in de zomer grazen ze in de wei: winterboter is daardoor lichter van kleur.
In tegenstelling tot wat er maar al te vaak beweerd wordt, is er geen enkel verband tussen de natuurlijke kleur van de boter en het vitaminegehalte ervan. Het toevoegen van natuurlijke kleurstoffen aan boter is in Belgie verboden; in Nederland is de natuurlijke kleurstof anatto (E160b) toegelaten. De verwerking van bewaarmiddelen is verboden.
de geur: Deze moet fris en neutraal zijn.
de smaak: Die moet zuiver, fris en aangenaam zijn. Maar net als bij wijn, bestaan ook in boter verschillende kwaliteiten.
de textuur: De boter moet stevid en gemakkelijk uitstrijkbaar zijn. Er mogen geen waterdruppels zichtbaar zijn, en hij moet smelten in de mond.Maandblad "Kookkunst van A tot Z", deel 3

Lees meer

Verse Vis Tips

Het kopen, schoonmaken en bewaren van vis De gouden regel bij het kopen van vis is: VERSHEID. Eerst kijk je hoe de vis gepresenteerd wordt door de handelaar. Dan let je op:
- de geur, die moet fris en aangenaam zijn
- het vlees, dat moet stevig en veerkrachtig zijn
- de schubben, die moeten goed vastzitten en glanzen
- de buik, die mag niet gespannen of gezwollen zijn
- het oog, dat moet helder, levendig en glanzend zijn, en het moet de hele oogkas vullen
- de kieuwen, die moeten vochtig en roze of bloedrood zijn.

Lees meer

Koken van granen & peulvruchten

Richtlijnen voor het koken van granen en peulvruchten. Granen: Deze moeten aan de kook worden gebracht en daarna op zacht vuur verder koken. De smaak van sommige granen wordt beter als je ze eerst even roostert in een ietsepietse olie (in de pan waarin je ze ook wilt koken). Gebruik daarvoor 1/4 tl olie op 125 gr graan. Dit geldt speciaal voor boekweit, gierst, rijst en gerst.

Peulvruchten:
1. Zoek de bonen of erwten uit en verwijder evt. steentjes. Was ze voordat je ze gaat weken en koken.
2. Laat ze een nacht weken zodat ze opzwellen. Hierdoor laat evt. achtergebleven vuil gemakkelijker van de boon of erwt los, en wordt de verteerbaarheid bevorderd. Het weekwater moet ong. 7,5 cm boven de droge peulvruchten staan, ze moeten minstens verdubbelen van afmeting. Het weekwater moet daarna worden weggegooid, de peulvruchten moeten grondig worden gewassen en opgezet met vers koud water.
3. Let er op dat je de bonen of erwten met genoeg water opzet.
4. Alle bonensoorten en sommige erwten moeten aan het begin van de kooktijd een aantal minuten flink doorkoken, zonder deksel. Dit zorgt ervoor dat evt. sporen op de schil die nadelig werken op de spijsvertering worden vernietigd. De rest van de kooktijd kan op zacht vuur, met een deksel op de pan.
5. Zout moet niet worden toegevoegd voor of tijdens het kookproces omdat de schil daar taai van wordt, zodat het langer duurt voor de boon of erwt gaar is. Ditzelfde geldt voor het toevoegen van citroensap, wijn of azijn aan het begin van de kooktijd. Kruiden echter, en ook specerijen of groenten, die tijdens het koken worden toegevoegd, verbeteren de smaak. Bekend is dat kummel-, anijs- of venkelzaad winderigheid tegengaat. Venkel is van deze het minst overheersend. Voeg tijdens het laatste half uur. 1/2 tl toe per 125 g peulvruchten.
6. Als de bonen of erwten gekookt zijn, het kookwater afgieten. De peulvruchten kunnen 3 dagen worden bewaard in de koelkast.
7. Rode en bruinen bonen kleuren het kookwater donker en geven hun kleur af aan evt. meegekookte lichtergekleurde peulvruchten en/of granen. Donker en lichtgekleurde bonen kunnen beter apart van elkaar worden gekookt.
8. Sommige mensen ervaren peulvruchten als onverteerbaar. Gedroogde peulvruchten bevatten stoffen die het lichaam van nature niet kan afbreken. Sommige mensen ontwikkelen in hun lichaam de benodigde enzymen om hiermee om te gaan. Diegenen die problemen hebben moeten voor en tijdens het koken wat rigoreuzer te werk gaan: Kook de peulvruchten 3 minuten. Laat ze in dit water 4 tot 5 uur weken. Giet af en kook ze de geadviseerde tijd plus daarbij een extra half uur om zeker te zijn van een zachte peulvrucht.
10. Een hoge drukpan (snelkookpan) bespaart tijd en energie en de weektijd kan worden verkort of zelfs overgeslagen. De geadviseerde tijd om flink te laten doorkoken aan het begin van de kooktijd is niet van toepassing, vanwege de hogere temperatuur bij het koken in een snelkookpan. Volg de richtlijnen uit het instructieboekje van de snelkookpan.

Lees meer
Home Recepten