Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: bianca_b

Italiaans boerenbrood uit Berkelse polder

bron: Wereldkeuken - Rotterdams Dagblad. Door Dijlan van Vlimmeren Middenin de Berkelse polder wappert een Italiaanse vlag. Niet uit chauvinisme, haast ecoboer Alfredo de Lotto zich te zeggen. De vlag is een herkenningsteken voor de bezoekers die van heinde en verre naar de Noordeindseweg komen voor zijn befaamde boerenbrood met walnoten. Iedere zaterdag staat hij om vier uur op om vijftig broden te bakken. ,,Ze zijn binnen mum van tijd uitverkocht.''

De 47-jarige De Lotto predikt het oude ambacht. ,,Ik ben niet meegegaan in de moderne tijd en daar ben ik trots op. Op het melken na gebeurt hier alles met de hand. Noem het nostalgie.'' Voor hem geen chemicalien en kunstmest. ,,Ik wil het echte leven proeven.''

Lees meer

Gewone kropsla weer in trek

Hans Belterman - 27-5-2002 Kropsla wordt in ons land ook wel als botersla aangeduid. Die naam dankt de sla aan de (boter)zachte en licht kruidige smaak. Kropsla is rijk aan vitamine C. en bevat een grote hoeveelheid caroteen. Overigens bestaat kropsla voor bijna 95 procent uit water. Net als veel andere groentesoorten bevat kropsla maar heel weinig calorieen. Voor mensen die 'aan de lijn doen' zou dat een aansporing kunnen zijn om meer kropsla te eten. We maken kropsla echter ongeschikt voor een dieet door mayonaise te gebruiken, slasauzen en dressings. Pogingen om vetvervangers op de markt te brengen, slaan nauwelijks aan.

Lees meer

Bakkerellen

vleestips Haal het vlees uit de koelkast. Masseer het vlees met olijfolie, peper

en/of kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten afgedekt buiten de

koelkast op temperatuur komen. Verwarm een (antiaanbaklaag) koekenpan even

voor op een hoog vuur. Zet daarna het vuur op halve stand. Leg het vlees

voorzichtig in de pan, deze is op temperatuur wanneer het vlees zachtjes

sist. Bak het vlees zachtjes door het vlees regelmatig over de bodem te

schuiven met een spatel (geen vleesvork) en veelvuldig te keren. Het vlees

Lees meer

Iedereen gebruikt mosterd

28-01-2002 Tot in vrijwel alle uithoeken van de wereld wordt mosterd gebruikt. En daar waar dat niet uit een potje of iets dergelijks komt wordt het mosterdzaad in tal van droge, soms geroosterde specerijenmengsels gebruikt. Mosterd is een betrekkelijk eenvoudig te maken product, waarvan de prijzen niet alleen door de ingredienten maar voor een belangrijk deel door de verpakking wordt bepaald.

Mosterd, een pasta van fijngewreven mosterdzaad met azijn, water, zout, suiker en enige specerijen, is een heel oud smaakmiddel dat als eigenschap heeft dat het de spijsvertering bevordert. Daarom werd in ons land vroeger veel meer mosterd gebruikt dan nu. Toen werden bij voorkeur vette gerechten gegeten, omdat veel lichamelijke arbeid werd verricht. Dat leverde maar al te vaak problemen met de maag (spijsvertering) op. Met een flinke lik mosterd op de rand van het bord kon dat grotendeels worden verholpen. Aanvankelijk werd in ons land de mosterd thuis gemaakt. Later ontstonden uit die huisvlijt kleine mosterdmakerijen waar de lokale bevolking vrijwel dagelijks voor enkele centen wat mosterd kon kopen.De kleine mosterdmakerijen legden zich later ook toe op het maken van azijn en het inleggen van grote en kleine uien, komkommers, augurken en dergelijke in het zout en het zuur. Later kwam er het zoetzuur bij en ontstonden uit die kleine mosterdmakerijen grote fabrieken waardoor er voor de kleintjes geen goede bestaansmogelijkheden meer resteerden. Vroeger was er in vrijwel elke plaats wel een mosterd- en azijnmakerij. Daarvan zijn er niet veel meer overgebleven. Grote namen uit die wereld zijn verdwenen. De bedrijven zijn opgeslokt door nog grotere bedrijven en maken zelfs deel uit van multinationale concerns. Dat zich in ons land een van de grootste mosterdfabrieken van geheel Europa bevindt is nauwelijks bekend.

Lees meer

Meer dan anderhalve kilo per week afvallen is

ongezond....

bron: Body Vitaal In het begin van het nieuwe jaar worden weer veel plannen gemaakt om af te vallen. Amerikaanse voedingsdeskundigen waarschuwen om niet meer dan een of anderhalve kilo per week af te vallen. Meer gewichtsverlies houdt een risico in voor je gezondheid en een grote kans om weer terug te vallen in je oude eetgedrag. Het gevaar zit vooral in snelle crashdieten die wonderen beloven in korte tijd zonder dat het voedingspatroon wordt aangepast.

Een besluit voor het nieuwe jaar om gezond te gaan leven is een beter besluit dan het volgen van een of ander wonderdieet. Gezond eten bevat voor volwassenen ongeveer 1600 kcal per dag; voor mannen, actieve vrouwen en tieners ongeveer 2200 kcal per dag en voor actieve tieners en actieve mannen 2800 kcal per dag. Snelle dieten brengen tekorten met zich mee in de voeding maar geven bovenal een emotioneel gevoel van gemis als je favoriete voedsel voorbijkomt of schuldgevoel wanneer je daarna toch bezwijkt. Na een tijdje ontstaan hierdoor vermoeidheid en irritaties en voor je het weet ben je volledig in beslag genomen door gedachtes aan eten. Hierdoor wordt je toegeeflijk tegenover jezelf en de eetpartijen beginnen weer.

Lees meer

Slenter je slank

Bron: Body Vitaal Goed nieuws voor de superrelaxten onder ons. Slenteren vreet meer energie dan je denkt. Een hele nieuwe wereld gaat nu voor de luiaard open, die bij de gedachte aan power walken al buikpijn krijgt. Slenter eens wat vaker naar de bakker of de slager, maar laat de kokosmakroon of rookworst achter de vitrine liggen.

Slenteren kost meer energie dan je op het eerste gezicht zou denken. Wie langzamer loopt of wandelt heeft verrassend genoeg meer energie nodig om een kilometer af te leggen dan wanneer het normale wandeltempo wordt aangehouden. Dat komt omdat je tijdens slenteren relatief veel energie gebruikt om je evenwicht te bewaren. En dat is energie die niet ten goede komt aan het lopen. Bij de meest energiezuinige snelheid gebruik je de zwaartekracht optimaal.

Lees meer

Eet je huid elastisch

Bron: Libelle.nl De conditie van je huid wordt voor een groot deel bepaald door wat je eet. Maar welk effect heeft voeding nu precies? We zochten het voor u uit!

Olijfolie: dit plantaardige vet is goed voor de gezondheid en gaat een doffe en droge huid tegen.

Broccoli: broccoli bevat anti-oxidanten en zit boordevol vitamine A en C. Vitamine A gaat infecties tegen en vitamine C houdt de huid elastisch.

Blauwe bessen: een handje blauwe bessen per dag zorgt ervoor dat collageen wordt aangemaakt. Dit herstelt de huid en vermindert rimpels.

Lees meer

Een zwarte massa lekkernij

Door Jacques Hermus RDWereldkeuken - 16/10/2001 Een van de koperen ketels stamt nog van zijn overgrootvader die vanuit de appelstreken van Normandie naar 'het oosten' was getrokken. De andere koperen ketels, die al generaties lang in het bezit waren van de familie, werden in de oorlog door de Duitsers in beslag genomen. Maar ook in de nieuwe ketels wordt volgens een honderd jaar oud familierecept nog steeds ambachtelijk de stroop gestookt. Claudy Nyssen van Siroperie Artisanale d'Aubel is fier op zijn stroop, fier op het vakmanschap en fier op het omringende landschap.

Lees meer

Zoete en zoute verleidingen

over taart.Door Nevin Atici Taart; wie geniet er niet van? Wie is er sterk genoeg om een moorkop of een stuk appeltaart af te slaan bij de koffie, gewoon tussendoor of als dessert? Maar een lekkere punt hoeft niet alleen een tractatie te zijn bij verjaardagen of als afsluiting van een diner. Taart kan ook dienen als lunchgerecht of zelfs als hoofdmaaltijd. Uiteraard niet de zoete varianten, maar de hartige soorten die met een salade een gezond maal kunnen vormen. De Britse Tamasin Day-Lewis geeft in 'Taart! Het ultieme genieten - zoet & hartig' negentig recepten voor taarten voor alle dagen van het jaar en voor elk moment van de dag. In het boek komen onbijttaart, aspergetaart, kersen-amandeltaart, Ambrosia Kaka (Zweedse sinaasappeltaart) en zeeduiveltaart aan bod, maar ook klassiekers als Quiche Lorraine, appeltaart en zelfs citroenschuimtaart. De culinaire schrijfster zegt zich daarvoor niet te schamen: ,,Ik vind niet dat ik me hoef te verontschuldigen omdat ik recepten heb opgenomen van enkele van de oudste en meest geliefde taarten,'' schrijft ze in de inleiding.Day-Lewis schrikt er ook niet voor terug om lekkere taarten van andere - al dan niet professionele - koks op te nemen in Taart!. Niet echt orgineel, maar zo luidt haar verklaring: zelfs de beste koks pikken onderweg het een en ander op. Het resultaat is een culinair verslag, onderverdeeld in drie delen: hartige taarten, andermans taarten en zoete taarten. In een apart hoofdstuk worden ook de finesses van deeg maken uit de doeken gedaanDe taarten in het boek zien er stuk voor stuk verrukkelijk uit, al oogt niet elk recept even eenvoudig. Welke thuiskok duikt bijvoorbeeld de keuken in om zeeduiveltaart met bearnaisesaus, taart met geroosterde vijgen met honing en cointreau of taart met sint-jakobsschelpen met aardpeer en gerookte bacon te maken? Als we Day-Lewis mogen geloven, is ieder recept echter door iedereen uit te voeren. Taarten waarvan de bereiding meer tijd kost, zijn niet ingewikkelder om te maken, moedigt zij aan. Het kookproces is gewoon langer.Tijdgebrek vindt de kok geen reden om 'dan maar een taart uit de supermarkt mee te nemen' of bij de bakker. Zelf bakken levert altijd de lekkerste taarten op. En je hoeft er - volgens haar - echt niet tegenop te zien. Deeg is volgens Day-Lewis binnen vijf minuten gemaakt. Vervolgens is het helemaal aan je zelf hoeveel tijd je wilt besteden aan het maken van de vulling.

Lees meer

Over wortelen en penen

Ook wie niet uit Leiden komt weet dat daar op 3 oktober, hutspot wordt gegeten ter herinnering aan Leidens ontzet in 1574. Hutspot van wortelen, aardappelen en uien. Hoewel, de Nederlandse plantkundige Dodonaeus, eind 16de eeuw hoogleraar te Leiden, onderscheidde drie typen wortelen: een wilde, een gele en een rode. De oranje wortelen die wij voor hutspot gebruiken, bestonden dus nog niet tijdens onze strijd tegen de Spanjaarden. En aardappelen werden pas vanaf de 18de eeuw door het volk gegeten.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten