Alles over azijn. Azijn werd voor het eerst bereid door de Chinezen, meer dan 3000 jaar geleden.
Het is in de grond niets meer dan sap van vruchten of granen dat men laat fermenteren tot voorbij het alcoholstadium. Dan verzuurt het sap en onstaat azijnzuur.
Hoeveel azijn u gebruikt in sausen hangt van de sterkte af, en die is gebaseerd op de hoeveelheid azijnzuur die de azijn in kwestie bevat.… Lees meer »