Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: arankaalbertine

Kooktechnieken

Nog even alle verschillende technieken van koken op een rijtje. Bij een au bain-marie bereiding wordt een gerecht of saus verwarmd in een kom die boven de stoom van een heet waterbad wordt geplaatst. Op deze manier komt de warmte niet alleen vanaf de onderkant, maar ook vanaf de zijkanten. De methode wordt ook wel gebruikt om gerechten warm te houden.

Het grote voordeel van deze bereiding is dat het gerecht op deze manier gelijkmatig wordt verhit. Door de indirecte warmte bereikt het gerecht bovendien nooit het kookpunt. Dit is belangrijk bij gerechten die bijvoorbeeld door het gebruik van eidooiers snel kunnen schiften. Ook ingredienten die snel verbranden en daardoor bitter gaan smaken zoals chocolade kunnen het beste au bain-marie worden verwarmd.

Lees meer

Weetjes over spekkoek

Informatie die ik heb kunnen vinden over Spekkoek. Iedereen die aanvullingen of opmerkingen heeft, vooral reageren. Spekkoek

In de jaren vijftig en zestig was deze kruidig-zoete in laagjes gebakken cake erg po-pulair. Nederland maakte kennis met 'spekkoek' door de Nederlanders die terug kwamen uit Nederlands-Indie. Zij brachten de recept voor spekkoek mee uit 'De Gor-del van Smaragd', waar deze cake oorspronkelijk alleen maar door de Nederlanders werd gegeten. Sinds enkele jaren neemt de interesse voor de authentieke 'spekkoek' in Nederland weer toe. De laatste maanden zelfs zozeer dat al wordt gesproken van een hype!

Lees meer

Technieken voor het maken van cocktails

Hier een paar handige technieken voor het maken van cocktails uitgelegd. Na het schudden van de cocktail schenk je de inhoud meteen in het glas. Bij het schenken in een longdrinkglas, en soms ook in een whiskyglas, worden de ijsblokjes ook ingeschonken. Zeven is dan niet nodig.Als je een zeef gebruikt, voorkom je dat er ijs in het glas komt. Het zeven zorgt ervoor dat het gesmolten ijs niet de smaak verzacht en de cocktail verdunt.Houd een lepel met de holle kant omhoog, iets boven het niveau van de bovenste laag. Vul de lepel voorzichtig, de inhoud zal nu gelijkmatig over de rand stromen. Gebruik de bolle kant van de lepel als je enige ervaring hebt.Deze techniek wordt gebruikt om de rand van het glas te versieren met zout of suiker. Wrijf de hele rand eers in met een citroen- of sinaasappelschijfje. Houd het glas vervolgens bij de poot omgekeerd in een bordmet zout of suiker en draai een beetje, zodat het zout of suiker aan de rand blijft plakken. Als u het glas er te diep in drukt, blijven er vaak klontjes aan het glas hangen. Gebruik een schijfje citroen voor zout en een schijfje sinaasappel voor suiker.

Lees meer

Methoden voor het mixen van cocktails

Er zijn verschillende methoden om cocktails te mixen.

De vier onderstaande methoden worden het meest gebruikt om cocktails te mixen. Schudden - Roeren - Mengen in het glas - Mixen. Barlepel, Blikopener

Cocktailshaker

Flesopener

Glazendoeken, ijsemmer

Ijslepel, IJszeef (strainer)

Kelnermes, Keukenmachine

Lepel met roerstaafje

Maatglazen (jiggers)

Lees meer

Eiertips en -weetjes

Een paar kleine punten waar je rekening mee moet houden als je gebruik maakt van eieren. - Klop nooit een eiwit in een aluminium vorm of pan.

- Gebruik voor deeg of beslag eieren op kamertemperatuur. Voeg ze een voor een toe en breek ze van tevoren in een kommetje.

- Prik een gaatje in de bolle kant (luchtkamer) van het ei. Dit voorkomt dat het ei barst tijdens het koken.

- Snijd een gekookt ei met een nat mes in partjes.

- Vergeet de eieren niet te laten 'schrikken' (in koud water) na het koken. Dit vergemakkelijkt het pellen.

Lees meer

Wat is chocolade?

Koken met chocolade is een kunst. Als u het eenmaal onder de knie heeft, zal iedereen genieten van uw chocola kunststukjes. Volg deze tips en uw chocolademislukkingen behoren tot het verleden. Pure chocola bevat suiker, cacao-extract en cacaoboter. Bittersweet (extra puur) en semi-sweet (tussen puur en extra puur) zijn andere soorten pure chocola. De eerste bevat minder suiker dan de gewone pure chocola; de tweede kunt u in plaats van de pure gebruiken, mits u wat extra suiker toevoegt.

Melkchocola bevat dezelfde ingredienten als pure chocolade met toevoeging van melkbestanddelen.

Lees meer

Tips voor het maken van Fudge

Fudge maken lijkt misschien moeilijk, maar oefening baart kunst en voor u het weet, kunt u zelf en anderen op de heerlijkste fudge trakteren. Fudge wordt gemaakt van suikersiroop, een vloeistof waarin suiker is opgelost. Of u nu suikersiroop maakt door wat suiker op te lossen in water of dat u er nog andere ingredienten aan toevoegt maakt niet uit; het proces blijft hetzelfde.

Los de suiker al roerend op in de vloeistof zonder het mengsel aan de kook te brengen. Anders kunnen zich aan de binnenkant van de suikerkristallen gaan afzetten die moeilijk te verwijderen zijn.

Lees meer

Muffins uit de Magnetron- Bloem

Een handige tip bij het maken van muffins uit de magnetron! Het geheim van goede muffins uit de magnetron is het gebruik van kruimels in plaat van bloem: broodkruim of verkruimelde crackers of iets anders, of probeer een combinatie van verschillende soorten kruimels. Bloem kan in de magnetron problemen geven. Als er in het recept bijvoorbeeld 225 gram bloem staat, neem dan 150 gram kruimels van de ene soort en 75 gram van de andere.

Lees meer

Druppelproef

Hoe bepaal je of bijv. je marmelade goed is? U keurt de dikte van de marmelade als volgt: een druppel van de massa (na het doorkoken met de suiker) op een bordje laten vallen. Even laten afkoelen en dan het bordje schuin houden. De druppel mag nog iets navloeien omdat marmelade nastijft.

Is de marmelade te dun, dan nog even laten inkoken. Bij te dik: wat water toevoegen.

Lees meer

Magnetrontips

Tips die je kunnen helpen bij het maken van muffins, maar gewoon zijn deze tips een makkelijk hulpje. Doe 100 gram noten (parel-, wal-, pecannoten, amandelen) in een grote kom. Bedek ze met 250 ml water en verwarm de magnetron op de hoogste stand tot het water kookt. Zet de oven uit. Laat de noten een minuut staan. Giet het water af, spreid de noten uit op een krant en laat ze afkoelen. Gebruik een notenkraker, maar wees voorzichtig, want binnenin zou nog warm water kunnen zitte.Doe de suiker in een kom, dek af en zet de magnetron 50 seconden op de hoogste stand.

Lees meer
Oudere posts
Home Recepten Kookboeken