anjakeuken

Aanbevolen soorten.

• Risotto is een kortkorrelige rijst. De korrels bevatten veel zetmeel,houden bouillon goed vast en zijn neutraal van smaak.
• Risottorijst heeft,in tegenstelling tot langkorrelige rijst, geen smaak van zichzelf.
• Carnaroli is de mooiste risottorijst die bestaat, vanwege de constante kwaliteit. Hij kookt prachtig al dente, kookt niet stuk en houdt daarom de bouillonsmaak in de korrel vast.
• Te koop: bij Delicatessenwinkels.

Er zijn twee hoofdtypen:de witte en de zwarte truffel.

• Er zijn twee hoofdtypen:de witte en de zwarte truffel.
• Beide groeien ondergronds en zijn moeilijk te vinden. Zowel in Italie als in Frankrijk worden honden gebruikt om ze op te speuren. Truffel is nogal kostbaar, per kilo kosten de zwarte exemplaren algauw 250euro en voor eenzelfde hoeveelheid witte truffel wordt zelfs 3000eur neergeteld.

Knoflook hoeft niet zo te smaken als het ruikt.

• Knoflook hoeft niet zo te smaken als het ruikt…..
• Een milde knoflookpuree maakt u als volgt:
• Snij van 4 verse knoflookbollen de onder en bovenkant af,zodat je de teentjes kunt zien.
• Laat ze in 1/2ltr.melk die net tegen de kook aan is garen.Na 1/2 uur eruit halen en laten afkoelen.
• Als de knoflook lauwwarm is kunt u de teentjes eruit knijpen.

Op zoek naar smaken van vroeger? Op zoek naar smaken van vroeger?

Kardoen,pronkboon,boksbaard,kliswortel,aardamandelen:
Ze worden samen met nog vijftig (bijna) vergeten groenten geteeld in “DE HISTORISCHE GROENTEHOF”op landhoeve Rijkel in het Limburse Beesel.
De toegang is gratis en u kunt er thee of koffie drinken op het terras.
Het zaad en pootgoed van bijzondere rassen,met vaak een aparte smaak,kleur of verhaal,is er te koop.… Lees meer »