Auteur: anjakeuken

Over: SPECERIJEN.

Een weetje…..

  • Vanillestokje:
  • Zaadpeul van een Orchidee-achtige.
  • Verse vanille is vettig en flexibel.
  • Snij ze in de lengte open en schraap het merg eruit.
  • TIP:Bewaar de schil in suiker en het wordt vanzelf vanillesuiker.
  • KANEEL:
  • Binnenbast van boom.
  • Stokjes mogen niet sterk naar kaneel ruiken,de geur komt pas vrij bij het breken of verkruimelen.
  • Kaneelpoeder heeft minder smaak.
  • Kardemom:
  • Peulen van een plant waarvan de zwarte zaadjes kunnen worden gebruikt.
Lees meer »

Over: Gedroogde Paddesoelen.

Gangbare Nederlandse soorten.

  • Er zijn twee gangbare soorten in Nederland: Eekhoorntjesbrood (ook wel fungi porcini of cepes genoemd) en morieljes.
  • De laatste zijn altijd donker van kleur. Koop alleen blanke cepes, donkere exemplaren verliezen hun structuur na het wellen en zijn niet lekker.
  • Gedroogde paddestoelen zijn duurder dan verse paddestoelen, doordat bij het drogen gewichtsverlies optreedt.
  • Voordeel is dat door de smaak concentratie er minder van nodig is.
Lees meer »

Over: RISOTTORIJST.

Aanbevolen soorten.

  • Risotto is een kortkorrelige rijst. De korrels bevatten veel zetmeel,houden bouillon goed vast en zijn neutraal van smaak.
  • Risottorijst heeft,in tegenstelling tot langkorrelige rijst, geen smaak van zichzelf.
  • Carnaroli is de mooiste risottorijst die bestaat, vanwege de constante kwaliteit. Hij kookt prachtig al dente, kookt niet stuk en houdt daarom de bouillonsmaak in de korrel vast.
  • Te koop: bij Delicatessenwinkels.
Lees meer »

Over de:TRUFFEL

Er zijn twee hoofdtypen:de witte en de zwarte truffel.

  • Er zijn twee hoofdtypen:de witte en de zwarte truffel.
  • Beide groeien ondergronds en zijn moeilijk te vinden. Zowel in Italie als in Frankrijk worden honden gebruikt om ze op te speuren. Truffel is nogal kostbaar, per kilo kosten de zwarte exemplaren algauw 250euro en voor eenzelfde hoeveelheid witte truffel wordt zelfs 3000eur neergeteld.
Lees meer »

KNOFLOOK-TIP VAN DE TOP.

Knoflook hoeft niet zo te smaken als het ruikt.

  • Knoflook hoeft niet zo te smaken als het ruikt…..
  • Een milde knoflookpuree maakt u als volgt:
  • Snij van 4 verse knoflookbollen de onder en bovenkant af,zodat je de teentjes kunt zien.
  • Laat ze in 1/2ltr.melk die net tegen de kook aan is garen.Na 1/2 uur eruit halen en laten afkoelen.
  • Als de knoflook lauwwarm is kunt u de teentjes eruit knijpen.
Lees meer »

Over: UIEN.

Dat wist u vast nog niet(over uien..)

  • Op www.ui.nl, de vernieuwde site van het Nederlands Aardappel-en Uienbureau vindt u alles over uien!
  • Van assortiment en exportcijvers tot keukentips en recepten.
  • Met leuke informatie over het gebruik van uien in het door u aangeklikte land.
  • Wist u dat er anti-stressuien bestaan?
Lees meer »

Vergeten eten!!!!!

Op zoek naar smaken van vroeger? Op zoek naar smaken van vroeger?

Kardoen,pronkboon,boksbaard,kliswortel,aardamandelen:
Ze worden samen met nog vijftig (bijna) vergeten groenten geteeld in “DE HISTORISCHE GROENTEHOF”op landhoeve Rijkel in het Limburse Beesel.
De toegang is gratis en u kunt er thee of koffie drinken op het terras.
Het zaad en pootgoed van bijzondere rassen,met vaak een aparte smaak,kleur of verhaal,is er te koop.… Lees meer »

Gastenboek


Wil je ook mijn gastenboek tekenen?

Lees meer »