Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: _wis_

Kikkerbillen

Het wel en wee van de Engelse consument In de vroege 20ste eeuw werden kikkerbillen door de Britten als walgelijk voedsel beschouwd. Escoffier, chef-kok van het Carlton Hotel in Londen, zorgde dat geen ander dan de Prins van Wales ze accepteerden door ze als 'Cuisses de Nymphes Aurore' oftewel de Benen van de Nimfen van de Dageraad op het menu te zetten.

Heden ten dage mogen kikkerbillen niet meer tot onderdeel van het menu behoren.

En waarom?

Lees meer

De Geschiedenis van Foccacia

Foccacia is een soort half pizza half brood. Het woord foccacia is van het latijnse woord "haard"

afgeleid. Dit platte brood met kruiden en andere producten is gerelateerd aan de moderne pizza. Over het basisrecept denken sommigen dat het al door de Etrusken of Oude Grieken werd bereid.

"Focaccia of Fougasse, een vlak brood dat in essentie thuishoort in de noordelijke kustgebieden van de Middellandse Zee, en heeft zijn oorsprong in de klassieke oudheid. In het oude Rome duidde "panis focacius" op een vlak brood dat in de as gebakken werd. ("focus" betekend haard). Dit kreeg de naam Focacia of Focaccia in het moderne Italiaans, Fougasse in het zuiden van Frankrijk en Fouace in het noorden van Frankrijk.

Lees meer

Railroad Bar

Stop on red signal. Crossing Railroad.
Een stukje nostalgie verdwijnt weer eens.
met begeleidende tekst, op de 21ste verdieping van het Holiday Inn hotel.

Je loopt erlangs, als je de Railroad Bar wil binnenstappen.

De lichten staan al jaren op rood.

Nooit iets van aangetrokken natuurlijk.

Die lichten zijn een geintje, maar krijgen ineens een serieuze lading:

Na vanavond kun je er nooit meer langs lopen.

Want de Railroad Bar gaat, na 35 jaar, dicht.

De bar met het mooiste uitzicht van Utrecht.

De bar waar je intiem met je partner, vrienden of collega's kon zitten.

Lees meer

U bent niet ziek, u heeft dorst

Is water het beste geneesmiddel voor moderne ziekten?

Dit verscheen in Ode nummer: 90 Toen de ayatollahs in 1979 in Iran de macht overnamen van sjah Mohammad Reza Pahlavi, belandde Fereydoon Batmanghelidj

net als veel andere intellectuelen in de beruchte Evin-gevangenis in Teheran.

Batmanghelidj was arts en behandelde gedurende zijn gevangenschap van twee jaar en zeven maanden ruim drieduizend patiënten met niets anders dan water.

De jonge arts stuitte op zijn opmerkelijke geneeswijze toen hij op een nacht een medegevangene moest behandelen die aan een acute en zeer pijnlijke maagzweer leed.

Lees meer

De Keuken van New Orleans

De creoolse en cajun keukens als basis van een fantastische kookstijl John DeMers

Met zijn natuurlijke slingers van magnolia en bou­gainvillea's is New Orleans een stad die haars ge­lijke niet kent. Deze zwoele stad in het zuiden van de Ver­enigde Staten is beroemd om haar bijzondere architectuur, muziek (vooral de jazz) en de uitbundige viering van Mardi Gras (carnaval). En toch is New Or­leans bovenal beroemd om zijn overheerlijke kookkunst. New Orleans heeft een opmerkelijke geschiedenis: de stad werd in de 18de eeuw gesticht door Franse kolo­nisten. Al even opmerkelijk is de ligging, aan de mon­ding van de Mississippi - de langste en belangrijkste ri­vier van Amerika. Door deze factoren kreeg de stad een geheel eigen karakter. Misschien is het vanwege hun Franse origine dat de inwoners van New Orleans zo dol op lekker eten zijn: plaatselijke schotels als gumbo, craw­fish étouffée, jambalaya en muffuletta sandwiches zijn met recht wereldberoemd. Vooral door zijn ligging heeft New Orleans door de jaren heen immigranten uit de hele wereld aangetrok­ken. De invloed van vele volkeren is te herkennen in de plaatselijke keuken: van de Spanjaarden en Fransen, de creolen (afstammelingen van Franse, Spaanse, Afri­kaanse en Caribische kolonisten), de cajuns (Frans-Ca­nadese immigranten uit de 18de eeuw), maar ook van immigranten uit West-Indië, Duitsers, Italianen, Chine­zen, Thai en ga zo maar door. Er is geen andere stad in Amerika waar al zo'n lange traditie van lekker eten heerst. Gerechten uit de klassieke Franse 'cuisine' worden geserveerd in eetzalen van meer dan 150 jaar oud. En aan de andere kant is er misschien ook geen enkele andere Amerikaanse stad waar de eet­cultuur binnen de periode van slechts één generatie zo'n ongelooflijke ontwikkeling heeft doorgemaakt: werd voorheen neergekeken op schotels die niet tot de eigen cultuur behoorden, nu worden gerechten en kooktech­nieken uit de hele wereld volledig geaccepteerd. Er is een nieuwe geest in de kookkunst van New Or­leans gevaren, die de lichte verstarring van vele jaren on­gedaan heeft gemaakt. Naast de traditionele restaurants, waarbij de kookkunst van chef-kok op leerling werd doorgegeven, verschenen er de afgelopen jaren allerlei eethuizen, waarbij alles draait om de creatieve impuls van de chef kok eigenaar. De nieuwe kookkunst van New Orleans is bruisend, vernieuwend en enorm span­nend. Het verrassingselement speelt een belangrijke rol in deze nieuwe keuken. Zelfs een klassiek gerecht met een respectabele traditie wordt op onverwachte wijze ge­presenteerd, zodat het wel weggeplukt lijkt uit een tren­dy kooktijdschrift van hooguit een maand terug. En als het allemaal even wat ál te vernieuwend dreigt te wor­den verschijnt daar plotsklaps weer een vernouwde cre­oolse bouillon of cochon de lait in cajunstijl. De kook­kunst is even onvoorspelbaar als overheerlijk.Hoe de kolonisten muziek in de keuken brachten.

Lees meer

Eenvoudige Rijsttafel

Voor mijn simpele rijsttafel.

Ikan boemboe Bali = pittige geroosterde kabeljouw

4 ongebakken lekkerbekkies, 3 el. olie, 2 uien, 1 citroen, 6 tenen knoflook, 2 eetl ketjap manis, 1 theel trassi, olie , 1/2 theel. sereh, 3 tl gula djawa, 4 grote Spaanse pepers (lombok), stukje djahe, zout

Schil de uien en snijd ze fijn. Pel de knoflook en de lomboks. Leg deze ingredienten samen met de trassie in de vijzel en vijzel alles tot pap.

Pers de citroen uit. Doe wat olie in een pan en fruit hierin de inhoud van de vijzel, tot de geuren lekker vrijkomen. Voeg er de kruiden, de goela djawa, citroensap, wat zout en 4 dl water aan toe en breng het aan de kook. Laat de inhoud circa een kwartier inkoken. Bestrooi de vis met zout en bak ze in de olie gaar en bruin.

Lees meer
Home Recepten