Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: Tropenkolder

Het boemboe-mysterie


Artikel uit de Volkskeuken van de Volkskrant van 02-08-2004 geschreven door Pay-Uum Hiu De rendang van mij vader is altijd door mysterien omgeven. Dagenlang is hij ermee bezig. Iedereen moet de keuken uit, en ondertussen gaat het er spectaculair aantoe met blenders, woks en braadpannen. Iedere kok z'n gekkigheid en ieder potje zijn geheim.

Op een dag had een goede vriendin, bij wijze van zeer grote uitzondering, mijn vaders recept gekregen van deze Indonesische runderstoofschotel. met een enorme boodschappenlijst kwam zij bij de toko en werd er vriendelijk uitgelachen. "Maar Mevrouw, dat hoeft u toch niet allemaal te kopen? Daar hebben we een zakje voor. Kant-en-klare boemboe, veel makkelijker". De vriendin heeft mijn nietsvermoedende vader het resultaat laten proeven en weken later was hij nog onthutst. "Het smaakt hetzelfde, echt waar."

Lees meer

Tahoe/Tofu

Wat is nu eigenlijk Tahoe of Tofu???

Tahoe/tofu

Tahoe/tofu dat bijzonder voedzaam is, wordt gemaakt uit sojabonen. Het is neutraal van smaak en daardoor bijzonder geschikt om in tal van, vooral oosterse, gerechten te worden verwerkt. Tahoe/tofu heeft de eigenschap gemakkelijk geur en smaak van onder andere gerechten over te nemen.

In Indonesie wordt Tahoe/tofu vaak in blokjes gesneden, licht gebakken en met sambal of ketjap gegeten. De blokjes zijn dan knapperig en bruin van buiten en zacht van binnen. In Nederland wordt Tahoe/tofu, bij zowel de supermarkt als de toko, met vocht verpakt in plastic waardoor hij in de koelkast geruime tijd goed kan blijven. De verpakking moet dan overigens wel gesloten zijn. Tahoe/tofu is niet geschikt om te worden ingevroren.

Lees meer

Hoe 'stokjes' gebruiken ?

In de Chinese en Japanse keuken gebruikt men stokjes i.p.v. vork, lepel of mes. Hier een uitleg om deze te gebruiken. Bron: Chineeskookboekje, geschreven door Chi-Yun Eskelund (een Chinese die getrouwd is met een Deen). Het boekje heb ik al sinds 1965!!!

"Eet u nog met stokjes in China?" heeft men mij meer dan eens gevraagd, men vindt dat de Chinezen het nu beter moesten weten, nu zij de kans hebben gehad te zien hoe de Europeanen eten. Stokjes zijn inderdaad net zo geschikt voor Chinees eten als mes en vork voor Europees eten. In China is het eten bijna altijd fijn gehakt of gesneden, zodat men niet behoeft te snijden aan tafel. De meeste mensen zijn ervan overtuigd, dat het verschrikkelijk moeilijk is met stokjes te leren eten. Dit is niet zo vreemd omdat ik dikwijls mensen heb ontmoet die dachten dat wij in iedere hand een stokje vasthielden! Iedereen die een beetje behendige vingers heeft, kan in een paar minuten met stokjes leren eten.

Lees meer
Home Recepten