Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: LoLaV

Filosofie achter melk

‘Melk is gezond voor elk’, zeggen ze. Maar is dat ook echt zo en waarom is dat dan zo? Ik hou van melk en daarom een filosofie achter melk.   Welke soorten melk bestaan er? Melk is er in diverse soorten en merken is van verschillende merken te krijgen en komt ook van verschillende dieren. De meest bekende soorten melk zijn magere melk, halfvolle melk en volle merk van een koe. Het verschil met gesteriliseerde melk en gepasteuriseerde melk is dat gepasteuriseerde melk maar tot 72 graden Celsius wordt verhit en daarom niet alle bacterieen dood gaan, waardoor het in de koelkast ook nog maar kort bewaard kan worden. En gesteriliseerde melk verhit wordt tot 100 graden Celsius waardoor het langer te bewaren is. Ook melk van een geit is tegenwoordig redelijk bekend. En natuurlijk heb je dan ook nog biologische melk, want voor de welzijn van het dier beter kan zijn. Rauwe melk wordt vaak alleen verkocht bij melkveeboerderijen, maar ook dit is zeker te krijgen. Chocolademelk, slagroom, kaas, koffiemelk, crème fraîche, ijs, vla en karnemelk zijn ook op basis van melk gemaakt. Wat zit er in melk? In melk zit onder andere vet. De benamingen van melk slaan op het vetpercentage in de melk, waarbij vaak bijna geen tot 0,5% vet in magere melk zit, 1,5% vet in halfvolle melk zit en 3,5 % in rauwe melk en volle melk. Het vet dat er in zit bestaat voor 60% uit verzadigd vet. Ook zit er koolhydraten en eiwitten in. Melk is een bron van diverse vitaminen, waaronder B2, B12 en calcium. Melk en melkproducten, waaronder kaas, leveren gemiddeld ongeveer 60% van de dagelijkse inname van calcium en 40% van die van vitamine B12. Calsium is goed voor de botten, dit zorgt er bijvoorbeeld voor dat botontkalking minder snel optreedt.Een tekort aan vitamine B2 kan huidafwijkingen bij de mond, tong en ontstekingen bij de neus veroorzaken.  Wie meer vitamine B2 binnenkrijgt dan hij of zij nodig heeft, plast het overschot uit. Vitamine B12 is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor een goede werking van het zenuwstelsel. Te weinig vitamine B12 kan bloedarmoede veroorzaken. Aan sommige melkproducten is suiker toegevoegd, waardoor het energiegehalte ook hoger is. Lactose-intolerant De melksuikers in de melk heet lactose, wanneer deze niet volledig worden verteerd, heet dit lactose-intolerant. In harde kazen zit geen lactose meer, dit komt omdat het gefermenteerd is. Om lactose te verteren is het enzym lactase nodig. Lactase wordt aangemaakt in de darmwand. Wanneer er te weinig lactase wordt aangemaakt in de darm, wordt lactose niet of niet volledig verteerd. Dit geeft lang niet altijd klachten. De ziekte is meestal erfelijk. Voedingsadvies Op de website van voedingscentrum (en het onderstaande webadres) kun je berekenen wat voor jou de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is. http://www.voedingscentrum.nl/nl/schijf-van-vijf/schijf.aspx

Lees meer
Home Recepten