Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Auteur: Dezine

Resistent zetmeel (resistant starch) en voedingsvezels als vetverbranders, Fiberfin en probiotica

De laatste tijd gebruik ik Fiberfin, een resistent, wit maiszetmeel met 60% vezels. Ik ben het gaan gebruiken omdat het klinkt als een eenvoudige, “onzichtbare” en zuivere manier om de hoeveelheid nodige voedingsvezels binnen te krijgen. Idealiter bestaat 50% van de energie die we innemen uit polymere koolhydraten, in hoofdzaak zetmeel. In de Westerse voeding wordt de energie veel te veel uit vet en suiker gehaald.

Ik probeer nu om in mijn eten vet zoveel mogelijk te reduceren tot “goede” vetten, geraffineerde suiker heb ik helemaal geëlimineerd en ik probeer zoveel mogelijk vezels te verwerken. Belangrijk is natuurlijk dat het allemaal lekker smaakt en niet “gezond dus vies” (de mannen in het gezin zijn eerlijke testersÂ…).

Lees meer

Zonder suiker - Een paar maanden in de wereld van de suikervervangers

Sinds een half jaar heb ik alle geraffineerde suiker(producten) de prullenbak in gegooid en ben ik gaan experimenteren met alternatieven. Ik ben niet per se tegen aspartaam of andere chemisch bewerkte suikervervangers, al was het maar omdat mijn portemonee me influistert niet te principieel te zijn. Bij een verschil tussen 68 cent voor een pot aspartaam en 10 euro voor 500 g Sukrin is het de moeite om te experimenteren en te variëren.

Hierbij wat ervaringen en feitjes die ik in de loop van de tijd verzameld heb. Natuurlijk is stap 1 om de behoefte aan "zoet" af te leren. Maar het is nu eenmaal heerlijk om af en toe zoete koekjes te bakken. Of brownies. Of een lekker zoet toetje. Door basisproducten zelf te maken kun je je suikerinname al heel wat verminderen, terwijl het eindresultaat net zo zoet smaakt. Appelmoes en appelstroop zijn bijv. supersimpel zelf te maken van puur fruit, zonder toegevoegde zoetstof. In de gekste kant-en-klare gerechten (zelfs de zoute en de pittige) is suiker verwerkt, dus je haalt al voordeel door basisproducten (appelmoes, tomatenketchup, mayonaise, dressings, voorgekruid vlees, enz.) zelf te maken in plaats van kant-en-klaar te kopen.

Lees meer

Brood bakken - Meel van tarwe, rogge, spelt, boekweit, soja, rijst, gerst, haver en maïs

Brood bakken blijkt heel gemakkelijk, niet alleen in de broodbakmachine, maar ook gewoon met een paar goede ingrediënten, een beslagkom, een paar handen en een oven.

Het is alleen veel experimenteren met ingrediënten, verhoudingen en temperaturen. Maar omdat het eigenlijk weinig werk is, kun je elke dag weer wat anders uitproberen.

sept 2011: Zelf vind ik alle versies van brood die ik tot nu tot zelf heb gebakken erg lekker, maar de familie hangt nog erg aan de afbakbroodjes van de C1000, die ik inmiddels klef en synthetisch vind smaken. Ik ben nu op zoek naar manieren om brood luchtiger te maken, zodat het meer lijkt op het supermarktbrood, maar dan wel puur en home made. ZELF BROOD BAKKEN

Lees meer

Zoutarm maar niet flauw

In ons gezin bestaat geen medische noodzaak om zoutarm te eten. Toch vind ik het een uitdaging om te experimenteren met voeding waar zo min mogelijk zout aan is toegevoegd. Zout is net als zoet een kwestie van gewenning, en soms kan zout vervangen worden door een kruiden/specerijenmix, met kruiden die altijd wel ergens goed voor zijn. Als ik onze smaak naar zout vergelijk met de vorige generatie (lees: mijn moeder) dan zijn we al goed bezig – alles wat zij bij ons eet vindt ze te flauw :-).

Ons lichaam heeft zout trouwens wel nodig, alleen is de dagelijks aanbevolen hoeveelheid zo klein (6 g) dat je die bijna automatisch binnenkrijgt. Zout schijnt ook helemaal niet zo slecht voor de gezondheid te zijn, zoals lang gedacht werd. Als je maar genoeg water drinkt, zodat het extra zout weer netjes door de nieren wordt afgevoerd. Alleen is veel te veel, zoals altijd, niet goed. In tegenstelling tot wat lange tijd gedacht werd, heeft het minder eten van zout ook geen significante invloed op een te hoge bloeddruk (afvallen wel). (Bron: http://www.gezondheidsnet.nl/hart-voor-je-hart/artikelen/1428/de-functie-van-zout

Lees meer

Suiker, de witte sloper

Lange tijd werd vet beschouwd als de belangrijkste veroorzaker van het toenemende probleem van overgewicht in de Westerse wereld. Uit nieuwe inzichten blijkt dat niet vet, maar suiker de grote boosdoener is.

In heel veel voedsel zit suiker, ook in producten die niet echt zoet smaken, zoals brood en hartige sauzen. De enige manier om die verborgen suiker te omzeilen, is zo weinig mogelijk bewerkte voeding te kopen. Daarbij kun je jezelf steeds een twee hele simpele vragen stellen: komt dit product uit de grond, van een boom, of uit een fabriek? En als het product niet recht van het land komt, hoeveel etappes heeft het product doorlopen vanaf het land tot aan en het moment dat ik het product in de winkel in mijn handen heb? Ironisch genoeg ben ik tot deze inzichten gekomen omdat mijn vriend, wat aan de magere kant, een tikkie breder wilde worden. Ik heb de neiging onderdrukt om hem vol te stoppen met alles waarvan ik weet ik dat IK er een gegarandeerd breed van word ;-) (slagroom, chocolade, nootjes...) en ben gaan speuren op internet. Op de site www.dutchbodybuilding.com vond ik al snel heel veel informatie over aankomen op een gezonde manier (wat ze in dat wereldje "bulken" noemen).

Lees meer

Lijnzaad

Lijnzaad is zaad dat tjokvol omega-3 vetzuren en cholesterolverlagende vezel zit. Lijnzaad is ook een goede bron van calcium, ijzer, niacine, fosfor, vitamine E en aminozuren. Ook schijnt het anti-oxidanten te bevatten.

Ik vond het lastig om lijnzaad binnen te smokkelen - door de hagelslag, op de boterham, in de müsli, het werkte niet: "die vieze pitjes" worden er door de kinderen steeds uitgepeuterd. Maar inmiddels heb ik het "lijnzaadei" ontdekt (kan ipv ei als bindmiddel gebruikt worden) en een paar leuke receptjes voor repen gevonden met lijnzaad in de hoofdrol. Een lijnzaadei is lijnzaad dat in plaats van ei wordt gebruikt als bindmiddel. Zelf gemalen lijnzaad met heet water (1/2 el gebroken / zelf gemalen lijnzaad op 1,5 el kokend water).

Lees meer

Antioxidanten

Iedereen die zich een beetje met voeding en gezondheid bezighoudt, weet inmiddels wel dat antioxidanten goed voor je zijn. Ze helpen het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen en ziekteverwekkers.

Natuurlijk kun je pillen slikken en wonderdrankjes kopen, maar antioxidanten kun je ook gemakkelijk via het juiste voedsel/ de juiste dranken binnenkrijgen, zoals eigenlijk geldt voor alles waarvoor "natuurpillen" bestaan.

In de loop van de tijd heb ik een aantal weetjes verzameld over voeding die veel antioxidanten bevat. Top 5 gezond eten: kiwi, sperziebonen, sinaasappel, bosbessen, broccoli.

Lees meer

Goede vetten, slechte vetten

Een paar feiten om de vooroordelen over vet te nuanceren:

• Vet is nodig bij de verbranding van voedsel.

• Vet zorgt voor een verbeterde opname van vitamines A, D, E en K. Deze hebben namelijk vet nodig om op te lossen.

• Een bepaalde soort vet is noodzakelijk voor de instandhouding van het immuunsysteem.

• Vet helpt bij het voorkomen van hart en vaatziekten, en vet stimuleert het krijgen van hart en vaatziekten.

• Vet is het perfecte opslagmedium voor energievoorraden; wanneer we een vergelijkbare hoeveelheid energie in koolhydraatvorm zouden opslaan, zouden we zesmaal in omvang toenemen.

Lees meer

Wanneer welke olie (olijfolie, arachideolie, kokosolie, sesamolie, kokosolie....)?

Zuivere olie bestaat voor 100% uit vet.

Vet als bak- en braadproduct vormt een belangrijk onderdeel van onze voeding. We hoeven maar een beetje te bruiken (15 g per persoon per maaltijd) om aan de benodigde dagelijkse hoeveelheid te komen.

Vet is heel belangrijk omdat vetzuren invloed uitoefenen op het functioneren van ons lichaam. Het probleem in de Westerse wereld is echter dat er te veel van gegeten wordt. Over de goede vetten, slechte vetten, essentiële vetzuren en alle andere informatie over vet en wat dit allemaal voor je lichaam betekend, wordt al veel verteld in het hoofdstuk Metaal. Iedereen die daar meer over wil weten verwijzen wij graag naar dit hoofdstuk. Op deze bladzijde gaan we uitsluitend in op olie en dan nog verder toegespitst op die producten die als basis voor plantaardige olie fungeren: de kokospalm, sojabonen, de zonnebloem, de oliepalm, de pinda en de olijf.

Lees meer

Wat is het verschil tussen blanke rozijnen, blauwe rozijnen, Sultana-rozijnen en krenten?

Rozijnen en krenten zijn beide gedroogde druiven. De kleur van rozijnen hangt af van het soort druif waarvan ze gemaakt zijn. Krenten komen van een specifiek druivenras en smaken droger en zuurder dan rozijnen.

Rozijnen en krenten zijn vaak chemisch behandeld om houdbaarheid en uiterlijk te verbeteren. Het is dus de moeite om rozijnen van een eco-merk te zoeken. Rozijnen zijn gedroogde druiven. Rozijnen zijn afkomstig van verschillende variëteiten van de druif, uit o.a. Zuid-Europa, Turkije of Californië. De kleur varieert van licht geel (voor de witte druif) tot diep paarsblauw en bruin (voor de blauwe pitloze druiven).

Lees meer
Home Recepten