Champagneavond aan tafel

Een kompleet Kerst / Feestdiner !!
Bestaat uit een 5-gangenmenu met in alle gerechten Champagne.
Dit is natuurlijk wel een excl. dus kostbaar diner.
(Niet zelf verzonnen, maar gekregen van een heel goede
vriend.) Benodigdheden per glas :
2 eetl. Wodka, 1 eetl. creme de menthe, 3 eetl.
ananassap, 1/2 dl. champagne.
Bereiding :
Wodka, creme de menthe, ananassap en champagne mengen met een toefje munt en in een breed glas serveren.Benodigdheden (4 pers) :
2 dozijn oesters, 2 sjalotjes, 2 dl. champagne,
2 dl. room, peper en zout.
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 200 gr. Snij de sjalotjes heel fijn. Maak de oesters open en bewaar het oestervocht in een bakje.
Kook de champagne goed in en doe de sjalotjes en het oestervocht erbij. Goed warm laten worden, room toevoegen en inkoken.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Giet de saus geluikmatig over de oesters en zet
dit in de oven zolang, totdat het pruttelt.Benodigdheden (4 pers) :
1 dl. rozenlimonadesiroop (toko)
2 dl. mineraalwater zonder koolzuur.
enkele rozenblaadjes.
1/2 fl. champagne (Brut)
Bereiding :
Mineraalwater met de siroop in een diepvriedoos mengen en dit zonder deksel ca. 1 uur laten invriezen. Met een vork doorroeren en nogeens
3 uur laten invriezen. Elk uur een keer doorroeren.
Serveren : Over 4 glazen het ijs en wat rozenblaadjes verdelen en als laatste de Champagne erover gieten.Benodigdheden (4 pers) :
1 Fazant, 2 uien, 2 teentjes knoflook,
1 1/2 dl. slagroom, 1 glas cognac, 1 bouquet garni
100 gr. boter, 25 gr. bloem, 50 gr. ganzelever,
1 truffel, 1/2 l. champagne, 2 wortels, 2 eetl.
olie.
Bereiding :
Snij de boutjes en de vleugels van de fazant af en ontbeen ze.
Maak de uien en wortels en knoflook schoon en snij ze in schijfjes.
Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en wortel even aan.
Voeg de botten van de Fazant toe, schenk er dan de
champagne bij en laat dit 30 min. koken.
Laat dit geheel afkoelen. Leg er de stukken fazant
in en laat deze 48 uur marineren.
Haal de botten en de groenten uit de marinade en bak deze in 50 gr. boter totdat de kleur hebben.
Voeg de bloem toe, laat even meegaren en doe er dan de marinade bij.
Laat dit 2 uur zachtjes koken.
Smelt ondertussen de rest van de boter en bak er
de stukken fazant in tot ze bruin zijn.
Flambeer ze met de cognac.
Zeef de marinade en giet deze over de fazant en laat dit geheel nog 45 min. zachtjes smoren.
Haal de fazant eruit, hou ze warm en laat het vocht een beetje inkoken. Voeg dan de room toe en laat nog 15 min. zachtjes pruttelen.
Wrijf de ganzelever door een zeef, hak de truffel fijn en voeg beiden bij de saus.
Leg de fazant parten hierin en nog even opwarmen.Benodigdheden (4 pers) :
3 dl. champagne, 70 gr. suiker, 5 eierdooiers,
400 gr. aardbeien, 8 zandkoekjes, 4 wafels, poedersuiker en munt.
Bereiding :
Voor de sabayon champagne, suiker en eierdooiers in een kom loskloppen.
Deze kom au bain marie net zolang kloppen met de garde kloppen tot de sabayon gebonden is.
De sabayon vervolgens in een koud waterbad, koud-kloppen.
De aardbeien wassen en goed uit laten lekken.
In het midden van de borden 1 zandkoekje leggen,
leg wat aardbeien erop, dan weer 1 zandkoekje en de rest van de aardbeien.
Schep de sabayon erover.
De wafels met poedersuiker bestuiven en op het gerecht leggen en garneren met een takje munt.

4 Reacties

  1. kertzonnestraaltje

    12 november 2002 at 13:21

    Zet hem gelijk bij me favoriet.Groetjes Marianne

  2. Mee naar Isis.
    Bedankt!
    Louise.

Geef een reactie