groente saus zonder bloem en boter

~~Groente saus.                     Voor 4 personen
Ik zocht een groente sausje zonder bloem en boter vanwege mijn chlorestorol dieet, was op internet niet te vinden dus zelf aan de slag.
We nemen twee bloemige aardappels en een Ui (sjalot is nog lekkerder) Schillen en in blokjes snijden. 10 minuten koken net onder water.
Dan afgieten en kooknat bewaren. De aardappels en de Ui in de blender twee  E.L magere Yochurt toevoegen even als een th. Lepeltje selderiezout, th. L zeezout en th. L provinciale kruiden. Paar minuten (2) in de blender. Kooknat toevoegen tot je een echte saus dikte hebt. Daarna voeg je er twee a drie flinke eetlepels verse bieslook bij heel even mengen en klaar is kees.
Echt lekker geen spijt van.  Sukses

  body{background: url(http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=jpg&img=20040621102958.jpg)}–
Aardappelen, Groenten en Fruit.
Een prima basis, maar toch.
U houdt misschien wel van zoete, van extra scherpe of van lekkere frisse combinaties.
Ook daar is een oplossing voor.
Hiervoor maakt u gebruik van sausen.
Het is de fishing touch van uw gerechten.

Er zijn ook diverse sauzen voor het bereiden van fantastische vleesgerechten.
Deze sausen maakt u met groenten en fruit. Kortom, met saus is er van alles mogelijk.

Een overzicht van de vele mogelijkheden met sauzen.
Geen uitgebreide beschrijvingen maar een beperking tot de receptuur van heel veel soorten saus.

Een roux als basis.
“Maak een Roux” is een tekst die u in veel recepten ziet staan.
Maar, wat is nu eigenlijk een roux?
Een roux is de basis voor veel soorten sauzen en eveneens geschikt om diverse soepen te maken. Het bestaat uit gelijke delen bloem en gelijke delen boter.
Deze bestanddelen dienen gegaard te worden en vervolgens kunt u dit aanlengen met vocht.
U heeft dan de basis voor een heerlijke saus.

Een voorbeeld:
Neem 50 gram boter en 50 gram bloem.
Smelt de boter in een pannetje.
Neem vervolgens het pannetje van het vuur en strooi er voorzichtig, al roerend, de bloem bij. Dan zet u het pannetje terug op een laag vuur en u blijft voortdurend roeren.
Zodra het mengsel er een beetje zanderig uitziet kunt u de benodigde hoeveelheid vocht er voorzichtig bijschenken.
Zo ontstaat de basis voor een heerlijke saus.

Waar u op moet letten:
Voor een warme roux neemt u koud vocht.
Voor een koude roux neemt u heet vocht.

Hoeveel vocht heeft u nodig?
Hierboven spreken we steeds van vocht.
U kunt water, wijn, bouillon, melk en nog veel meer hiervoor gebruiken.

Voor een cremesoep gebruikt u 1,2 liter vocht
Voor een gebonden soep gebruikt u 1 liter vocht
Voor een saus gebruikt u 0,6 liter vocht.
Voor een ragout, kan ook, gebruikt u 0,4 liter vocht.

Aardbeiensaus.
Ingredienten
250 gram aardbeien
1 dl water
sap van 1/2 citroen
65 gram suiker
aardappelmeel.

Bereiding
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes, en laat ze met
het water, citroensap en suiker 5 minuten koken.
Neem de aardbeien uit de pan en leg ze in een sauskom.
Bind het kooknat met iets aardappelmeel en giet het over
de aardbeien.


Bechamelsaus.

Ingredienten.
35 gram boter
35 gram bloem
2 1/2 deciliter bouillon of water met 1 1/2 bouillontablet
2 1/2 deciliter melk
zout en peper
nootmuskaat.
Bereiding
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Voeg de melk toe en blijf roeren tot deze geheel is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de bechamelsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Serveren bij
Bechamelsaus kan bij heel veel groenten worden geserveerd.
Ook bij visgerechten is dit een smakelijke saus.
Tip.
Bechamelsaus is de basis voor heel veel andere sauzen.


Bieslooksaus.
Ingredienten.
1 liter yoghurt
2 sjalotjes
1 augurk
flinke bos bieslooksprieten
2-4 teentjes knoflook
2 el augurkennat.
Bereiding.
Leg een stuk keukenrol of een theedoek in een grote zeef en giet daar de yoghurt in.
Zet deze op een schaal en laat minimaal 8 uur (in de koelkast) uitlekken.
Gooi het lekvocht weg en doe de dikke yoghurt in een schaal.
Hak de augurk en sjalotjes superfijn en roer door het yoghurtmengsel.
Knip de bieslook boven het yoghurtmengsel fijn. Pers tot slot de knoflooktenen er boven uit en voeg het augurkennat toe.
Roer goed door elkaar.


Bloemkoolsaus.
Ingredienten
50 gram boter
50 gram bloem
5 deciliter melk
zout en peper
nootmuskaat.
Bereiding
Smelt de boet in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle melk is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten doorkoken. Breng de bloemkoolsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Serveren bij
Vaste groenten als bloemkool, koolrabi of schorseneren.
Variatie .
De melk kan als u wilt worden vervangen door een mengsel van melk en bouillon, of melk en het kookvocht van de groente.
Voor een vollere saus gebruikt u een mengsel van 4 decilter bouillon en 1 deciliter room.


Botersaus.
Ingredienten.
125 gram boter
35 gram bloem
5 deciliter bouillon of water met 1 bouillontablet
zout en peper.
Bereiding.
Smelt 35 gram boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Roer van het vuur af de resterende boter met kleine stukjes tegelijk door de saus.
Breng de botersaus op smaak met zout en peper.
Serveren bij:
Vis en groente.
Erg lekker bij asperges.
Variatie
Vervang de bouillon eventueel door het kookvocht van het gerecht dat u maakt.


Champignonsaus.
Snijd 25o gram champignons in plakjes en besprenkel ze met citroensap.
Breng 5 decilter bouillon aan de kook en kook hierin de champignons in 5 minuten gaar.
Zeef de champignons uit de bouillon.
Smelt 35 gram boter in een pan en fruit hierin 1/2 gesnipperd uitje.
Roer er 35 gram bloem door en schenk een deel van de bouillon erbij.
Blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. Herhaal dit to alle bouillon is opgenomen en laat de saus even doorkoken.
Voeg van het vuur vaf een scheutje room en champignons toe.
Laat de saus al roerend warm worden en breng deze op smaak met zout, peper en citroenen.


Chocoladesaus.
Ingredienten.
30 gram poederchocolade
4 dl: melk
? stokje vanille
70 gram suiker
8 eidooiers.
Bereiding.
Roer de chocolade en de helft van de suiker door elkaar.
Doe de vanille en de melk in een pan en breng het langzaam aan de kook.
Giet daarna de kokende melk bij de chocolade en de suiker en laat het even doorkoken.
Klop de rest van de suiker met de eidooiers en giet het langzaam de chocolademengsel bij de eidooiers en laat de saus al roerend op zacht vuur binden.

Citroensaus.
Ingredienten
85 gram boter
35 gram bloem
3 deciliter bouillon of water met een halve bouillontablet
1 deciliter citroensap
1 deciliter slagroom, creme fraiche of zure room
zout en peper
suiker
enkele druppels worcestersaus.
Bereiding
Smelt 35 gram boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Roer het citroensap door de saus en laat deze al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Verdun de slagroom met wat hete saus en schenk dit mengsel al roerend bij de resterende saus.
Roer van het vuur af de resterende boter met kleine stukjes tegelijk door de saus.
Laat deze al roerend warm worden, maar niet koken.
Breng op smaak met zout, peper, suiker, worcestersaus en citroensap.


Custardsaus.
Ingredienten .
4? dl. melk
15 gram custardpoeder
? dl. koude melk
40 gram suiker
1 zakje vanillesuiker.
Bereiding.
Breng de melk net aan de kook.
Roer de custardpoeder met de koude melk tot een glad papje.
Giet dit al roerend bij de zacht kokende melk. Laat de saus nog steeds roerend circa 3 minuten op een laag vuur koken.
Roer de suiker en het vanillesuiker er door.


Dressingen voor sla.

Franse sladressing.
Meng twee eetlepels olijfolie extra vergine met een eetlepel wijnazijn.
Voeg hier een theelepeltje pikante mosterd bij. Een snufje zout erbij en een eetlepel lauwwarm water.
Dit alles eventjes goed dooreenroeren.


Kruidendressing.
Voeg bij een glas droge witte wijn, een dessertlepel witte wijnazijn en twee eetlepels olijfolie extra vergine.
Maak deze vinaigrette compleet met een mengsel van heel fijngesneden bosui, basilicum en kervel of kruiden naar smaak.


Balsamico dressing.
Meng een eetlepel rode wijnazijn met een eetlepel aceto balsamico, die wat is aangelengd met whisky en giet hierbij drie eetlepels olijfolie extra vergine en een ietsiepietsie zout en meng dit goed door elkaar.


Sinaasappel dressing.
Pers 2 sinaasappels uit en doe hierbij een dessertlepel sesamolie of zonnebloemolie.
Maak dit op smaak met zout een een klein beetje zwarte peper.
Om de smaak van de sinaasappel nog te versterken kun je er wat geraspte citroenschil bijroeren.


Zoete dressing.
Meng twee eetlepels bouillon met twee eetlepels olijfolie en een eetlepel aceto balsamico.
Voeg hierbij een theelepeltje suiker, wat peper en zout van de molen.
Tenslotte een paar druppeltjes citroensap.
Dit alles goed mengen.


Hollandse saus.
Ingredienten.
1/2 deciliter witte wijnazijn
5 peperkorrels
1/2 ui, gesnipperd
1 laurierblad
1 takje peterselie
4 eierdooiers
200 gram boter, op kamertemperatuur
zout en peper
citroensap.
Bereiding.
Breng een halve deciliter water met azijn, peperkorrels, ui, laurierblad en peterselie aan de kook en laat het geheel tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof en laat deze enigszins afkoelen.
Klop de eierdooiers in een kom los en voeg al kloppend de vloeistof in gedeelten eraan toe.
Plaats de kom in een pan met water dat tegen de kook aan wordt gehouden en laat het eiermengsel al kloppend binden.
Neem de kom uit de pan en klop langzaam de boter in kleine stukjes door de saus.
Blijf kloppen tot deze glanzend is.
Serveer de saus direct.
Serveren bij:
Hollandse saus smaakt prima bij gepocheerde vis of asperges.
Tips
Oorzaken van schiften kunnen zijn:
* een te hoge temperatuur van het water
* het te snel toevoegen van de boter.
Neem zodra de saus dreigt te gaan schiften de kom uit de pan en klop een eetlepel koud water door de saus.


Jachtsaus.
Een supersaus die u bij diverse vleessoorten kunt serveren.
Vooral in herfst en winter in deze saus een smakelijke verrassing.
We maken deze saus met champignons en sjalotten met een donkere runderbouillon.
Ingredienten .
150 g champignons, in stukken
2 flinke sjalotten, fijngesnipperd
2,5 dl runderbouillon
2 dl witte droge wijn
1 blikje tomatenpuree, 70 g
2 el bruine suiker
verse peterselie en dragonblaadjes
boter
zwarte peper en zout.
Bereiding.
Smelt een flinke klont boter in een pan en fruit daarin de champignons en de sjalot enkele minuten aan, blijf regelmatig roeren.
Giet vervolgens de bouillon en de wijn erbij en laat dit zo’n 10 minuten doorkoken.
Peper naar smaak.
Neem wat vocht uit de pan en meng er de tomatenpuree onder, doe onder voortdurend roeren terug bij de saus.
Breng alles op smaak met wat zout en de suiker. Laat de saus aan de kook komen en klop er 1 eetlepel boter door zodat het ietwat schuimig wordt, laat zachtjes doorsudderen tot sausdikte. Strooi er tenslotte een handvol vers gehakte peterselie en gehakte dragonblaadjes over.


Kaassaus.
Ingredienten .
30 gram boter
30 gram bloem
2 1/2 deciliter bouillon (van tablet)
2 1/2 deciliter melk
150-200 gram geraspte oude kaas
zout en peper
paprikapoeder
enkele druppels worcestersaus.
Bereiding.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon en melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat. herhaal dit tot alle bouillon en de melk is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Roer de kaas in gedeelten door de saus en laat deze niet meer koken.
Breng de kaassaus op smaak met zout, peper, paprikapoeder en worcestersaus.

Luxe kaassaus.
Ingredienten
25 gram boter
25 gram bloem
4 deciliter melk
1 eidooier
1 deciliter room
75-100 gram geraspte gruyere kaas
75-100 gram geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
paprikapoeder
enkele druppels worcestersaus.
Bereiding.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle melk is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Klop eidooier en room los en verdun dit al roerend met enkele lepels hete saus.
Schenk dit mengsel al roerend bij de resterede saus.
Roer in gedeelten de kaas erdoor. Laat de saus al roerend warm worden, maar niet meer koken.
Breng de saus op smaak met zout, peper, paprikapoeder en worcestersaus.
Tip.
Deze saus kan ook gebruikt worden als deklaagje op ovenschotels om te gratineren.


Kerriesaus.
Ingredienten
35 gram boter
1 ui, gesnipperd
1/2-1 eetlepel kerrie
35 gram bloem
5 deciliter bouillon of water met 1 bouillontablet
1-2 eetlepels room
zout en peper.
Bereiding
Smelt de boter in een pan en fruit hierin ui en kerrie tot de ui glazig ziet.
Roer de bloem erdoor en schenk een deel van de bouillon erbij.
Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg van het vuur af al roerend de room aan de saus toe.
Breng de kerriesaus op smaak met zout en peper.
Serveren bij
Bloemkool, prei, courgette.


Kruidensaus.
Ingredienten
30 gram boter
30 gram bloem
4 deciliter bouillon of water met 1 bouillontablet
1 bekertje zure room (1/8 liter)
1/2 eetlepel zeer fijn gehakte peterselie
1/2 eetlepel zeer fijn gehakte bladselderij
1/2 eetlepel zeer fijn gehakte kervel
1/2 eetlepel zeer fijn gehakte dragon
1/2 eetlepel zeer fijn geknipte bieslook
zout en peper
citroensap of witte wijn.
Bereiding.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Verdun de zure room al roerend met enkele lepels hete saus en schenk dit mengsel al roerend bij de resterende saus.
Roer de tuinkruiden door de saus en laat deze warm worden, maar niet meer koken.
Breng de kruidensaus op smaak met zout, peper en citroensap of witte wijn.


Paprikasaus.
Ingredienten
1 rode paprika
1 groene paprika
1 gele paprika
boter
1 bouillonblokje
400g gehakt
2 tomaten
1 ui
2 blikjes tomatenpuree
cayennepeper.
Bereiding.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in kleine reepjes.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Maak de ui schoon en snipper deze.
Verhit wat boter in een pan en bak hierin het gehakt rul.
Verkruimel het bouillonblokje en voeg dit met de cayennepeper aan het gehakt toe.
Voeg de ui toe en laat deze even meebakken.
Doe dan de paprika’s en tomaten erbij en laat dit 15 minuten zachtjes sudderen.
Voeg dan de tomatenpuree toe en laat de saus goed warm worden.
Serveren bij Rijst of pasta.


Peterseliesaus.
Ingredienten.
35 gram boter
35 gram bloem
5 decilter bouillon of water met 1 bouillontablet
2-3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout en peper
citroensap.
Bereiding.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 mintuen zachtjes doorkoken.
Voeg de peterselie toe en breng de peterselie op smaak met zout, peper en citroensap.


Tomatensaus.
Ingredienten.
1 ui, gesnipperd
10 gram boter
500 gram tomaten, in vieren
1 takje lavas of maggi
mespuntje oregano
3 takjes bladselderij
3 takjes peterselie
2 decilter bouillon, van tablet.
35 gram boter
35 gram bloem
zout en peper
suiker
2-3 eetlepels room.
Bereiding.
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui tot de glazig ziet.
Voeg tomaten, lavas, oregano, bladselderij en peterselie toe en smoor de tomaten langzaam gaar.
Schenk de bouillon erbij en laat het geheel in een gesloten pan 20 minuten trekken.
Pureer het tomatenmengsel.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de tomatenbouillon erbij en blijf roeren tot en galdde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker.
Roer van het vuur af de room erdoor.
Laat de saus al roerend warm worden, maar niet meer koken.


Vanillesaus.
Ingredienten.
1/2 liter melk
1/4 vanillestokje
zout
3 eierdooiers
40 gram suiker.
Bereiding.
Splijt het vanillestokje en breng dit met de melk en het zout aan de kook;
laat het 15 minuten trekken.
Roer de eierdooiers los met de suiker en een beetje hete melk en giet dit
terug bij de overige melk.
Laat de massa onder goed roeren, zonder te laten koken, binden.
Verwijder het vanillestokje voor gebruik.


Witte saus.
Ingredienten
60 gram boter
60 gram bloem
5 deciliter melk
zout en peper.
Bereiding.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de melk erbij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
Herhaal dit tot alle melk is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten doorkoken. Breng de witte saus op smaak met zout en peper.
Serveren bij:
Slinkende groenten als andijvie, prei, witlof en spinazie.


Zure saus.
Ingredienten
75 gram boter
25 gram bloem
5 deciliter bouillon of water met 1 bouillon tablet
sap van 1/2 citroen of 1-2 eetlepels kruidenazijn
1 eierdooier
zout en peper.
Bereiding.
Smelt 25 gram boter in een pan en roer de bloem erdoor.
Schenk een deel van de bouillon erbij en blijf roeren tot een gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle bouillon en het citroensap is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken.
Klop de eierdooiers los en verdun deze al roerend met enkele lepels hete saus.
Schenk dit mengsel al roerend bij de resterende saus en laat deze warm worden, maar niet meer koken.
Roer van het vuur af de resterende boter met kleine stukjes tegelijk door de saus.
Laat de saus door en door warm worden.
Breng de zure saus op smaak met zout, peper en kruidenazijn.
Serveren bij:
Visgerechten en Sperziebonen.

20 Reacties

  1. hallo,
    ik heb deze sausen als favoriet gezet,
    het zijn handige artikels als je aan het kokerellen bent.
    Bedankt en groetjes,
    mieke64

  2. Deze neem ik mee,gemakkelijk voor feestjes,
    Bedankt,
    Jeannine

  3. Heb dit meegenomen want het is een prachtig artikel, dank je wel.
    Groetjes,
    Louise

  4. Oh dat is handig…neem ze gelijk mee.
    Groetjes van Silvana

  5. Ik heb je artikel meegenomen want hier staan lekkere sausjes bij die ik vast en zeker eens ga maken.
    Groetjes Mieke

  6. Zeg…
    Wat een hoop!Dat word meenemen..
    Groetjes Jacqueline

  7. Een geweldig artikel ik heb het meegenomen en zal er zeker gebruik van maken. dankjewel.
    Groetjes Tonia.

  8. Vind ik interessant, hoor. Zal ik af en toe in neuzen.
    Groetjes

  9. Hoi Ghislaine.
    Weer zo`n geweldig recept.
    Heb ook dit meegenomen,dank je wel.
    Ben er heel blij mee.
    Groetjes Vroni.

  10. kom ik toch weer zo’n fantastisch artikel van jou tegen dat ik niet links kan laten liggen!!
    je kan bijna ‘n boek maken met de kennis die je hebt en je eigen creativiteit!
    pluim op je hoed hoor!
    liefs, Nicole xxx

  11. Lekker artikel! Mag ik naar jouw artikel een linkje op nemen in mijn verzameling Vleermuissauzen?
    Groetjes,

  12. ik was wat aan het rondneuzen en kwam je recepten van sausen tegen.Wat handig om die te hebben .Heb ze mee genomen naar mijn pag.
    Heel hartelijk dank.
    Fijn weekend en groetjes Anita.

  13. Hoi Ghislaine,

    Het is ook nog eens een heel duidelijk, goed uitgelegd artikel,
    Ik neem het graag mee,en ga mijn eigen sausjes maken en niet meer die kant en klare producten gebruiken(die ik eigenlijk niet echt lekker vond).
    Hartelijk bedankt,
    Groetjes van Desiree.

  14. amcsnijders

    28 juni 2004 at 20:16

    Een geweldig artikel.
    Ik zet het meteen favoriet.
    Bedankt!

    Groetjes Anja

  15. Altijd moeilijk welke sauzen waarbij! Bedankt!

    Marja

  16. visscher1950

    23 juni 2004 at 00:53

    Ja dit is weer echt een artikel naar mijn hart, ik neem het mee hoor. Groetjes van leny.

  17. ik neem het mee hoor bedankt!

  18. fietjeblink

    22 juni 2004 at 20:21

    Hey Ghislaine ,heb dit artikel meegenomen. Ik had nog geen enkele recept voor sauzen . Zal er zeker gebruik van maken.

    Groetjes Stephanie

  19. roxy-floxsy

    22 juni 2004 at 20:12

    Ik word er ff stil van…
    Wat een mooi artikel!!!!!!!
    Ik heb hem meegenomen!
    Leuk trouwens dat je lid bent geworden van mijn webgroep SAUZEN!
    Liefs en groetjes,

    Maria

Geef een reactie