Het Aspergeseizoen is weer begonnen; het Hollandse “Witte goud” op tafel

“Mmmm ze zijn er weer volop verse Nederlandse witte asperges, ook wel genoemd “het witte goud”. Als het weer zover is, veelal eind april, begin mei, dan kunnen velen het niet laten om gelijk maar een bosje te kopen en te proeven. De klassieke bereidingswijze, die kent iedereen wel, is “witte” asperges gekookt in een beetje zout water en dan eten met gekookte ham, ei en geklaarde boter. Dat hoeft voor mij niet meer zo want vinden wij te gewoon. Echter met asperges kun je zoveel lekkerheden maken en smaken creëren dat het me de moeite leek om dat eens te beschrijven. Je kan er soep van maken, je kan ze grillen, bakken, koken, bakken in de oven en er quiches van maken, of salades, maar ook mooie borden met hemelse sausjes die opperbest smaken en er kleurrijk uitzien. Wel is belangrijk want “asperges” staan voor de lente en een aspergegerecht moet dus vooral “fris” smaken.”

Wat zijn asperges:

De asperge is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte asperges en groene asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië en Spanje de groene asperges.

In Nederland worden sinds de 19e eeuw op grotere schaal asperges geteeld. Het oudste nog bestaande gebied is dat rond Bergen op Zoom, maar sinds de Eerste Wereldoorlog is Noord-Limburg het belangrijkste productiegebied voor asperges. De aspergeveiling in Grubbenvorst is daarvan het centrum. De afgelopen decennia is het gewas ook in andere delen van het land (bijvoorbeeld Salland Twente en Groningen) doorgedrongen. Een groot deel van de in Nederland gekweekte asperges wordt geëxporteerd naar Duitsland.

In België worden asperges gekweekt in de streek rond Mechelen en de streek rond Bornem/Puurs (Kalfort) en levert een beperkte oogst. Vooral Kalfort is hier zeer bekend om. Vandaar ook vieringen als ′de aspergeworp′ eind augustus, en ′aspuurge′ in het ′Bos van Coolhem′ in Kalfort. De asperge groeit ook nu nog wild in sommige Europese streken, zoals Polen.

De asperge is een meerjarige plant, die 8 tot 10 jaar achtereen op hetzelfde veld wordt geteeld. De bovengrondse plant, met houtige stengels en zijtakken, sterft af in de herfst, maar de ondergrondse delen overwinteren, en vormen in de lente nieuwe stengels. Ze worden als ze nog onder de grond zijn afgesneden, en als groente verkocht. Dit zijn de witte asperges. Als de stengels wel boven de grond komen verkleuren ze naar groen. Dit worden de groene asperges. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg omhoog naar het licht zoekt, en de scheut geoogst kan worden voor hij het oppervlak heeft kunnen bereiken. Aspergevelden worden vaak overdekt met plastic. Dit heeft het tweeledige doel om de grond te verwarmen, zodat de plant sneller groeit en meer opbrengst levert, en om te voorkomen dat de koppen gaan verkleuren.

Het aspergeseizoen is betrekkelijk kort; in Nederland ongeveer twee maanden. De eerste asperges steken in de lente de kop op (naargelang de temperaturen stijgen). Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St. Jan). Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe energie wordt opgedaan voor het volgende jaar. De(zonne-)energie wordt opgedaan door het bovengrondse groene aspergeloof.

Richtlijnen voor de bereiding:

Bij de bereiding van asperges is het van groot belang om ze voldoende te schillen. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groente. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig. Ook is het belangrijk dat asperges niet uitdrogen. Bij aanschaf moet hierop gelet worden; thuis kan de asperge enkele dagen bewaard worden door ze in een afgesloten plastic zak en/of overdekt met een natte theedoek in de koelkast te leggen. Wil men asperges langer bewaren, dan kunnen ze geschild en ongekookt ingevroren worden. Als ze uit de vriezer worden gehaald, dienen ze niet ontdooid te worden, maar ingevroren aan de kook te worden gebracht. In de winkel, op de markt of bij de boer kun je de versheid van asperges controleren door er even met je nagel in te prikken. Er moet dan wat vocht uitkomen, dan zijn ze vers.

Asperges worden, afhankelijk van de dikte, in 8-12 minuten gaargekookt. Het beste gaat dit in een speciale aspergepan, waarin de asperges staande gekookt worden zodat de koppen niet onder water komen, maar een gewone kookpan (met voldoende water zodat de asperges net onder water liggen) werkt ook goed. Men gebruikt een aspergeschep om deze te laten uitlekken. Een traditionele wijze van serveren is, zoals ik al zei, met ham en een gekookt ei. Er kan het beste witte wijn, bijvoorbeeld Elzas (Pinot Gris, Riesling), bij gedronken worden want deze wijnen smaken fris als ze gekoeld zijn. Nu volgen er “tien” hele lekkere recepten met het “witte goud”.

Witte asperges met gebakken kriel, gerookte zalm en basilicumsaus

Nogmaals asperges en ook deze mag er zijn. Heerlijke frisse smaken door de limoen, de yoghurt en de basilicum, typisch voorjaar op je bord. Dit gerecht is niet alleen kleurrijk en fris, maar kun je gerust je gasten voorzetten. Aspergeliefhebbers zullen ook deze waarderen. Dit hele gerecht is geschikt voor 4 personen en vergt ongeveer 30 minuten van je tijd. Geniet zolang het kan van het korte aspergeseizoen. Ik verwacht dat het dit jaar (2013) iets langer (eind juni) duurt daar het erg koud was.

1 kilo verse witte asperges
500 gr gerookte zalmsnippers (visboer)
700 gr krielaardappels
1 ui (gesnipperd)
½ l groentebouillon
30 gr roomboter
Limoensap
1 limoen
50 gr verse Griekse Yoghurt
1 bos basilicum
Zeezout
Witte peper
Nootmuskaat (mespunt)
Suiker
Olijfolie

Schil en was de asperges, snijd de onderkant ervan af en kook ze 10-12 minuten in een halve liter groentebouillon met een klein beetje suiker. Bewaar een paar stengels en snijd die in kleine stukken. Boter in een pan, uiensnippers erbij, stukjes asperge erbij en glazig bakken. Voeg 200 ml van het aspergekookvocht toe, de yoghurt en de blaadjes van het bosje basilicum. Pureer dit totdat er een gladde, romige, saus ontstaat. Breng de saus op smaak met peper, zout, nootmuskaat en vers limoensap. Bak ondertussen de kriel mooi goudbruin in de olijfolie en voeg een klein beetje zeezout toe. Leg nu de gerookte zalmsnippers mooi op een bord, leg de asperges in het midden, giet er de warme basilicumsaus over en verdeel de gebakken krieltjes aan de andere kant. Serveer met 2 schijfjes limoen. Los staat dit recept HIER

Witte asperges met zalm, garnaal in saffraansaus

Dit is echt een "hemels" recept. Zo vreselijk lekker en deze dish kan zo in een sterren- of beter restaurant worden geserveerd. Asperge met zalm is veel gegeten, maar heb er garnalen bijgedaan en er saffraansaus met witte wijn en Noilly Prat bijgegeven. Dat is hemels die combinatie, maar niet nieuw want heb het ook wel bij krokant gebakken zwezerik gegeven. Het laatste drankje is niets meer dan droge Franse Vermouth. Gewoon kopen bij de slijter. Is niet zo duur en geeft een geweldige oppepper aan veel sausjes. Je kan het ook zo drinken met ijs. Het smaakt veel pittiger dan gewone Martini of witte Vermouth. Opmerking: De saus is een XXL portie voor twee dagen of 2x of genoeg voor 4 couverts, maar dan hebben we voor de volgende keer ook nog. Wel koel bewaren. Geniet hiervan !

500 gr verse witte asperges
2 zalmfilets a ongeveer 200 gr
Beetje citroensap
Handje Hollandse garnalen
¼ l water
250 gr slagroom
10 saffraandraadjes
Gemalen witte peper
Zeezout
Vleugje cayennepeper
Droge witte wijn (Duits)
Noilly Prat (Franse droge Vermouth)

Schil en was de asperges, snijd de uiteindjes af en bewaar ze in een vochtige theedoek (zo blijven ze vers). Neem een pan, doe daar het water in, beetje zout en breng aan de kook. Giet er dan een flinke scheut witte wijn en Noilly Prat in. Asperges toevoegen en in 15 minuten gaar koken.
Het kookvocht opvangen want bevat vele mooie smaken. Slagroom toevoegen en niet laten koken. Op smaak brengen met de saffraandraadjes, zeezout en een beetje witte peper.
Neem nu de verse zalmfilets, wassen en droogdeppen met keukenpapier. Op smaak brengen met zout, witte peper en een beetje citroensap. Filets verpakken in aluminiumfolie, handje garnalen erover, dichtvouwen en 10-12 minuten garen in een voorverwarmde oven. Tenslotte de warme saus nemen, klop hem op met een garde tot hij schuimt en breng hem nu hoog op smaak met een mespuntje cayennepeper.
Leg tenslotte de asperges mooi op een bord, schep er flink wat van die mooie saus over en leg er de partjes zalmfilet overheen met wat garnaaltjes. Smullen maar !

Asperges met spinaziesaus, roerei en rauwe ham

Het is weer asperge seizoen, het Limburgse "witte goud". Ze zijn nu volop te koop en worden steeds goedkoper want het was enkele dagen warm en vochtig. Dan schieten ze letterlijk bij bosjes uit de grond. Dit recept is oer Hollands met die heerlijke spinaziesaus, de eieren en de gewone achterham heb ik vervangen door rauwe ham. Dat heeft namelijk veel meer smaak. Het roerei maakt het helemaal af en alle gekozen smaken passen meer dan uitstekend bij elkaar. Het is de klassieke manier, maar dan in een superlekker en modern jasje.

2 kg verse witte asperges
400 gr verse spinazie
250 ml halfvolle melk
125 ml slagroom
20 gr roomboter
1 el bloem
Beetje citroensap
½ bosje vers gesnipperde peterselie
Zwarte peper
Zeezout
Nootmuskaat
8 eieren
600 gr gerookte rauwe ham

De witte asperges schillen, wassen en in zoutwater met een snufje suiker gaar koken. De verse spinazie wassen en in een pan met een klein beetje water de blaadjes kort blancheren. Koud water erover (anders gaart het door) en laten uitlekken in een RVS vergiet. De roomboter in een pannetje smelten, bloem erbij, warm laten worden en al roerend langzaam de melk en de slagroom toevoegen totdat er een gladde, gebonden saus ontstaat. Klein beetje citroensap toevoegen naar smaak zodat de saus fris smaakt. Al roerend de geblancheerde spinazie erdoorheen roeren. Nu wordt de saus mooi groen en op smaak brengen met wat zout, peper en nootmuskaat.
Nu de 8 eieren klutsen, snufje zout en wat verse peterselie erdoor en er roerei van bakken. Verdeel de asperges over 4 (vierkante) borden, saus over de asperges, roerei ernaast verdelen en op elk bord enkele plakken rauwe ham ernaast leggen.

Hemelse asperge quiche met lente ui en ham

Het is lente want dat is duidelijk te merken en ze zijn er weer. Verse witte asperges oftewel het "Limburgs goud". Het seizoen is nu in volle gang en daar moet je van profiteren zolang het duurt. Dus een overheerlijke verse quiche met lenteui. Smaken van het voorjaar en dat proef je. Het is even werk, maar het eindresultaat is zo lekker en mag er zijn. Voldoende voor 4 personen als hoofdmaaltijd of lunch. Ook leuk als voorgerecht, maar snijd dan kleinere partjes en doe er 2x mee. Bewaar de andere helft gekoeld in de koelkast en warm die de volgende dag heel even op in een voorverwarmde oven. Net zo lekker, maar niet langer houdbaar. Eet smakelijk.

Voor het deeg:
250 gr bloem
150 gr roomboter
1 ei
Beetje zeezout
2 el koud water

Voor de vulling:
500 gr witte asperges
200 gr gekookte achterham (blokjes)
1 bosje lente uitjes
1 ui (gesnipperd)
1 bosje platte peterselie (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
3 eieren
150 ml slagroom
Witte peper
Nootmuskaat
Zeezout

Maak het deeg met stukjes boter, een mespunt zout, de bloem, het ei en 2 el koud water te mengen en met je handen snel te kneden tot een bol. Wikkel deze in plastic folie en leg hem een uurtje in de koelkast.
Maak de vulling door de asperges te schillen, te wassen, het onderste stukje af te snijden en ze te halveren. Pan opzetten met zout water, laten koken, asperges toevoegen en 3 – 4 minuten laten blancheren. Snel laten afkoelen met ijskoud water en laten uitlekken op een theedoek. Was de lenteuitjes, 1 minuut blancheren, afkoelen met koud water en snipperen. Peterselieblaadjes snipperen en de ui snipperen. Knoflook persen. Roer dan de eieren, slagroom, peterselie, ui en knoflook door elkaar. Met een staafmixer pureren en voeg dan de hamblokjes toe. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Pak het koude deeg, doe wat bloem op een werkblad of aanrecht en rol het uit. Stop het deeg dan in een springvorm met 28-30 cm doorsnede belegd met bakpapier. Deeg goed tegen de randen aandrukken. Met een vork er wat gaatjes inprikken aan de randen. Nu vullen met de asperges en het mengsel eroverheen gieten. Zet de vorm nu in een voorverwarmde (hetelucht) oven van 175 graden en bak de quiche in ongeveer 40 minuten mooi bruin en gaar. Haal de vorm uit de oven, laat hem iets afkoelen, bevrijdt hem uit de springvorm, snij hem in partjes en serveer hem lauwwarm.

Asperges met serranoham, kriel en hemelse saus

Het is volop lente en ze zijn er weer de verse witte asperges! Men noemt ze ook wel "het witte goud". Nu ze vers weer volop te koop zijn (zelfs hier bij de boer) moet je daar volop van profiteren. Ik kon het niet laten om er als eerste een lekker bordje mee te maken. Asperges hebben een zacht-zoete-romige smaak. De serrano ham is ietwat zout en het sausje is echt hemels. Dit kun je zo in een fatsoenlijk restaurant op de kaart zetten en zal dan onder de gasten gretig aftrek vinden. Dit is echt mijn voorjaarstopper en de hoeveelheden zijn voldoende voor 4 couverts.

1 kilo witte asperges
600 gr krielaardappel
8 plakjes serrano ham
1 ½ tl suiker
1 ½ el roomboter
Zeezout

Voor de saus:
100 gr gerookte zalm (in kleine plakjes)
100 gr slagroom
1 el mierikswortel (potje)
1 bosje verse dille
100 ml droge witte wijn
Klein beetje kookvocht
Zeezout
Beetje vers geperst citroensap

Kook de verse krielaardappels in 20 minuten gaar in water met wat zout. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de uiteinden af. Zet water op met een beetje zout en breng aan de kook (nog niet de asperges toevoegen). Als het water kookt voeg dan de asperges toe en kook ze dan in ongeveer 12-15 minuten beetgaar. Voeg nu ook de boter en de suiker aan het water toe en laat meekoken. Maak dan per bord 2 bosjes met een aantal asperges en wikkel om elk bosje een plak serrano ham. Warm houden. Maak tegelijkertijd de saus. Hak de gerookte zalm)snippers) en dille fijn. Twee kleine takjes verse dille per bord bewaren ter garnering. De slagroom, witte wijn, gerookte zalm, mierikswortel, dille en een vleugje citroensap in een steelpan doen en pureren. Eventueel iets laten koken. Indien nodig nog wat zout toevoegen om hoog op smaak te brengen, dus even proeven. Leg dan 2 bosjes asperges met wat krielaardappeltjes op elk bord, giet de saus eroverheen, leuk afgarneren met de rest van de dille en warm serveren. Eet smakelijk.

Asperge-Zalm lasagne met Parmezaan

Lasagne uit de Italiaanse keuken kent iedereen wel, een klassieker die veel wordt gegeten. Omdat nu het aspergeseizoen is aangebroken heb ik er een leuke, maar heerlijke variant op. Als je hem echt goed maakt dan is dit een smulpartij voor het hele gezin van ongekende omvang. Geef er iets fris bij zoals een simpele salade van tomaat, komkommer, rode uien en balsamico vinaigrette. Drink er een goede, koude Lambrusco bij en de avond kan niet meer stuk.

500 gr verse zalmfilet zonder huid
300 gr verse tomaten (in blikjes)
1 kilo witte asperges
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
200 ml slagroom
200 ml melk
2 el boter
3 el bloem
100 gr Parmezaanse kaas
2 el vers citroensap
Zeezout
Zwarte peper
1 mespuntje nootmuskaat
Suiker
1 verpakking lasagnebladen

Laat de oven voorverwarmen tot 200 graden. Was en schil de asperges, snijd de onderkant af. Kook de asperges 5-6 minuten in heet water met een beetje zout en suiker. Haal ze er daarna uit en koel ze onmiddellijk terug met koud water. Laat ze goed uitlekken. Bewaar het aspergekookvocht ! Smeer een ovenschaal in met boter. Neem de zalmfilets en snijd ze in repen van ongeveer 1 cm breed. Boter verhitten in een pan, uiensnippers en knoflook fruiten, bloem toevoegen, al roerend roux maken met slagroom en melk. Laten koken en ongeveer 400 ml van het aspergevocht toevoegen. Breng de saus op smaak met zout, peper, een mespuntje nootmuskaat en citroensap. De saus is nu iets gebonden. Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnebladen. Voeg 1/5 deel van de saus toe, 1/3 van de tomatenblokjes, de helft van de zalm en de helft van de asperges. Dek dit weer af met lasagnebladen en herhaal dit proces nogmaals. Voeg tenslotte de rest van de saus en het laatste derde deel van de tomatenblokjes toe, mooi verdelen en dan garneren met de kaas. Zet hem in de voorverwarmde oven en laat hem nu 40 minuten bakken. Snijd er stukken van en eet smakelijk. Los staat dit recept HIER met meerdere foto’s.

Hemelse asperge cremesoep met een twist

Het aspergeseizoen is weer begonnen en dan kan ik het niet laten om ze gelijk te kopen, ermee te spelen in de keuken en ze op allerlei manieren te proeven. Ik had gelijk drie bosjes witte asperges gekocht bij de boer en heb van één bosje (1 pondje) heerlijke cremesoep gemaakt. Verrukkelijk die smaken, zoet, zacht en romig dus precies zoals een klassieke asperge-cremesoep moet zijn, maar wel met een twist. Dus probeer hem zelf maar want het is echt niet moeilijk om te maken.

500 gr witte asperges
1 ½ liter water
2 blokjes groentebouillon
1 bosje peterselie (garnering)
60 gr roomboter
40 gr bloem
2 scheuten droge witte wijn
4 el zure room
1 eierdooier
½ el suiker
1 ½ t zeezout
½ t witte peper
Beetje vers citroensap

Was en schil de verse witte asperges. Snij ongeveer 2 cm van de onderkant af (weggooien) en verdeel de asperge dan elk in gelijke delen van ongeveer 2 ½ cm. Zet het water op met het bouillonblokje en breng aan de kook. Als het kookt voeg je de verse aspergedelen toe. Voeg het zout en de suiker toe en laat ongeveer 20 minuten pruttelen.
Neem een schaal, splits het ei, doe de eierdooier in de schaal en voeg de zure room toe. Meng dit door elkaar met een garde of staafmixer.
Doe de boter in een andere pan, laat langzaam smelten en voeg de bloem toe. Dit is de roux, basis voor elke saus. Voeg LANGZAAM de aspergebouillon toe, blijf roeren, totdat het mengsel mooi glad is. Voeg tenslotte de delen witte asperge toe en laat het nog langzaam op laag vuur 20 minuten pruttelen. Dan de wijn toevoegen en 5 minuten laten meekoken. Het ei met de room toevoegen en mooi glad roeren. De soep is nu goed gebonden en mooi glad. Proef nu en voeg wat zout, de witte peper en nog wat suiker toe naar smaak. Verdeel op borden of in kommen en garneer het af met de vers gehakte peterselie. Heerlijk zacht en romig vol smaak. Kooktip: Om het nog lekkerder te maken doe er dan een klein beetje vers geperst citroensap door. Lekker als voorgerecht met stokbrood. Maak het helemaal lekker door wat gerookte zalmsnippers toe te voegen.

Om heldere aspergesoep te maken neem je hetzelfde, maar dan zonder room, boter, bloem en ei, maar neem je naast de peterselie ook bieslook, basilicum en andere verse tuinkruiden.

Asperges in ei-citroensaus met garnalen

Weer zo`n simpel gerechtje, maar nu met een Mediterraan tintje. Heel verrassend van smaak en supersnel te maken. Zowel warm als koud erg lekker en heel gezond !

700 gram witte of groene asperges, de uiteinden afgesneden
100 gram Hollandse garnalen
Beetje gesnipperde bieslook
1 el maizena
2 tl suiker
2 eierdooiers
Zout
vleugje peper
Sap van 1 ½ citroen

Kook de asperges in een hoge pan met kokend water in 7 – 10 minuten net gaar . Giet af en laat uitlekken. Vang daarbij 200 ml kookvocht op. Schik de asperges op een mooie schaal.
Roer in een pannetje de maizena los met het afgekoelde aspergevocht. Breng al roerend aan de kook en verwarm tot de saus begint te binden. Roer de suiker erdoor en neem de pan van het vuur. Nu iets laten afkoelen.
Klop de eierdooiers goed los met het citroensap. Roer dit vervolgens beetje bij beetje door de afgekoelde saus. Verwar het mengsel op laag vuur totdat het behoorlijk dik wordt. Blijven roeren en pas op dat het niet te heet wordt daar hij anders gaat schiften ! Neem zodra de saus is ingedikt de pan van het vuur en blijf nog een minuut roeren.
Proef de saus en voeg zonodig nog zout en suiker toe. Laat de saus iets afkoelen en roer nog eens goed door. Giet nu een beetje warme saus over de asperges, doe de garnalen er op, nog een beetje saus, vleugje peper en afgarneren met bieslook. Deze saus heeft een friszure smaak die het allerbeste in asperges naar boven komt. Eet gezond en smakelijk !

Witte asperges met basilicum en varkensoesters

4 varkensoesters van 2 ons
1 kilo verse witte asperges
100 gram roomboter
1 eetlepel citroensap
125 ml creme fraiche
2 zoete uitjes
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum
Peper
Zout

Schil met een scherp mesje de asperges van vlak onder het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd circa 2 cm van de onderkant van de steel af af. Spoel ze af met water.
Smelt 50 gram boter in een hapjespan en voeg de asperges toe. Strooi er wat zout over en voeg het citroensap en voeg 100 ml water toe. Leg de deksel op de pan en stoof de asperges op laag vuur in 15 minuten beetgaar (dat zijn ze zodra je er zo doorheen prikt). Verhit ondertussen in een grillpan de rest van de boter. Bestrooi de varkensoesters met zout en peper en bak ze op middelhoog vuur in circa 8 minuten mooi bruin en gaar. Keer ze regelmatig om. Als ze klaar zijn zet ze dan even weg onder aluminiumfolie en laat ze rusten want zo blijven de sappen mals in het vlees aanwezig.
Schep de creme fraîche door de asperges en verwarm nog 2-4 minuten op laag vuur tot de asperges omhuld zijn met een romige saus. Schep op het laatste moment de gesnipperde basilicum erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Fruit de gesnipperde uitjes even in de overgebleven bakjus van het vlees want dit geeft nog iets meer smaak. Leg de varkensoesters elk op een bord en giet de overgebleven bakjus in een kannetje en zet dat er bij (daar zit namelijk erg veel smaak aan). Leg de asperges op het bord er naast door ze in 4 gelijke porties te verdelen. Eet smakelijk ! Serveer met gekookte of gebakken krieltjes en met een glas droge wijn.

Asperge-ham rolletjes met courgette

1 courgette
1 kilo witte asperges
10 plakken goede ham
150 ml slankroom
1 zakje Knorr sausmix voor asperges
50 gram geraspte jong belegen 30 kaas
450 gr voorgekookte krieltjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schaaf de courgette in lange plakken. Schil de asperges en snijd de uiteindes eraf. Verdeel de asperges in 8 porties en wikkel ze per portie in een plak ham.
Leg de rolletjes in een ovenschaal. Verdeel de courgette over de rolletjes. Doe 150 ml water, de room en de Knorr sausmix in een pan en breng dit al roerend aan de kook. Verdeel de saus gelijkmatig over de rolletjes en bestrooi het gerecht met de kaas. Zet de ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie 30 minuten in de oven. Haal dan de folie eraf en zet het gerecht nog 20 minuten in de oven.
Bak de krieltjes goudbruin en serveer de aspergerolletjes met de krieltjes. Eet gezond en smakelijk !

Chinees rundvlees met asperges en oestersaus

½ kg magere runderlappen
1 el sojasaus
3 teentjes knoflook
250 gr verse asperges
2 el chinese rijstwijn
3 el zonnebloemolie
1 tl sesamolie
2 tl gember vers
3 el oestersaus
1 dl runderbouillon

Snij het vlees in dunne reepjes en voeg aan de reepjes de sojasaus, sesamolie en de rijstwijn toe. Afdekken en een kwartier laten marineren.
Neem een wok en verhit hem op een hoog vuur. Doe er 1 ½ el zonnebloemolie in. Als de olie heet is roerbak je de asperges in drieën gesneden zo`n 2 minuten. Doe nog 1 el in de wok en als de olie heet is voeg dan de reepjes vlees toe in 2 porties en roerbak deze in 2 – 3 minuten gaar. Daarna eruit halen.
Doe de rest van de olie in de wok en indien heet voeg de knoflook en de gember toe. Roerbak ze 1 minuut totdat je ze ruikt. Giet de oestersaus, de bouillon en het restant van de rijstwijn in de wok en laat 2 minuten flink koken. Deze saus zal gaan inkoken. Voeg de asperges en het vlees weer toe, meng het goed totdat het goed warm is.
Schep op een bord en serveer met gekookte witte rijst. Snel, lekker en een prima en fris gerechtje in het voorjaar wat hoog op smaak is. Serveertips
Serveer er 400 gram gekookte witte rijst bij.

Je ziet dus dat er met deze groente allerlei dingen te doen zijn. Dat is ook de reden dat ik in de loop der jaren steeds meer waardering heb gekregen voor deze groente. Oneindig veel smaakcombinaties zijn er mogelijk. Dus ik zou denken zolang ze er zijn in het aspergeseizoen, koop ze en geniet ervan. Koop geen asperges in potjes of blik want die zijn echt niet lekker. Allen veel plezier van het seizoen.

16 Reacties

  1. lieredomdrij

    23 mei 2013 at 22:31

    Daar gaan we nog dit seizoen een paar van maken (en dus ook eten). Dank voor je leuke artikel en receptuur, Roger

  2. zomaareenbezoeker

    21 mei 2013 at 16:36

    Hoi Alex, leuk artikel, goed voor eigen inspiratie ook, heb het meegenomen. Ik maak ze tegenwoordig (zo ook met Pinksteren) ook wel eens met sinaasappelsaus voor een gluten-, melk- en kippeneiwitvrij dieet,is ook lekker. Ik wil ze nog gaan maken met een zoetige tomatensalsa met gamba`s, ooit gegeten in een restaurant, en was toen heel erg lekker.
    Maar erg bedankt voor je inspirerende artikel! Groetjes, Ineke

  3. awallenburg

    17 mei 2013 at 17:50

    Hoi Alex, lekkere recepten! Ik heb het artikel bewaard. Groetjes Ada.

  4. Peru is een van de grootste exporteurs van asperges in de wereld.Ook Nederland, België en een reeks andere Europese landen nemen Peruaanse asperges af.
    Die zijn ook zeer lekker en spotgoedkoop !
    Peru stelt 120.000 mensen te werk in de aspergeteelt !!

  5. molenmeisje

    14 mei 2013 at 20:34

    Hoi Alex, wat een heerlijke recepten en wat een leuk artikel. Dank je wel, ik neem het direct mee. Groetjes Hanneke

  6. Goed artikel Alex ik bewaar het uiteraard! Ik zie heerlijke recepten maar ik heb trouwens (niet van mijzelf maar uit een boek ) ook een lekker super simpel recept
    https://www.smulweb.nl/recepten/1402415/Asperges-in-folie
    Dank je wel voor dit artikel en de lekkere recepten waarvan ik er zeer zeker een paar wil maken, Groetjes, Louise

  7. naus.marijke

    14 mei 2013 at 14:43

    Dag Alex,
    Een mooi artikel met heerlijke recepten! Bedankt hiervoor ik heb het bij mijn favo`s geplaatst. Groetjes, Marijke

  8. Dank voor deze verzameling recepten Alex! Krijg er al zin in maar moet tot volgend jaar wachten dat de witte hier weer te krijgen zijn… Ik neem je artikel mee! Groetjes

  9. Hoi Alex, ik neem je artikel met die heerlijke recepten mee. Altijd makkelijk om het bij de hand te hebben. Groetjes, Hermien

  10. Weer een topartikel van jou hand .Veel informatie en heerlijke gerechten .Groet Dirk

  11. Hallo Alex, wat een mooi artikel, maar vooral de recepten zijn lekker. Heb zondag asperges met beenham uit de oven gegeten.
    Groet, Marieke

  12. Hallo Alex , ik heb je artikel meegenomen hoor .
    Heel interessant om alles over de asperge te lezen en wat een ZALIGE recepten !!!!
    Ik ga ze ZEKER maken en dan hoor je mijn reactie.
    Groetjes, Hedy

  13. wilmiewillemse

    14 mei 2013 at 08:26

    wauw, wat een geweldig mooi artikel, knap werk hoor. Bedankt ik neem het mee. Groetjes Wilmie

  14. Heb jij goed gedaan Alex, veel informatie en variatie..

  15. estherbakermans

    14 mei 2013 at 07:24

    hallo alex ik neem het ook mee je hebt er weer veel werk van gemaakt ziet er goed uit gr esther

  16. Heb ik natuurlijk meegenomen, heerlijk! Ben nog steeds ons eerste maal aan eigen asperges aan het verzamelen maar we hebben gelukkig ook een teler in de buurt! Dank je wel voor dit mooie artikel. Groet, Laura

Geef een reactie