Een leuke selectie exotische stamppotten voor herfst en winter, lekker en anders dan anders

U kent allemaal stamppot wel. Oer-Hollands! Populair zijn te allen tijde de basic hutspot, zuurkoolstamppot, boerenkool met rookworst en stamppot rauwe andijvie met spekjes. Ik ga die u niet meer voorkauwen. Iedereen weet het wel en daar is op Smulweb genoeg over geschreven. Echter er zijn ook totaal andere stamppotjes waar menigeen nog nooit van heeft gehoord laat staan geproefd. Hieronder een selectie van de 15 beste die ik ooit ben tegengekomen en heb gemaakt de laatste twee decennia. Zéér verrassend kan men wel zeggen. Als men eens wat anders wil kies er dan eens eentje of meerdere uit en proef ze. Ik ben benieuwd want het is en blijft een onvoldongen feit “wat den Ollander niet goed kentÂ…. “. Nog wel even een kleine richtlijn voor het bereiden van stamppot, gebruik altijd (iets)kruimige aardappelen! Vastkokers of nieuwe zijn echt te hard en dus minder lekker. Die kan men beter zo eten of bakken. In alle recepten zijn de hoeveelheden voor 4 personen en anders even omrekenen. Veel plezier er mee en probeer eens wat anders.

Groene koolstamppot met een dakje van tomaat

1 ½ kg aardappelen
zout
1 ui
300 gr groene kool
3 stevige tomaten
1 rookworst van 350 gr
1 blikje tomatenpuree
3 eetlepels rode wijn
1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden
1-2 dl volle melk
30 gr grof gehakte walnoten
peper

Kook de geschilde aardappelen in water met wat zout gaar. Pel en snipper de ui. Snijd de kool in reepjes en de ontvelde tomaten in plakjes. Snijd de rookworst in plakjes. Fruit de ui in de olie in een ruime pan glazig en bak de tomatenpuree even mee. Voeg de kool toe en bak die 5 minuten mee. Voeg de wijn, peper, zout en de helft van de kruiden toe en stoof het gerecht in ± 15 minuten gaar.
Stamp de aardappelen met de melk fijn en schep het koolmengsel erdoor. Schep alles in een ovenschaal en verdeel de tomaat en de worst erover.
Bestrooi met de rest van de kruiden, de walnoten en wat peper en zout en zet de schotel 7 minuten onder de hete grill.

Courgettestamppot met paprika en chorizo

750 gr aardappelen
zout
1 grote ui
1 grote courgette of 2 kleine courgettes
1 rode en 1 gele paprika
200 gr chorizo aan een stuk
25 gr boter
1 theelepel Italiaanse kruiden
2 theelepels bouillonpoeder
100 gr geraspte oude kaas
½ dl melk
versgemalen zwarte peper

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook die in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar. Pel en snipper de ui. Snijd de courgette, de paprika′s en de chorizo in stukjes. Bak de stukjes chorizo in een steelpan zachtjes uit tot ze knapperig zijn. Verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan. Schep de courgette, de Italiaanse kruiden en het bouillonpoeder erdoor en smoor de courgette ± 5 minuten. Giet de aardappelen af, schep ze door de courgette en stamp dit mengsel. Roer de kaas erdoor en voeg eventueel wat melk toe om de stamppot smeuïger te maken. Schep de stukjes paprika en de chorizo erdoor en warm de stamppot nog even goed door. Breng de courgettestamppot op smaak met zout en peper.

Elfstedenbliksem

1 kg stoofperen
1 theelepel kaneel
1 eetlepel suiker
1 kg aardappelen
600 gr doorregen rookspek
2 eetlepels azijn
peper, zout

Schil de peren, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen. Breng in een pan op hoog vuur 2 dl water met de kaneel, de suiker en de partjes peer aan de kook, sluit de pan en stoof de peertjes ± 1/2 uur op laag vuur. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in vieren. Voeg ze, zo nodig met wat water, aan de peertjes toe en stoof zachtjes door tot de aardappelen en de peren gaar zijn. Snijd het spek in plakken van 1/2 cm dik en bak die op matig vuur aan beide kanten goudgeel. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Schep de azijn, peper, en het spekvet door het gare peer-aardappelmengsel. breng het geheel op smaak en leg de gebakken plakjes spek erop. Serveer met roggebrood, boter en met mosterd, om het spek mee te besmeren.

Gegratineerde stamppot met spruiten en prei

750 gr aardappelen (afkokers)
400 gr spruiten
2 preien
peper, zout
1 teen knoflook
± 4 eetlepels olijfolie (extra vergine)
100 gr geraspte extra belegen kaas

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes. Maak de spruiten schoon. Snijd de prei in ringen van 1 cm breed en was ze. Kook de aardappelstukjes ± 10 minuten in iets gezouten water.
Voeg dan de hele spruiten, de preiringen en de knoflook uit de knijper toe en laat de aardappelen en de groenten nog eens ± 5 minuten zachtjes koken. Controleer of de aardappelen gaar zijn.
Giet de aardappelen en de groenten af en laat alles nog even droogstomen. Schep de olijfolie voorzichtig door het mengsel; de aardappelstukjes moeten heel blijven.
Schep de stamppot in een voorverwarmde schaal en strooi er royaal versgemalen peper over. Bestrooi de stamppot met de geraspte kaas en zet de schaal enkele minuten onder de ovengrill.
Serveer zodra de kaas is gesmolten en bubbelt. Heerlijk Hollands smullen!

Knolselderijstamppot

1 ½ kg aardappelen
Zout
Peper
400 gr panklare knolselderij
2 eetlepels grove mosterd
1 dl zure room
1 rode paprika
1 courgette van 250 gr
2 eetlepels olie
1 theelepel sambal
2 eetlepels melk
4 eieren
2 eetlepels fijngeknipte bieslook

Kook de geschilde aardappelen en de knolselderij in water met zout gaar. Giet ze af en stamp ze met de mosterd, peper en zure room door elkaar. Snijd intussen de paprika in stukjes en de courgette in plakjes.
Verhit de olie in een ruime pan en roerbak de paprika met de sambal 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak die 3 minuten mee. Voeg de met de melk losgeklopte eieren toe en laat het ei al roerend stollen.
Breng op smaak met bieslook, peper en zout en verdeel het eimengsel over de stamppot.

Lamsstoofpot met bonen

Dit is echt een feestmaaltijd voor het hele gezin.

500 gr lamsschouderlappen
2 blikken reuzen- of boterbonen
2 uien
1 kg aardappelen
1 blikje tomatenpuree
paneermeel
zout, peper
melk
verse tijm
laurier
1 bouillontablet
boter
olijfolie

Snijd het vlees in blokjes en bak die, in delen, in wat olie met een klontje boter goudbruin. Snipper de uien en schep ze met de tomatenpuree bij het vlees. Bak het al omscheppend nog 5 minuten.
Verkruimel er het bouillontablet over, voeg 3 dl water, 1 laurierblad en 1 takje tijm toe en stoof het vlees afgedekt in 30 minuten gaar. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en stamp ze fijn.
Verwarm 1 ½ -2 dl melk en roer die met een klont boter door de puree. Breng deze op smaak met zout en peper. Laat de bonen uitlekken. Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ovenschaal in en vul deze in lagen met de bonen, het lamsvlees met stoofvocht en de puree. Leg bovenop klontjes boter, strooi er een dun laagje paneermeel over en zet de schotel 30 minuten in de oven.

Italiaanse broccolistamppot

1200 gr kruimige aardappelen
750 gr broccoli
200 gr kerstomaten
150 gr rauwe ham
2 dl magere melk
3 eetlepels rode pesto
peper en zout uit de molen

Kook de aardappelen in gezouten water gaar en giet ze af. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 10 minuten gaar. Snijd de tomaatjes in vieren en de ham in brede repen. Verwarm de melk, zonder ze te koken.
Stamp de aardappelen fijn en stamp de broccoli er grof doorheen. Giet er tijdens het stampen de warme melk bij. Schep de partjes tomaat en de pesto door de stamppot en breng op smaak met peper en eventueel met zout. Verdeel het gerecht over vier borden, garneer met de hamrepen en serveer direct.

Variatietips:
– Vervang de pesto eens door een tapenade van zwarte olijven of tomaat.
– Schep de stamppot in een ovenschaal, vervang de ham door 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, strooi die over de stamppot en gratineer in ± 15 minuten onder een hete grill. Een heerlijke gratin !

Zuurkoolstamppot super de luxe

Dit is een romige zuurkoolstamppot met een leuke twist die er wezen mag. Weer eens lekker anders.

1 ui
2 tenen knoflook
1 stoofpeer
2 eetlepels zonnebloemolie
750 gr zuurkool
2 dl witte wijn
1 theelepel venkelzaad
6 jeneverbessen
1 laurierblad
6 peperkorrels
1 ½ kg geschilde aardappelen
60 gr boter
60 gr bloem
7 dl bouillon
½ dl slagroom
nootmuskaat, peper
150 gr geraspte kaas

Hak de schoongemaakte ui, knoflook en peer in de keukenmachine heel fijn. Bak ze op laag vuur 10 minuten in de olie in een braadpan tot ze zacht zijn. Knip intussen de zuurkool fijn en leg ook de zuurkool in de pan.
Doe er de kruiderij en de wijn bij (de alcohol verdampt totaal, ook geheelonthouders zouden met wijn kunnen koken) en laat dit alles met het deksel op de pan zachtjes stoven. Kook de aardappelen gaar.
Smelt voor de kaassaus de boter, roer er de bloem door en laat de roux op laag vuur 5 minuten bakken (niet bruin worden). Giet er al roerend de bouillon bij en laat de saus even doorkoken.
Roer er naar smaak peper en nootmuskaat, de geraspte kaas en tenslotte de slagroom door. Verwijder het laurierblad, de peperkorrels en de jeneverbessen, stamp de aardappelen door de zuurkool (eventueel met nog wat kookwater) en schep er op de borden de kaassaus over. Eventueel kunt u er rookworst bij geven.

Broccolistamppot met gruyère

2 kg kruimige aardappelen
Zout
Peper
1 liter frituurolie
100 gr mager gerookt spek
1 eetlepel (zonnebloem)olie
500 gr broccoliroosjes
1 rode paprika in blokjes
1 blikje maïskorrels (inh. 150 gr), uitgelekt
250 gr grof geraspte gruyère
1 ½ dl zure room

Boen de aardappelen schoon en schil ze dun (bewaar de schillen). Snijd de aardappelen in stukken en kook die in 2 1/2 cm water met zout in 20 minuten gaar. Verhit de frituurolie, frituur de aardappelschillen goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak het spek in een anti-aanbakpan uit, verkruimel het en meng het door de aardappelschillen. Verhit de (zonnebloem)olie, roerbak de broccoli en de paprikablokjes 5 minuten en meng er de maïs door. Giet de aardappelen af en stamp ze met de zure room, de geraspte kaas, zout en peper tot puree. Schep de puree op een schaal, verdeel er het roerbakmengsel omheen en schep het aardappelschil-spekmengsel erop.

Bietjesstamppot met ui en tartaar

750 gr aardappelen
300 gr koolrabi
zout
1 geraspte appel
3 eetlepels umer
1 theelepel kaneel
2 uien
2 eetlepels olie
4 tartaartjes
peper
400 gr gekookte bietjes in blokjes of geraspt

Schil de aardappelen en de koolrabi, snijd ze in stukken en kook ze in wat water met zout in ± 25 minuten gaar. Stamp ze fijn en schep er de appel, umer en kaneel door. Pel de uien, snijd ze in ringen en bak die in een anti-aanbakpan in 1 eetlepel olie glazig. Schep ze uit de pan en bak hierin de tartaartjes in 1 eetlepel olie aan beide zijden bruin; bestrooi de tartaar met peper en zout. Schep de bietjes door de puree en laat alles goed doorwarmen. Serveer de stamppot met de gebakken ui en de tartaartjes.

Boeren andijviestamppot

1 ½ kg geschilde aardappelen
75 gr boter
1/8 liter Bulgaarse yoghurt
zout, peper
250 gr ontbijtspek in dobbelsteentjes
450 gr gesneden andijvie
200 gr ongekookte Casselerrib in plakken van 1 cm
50 gr gefruite gefruite uitjes (Conimex)
Grove mosterd

Kook de aardappelen in water met zout in ± 25 minuten gaar en giet ze af. Stamp ze met de boter, de yoghurt, weinig zout en peper fijn. Bak intussen in een droge koekepan de spekjes uit en meng de andijvie en de spekjes door de aardappelpuree. Laat de Casselerrib in water ± 15 minuten zachtjes koken. Leg de Casselerrib op de stamppot en warm het gerecht met het deksel op de pan op zacht vuur nog ± 10 minuten door.
Garneer met gefruite uitjes en serveer met grove mosterd.

Exotische hutspot

1 ½ kg aardappelen
1 kruidenbouillontablet
750 gr panklare hutspotgroenten
1 zakje mix voor nasi goreng
100 gr taugé
25 gr boter
sambal oelek
peper, zout
3 eetlepels seroendeng
atjar tjampoer

Snijd de geschilde aardappelen in stukken. Los het kruidenbouillontablet op in 4 dl water en kook de hutspotgroenten hierin 10 minuten. Voeg de aardappelen toe en breng het, met het deksel op de pan, op hoog vuur aan de kook. Temper het vuur en kook de groenten in ± 20 minuten gaar. Wel intussen de nasimix volgens de aanwijzingen op de verpakking in 1 ½ dl heet water. Was de taugé. Giet de groenten af en bewaar de bouillon. Stamp de groenten met de boter en een scheutje bouillon fijn. Schep de gewelde nasimix en de taugé door de hutspot en breng hem op smaak met sambal, peper en zout.
Doe de hutspot in een schaal en strooi de seroendeng erover. Serveer met atjar tjampoer en oosterse speklapjes.

Indische paksoistamppot met gehaktballetjes

Voor de balletjes:
500 gr rundergehakt
1 ei
2 el ketjap
1 el mosterd
1 t komijnpoeder
1 t gemberpoeder
1 t kaneel
1 t sambal
zout en peper uit de molen
1 eetlepel boter

O ja deze balletjes zijn gewoon ZO ook erg smakelijk!

Voor de stamppot:
1 ½ kg kruimige aardappelen
1 grote ui
2 preien
1 struik paksoi
1 eetlepel zonnebloemolie
1-2 eetlepels sambal badjak
½ dl magere melk
100 gr taugé
25 gr boter
peper en zout uit de molen

Kneed alle ingrediënten voor de gehaktballen, behalve de boter door elkaar en vorm er 4 balletjes van. Bak ze in een pan met dikke bodem in de boter rondom bruin, blus af met een scheutje water en laat ze, met het deksel half op de pan, in ± 15 minuten garen. Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar. Snipper de ui en snijd de prei en de paksoi in heel dunne reepjes. Fruit de ui in de olie glazig, voeg de sambal toe en bak de prei hierin omscheppend 2 minuten. Roer de melk erdoor, warm goed door, zodat alle vocht verdampt en schep de taugé erbij. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep het preimengsel en de boter erdoor en op het laatst ook de rauwe reepjes paksoi. Serveer direct met het gehakt.

Knoflookstamppot met shoarma en paprikasaus

1 ½ kg geschilde aardappelen in blokjes
zout, peper
8-10 teentjes knoflook
1 ½ dl olijfolie
3 groene paprika′s in blokjes
1 ½ dl runderbouillon (van tablet)
30 gr boter
500 gr reepjes shoarmavlees
2 bosjes lente-ui in schuine ringen

Kook de aardappelen in water met zout en de knoflook in 20 minuten gaar. Bak de paprika 2 minuten zachtjes in 2 eetlepels olie en breng op smaak met zout en peper. Voeg de bouillon toe en laat het met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken. Pureer de paprika met het kookvocht en zeef het. Roerbak de shoarmareepjes 5 minuten in de boter. Bak de lente-ui 2 minuten in 2 eetlepels olie. Stamp de aardappelen en de knoflook met de rest van de olie tot een gladde puree. Schep de lente-ui erdoor en breng de stamppot met peper op smaak. Schep de shoarmareepjes op de stamppot en serveer de paprikasaus erbij.

Marokkaanse spinaziestamppot

1 ½ kg kruimige aardappelen
800 gr wilde spinazie
3 tomaten
1 bosje verse munt
1 bosje verse koriander
2 dl groentebouillon
3 eetlepels olijfolie
½ theelepel kaneel
1 theelepel komijn
150 gr zachte geitenkaas
zwarte peper en zout uit de molen

Kook de aardappelen in gezouten water gaar. Was de spinazie twee keer, verwijder de harde stelen en hak de bladeren fijn. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd de munt en de koriander fijn. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met de hete bouillon, de olie, de kaneel en de komijn en breng op smaak met zout en peper. Schep de kruiden, de spinazie en de tomaatreepjes erdoor, verkruimel de geitenkaas erboven en maal er royaal zwarte peper over.

Variatietips:
– Schep 2 eetlepels uitgelekte kikkererwten en eventueel 1 theelepel harissa door de stamppot.
– Vervang de tomaatreepjes door dobbelsteentjes courgette.

Zo dit was het weer en hier komt men de herfst en de winter wel mee door. Leuk voor degenen die van experimenteren en lekker houden. Keus genoeg denk ik dus doe er iets mee.

4 Reacties

  1. Leuk artikel, er zitten zeker wat recepten bij die ik ga proberen! Deze heb ik meegenomen. Bedankt.

  2. estherbakermans

    16 oktober 2012 at 16:48

    hallo alex je hebt er weer werk van gemaakt ik neem hem mee er staan lekkere dingen tussen
    groetjes esther

  3. Er staan leuke recepten bij Alex, ik heb het artikel bewaard, dank je wel. Groetjes, Louise

Geef een reactie