De lekkerste en populairste herfst- en winterse gerechten samengevat in één bewaarartikel

U heeft het waarschijnlijk al gemerkt, de dagen worden korter, het wordt kouder, de bomen gaan kleuren en over enkele weken gaat de wintertijd weer in. Hier op Smulweb is ook al goed te zien dat mensen anders gaan eten. We zien steeds meer stoofschotels, ovenschotels, stamppotten, quiches, hartige taarten en wintergroenten voorbij komen. Persoonlijk vind ik dit de mooiste tijd van het jaar omdat er op culinair gebied weer zoveel te koop en te proeven is. Wat dacht u van al die lekkere paddenstoelen, de winkels liggen weer vol met stamppot- groente, mooi najaarsfruit en zelfs veenbessen (cranberry’s) heb ik al gezien. Mooi vlees bij de slager en we kunnen zo weer wild krijgen! Ook de visspeciaalzaak heeft de mooiste vis van eigen bodem en daarnaast zie ik mooie wijnen liggen. Kortom er is weer genoeg te maken, te proeven en te genieten. Hieronder vind u een uitgebreide samenvatting van – meer dan 35 goede recepten – betreffende herfst- en winterkoken. In de loop der jaren allemaal wel eens geprobeerd en verzameld uit kookboeken, foodmagazines, kranten en zelf bedacht. Ik moet eens ruimen dus heb ik er een leuk bewaarartikel van gemaakt, bewaar dit electronisch op mijn pagina en deel het graag. De mensen die een BK slowcooker of een snelkookpan hebben die vinden hier een bron aan inspiratie. Veel lees- en kookplezier!

Oer- Hollands Stoofvlees met spekjes

Een geliefd recept in de Hollandse keuken is gestoofd rundvlees. Het is helemaal niet moeilijk te maken, je moet alleen wel minimaal drie uur in de buurt zijn om je pannetje in de gaten te houden en af en toe eens eventjes te proeven.

500 gram sucadelapjes/riblappen (rundvlees, hoe meer dooraderd met witte streepjes hoe beter)
100 gram spekjes
2 grote uien
4 plakken ontbijtkoek
roomboter
zilveruitjes
2 laurierblaadjes
1 teen knoflook
Witte wijnazijn
Peper
zout
1 flesje Hertog Jan Dubbel op kamertemperatuur

Gebruik voor dit recept een goede, ruime, liefst gietijzeren of emaillen braadpan met dikke bodem. Smeer de sucadelappen aan beide zijden in met peper en zout. Vervolgens zet je de pan op hoog vuur en doen je ruim boter in de pan. Wanneer de boter bruin begint te worden en de schuimbelletjes verdwijnen (let op de boter mag nooit gaan roken) laat je voorzichtig het vlees in de pan glijden. Aan beide zijden goed aanbakken. Ondertussen bak je in een koekenpan de spekblokjes mooi bruin. Als de spekjes bijna klaar zijn de 2 gesnipperde uien erbij doen en even mee laten fruiten. Overtollig vet giet je af. Zodra de runderlapjes aan beide zijden mooi bruin zijn zet je het vuur laag en voeg je het spek-uien mengsel toe. Neem nu een kannetje water en voeg water toe totdat alles net niet onder water staat. Verder vul je de pan nu met het flesje Hertog Jan Dubbel op kamertemperatuur. Dan snijd je de ontbijtkoek in kleine blokjes en voegt die ook toe. Als laatste komen nu de 2 laurierblaadjes, 1 teen geperste knoflook en een klein scheutje azijn (dit is om het zoet van het bier en de ontbijtkoek iets af te zwakken). Dit alles goed door roeren, houd het vuur laag en plaats nu de deksel op de pan. Nu begint het wachten. Zo’n 2 tot 3 uur. Ondertussen blijven roeren. Het is zaak op te letten dat het gerecht niet aan gaat koeken, iets wat vrij snel kan gebeuren door de ontbijtkoek. Indien nodig iets extra water (of Hertog Jan Dubbel) toevoegen naar smaak en inzicht. Wanneer je ziet dat het vlees uit elkaar begint te vallen, voeg dan de zilveruitjes toe. Dan heb je écht Oud-Hollandsch draadjesvlees!

Draadjesvlees zoals vroeger – smelt op je tong

Wie draadjesvlees niet kent mist wat! Heerlijk langzaam gegaard rundvlees, je moet er een beetje tijd voor uittrekken, maar het resultaat is verschrikkelijk lekker mals vlees. Echt goed suddervlees werd vroeger veel meer gegeten. Zet je haast eens opzij of neem wat tijd voor op je vrije dag voor deze nostalgie!

600 gram magere runderlappen
60 gram boter
Zout
peper
2 uien
2-3 tenen knoflook
2 tomaten
3 kruidnagels
snufje foelie
2 laurierblaadjes
1 1/2 dl runderbouillon (evt van blokje)
1 1/2 dl rode wijn (meer indien nodig)
1 sneetjes ontbijtkoek

Verwarm de bouillon of los de bouillonblokjes op en houd deze warm op een laag pitje. Verhit de boter in een ruime braadpan. Kruid het vlees met zout en peper. Bak het vlees (in z’n geheel) in de boter als het schuim is weggetrokken. Bak het rondom bruin. Snij de ui in grote stukken en voeg dan de in stukken gesneden ui toe. Plet de tenen knoflook met een groot mes en voeg de geplette hele tenen knoflook toe. Snij de tomaten in grote stukken en voeg toe. Voeg de kruiden toe en schenk de warme bouillon erbij. Voeg de wijn toe en zorg dat het vlees net onder staat. Laat het vlees op laag vuur ca. 2-3 uur sudderen, regelmatig doorroeren en indien nodig vocht toevoegen (wijn, bouillon of water). Het is belangrijk om het vlees op een laag pitje te laten sudderen. Als het vlees gaar is roer dan de ontbijtkoek in stukjes door het gerecht zodat de saus kan binden.

Oma’s Rundvlees hachee

Hachee van lekker rundvlees, er zijn snelle varianten, er zijn goede varianten. De vraag is waar jij voor kiest natuurlijk. Dit is een goede variant. Puur, smaakvol en toch eenvoudig. En weer blijft die basis, kies een goed product. Lekker rundvlees dat geschikt is om te sudderen, de juiste kruiden en ontbijtkoek om te binden.

500 gram sucadelappen, in blokjes
2 grote uien
50 gram boter of margarine
60 gram bloem
0,5 liter magere jus of bouillon
1 laurierblad
2 kruidnagels
5 peperkorrels
1 kopje azijn
sojasaus
2 plakjes ontbijtkoek

Snipper de uien. Smelt de boter en kleur hierin de bloem lichtbruin. Voeg al roerend de gesnipperde uien toe. Doe dit wel op een laag vuur om aanbranden te voorkomen. Breng de jus of bouillon met de kruiden aan de kook en voeg dit al roerend toe aan uienmassa. Laat alles al roerend 5 minuten doorkoken en voeg er de in dobbelsteentjes gesneden vlees bij. Breng alles weer aan de kook en voeg het kopje azijn toe. Laat de hachee op een laag pitje 1 uur stoven, roer wel af en toe om, dit om aanbranden te voorkomen. Voeg er op het laatst de plakjes ontbijtkoek aan de hachee toe en laat de saus hiermee binden.

Lekker met gekookte aardappelen en in gember gesmoorde winterpeen

Rundvleesstoofschotel met paddenstoelen

400-600 gram sukadelappen of magere runderlappen
1-2 uien
2 ½ dl runderbouillon
peper
zout of bouillonblokje
1 laurierblaadje
1 theelepel tijm
1 pond aardappels
1 pond sperziebonen
1 pond paddenstoelen naar keuze bv. oesterzwammen, cantharellen, champignons of een combinatie
3 tomaten
paar takjes peterselie

Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Verwarm de bouillon even. Bak het vlees in de hete boter rondom bruin. Voeg dan de ui toe en laat die ook even kleuren. Voeg nu de peper, zout of bouillonblokje, de tijm en het laurierblaadje toe. Roer het goed door en giet de bouillon erover. Laat nu met de deksel op de pan op zeer laag vuur 2 tot 2 1/2 uur stoven. Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in blokjes. Maak de sperzieboontjes schoon en breek ze in kleine stukken. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes.
Knip de peterselie fijn. Voeg na de stooftijd van het vlees de aardappels, de sperzieboontjes en de paddenstoelen toe en laat het geheel nog 15 minuten stoven totdat de groenten gaar zijn. Voeg nu de tomaat en de peterselie toe en laat nog een paar minuten stoven. Haal het laurierblaadje uit de pan en maak op smaak af met zout en peper.

Malse runderstoof

Een runderstoof waaraan we lekker courgette, bleekselderij en tomaten toevoegen. Dit moet je gewoon maar eens proberen. Serveer met een tomatensoepje vooraf en als bijgerecht een verse salade.

800 gram riblappen
1 rode paprika
1 groene paprika
3 uien
3-4 teentjes knoflook uit de knijper
1 courgette
2 stengels bleekselderij
1 blikje tomatenstukjes of 3-4 tomaten en 1 blikje tomatenpuree
2-3 dl. rode wijn
2 laurierblaadjes
peper
rundvleesbouillonblokje
2 theelepels basilicum
1 theelepel peterselie
1 theelepel majoraan
1 theelepel rozemarijn

Snijd het vlees in hapklare stukjes en bestrooi deze met peper. Pel en snipper de uien. Snijd de paprika’s en de stengels bleekselderij in stukjes. Schil de courgette en snijd in dobbelsteentjes. Verwarm olie of margarine in een pan met dikke bodem en schroei het vlees rondom bruin. Voeg de uien, knoflook, paprika en bleekselderij toe en laat even meebakken. Voeg nu de inhoud van het blik tomaten stukjes toe of de verse tomaten en het blikje tomatenpuree. Verwarm de wijn (bv. even in de magnetron) en giet deze bij het vlees. Het vlees moet net onder staan anders heet water toevoegen. Voeg de laurierblaadjes, basilicum, peterselie, majoraan, rozemarijn en het bouillonblokje toe. Roer het geheel goed door en laat het gerecht met de deksel op de pan 3-4 uur stoven. Af en toe even doorroeren. Ca. 30 minuten voor het einde van de stooftijd de courgetteblokjes toevoegen. Proef het gerecht en maak het eventueel op smaak af met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes.

Mam’s sudderpannetje met aardappel en rookworst

Een leuk gerecht om daadwerkelijk in kleine pannetjes te serveren. In al z’n eenvoud is dit zooooo vreselijk lekker!

5 grote vastkokende aardappelen
½ groene kool
2 uien
4 wortelen
500 gram rookworst
25 gram gezouten boter
2 deciliter witte wijn
2 liter kippenbouillon
4 kruidnagels
1 laurierblad
2 eetlepels tijm
Peper
Zout

Schil de aardappels en snijd ze in 4 stukken. Snijd de kool en de uien fijn en de wortelen in blokjes van 1 cm. Snijd de rookworst in plakken van 1 cm. Verhit de boter in de wok en voeg de aardappels en groenten toe. Laat alles 5 minuten stoven en doe er vervolgens de wijn en de kippenbouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en voeg de kruidnagels, het laurierblad en de tijm toe. Laat 15 minuten sudderen en doe er de rookworst bij. Laat nog eens 10 minuten sudderen en serveer vervolgens in diepe borden.

Gestoofde hamlappen in verrukkelijke saus

400-600 gram hamlappen
2 uien
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
3-4 dl. groentebouillon
peper
zout
flink paprikapoeder
1/8 liter zure room
2 laurierblaadjes

Betrooi de hamlappen met de peper. Pel en snipper de uien. Fruit de uien en de knoflook in wat boter totdat ze glazig zijn. Voeg de hamlappen toe en bak aan allebei de kanten bruin. Doe nu de laurierblaadjes erbij en de bouillon (eventueel eerst overtollig braadvet afgieten). Laat dit met het deksel op de pan ongeveer 45 minuten zachtjes stoven. Haal de hamlappen uit de bouillon en houd ze warm.
Zet het vuur hoog en laat de bouillon ca. 5-10 minuten inkoken. Draai het vuur weer laag en roer de zure room en flink wat paprikapoeder erdoor. Niet meer laten koken. Haal de laurierblaadjes uit de saus en maak op smaak af met zout en peper. Giet de saus over de hamlappen.

Rode kool met appel, basisrecept

Zelfs het basisrecept is voor velen al een kunst. Ja, rode kool raakt uit de tijd. We hebben geen geduld meer om hier even de keuken voor in te moeten. De meesten van ons kopen een pot in de super want dat staat voor makkelijk en snel. Misschien weten we gewoon niet hoe het moet. Afijn, hieronder de eenvoudigste beschrijving die gewoon niet kan mislukken.

500 gram rode kool, fijngesneden
3 goudrenetten
1 theelepel kaneel
3 kruidnagels
1 grote of 2 kleine laurierblaadjes
Peper
Zout
Allesbinder
3 eetlepels bruine suiker
1/4 liter water

Breng de rode kool in het water aan de kook. Voeg vervolgens de laurierblaadjes, kruidnagels, peper en zout toe. Schil intussen de appels en snijd ze in blokjes. Bestrooi de blokjes met kaneel. Doe de appels bij de rode kool. Voeg gelijk de bruine suiker toe. Laat alles op laag vuur ca. 30 minuten sudderen. Giet de rode kool af en verwijder de kruidnagels en de lauriersblaadjes. Indien nodig kun je de rode kool nog binden.

Traditionele Hutspot met klapstuk

Wij Hollanders hebben het altijd over peen en uien. Een echte klassieker in onze keuken. Veel gegeten met rookworst of een bal gehakt, maar de traditie leert dat er klapstuk bijhoort. Of het nu hoort of niet, lekker is het wel!

150 gram klapstuk
400 gram winterwortelen
150 gram uien
750 gram aardappelen
50 gram boter
1 deciliter melk
Zout
peper

Was het klapstuk en zet het met 1,5 deciliter water op en voeg wat zout toe. Laat het vlees 1 uur zachtjes koken. Zorg dat het vlees net onder water staat. Maak de wortelen en uien schoon en snijd ze klein. Schil en was de aardappelen. Voeg de wortelen, uien en aardappelen toe aan het klapstuk en laat de stamppot nog 1/2 uur zachtjes koken. Haal het klapstuk uit de pan en giet het kookvocht af in een kom. Stamp de wortelen, uien en aardappelen. Voeg de boter, kokende melk toe. Voeg eventueel kookvocht toe als het gerecht te droog is. breng de hutspot op smaak met zout en peper. Serveer de hutspot met het klapstuk.

Friese Uienstamppot

Een betaalbare maaltijd in tijden van crisis en een Fries Streekgerecht. In Friesland noemen ze het Sipelpomp. Wij houden het gewoon op uienstamppot, maar in combinatie met de echte Friese kruidnagelkaas is het een heerlijke smaakvolle maaltijd.

1 kilo kruimige aardappelen
900 gram gesneden uien
200 gram belegen Friese nagelkaas
2 eetlepels azijn
25 gram boter
100 gram hamreepjes
peper en zout

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Kook de aardappelen en de uien in ongeveer 15 minuten in een pan met 2 deciliter water en zout gaar. Snijd intussen de korstjes van de kaas. Snijd de kaas in blokjes. Giet de aardappelen en uien boven een kom af. Stamp ze met een pureestamper fijn, of pureer ze met blender of mixer. Voeg daarbij zoveel kookvocht toe dat de stamppot smeuïg wordt. Roer er de azijn en de boter door. Schep de kaas en de ham erdoor en warm die al roerend circa 2 minuten mee. Breng op smaak met peper.

Pittige Boerenkoolstamppot

Als je het lef hebt en het aandurft is dit erg verrassend! Meestal is het bij de Hollanders nog “wat de boer niet kent vreet hij niet”.

1 kg kruimige aardappelen
2 zakken gesneden boerenkool (totaal 600 gr)
4 el olijfolie
1 grote ui
1 rode peper, ringetjes (zonder zaadjes)
100 gr chorizo
400 gr kipfilet
2 el zoete chilisaus

Als eerste kook je de aardappelen in ongeveer 20 minuten lekker kruimig. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruit hierin de ui en de rode peper. Schep nu de boerenkool erbij. Smoor de boerenkool met het deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar.
Bak in een andere pan de chorizo blokjes op hoog vuur, laat ze een beetje bruin kleuren. Snij de kipfilet in mooie stukken en schep deze bij de chorizo en doe er ook de chilisaus bij. En bak de kip nu lekker gaar. Stamp de aardappelen met twee eetlepels olijfolie tot een mooie puree. Schep nu de boerenkool door de puree en maak op smaak met zout en peper.
Serveer de boerenkoolstamppot met de kip en chorizo.

Kalfslapjes met Roquefortsaus en Peterseliepuree

4 kalfslapjes
1 kg aardappelen
75 gr Roquefort
2 dl room
1 bosje peterselie
50 gr boter
nootmuskaat
peper
zout

Kook de aardappelen gaar in gezouten water en hak de bladpeterselie fijn. Pureer de aardappelen grof. Vermeng ze met de peterselie en een scheutje room. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Bak de kalfslapjes aan in de boter. Kruid met peper en zout. Verwarm 2 dl room in een pannetje. Brokkel er de kaas in en roer tot ze gesmolten is. Als je de saus nog pittiger wil, voeg je extra kaas toe.

Zuurkool stamppot met Tomaat en Chorizo

Vervang de traditionele rookworst eens door tomaat en chorizo en u heeft een winterse stamppot met een zonnige mediterrane smaak!!

1 kg aardappelen
3/4 dl hete melk
40 gr boter
1 middelgrote ui in ringen
2 tenen knoflook, gehakt
2 el olijfolie
1 blikje tomaten blokjes
1 el tomatenpuree
1/2 el paprikapoeder
1 el suiker
500 gr zuurkool
300 gr chorizo in reepjes gesneden
bosje peterselie

Kook de aardappelen gaar in water met een snufje zout, giet ze daarna af en laat ze lekker droog stomen. Fruit de ui en de knoflook in de olie. Doe de tomaten blokjes, tomatenpuree, paprikapoeder, suiker en zuurkool erbij en laat alles op een laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Stamp de aardappelen fijn met de melk en de boter en voeg het zuurkool mengsel er bij. Schep de chorizo en de peterselie erdoor.

Prei Gehakt ovenchotel

Prei zie je niet zo vaak als groente alleen op tafel, maar in deze ovenschotel is de prei duidelijk de smaakmaker. Natuurlijk kan je er zelf ook nog extra groente aan toe voegen. Bijvoorbeeld wat champignons of kort geblancheerde plakjes wortel dus wees eens creatief! Maar deze prei gehakt schotel is echt een gerecht voor het weekend makkelijk, snel , voedzaam en heerlijk!!

60 g emmentaler (geraspt)
1 kg rundergehakt
1 kg aardappelen (in fijne plakjes)
3 dikke stengels prei (in stukken)
1 ui (in plakjes)
2 el zonnebloemolie
40 g boter
peper
zout

Pel de ui, halveer hem en snij in fijne ringen. Spoel de prei goed schoon en snijd de prei in schuine ringen. Schil de aardappelen en snijd deze in fijne plakjes. Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de ui eventjes in een koekenpan aan met de zonnebloemolie. Voeg het gehakt toe. Laat gedurende 15 minuten garen. Vet nu de ovenschotel in. Leg hierin een laagje aardappel plakjes. Breng op smaak met zout en zwarte peper uit de molen. Verdeel er een laag gehakt over en daarop een laag prei. Herhaal de 3 lagen en eindig met een extra laag aardappel plakjes. Breng nogmaals op smaak met zout en zwarte peper uit de molen. Bestrooi de bovenkant met de Emmentaler en verdeel er wat kleine blokjes boter over. Zet de ovenschotel in de oven gedurende 45 minuten. Serveer warm en verdeel aan tafel.

Preischotel met camembert

Een echte doordeweekse topper. In 40 minuten op tafel en echt smullen. De camembert geeft de schotel een licht Frans accent.

400 gram prei, gewassen in ringen
3 eieren
2 theelepels kerrie
zout en peper
4 eetlepels slagroom
50 gram geraspte kaas
125 gram in blokjes gesneden camembert

Verwarm de oven voor op 200 graden. Roerbak de prei met de kerrie gedurende 5 minuten. Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper en doe de geraspte kaas er door. Vet een ovenschaal in( ovenschaal van 1 liter) Doe de prei erin en schenk het eimengsel erover. Verdeel de camembertblokjes over de inhoud van de schotel. Bak de schotel in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Lekker met rijst

Hartige taart met prei en camembert

Deze preitaart kun je gerust eens maken. Je kunt de taart namelijk zowel als voor- of als hoofdgerecht serveren. Ook op een buffet of als stevige lunch is deze taart erg geschikt. Je werkt met echt verse ingrediënten en je hebt geen boodschappenwagen vol nodig om dit op tafel te zetten. Deze taart is vegetarisch, dus vandaag kun je echt zorgeloos genieten.

500 gram verse prei
250 gram camembert
4 eieren
6 plakjes deeg voor hartige taart
olijfolie
zout en peper
1,5 dl melk
2,5 dl slagroom
verse tijm

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de plakjes deeg ontdooien. Snijd de prei in ringen van ca. 1 cm en fruit deze kort aan in wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en voeg een scheut water toe. Laat zachtjes stoven tot alle vocht verdwenen is. Bedek intussen de bodem van een quiche of springvorm met bakpapier en bekleed met het deeg (of leg de rol deeg met papier en al in de vorm). Snijd de camembert in plakken. Klop de eieren los met de melk en room en breng op smaak met zout en peper. Verdeel preiringen en camembert over de taartbodem en schenk hierover het eimengsel. Bestrooi met wat verse tijm. Plaats het geheel in de oven en bak de taart in ca. 25 minuten goudbruin en gaar (controleer of het deeg gaar is en de vulling gestold).

Hartige taart met spruitjes, ham en kaas

Wie graag iets lekkers uit de oven tovert, en er niet al teveel tijd aan wil besteden, doet met dit gerecht een prima keuze.

1 kilo spruiten
5 plakjes deeg voor hartige taart
1 rode paprika
4 eieren
100 ml koffieroom
150 gram gemalen oude kaas
250 gram hamblokjes
boter of margarine

Verwarm je oven voor op 200 graden. Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Snijd de paprika in blokjes. Klop de eieren los met room, voeg de kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Bekleed een lage bakvorm (26 cm. doorsnede) met de ontdooide plakjes bladerdeeg. Verdeel de spruiten, ham en paprika over de bodem. Schenk de kaassaus erover en laat het gerecht in ca. 25 minuten garen in de oven.

Spruitjes uit de oven met spekjes en champignons

Een verrukkelijke hartige schotel met spruitjes. Zo leert iedereen en met name kinderen, spruitjes eten. Ik moet nageven dat ik er vroeger als kind 45 jaar geleden ook de grootste moeite mee had! Echter op deze manier lik je je vingers erbij af. Doe dit ook eens in de wok met diepvriesdoperwtjes, heerlijk!

750 gram schoongemaakte spruitjes
zout
75 gram ontbijtspek (dobbelsteentjes)
250 gram champignons (in plakjes gesneden)
1 dl slagroom
peper
50 gram geraspte belegen kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de spruitjes in ca. 10 minuten beetgaar en laat ze uitlekken. Bak in een koekenpan de spekblokjes lichtbruin. Voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend ca. 2 minuten mee. Vet een ovenschaal in. Meng de spruitjes met het champignon-spekmengsel en de slagroom. Breng het geheel op smaak met zout en peper, doe het over in de ovenschaal en strooi de gerapste kaas erover. Zet het gerecht ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en het gerecht een lichtbruin korstje gekregen heeft. Serveer het gerecht met aardappelpuree en sudderlapjes.

Anti pasti met een mix van kastanjechampignons en paddestoelen

Het weer is herfstig! Regenbuitjes, vallende bladeren en vroege schemer. Bij uitstek geschikt voor dit recept. Het is een antipasti met kastanjechampignons en gemengde paddestoelenÂ…. Dit is een ideale combinatie bij boerenbrood, biefstuk, rosbief, entrecôte, ribeye, of in combinatie met andere antipasti

5 eetlepels extra vierge olijfolie
zout (naar smaak)
1 bakje kastanjechampignons
1 bakje gemengde paddenstoelen
1 ui, gepeld en fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 rode peper (zaadjes verwijderen en fijnhakken)
2/3 eetlepels stroperige balsamico (evt. de pittige met peper variant)
1 bosje peterselie (gehakt)

De champignons en paddenstoelen niet té fijn snijden. Een ‘bite’ is het lekkerst. Warm de olie op. Fruit de uien aan en voeg toe de gehakte (of uitgeknepen) knoflookteentjes. Dan het rode fijngehakte pepertje en de peterselie. Voeg dan nu de paddenstoelen en champignons bij. Laat lekker alles even de ‘smaak te pakken krijgen’ en voeg zout naar smaak toe. Nu druppel je langzaam de balsamico er overheen en laat alles even intrekken. Lekker naast rood vlees zoals biefstuk of op brood.

Varkenshaasje met paddenstoelensaus

Hoofdgerecht uit de Franse keuken voor 4 personen, Bereiding: 25 minuten en staat op tafel.

500 gram Varkenshaas
2 sjalotjes
snufje peper (versgemalen)
zout
20 gram bloem
2 theelepels bouillonpoeder
150 gram paddenstoelen (gemengde, in reepjes)
75 gram boter
1 dl witte wijn
1½ dl room
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)

Dep de varkenshaas droog met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit 50 g boter in de koekenpan en bak hierin de varkenshaas in ca. 5 minuten rondom bruin. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan in ca. 15 minuten op zacht vuur rosé bakken. Verhit ondertussen 25 g boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes ca. 1 minuut. Voeg de paddenstoelen en het bouillonpoeder toe en bak deze ca. 3 minuten mee. Strooi bloem over de paddenstoelen en laat dit 1 minuut op zacht vuur garen. Blus de paddenstoelen af met witte wijn en roer tot er een gebonden saus ontstaat. Giet de room bij de saus en breng deze nog even aan de kook. Voeg peterselie toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de Varkenshaas in plakken en verdeel deze over 4 borden. Schep over elk bord een beetje saus en serveer de overige saus er apart bij.

Varkenshaasje uit de wok met volop verse groenten

Een varkenshaasje bakken doet iedereen wel eens. Maar een varkenshaasje wokken? Misschien vinden we het allemaal te prijzig om hiermee te experimenteren. Volg deze receptuur en je zet een geweldige schotel op tafel.

500 gram varkenshaas (in dunne plakken)
2 eetlepels olie
2 sjalotjes (fijngesnipperd)
2 rode paprika’s (in reepjes gesneden)
150 gram baby-maïs (in de lengte gehalveerd)
200 gram peultjes
snufje zout
snufje peper (versgemalen)
150 gram cashewnoten

Verhit de olie in een wok en fruit hierin de sjalotjes ± 1 minuut. Voeg de plakken varkenshaas toe en roerbak deze in 4 minuten rondom goudbruin. Schep de paprika en mini maïs door het vlees en roerbak deze 5 minuten mee. Voeg de peultjes toe en roerbak deze nog 3 minuten mee. Breng de roerbakschotel verder op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel de varkenshaas met groenten over 4 borden en garneer deze met cashewnoten. Serveer met basmatirijst.

Osso bucco; Stoven op z’n Italiaans

De gemiddelde Nederlander heeft het als je het over stoven hebt direct over de hachee. Natuurlijk, een echt Nederlandse traditie, maar de Italianen kennen ook zo’n traditie. Tijd om je grenzen eens te verleggen.

4 kalfsschenkels
1 kilo verse trotstomaten
zout en peper
bloem
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 uien
1/2 dl.droge witte wijn
2 teentjes knoflook

Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees klein. Dit kun je gerust met behulp van een staafmixer of keukenmachine doen.
Kruid de kalfsschenkels met zout en peper. Doe de bloem in een bord en wentel de kalfsschenkels door de bloem. Verhit de boter met wat olijfolie (zo bereik je optimale hitte in de pan) en bak hierin de schenkels aan beide kanten op hoog vuur bruin. Snijd de ui in ringen en voeg toe. Fruit de uien even 2 minuten mee. Doe dan de wijn, de tomaten en de knoflook erbij. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan 1 1/2 uur stoven. Osso bucco kun je bijvoorbeeld prachtig serveren op een bedje van spaghetti of spaghettini. Neem een ruime braadslede, vul deze tot de helft met spaghetti en schep de osso bucco er overheen. Laat de randen een beetje vrij van de saus. Zo heb je een prachtig buffetgerecht waar je gasten graag nog eens voor terug komen.

Hazenpeper

Hazenpeper is de poulet van hazenvlees, zeg maar “Hachee van wild”. Hier een heerlijk herfstgerecht met hazenpeper. We stoven de hazenpeper in een rode wijn en als je dit straks op tafel zet kun je daar gerust een paar vrienden bij uitnodigen. Op een herfst- of winters buffet mag deze niet ontbreken.

600 gram hazenpeper ( verkrijgbaar bij de poelier)
3 dl rode wijn
3 kruidnagels
1 eetlepel italiaanse kruiden (tijm-rozemarijn-oregano)
2 laurierblaadjes
2 uien
1 teen knoflook
1 rode spaanse peper
100 gram boter
50 gram spekreepjes
75 gram bloem
1 eetlepel tomatenpuree
4 dl wildfond of vleesbouillon
2 eetlepels cognac
Zout
versgemalen peper

Doe het vlees in een kom en schenk de wijn erover. Schep de kruidnagels, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt in de koelkast ca. 3 uur marineren. Laat het vlees in de marinade op kamertemperatuur komen. Pel en snipper de uien en de teen knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Verhit de boter in een braadpan en bak de spekreepjes ca. 2 minuten.
Neem het hazenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het vlees al omscheppend op matig vuur in ca. 5 minuten rondom bruin. Bak de ui, knoflook en peper ca. 2 minuten zachtjes mee. Schep het vleesmengsel op een bord. Roer de bloem en de tomatenpuree door het bakvet en bak het geheel ca. 2 minuten. Voeg al roerende scheutje voor scheutje de marinade en de fond toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Schep het vleesmengsel erdoor. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca. 1 uur heel zachtjes gaar. Roer cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak met zout en peper.

Jachtschotel zoals mijn moeder hem vroeger maakte

Een echte klassieker voor de herfst/winterkeuken deze oer- Hollandse ovenschotel. Ik doe er ook wel eens een blik capucijners doorheen.

400-600 gram riblappen of sucadelappen
1-2 uien
2 goudrenetten
3 eetlepel zilveruitjes
2 ½ dl rode wijn
1 eetlepel bloem
peper
zout of bouillonblokje
1 eetlepel koekkruiden
2-3 laurierblaadjes
5 kruidnagels
7 jeneverbessen
1 kg aardappels
2 ½ dl melk
nootmuskaat
klont boter
paneermeel
zakje belegen geraspte kaas

Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Kneus de jeneverbessen of snijd ze met de punt van een mesje voorzichtig in. Verwarm de wijn even bv. in de magnetron. Bak het vlees in de hete boter rondom bruin. Voeg dan de ui toe en laat die ook even kleuren. Strooi er dan de bloem over en roer het geheel goed door. Voeg nu de stukjes appel, zilveruitjes, peper, zout of bouillonblokje, koekkruiden, laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe. Roer het goed door en giet de warme wijn erover. Laat nu met de deksel op de pan op zeer laag vuur 2 ½ tot 3 uur stoven. Schil ondertussen de aardappels en kook ze gaar. Giet ze af. Verwarm de melk even bv. in de magnetron. Stamp de aardappels met een pureestamper en roer er de warme melk en een klonte boter door. Breng de puree op smaak met nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 220 Graden C. Als het vlees gaar is verwijder dan de kruidnagels en de laurierblaadjes. Doe nu het vlees en het stoofvocht over in een ovenschaal en bedek het met een laag aardappelpuree. Strooi er wat paneermeel overheen en leg er wat klontjes boter op en maak hem af met de kaas. Bak het gerecht in ca. 15-20 minuten mooi goudbruin.

Stifado (Griekse stoofschotel)

Financieel is het diepe crisis in Griekenland, maar koken kunnen die Grieken wel! Verwen je tafelgenoten eens met deze authentieke Griekse stoofschotel. Lekker met een Griekse boeren salade.

750 gram sucadelappen of riblappen
750 gram uien
3 teentjes knoflook
2 blikjes gepelde tomaten (800 grams)
2 laurierblaadjes
3/4 theelepel gemalen piment
1 kaneelstokje
2 eetlepels rode wijn-azijn
1.5 dl (150 ml) rode wijn
1 dl (100 ml) olijfolie
2 theelepel honing
zout, zwarte peper

Snijd het vlees in grote dobbelstenen, de uien in kleine stukjes, en de knoflook in dunne plakjes. Bak de uien in een aparte koekenpan op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Verhit de olie in een zware braadpan en bak het vlees rondom bruin. Strooi er wat zout en peper over. Bak de knoflook heel kort mee en voeg de tomaten en specerijen toe Bak alles circa 1 minuut al roerend op halfhoog vuur. Doe de azijn, wijn, honing en 1.5 dl (150 ml) water in de pan en breng alles aan de kook. Stoof het gerecht (af en toe roeren) met het deksel op de pan in 2 uur op laag vuur gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg water is.
Doe dan de uien er bij en laat het nog 3 kwartier sudderen, weer af en toe roeren.

Hachee met Perzik en Courgette

Voor de waaghalzen die wat durven. Probeer deze hachee eens, je weet niet wat je proeft!

2 eetl. zonnebloemolie
500 g hacheevlees
2 uien
3 vleestomaten
1 groene paprika
1 courgette
8 halve perziken (blik)
1 flesje bier
2 laurierblaadjes
2 theel. paprikapoeder
versgemalen peper en zout
2 eetl. tomatenpuree

Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in ca. 10 minuten rondom bruin. Snipper de uien. Kruis de tomaten in, leg ze even in heet water, pel ze en snijd ze in blokjes. Snijd de paprika zonder zaadjes in blokjes. Verdeel de courgette in plakjes. Giet de perziken af en snijd ze in stukjes. Voeg de ui bij het vlees en bak 5 minuten mee. Voeg daarna het bier, de laurierblaadjes, paprikapoeder en peper en zout toe en de helft van de tomatenblokjes. Laat zachtjes ca. 2 uur stoven. Schep er de laatste 15 minuten de rest van de tomaten, de paprika, courgette en tomatenpuree door. Voeg vlak voor het serveren de perzikstukjes toe en verwijder de laurierblaadjes.

Lekker met rijst of couscous.

Tenslotte bekijk ook deze herfst- en winterse stoverijtjes en gerechten eens want zitten hele goede bij.

Herfst prei stamppot met paddenstoelen en noten

Eigen botermals runderstoofvlees

Mijn versie van boerenkool stamppot met rookworst

Hartige groente-gehakttaart met blauwkaas

Ouderwets lekkere kip in het pannetje

Klassieke boeuf bourgignon in wijn/cognacsaus

Het allerlekkerste draadjesvlees met een twist

Provencaalse runder- herfststoverij, mijn toppertje

Lekker pittig-romige rundercurry

Pittige Spaanse gehaktballen in tomatensaus

En in dit artikel kun je nog iets over Najaarsgroente leren en hier nog de weetjes over de Paddenstoelen. Hier staan ook weer leuke recepten in die hier niet staan. Genoeg informatie en inspiratie om de tijd door te komen totdat het weer lichter wordt, dus veel plezier ermee!

25 Reacties

  1. Tuurlijk neem ik dit mee er staat zoveel lekkers bij weet niet waar ik moet beginnen .Super Alex !!!

  2. Er staan lekkere recepten bij Alex en je hebt je vingers blauw getikt zo te zien! Ik heb je artikel meegenomen hoor. Kan ik op mijn gemak de recepten eens bekijken. Van mijn eigen `Stifado` wijk ik nooit af maar er blijft genoeg over. Groetjes Louise

  3. estherbakermans

    9 oktober 2012 at 12:55

    hallo alex
    ik neem weer wat van jou mee lijkt mij weer lekker
    groetjes esther

  4. marijanrunhart

    9 oktober 2012 at 09:56

    Hoi Alex, ik had al eerder aangegeven dat wij verzot zijn op stoofpotjes/schotels dus bedankt voor dit artikel!!
    Groetjes Marijan

  5. Mooi artikel Alex! Ik heb hem bewaard want denk hem nog wel nodig te gaan hebben. Groetjes Nadine

  6. Hallo Alex, wat een mooi en vooral lekker artikel, wat heb je er een werk van gemaakt. Je hebt me voor vanavond ook op een idee gebracht, ik ga de preischotel met emmenthaler en gehakt maken, je hoort morgen wel hoe het smaakte. Bedankt voor dit artikel, ik zet het op m`n pagina, groetjes Susan

  7. Wat een heerlijke recepten! Hier gaan we de komende tijd van smullen! Groetejs Lammy

  8. Heerlijke recepten voor deze tijd van het jaar. Bedankt hiervoor. Fijn dat er heel veel recepten bijstaan waar mijn slowcooker goed van pas komt.

  9. soniaverschuere

    21 oktober 2012 at 10:40

    DAT IS NU EENS TOF

    BEDANKT OM TE DELEN

  10. wat een lekkere dingen weer ..
    Het is weer tijd voor stoofpotten en lekkere winterse groenten ..hoewel vandaag niet.
    Maar ben al lekker aan het rondneuzen geweest !!
    bedankt Alex dat je ons mee laat genieten

  11. Lekker Alex, mooie tijd komt er weer aan. zal er zeker wat van gaan Smullen. Waar kan ik ergens punten geven?:-))

  12. Hoi Alex,
    Dit ziet er allemaal heerlijk uit ik kom nog tijd te kort, zal er zeker een heleboel van gaan maken. In elk geval Bedankt voor het delen.
    Groetjes Karina

  13. Heren, heren bedankt! Leuk hoor. Dit is niet van één dag, maar door de jaren verzameld. Als ik alles nog moet maken wat ik hier op smul van mensen heb meegenomen dan moeten ze mijn DNA veranderen want dat red ik niet om het allemaal te proeven en te maken.

  14. Hoi Alex, ik moet een jaartje of 100 worden om al jouw lekkere recepten nog te kunnen maken, dus dat is een goede reden om 100 te worden. Groetjes, Roger

  15. Alex, gefeliciteerd !! Jij en je recepten verdienen het !!

  16. 100x bewaard leuk! Daar doe ik het graag voor. De volgende is in de maak, eind oktober/begin november zet ik het neer want is weer eventjes werk.

  17. Hartelijk dank voor alle leuke reacties op dit artikel! Het is inderdaad een heel karwei om zoiets te maken, maar doe het omdat ik er plezier in heb en er andere mensen een plezier mee doe.

  18. Heerlijk Alex, daar ga ik gauw eens uitgebreid in neuzen ….

  19. Zoals beloofd, ik reageer op de preischotel met gehakt. Het was lekker, ik heb er wel nog kastanjechampignons door gedaan en door de prei een beetje kerrie, ipv emmenthaler heb ik Gruyere kaas gebruikt maar het was voor herhaling vatbaar. groetjes Susan

  20. Hoi Alex. Wat een mooi en lekker artikel en wat een werk heb je daar aan gehad. Ga zeker enkele recepten uitproberen. Bedankt, groetjes Micky

  21. Leuk artikel, die pittige boerenkoolstamppot lijkt me wel wat, ga ik een keer maken. Groet Inge

  22. Zo komen we de herfst wel door!!! dank je wel. Groet, Laura

  23. Goed artikel Alex. Zal vele smullers van smullen.

  24. Hoi Alex.
    Wat heerlijk allemaal.
    Dat wordt broekriem los :-))))
    groet van Ria

  25. Goed je best gedaan Alex!! Leuk artikel! De meeste recepten ken ik al, maar er zit zo hier en daar wel iets tussen wat ik kan gebruiken. Bedankt en groeten, Petra

Geef een reactie