Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

De Geschiedenis van Foccacia

Foccacia is een soort half pizza half brood. Het woord foccacia is van het latijnse woord "haard"

afgeleid. Dit platte brood met kruiden en andere producten is gerelateerd aan de moderne pizza. Over het basisrecept denken sommigen dat het al door de Etrusken of Oude Grieken werd bereid.

"Focaccia of Fougasse, een vlak brood dat in essentie thuishoort in de noordelijke kustgebieden van de Middellandse Zee, en heeft zijn oorsprong in de klassieke oudheid. In het oude Rome duidde "panis focacius" op een vlak brood dat in de as gebakken werd. ("focus" betekend haard). Dit kreeg de naam Focacia of Focaccia in het moderne Italiaans, Fougasse in het zuiden van Frankrijk en Fouace in het noorden van Frankrijk.

Tegen het einde van de middeleeuwen werd deze broodsoort in Frankrijk als een luxe gezien .

Het zou bijvoorbeeld in Amiens, een eenvoudig wit brood geweest kunnen zijn; en in de Provence kunnen zijn verrijkt. In de 14de en 15de eeuwse documenten wordt het daar vergelijken met placentula. (een soort cake) Deze verrijking maakte het product dat zo verschilde van eenvoudig brood, dat het tenminste op één plaats aad de brood-belasting ontsnapte.Door vele eeuwen heen werd Focacia geassocieerd met Kerstavond en Driekoningen. In de Italiaanse context is een ding duidelijk, namelijk dat de toevoeging van ingrediënten op de Focaccia zou resulteren in een soort pizza.

Nochtans, apart van dit aspect, heeft de Italiaanse Focaccia zich ontwikkeld in verschillende richtingen, zowel hartig als zoet. Meerdere regionale specialiteiten zoals de fitascetta van Lombardije, de Toscaanse Sticciata en de Schiacciata van Emelia zijn allen nakomelingen. Ook zal een Focaccia misschien gemaakt worden met smaken zoals ui en salie, anijs of honing, enz."

Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999400 gr meel

200 gr water

5 gr provencaalse kruidenmix

35 gr olijfolie

Garnering:

Zwarte olijven, Uienringen, Tomaat, Mozzerella of geraspte kaas.

Kneed alle Ingrediënten in één keer samen, of voeg alles in een keer in je broodbakmachine. Vorm tot een bol en laat het 20 minuten rijzen in een afgedekte, bebloemde kom. Druk of rol het deegstuk met de hand uit tot een dikte van ca 3 cm en leg dit op en bakplaat met bakpapier. Strijk de deegplak in met olijfolie en laat het deeg 20 minuten rijzen. Druk met gespreide vingers uw vingertoppen in het deeg. Beleg het deegstuk naar eigen smaak met uienringen, halve olijven, tomaat en de kaas. Laat het deeg nog ongeveer 30 minuten rijzen en plaats het in een oven van 225 graden. Bak het deeg in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Bron: www.thuisbakken.nl600 gr bloem

1.5 zakje gist

1 tl suiker

1 flinke el Italiaanse kruiden

1 el knoflook snippers

5 el olijfolie

2 tl zout

250 a 300 ml water

Vulling:

20 a 40 olijven

8 stuks gedroogde tomaat

1 ui

zeezout

Week alvast de gedroogde tomaat in ruim heet water, eventueel ook de olijven. Bak ui met wat zou net niet gaar. Roer 200 gram bloem met gist, suiker, kruiden en 200 ml lauw water. Laat het deeg, in een schaal, 30 minuten rijzen onder een vochtige doek. Meng daarna het overige deel aan meel, zout, olijfolie, ui en fijngesneden (niet te fijn) tomaat en zoveel water (vaak net 100 ml) tot er een soepel deeg ontstaat dat niet meer aan de handen plakt. Laat het nog eens een half uurtje rijzen. Verdeel het deeg in twee stukken en rol er twee lappen van. Leg één lap op een, met (niet te zuinig) olijfolie ingevet bakblik, en verdeel er 20 a 25 olijven over. Dek af met de twee lap en goed insmeren met olijfolie. Randen goed aandrukken, besmeren met olijfolie. Rest van olijven erover verdelen en nog een 30 minuten onder een theedoek laten rijzen. gedurende 25 minuten afbakken op 200 graden (hete lucht 180 graden)

Bron: www.jannekes.nl210 ml lauw water

flinke theelepel zout

4 eetlepels (olijf)olie

350 gram bloem;

4a5 gram droge gist

flinke theelepel suiker

topping:

potje creme fraiche

diverse soorten Franse kaas (blauwschimmelkazen zijn erg lekker)

100gram gemalen/geraspte kaas (Emmenthaler) gedroogde provencaalse kruiden.

deeg maken (NB: zout en gist niet gelijktijdig toevoegen)en 1 uur op beschutte plaats laten rijzen. bakplaat insmeren met een beetje oliehet gerezen deeg op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot een lap van ca 20 x 30 cm. bestrijk het deeg met creme fraiche en leg daarop de in plakjes gesneden kaas. strooi hierover nog de geraspte kaas en de provencaalse kruiden. Laat nog 15 minuten rijzen. Zet het bakblik daarna ca 10 tot 15 minuten in de op 220 graden voorverwarmde oven.

Bron: www.tournedos.nl700 gr bakkersbloem

1 tl zout

175 gr fijne witte suiker

15 gr verse gist

2 eieren losgeroerd

geraspte schil van 1 grote sinaasappel

1 el oranjebloesemwater

5 el olijfolie

75 gr oranjesnippers

olijfolie om te bestrijken

Vermeng in een kom de bloem met het zout en de suiker Verkruimel de gist in een kom met 6 el lauw water Voeg na 5 minuten 6 el van de bloem toe en roer tot een dik mengsel Laat het 15 minuten rusten tot zich schuim vormt Klop de eieren, het sinaasappelraspsel, oranjebloesemwater en de olie door elkaar Voeg dit mengsel toe aan de resterende bloem Voeg het gistmengsel toe Roer alles tot een zacht deeg Kneed het 10 minuten tot het glad en elastisch is Werk er de oranjesnippers door Verdeel het deeg in vieren Vorm langwerpige deegplakken van 15 X 30 cm en 1 cm dik Kerf met een mes een visgraatmotief in de deegplakken Leg ze op bakplaten en laat ze afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume Verwarm de oven voor op 200°C Bestrijk de broden licht met olie Bak ze 20 minuten

Bron: www.huijgen.com500 gram bloem

1 pakje gist

2 el vers gehakte rozemarijn

1 1/2 el verse tijm

3 el olijfolie

1 tl zout

1 tl gemalen zwarte peper

2,5 a 3 dl warm water

100 gram zongedroogde tomaten (droge!) (Turkse winkel)

3 el vers geraspte parmezaan

3 el vers geraspte harde geitenkaas

Bereiding Doe de bloem en gist in de keukenmachine laten mengen. Voeg rozemarijn, 1 el olijfolie, zout en peper toe. Machine langzaam aan zetten en water langzaam toevoegen tot er een deeg vormt. Haal het deeg uit de schaal en vorm er een bal van, bedek met olijfolie en laat het een uur rijzen. Indrukken en in tweeën delen en laten rusten. Dan stukken tot lappen plat drukken ca. 25 cm lang en 2 cm dik. Nog eens ca. 20 minuten laten rijzen. Ondertussen tomaten laten wellen in heet water. Oven voorverwarmen op 180C. Met je vingers '

deukjes in het deeg maken en vullen met olijven. Verdeel de tomaten over de focaccia's. De 2 lappen besprenkelen met de olijfolie en bestrooien met de kazen. In de oven ca. 30 minuten mooi goudbruin bakken.

Groetjes *Wis*
"Fugassa" is van meel, water en biergist gemaakt en is gebakken in olijfolie, terwijl "farinata" gemaakt is van water, olijfolie en kekererwtenmeel gebakken in de oven.

De "Sardenaira" van Sanremo is traditioneel met sardines en ansjovis bereid, en de andere manier is, met uien, en hele olijven bakken.Een versie ontwikkeld in de bergen van Italië, waar inwoners meel, kaas en olijfolie mee namen, tijdens het vluchten voor de Saraceense indringers, is een specialiteit van de stad Recco geworden.

Focaccia bestaat "Al formaggio" uit twee dunne lagen deeg, olijfolie, versnipperde stracchino, pecorino of andere smeltbare kaas. Gebakken in een grote afmeting en in punten of vierkanten van 10 cm gesneden voor een individueel portie. Dit voorgerechtje kan eters verleiden tot het bestellen van meer, zodat het een ware maaltijd wordt.

Home Recepten