1. Home
  2. Artikelen
  3. geschiedenis van zuurkool deel 2

geschiedenis van zuurkool deel 2

geschiedenis van zuurkool

Sauerkraut
De Rijn was lange tijd de grens van de zuurkool, met de Elzas als bruggenhoofd, waar de zuurkool tot de grootste hoogten van feestgerecht is gestegen, gekookt in wijn met ganzenvet en rijk versierd met vele soorten spek en worstjes. De rest van Frankrijk kent geen zuurkool als traditie en ook in Engeland heeft zuurkool nooit vaste voet gekregen. Er is zelfs geen woord voor, men noemt het 'Sauerkraut'. Maar toen op de Nederlandse schepen de 'scorbuut' al vrijwel was verdwenen dank zij de zuurkool, eiste die op de Engelse nog altijd honderden levens. Joden aten uiteraard bij hun zuurkool geen spek of worst, maar ganzenvet en gans of eend. Zoals de Poolse 'bigos': zuurkool gestoofd met even aangebraden eendenboutjes. Een heerlijk gerecht uit de traditonele Russische keuken voor feestelijke winterdagen was de in eigen vet in de oven gebraden gans, die tevoren was gevuld met zuurkool en appel die een kwartiertje in ganzenvet waren gesmoord. Interessanter dan onze kerstkalkoen!

Instant-zuurkool
In de Oekraine kent men een soort instant-zuurkool, heel makkelijk te maken. Een kilo geschaafde, witte kool vermengen met een stuk geraspte peen van 30 g, en 12 g zout. Dit komt in een aardewerk pot of inmaakglas, stevig aangedrukt en wordt een a twee weken bewaard op kamertemperatuur. Er ontstaat geen gisting, zoals bij zuurkool, maar wel een fijne smaak. Men eet het zo uit de pot bijvoorbeeld bij wild, gebraden vlees of gerookte vis. En het hoort bij de kleine hors d'oeuvre-hapjes, de 'zakoeski'. In Duitsland at ik eens Sauer-kraut-strudel, een kostelijk warm lunchgerecht. Men kan er de zo praktische filovellen voor gebruiken. De vulling bestaat uit gekookte zuurkool, goed uitgedrukt, met stukjes harde worst, bijvoorbeeld Spaanse of harde metworst, gehakte bieslook of zeer fijn geraspte sjalot, en geraspte appel, smeuiig gemaakt met een losgeklopte eierdooier en wat zure room

Reacties (5)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties
Leuk artikel? Deel het
Laatste vragen
Laatst beantwoorde vragen
Meest bekeken
Top