Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Artikelen
  3. Zoveel soorten room zijn er

Zoveel soorten room zijn er

Vraagt u zich misschien ook wel eens af wat nou het verschil is tussen zure room en creme fraiche.

Room is niets meer en minder dan het vette deel van de melk dat boven komt drijven zodra de melk een tijdje rustig staat. `Opromen' heet dat. Wie wat ouder is, herinnert zich dat dit proces vroeger niet alleen gebeurde bij melk die zo van de boer kwam, maar ook bij melk die in de winkel was gekocht. Tegenwoordig is dat echter niet meer het geval. Dat komt doordat de melk vandaag de dag in de fabriek gehomogeniseerd wordt. Dat wil zeggen dat het vet zo fijn verdeeld wordt door de ondermelk dat hij niet meer oproomt. Room wordt gemaakt door centrifugeren. Hierbij wordt van hetzelfde principe gebruikgemaakt als bij het `natuurlijke' opromen; doordat vet lichter is dan water, kruipt het bij het centrifugeren sneller naar boven dan water.Wilt u room verhitten, voor bijvoorbeeld een warme saus, dan kunt u hiervoor uitstekend room met een hoog vetgehalte gebruiken, zoals bijvoorbeeld creme fraiche. Het fijne van creme fraiche is namelijk dat het door z'n betrekkelijk hoge vetgehalte niet schift, zeker niet als u ervoor zorgt dat het product op kamertemperatuur is als u het door een warm gerecht roert. Mocht deze zachtzure room onverhoopt toch gaan schiften, roer er dan 1 of 2 eetlepels ijskoud water door. Overigens leent creme fraiche zich niet alleen als basis voor warme sausen, het is ook ideaal voor de bereiding van koude sausen. Ook slagroom doet het, dankzij z'n vetgehalte, prima in warme gerechten. En ook hierbij is de kans op schiften minimaal wanneer de room voor gebruik op kamertemperatuur is gebracht. Hebt u liever een slankere roomsaus kies dan voor dankroom (bevat 2 5 % vet) of kookroom (20% vet). Dankzij het zetmeel - een bindmiddel - dat aan de laatste is toegevoegd hoeft u dit product zelfs niet meer te laten inkoken om de saus te laten indikken. Kookroom is uitstekend als zachte roombasis voor soepen, warme sausen, hartige taarten, vlees-, pasta- en groentegerechten. Gebruikt u koffiemelk of zure room voor het binden van soep of saus zorg er dan voor dat deze niet meer verhit hoeft te worden.HEEFT U ONVERHOOPT GEEN ZURE ROOM IN HUIS EN EVENMIN CREME FRAiCHE. TERWIJL DIT IN HET BEWUSTE RECEPT EEN MUST' 1S.
MAAK DAN ZELF UW EIGEN 'SOURCREAM'. ROER 1 DL KOFFIEROOM (OP KAMERTEMPERATUUR) EN TWEE EETLEPELS CITROENSAP DOOR ELKAAR EN LAAT EEN UURTJE IN D# KEUKEN STAAN. ROER ZO AF EN TOE DOOR NA VERLOOP VAN TIJD WORDT DE ROOM LOBBIG EN LICHTZUUR EN BLIJKT HET EEN UITSTEKEND ALTERNATIEF TE ZIJN VOOR DE 'VERGETEN' ZURE ROOM.Officieel wordt er pas gesproken van room als een product 10% vet dat uit melkvet bestaat, en de rest uit melk. Vanaf 10 tot 20% heeft men het halfroom, van 20 tot 35 % spreekt men over koffieroom. Slagroom bevat ten minste 35% melkvet, hetzelfde geldt voor creme fraiche. De laatste is aangezuurd met melkzuurbacterien waardoor `t een fris-zure smaak hee Dan zijn we er nog niet, want op de zuivelafdeling van uw supermarkt treft u nog andere `romige' producten aan als zure room, kookroom en slankroom.Het verschil tussen zure room en creme fraiche zit hem in het vetgehalte. De eerste bevat zo'n 20% vet, de laatste 35%. Terwijl creme fraiche uitstekend te gebruiken is in warme sausen, is zure room vooral aan te bevelen voor koude toepassingen. Zoals in -koude hartige en zoete sauzen. Voegt u zure room aan warme gerechten toe, zorg er dan voor dat deze niet meer koken. Om schiften te voorkomen kunt u de room trouwens ook mengen met een eierdooier of wat bloem. Hebt u er overigens wel eens aan gedacht dat een lepel zure room met wat fijngeknipte bieslook een `gewoon `tomatensoepje een buitengewone allure kan geven. In tegenstelling tot slagroom en creme fraiche laat zure room zich niet luchtig en stijfkloppen.
Zure room wordt niet, zoals de naam doet vermoeden, van room gemaakt, maar van melk waaraan room is toegevoegd. Het product dat dan ontstaat bevat 20% vet en heet officieel koffieroom. Bij deze koffieroom worden melkzuurbacterien gedaan die tezamen een dikke zachte saus vormen.

Reacties (3)

Bekijk alle reacties Ophalen reacties ... Bekijk minder reacties
Leuk artikel? Deel het
Laatste vragen
Laatst beantwoorde vragen
Meest bekeken
Top