1. Home
  2. Artikelen
  3. Limburgse Recepten

Limburgse Recepten

Heerlijke Limburgse recepten. / Zeker het proberen waard.

Limburgse Streekgerechten.





Traditionele carnavalsspecialiteiten



Hoe verscheiden de traditionele carnavalsspecialiteiten in Limburg ook zijn,

er bestaat een overeenkomst:

ze zijn bijna allemaal vet. Nonnevotte, Tête de veau en Poeffele.

Sittard

"Toch is het zo dat ze in Sittard oorspronkelijk alleen maar tijdens de carnavalsdagen

en met halfvasten werden gebakken. Steeds minder mensen weten echter

dat nonnevotte bij carnaval horen.

"Ze werden `s morgens bereid om naar de optocht mee te nemen

en ze uit te delen.

De nonnevotte waren dan nog niet helemaal afgekoeld.

Dan zijn ze op zijn lekkerst.

Het zijn allemaal goedkope gerechten die goed vullen.

Ze werden geacht een goede bodem in de maag te leggen

voordat je het op een drinken zette.

Daarom kom je zoveel gefrituurde hapjes tegen: zoet deeg, meestal gistdeeg,

op verschillende manieren bereid en in vet gefrituurd.



Je hebt in die categorie de nonnevotte natuurlijk,

die in Heerlen sjtrikke of poeffele worden genoemd,

maar ook de boule de Berlin ofwel Berliner bollen in Maastricht

en de Mutschenmandeln uit Kerkrade.





Nonnevotte 30-60 minuten

500gr.bloem,40 gr witte basterdsuiker 25 gr.gist, snuifje zout,

kwart liter melk,125 gr boter.



Zo maak je ze:



Bloem zout en basterdsuiker door elkaar roeren, kuiltje in het midden maken.

de melk lichtjes verwarmem [lauw] hier de gist in oplossen, en erdoor roeren.

boter smelten en erdoor kneden,

een uur laten rijzen, dan opnieuw kneden, dan rolletjes maken en in een knoop

neerleggen,20 min laten rusten.

Frituurvet verwarmen tot 180° en de votte bakken,

als ze nog warm zijn suiker erover doen.







Nonnevotte 30-60 minuten



Dit recept is ook lekker.



1kg bloem, 100 gr gist, 500 ml melk, snuifje zout, 150 gr boter,

100 gr witte basterdsuiker, zonnebloemolie en reuzel (om te bakken)



Zo maak je ze:



Laat het gist oplossen in lauwwarme melk (max. 40º C). Doe het meel in een kom,

maak een kuiltje en schenk daar de melk met gist in.

Voeg vervolgens de overige ingrediënten (behalve de basterdsuiker!) toe en kneed

het geheel goed. Laat het deeg rijzen op een warme plaats (bijv. oven)

en leg een vochtige doek over de kom met deeg.

Na het rijzen opnieuw het deeg kneden en vervolgens

dunne rolletjes van het deeg maken. Leg een knoop in de uiteinden en geef

de nonnevot nog even tijd om te rijzen.

Neem een grote ketel of frituurpan. Giet er voor driekwart

zonnebloemolie in en voor eenkwart reuzel. Zodra het vet dampt (bij friteuse 180º C)

gaan de nonnevotten erin en worden deze eenmaal gedraaid.



Bak ze lichtbruin van kleur.

De nonevotte daarna in hete toestand door basterdsuiker rollen.





Maastricht



Streekgerechten van kalfsvlees vind je alleen in Maastricht.

Het gerecht stond thuis in een grote ketel op de brandende kachel,

ofschoon je het ook goed koud kunt eten.

De hongerige carnavalsvierder die thuiskwam en ervan ging eten,

moest zelf nieuwe tête de veau in de ketel doen voor de volgende eters.

De Maastrichtenaren die zich geen kalfsvlees konden veroorloven,

maakten een soortgelijk gerecht van speenvarken, spiebak.



Uiteindelijk werd het aswoensdag en gingen de carnavalsgekken overal in

Limburg met het hieringebiete of hieringschelle de kater verdrijven.

Het was vastentijd en de mensen mochten geen vlees eten.



De kastelein trakteerde op haring, de gasten hadden in

zijn café immers heel wat geld uitgegeven.

Dan liep het steevast toch weer uit op zuipen,

wat eigenlijk in de vastentijd niet was toegestaan.





Tête de veau

Kalfskop. Dat ingrediënt mag eigenlijk niet ontbreken in tête de veau.



Maar zo`n hoofd is niet meer te krijgen, dus gebruiken we kalfstong en kalfsvlees.



Ingrediënten: 1,5 kilo kalfspoulet in stukjes; 1 kalfstong en wat kalfsbot, 3 tomaten,

tomatenpuree, foelie, laurier, citroen, peper en zout.



Zo maak je het:



Kalfstong (m. kalfsbot) en plm. 3 liter water, laurier, foelie, peper en zout,

een doormidden gesneden citroen en de stukken tomaten aan de kook brengen.

Langzaam laten trekken tot tong gaar is. Bouillon zeven en inkoken tot de helft.

Hierin kalfspoulet zachtjes gaar koken.

Bouillon weer zeven en binden met een roux van bloem en boter of maizena.

Op smaak brengen met tomatenpuree, peper en zout en evt. citroensap.

Kalfstong schoonmaken, in stukjes snijden en samen met de kalfspoulet in de saus doen.

Serveren met hardgekookte eieren en augurken.







Tête de veau

Dit gerecht werd vroeger gemaakt van een kalfskop.



Aangezien de kalfskoppen niet meer te krijgen zijn is hier het aangepaste gerecht voor thuis.



Benodigdheden: (4 personen)



1/2 kilo kalfs- of runderpoulet

1/2 kilo rundergehakt

1/4 kilo champignons in schijfjes

1 groot blikje tomatenpuree

2 laurierbladen

2 kruidnagels

scheut maggie

scheut worchestersaus



Bereiding:



Maak van het gehakt hele kleine gehaktballetjes en braad ze in de pan.

Haal ze uit de pan en leg ze even apart.

Breng een pan met water aan de kook en doe hier de poulet in met de

laurierbladen en kruidnagels. Maak hier een stevige bouillon van.

Verwijder hierna de laurierblaadjes en kruidnagels.

De pan moet ongeveer voor de helft gevuld zijn met bouillon.

Voeg nu de rest van de ingredienten en de gehaktballetjes toe en

laat het 1 uur trekken.

Op het laatst binden.







Hieringsla van der Forel



Fer Meessen is dé visspecialist van `t Heutzputje in Voerendaal.

Als oud-prins van de Waterratte uit Schin op Geul verandert hij tijdens

het carnavalsseizoen zijn naam in `Fer Forel`.

Hij verklapt zijn `oma`s recept` van haringsalade (hieringsjla).

Een beproefd middel tegen een kater.



(voor circa 4 personen)



1kg aardappelen (kleibintjes), 150 gr uien, 3 haringen, 3 eieren, 200 gr gekookte (rode) bieten, 150 gr augurken, 2 appels(goudrenetten), azijn, yoghurt en mayonaise





Bereidingswijze: (Liefst drie dagen voor gebruik!)

Kook de aardappelen tot ze beetgaar zijn (niet te zacht!).



Snij deze in plakken.

Kook de eieren tot ze hard zijn.

Vervolgens de uien, haringen, eieren, rode bieten, augurken en appels in plakjes snijden en samen met 1 deel azijn, 3 delen yoghurt en 5 delen mayonaise evenals de aardappelparten vermengen. Zorg ervoor dat de salade niet te droog en niet te nat wordt.

Bewaar de salade minimaal drie dagen op een koele plek.





De böl van LeBouille

Goede regelmatige voeding, liefst onder het drinken, houdt de carnavalist

op de been. Het is handig en verstandig om een plastic zakje met kleine gehaktballetjes op zak te hebben. Eet deze onder het drinken op. De Valkenburgse slager Ernest Lebouille verklapt ons zijn recept van gehaktballetjes. Oftewel de `böl van LeBouille`



2 kg (varkens)gehakt, 1 zakje nasikruiden, 4 eieren, 200 gr paneermeel,

50 gr sojasaus, 200 gr tomatenketchup, handjevol aardappelzetmeel



Bereidingswijze:

Ingrediënten goed mengen. Vervolgens balletjes draaien.

Oven voorverwarmen en de balletjes in 1 uur bakken in de oven op 160º C.





Longhaas Fauquemont



Eerder gaf slager Ernest LeBouille zijn recept prijs van `böl van Lebouille`.

Een iets deftiger recept is: `Longhaas Fauquemont`

1kg middenrifspier of longhaas, 2 eetlepel frambozenazijn, 250 gr gerookt spek in reepjes, 10 sjalotjes, 250 gr Limburgse grotchampignons, 1 fles rode wijn (Bourgogne), 1 potje (4 dl) kalfsfond, takje rozemarijn, peterselie, thijm, 1 eetlepel Limburgse mosterd, 1 eetlepel Limburgse stroop, 1 blaadje laurier, 3 eetlepels ganzenvet



Bereidingswijze:

Sjalotjes schoonmaken en dwars halveren. Champignons wassen en droogdeppen met keukenrol. Kruiden wassen en drogen. Vlees in ganzenvet mooi bruin bakken. Vlees uit pan nemen en op bord leggen. Spekreepjes en uien mooi bruin bakken en champignons en kruiden even meebakken. Rode wijn tot de helft laten inkoken en bij groente en kruiden voegen. Fond toevoegen en even laten doorkoken. Vlees weer terug in de braadpan. Met deksel schuin op de pan 2 uur laten stoven in voorverwarmde oven van 150º C.







Zoervleis



Benodigdheden:1 kilo rundvlees; 250 gram grof gesneden uien; 3 kopjes azijn; 3 kopjes water; 4 kruidnagels; 1 laurierblad; een halve eetlepel stroop; 2 schijfjes peperkoek; 1 theelepel suiker;

10 peperbolletjes; een beetje boter en zout en peper.





Bereiding: wrijf het vlees in met peper en zout en snij het vervolgens in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter.



Het vlees minstens 24 uur laten staan in een mengsel van azijn, water, zout,

peperbolletjes, laurierblad en de kruidnagels. Daarna laat u in de braadpan de uien smoren tot ze goudgeel zijn. Haal ze uit de pan en leg ze even opzij.



Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bak het in de boter bruin.

Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade tot het vlees

net onder staat. Roer daarna de stroop, de schijfjes peperkoek en de suiker erdoor en laat het mengsel op een zacht vuurtje pruttelen tot het gaar is.



Dat wil zeggen: tot het vlees bijna uit elkaar valt. Tenslotte zout en peper erbij. Lekker met frites en sla.









Limburgse Vlaai



Recept: Bakpruimen of kwetsenvlaai



deeg: 250 gram bloem,15 gram gist,1 dl melk,30 gram boter,15 gram suiker,

¼ei,snuifje,zout, extra bloem

vulling:1 kilo pruimen, paneermeel of beschuitkruim afwerking:suiker

Doe de bloem in een kom die ruim genoeg is om te mengen.

Maak de melk lauwwarm.

Doe de gist in een kommetje en verkruimel hem.



Giet er een klein deel van de lauwwarme

melk bij en roer het mengsel glad. Voeg aan de bloem de boter, de suiker en het ei toe.

Maak in de bloem een kuiltje.

Strooi het zout zorgvuldig langs de buitenkant van de bloem.

Giet de aangemaakte gist in het kuiltje.

Giet de lauw warme melk erbij, maar houd een beetje melk achter.



Begin met de vingers de bloem met het gist/melkmengsel te mengen, werk vanuit het

midden van de bloem. Zorg dat het zout er pas op het laatst bij komt.



Meng alles door elkaar en kneed het deeg. Is het deeg te stijf om te bewerken

voeg dan de achtergehouden melk toe. Als het deeg aan de handen blijft plakken

extra bloem toevoegen. Kneed het deeg op het werktafel goed door.

Strooi bloem in de kom, leg het deeg erin en dek het af met een vochtige doek.



Zet het op een warme plaats om te rijzen.

Laat het rijzen tot de dubbele hoeveelheid.



Pruimen: Halveer de pruimen en haal de pit er uit. Snij ze in kwarten.

Strooi wat bloem op de werktafel en kneed het deeg voorzichtig door.



Strijk wat bloem over de deegrol en begin het deeg uit te rollen tot het past in de vorm.

Zorg dat het een ronde lap wordt. Rol steeds naar een andere kant.



Laat het deeg terugveren.

Als het deeg plakt wat bloem op de rol en onder het deeg strooien.

Leg de deegplak in de ingevette vlaaiplaat.

Trek niet aan het deeg maar laat het terugveren. Zet de rand op.



Leg het deeg wat oversteekt over de rand en rol het met de deegrol af.

Prik het deeg in en zet het op een warme plaats te rijzen tot het dik gezwollen is.



Verwarm de oven op 230 C. Bestrooi de deegbodem met paneermeel of beschuitkruim.

Leg er dan de pruimen op. Leg eerst de buitenrand.

Leg de pruimen met de schil onder en druk ze in elkaar en heel vast tegen elkaar aan.

De pruimen krimpen bij het bakken.

Als ze niet heel vast tegen elkaar aan liggen zijn er na het bakken grote openingen

tussen de pruimen.



Leg daarna een tweede rand pruimen, een stukje op de eerste pruimenrij.

Leg de vlaai zo helemaal vol. Zet de vlaai in het midden van de oven en bak op

230 C gedurende 25 tot 30 minuten.

Kijk na 20 minuten en draai de vlaai als een kant bruiner is dan de andere kant.



De vlaai is gaar als het deeg bruin is en loslaat van de plaat.

Haal de vlaai uit de oven en breng hem direct over op een deegrooster.

Bestrooi de vlaai direct met suiker.



Laat de vlaai afkoelen. ( Deze heerlijke vlaai vind je niet bij de beste bakker!!!)







Kiersekook (Kersenpannenkoek)



In de omgeving van Beesel is een oude traditie weer in ere hersteld.

Ieder jaar als de kersen rijp zijn wordt er een Kiersekermis gevierd waar dan

ook de ouderwetse "Kiersekook" weer verkrijgbaar is.





Een recept hiervoor is:



500 gr bloem,1 lt melk, 30 gr gist, 4 eieren, snuifje zout,

vet om in te bakken (reusel, olie of margarine)

1 kg (knap-)kersen (vers of uit pot)



Meng de gist, de eieren en het zout en een gedeelte van de melk met de bloem.

Als het een goed samenhangend deeg is geworden de rest van de melk toevoegen

en goed oproeren. Minstens een uur laten rijzen.

De kersen ontstelen, eventueel ontpitten en wassen.

Telkens een klontje vet in de pan smelten.



Hierover een soeplepel beslag gieten en in het nog natte beslag een gedeelte

van de kersen strooien.

De pannenkoek gaarbakken en direct serveren met wat poedersuiker.







Blinde vink in Peperkoeksaus



Zo moet je het doen:

Bak 4 blinde vinken bruin, doe er 1 grote gesneden ajuin bij en even laten meestoven.

Dan doe je er een scheut azijn en 2 kopjes water bij.

Een weinig bruine suiker, 3 laurierbladen en 4 kruidnagels.

Dit aan de kook brengen en vervolgens 2 schijven peperkoek met suiker erin

brokkelen en alles ca.35 min. laten sudderen.

Af en toe omroeren en afsmaken met peper & zout.







Champignonbroodje



Benodigheden:

1 dikke ui, 1 rode paprika, 1 bakje verse champignons, 25 gram boter,

1 eetlepel citroensap, 1 beker crème fraîche, halve tablet vleesbouillon,

zwarte peper, gehakte peterselie, 4 plakjes bladerdeeg, koffieroom



Bereiding:

ui snipperen, paprika fijnsnijden, champignons schoonmaken en snijden.

boter in de pan, alles bakken totdat het vocht verdampt is.

citroensap toevoegen, daarna het bouillontablet verkruimelen.

Dan de crème fraîche erbij en afmaken met peper, zout en peterselie.



Bladerdeeg laten ontdooien, vulling erin en netjes toevouwen,

instrijken met koffieroom.

Oven voorverwarmen op 225 graden en op een ingevette bakplaat,

ongeveer 20 à 25 minuten in het midden van de oven bakken.







Dikke Poorsop



Sint-Pieter staat niet alleen bekend om zijn aardappelen, maar ook om zijn lekkere prei.



Benodigheden:

1 kilo varkensribbetjes, 1,5 kilo prei, 1 kilo aardappelen, 2,5 liter water,

3 laurierblaadjes een beetje zout en peper.



Bereiding:



Kook de ribbetjes in ongeveer 1 uur gaar in het water, totdat het vlees begint los te laten.

Haal de ribbetjes eruit en zeef de bouillon.

Was de prei en snij deze in stukjes van ongeveer een centimeter.

Schil de aardappelen en snij ze in vieren.

Doe de prei en de aardappelen in de ketel en kook alles in ongeveer drie kwartier gaar.

Stamp alles met een stamper fijn, doe twee grote eetlepels rijst voor de soep erbij en



kook dit gaar in ongeveer twintig minuten.

Haal het vlees van de ribbetjes af en snij deze in stukjes.

Leg het vlees vervolgens terug in de ketel.

Doe er nog wat peper en zout bij om de soep af te smaken.

Heerlijk met een vers sneetje brood.







Gehaktballetjes in tomatensaus



Benodigheden:



2 kg gemengd gehakt, 4 grote uien, basterdsuiker (bruin), 1 kg.verse kleine champignons,

paneermeel of beschuit, 1 ei, pili pili, peper & zout, paprikapoeder, 200 gr. tomatenpuree,

tomatenketchup en tomatencurry, 2 maggi blokjes.



Bereiding:

Het gehakt mengen met het ei en paneermeel of beschuit, zoveel zodat

het gehakt niet meer plakt.

Draai nu van het gehakt kleine balletjes en bak die lichtjes in een pan gaar en bruin.

Daarna maak je in een andere grote ketel de saus.

Doe wat boter of olie in de pan en doe de klein gesnipperde uien hierin glazen.

Daarna doe je de tomatenpuree, een flinke scheut ketchup en curry erbij met 1 lt.water.



Hierna doe je de maggiblokjes en twee eetlepels bruine basterdsuiker erbij

en weer goed doorroeren.

Dan de pili pili, paprikapoeder, peper en zout.



Opletten met de pili-pili maak het niet te heet!

Nu de champignons en de gehaktballetjes en dit alles 5 à 7 min. laten doorkoken.







Bonensoep met varkenspoten







4 liter water - 3 varkenspoten - 250 gr. gedroogde bonen - 2 laurierblaadjes

zout - peper - 1 bouillonblokje - selder - 2 ajuinen - 1 kg. aardappelen

3 stammen prei



Zet de bonen 1 dag vooraf te weken.

Zet de varkenspoten op in koud water, schuim af als het begint te koken.

Voeg de bonen, de gesneden groenten en de in blokjes verdeelde aardappelen toe.



Laat alles samen koken tot de bonen en de varkenspoten gaar zijn.

Voeg nu het bouillonblokje toe en peper en zout naar believen.

Laat even doorkoken en dien op met bruin boerenbrood.





Bonensoep



3 à 4 dikke ajuinen - 1 knolselder - gedroogde bonen - een varkensstaart of ribben -

aardappelen - peper en zout



De ajuinen lichtjes aanbraden. Water bijvoegen, evenals de in stukjes gesneden

knolselder en de gedroogde bonen (de bonen vooraf een nacht laten weken).



Een varkensstaart of ribben laten meekoken.

Eventueel in stukjes gesneden aardappelen bijvoegen. Kruiden met peper en zout.



Het geheel laten gaarkoken.







Andijvie op grootmoeders wijze



1 tot 2 andijvieharten, jonge aardappelen (± 4stuks/persoon), 5 jonge sjalotten +

sjalotpijpjes, peper, zout, muskaatnoot, azijn, 4 eieren (lichtgekookt), bechamelsaus



Schrap de jonge aardappelen en kook ze gaar in zoutwater.

Laat afkoelen tot ze lauw zijn. De andijvie kuisen en grof snijden.



Alles samen mengen met de jonge, fijngesneden sjalotten.

De eieren licht laten koken (max. 4 minuten).



Bechamelsaus maken en lauw laten worden. Vervolgens de bechamelsaus,

de andijvie, de sjalotten, de aardappelen en de eieren samen mengen en op smaak

brengen met azijn.



Opdienen met hespenspek.







Rode kool op grootmoeders wijze





1 rode kool, 1 ajuin, peper, zout, laurierblad, azijn, appelen, melk (of room)

spek en aardappelen



Stoof de rode kool met ajuin, peper en zout, laurier, azijn en in stukjes gesneden appel.

Laat dit op een zacht vuurtje stoven gedurende 90 minuten. Bind met melk en bloem.



Saus :



Bak het spek. Laat een ajuin stoven in het spekvet. Doe er de bloem, de melk,

peper en zout bij en meng tot je een dikke witte saus bekomt.







Andijvie met krebkessaus





300 gr. in reepjes gesneden spek - 2 dikke ajuinen - azijn - bloem - andijvie - 2 kg.

aardappelen - peper - zout - ½ bouillonblokje



De aardappelen koken, afgieten, laten drogen, maar niet opschudden.

De andijvie heel fijn snijden, wassen en goed laten uitdruipen.

Doe de andijvie over de aardappelen. Giet de saus erover en dit alles goed mengen.

Saus : Het spek in een weinig boter goed laten uitbakken. Uit de pan nemen.



De in stukken gesneden ajuin in het spekvet bakken. Het spek terug bijvoegen.

Wat water, het bouillonblokje en een geutje azijn toevoegen.

Op smaak brengen met peper en binden met bloem.







Breekboontjes in krebkessaus





Spek - 2 ajuinen - breekboontjes - azijn - peper en zout

Het spek in stukjes snijden en in een ketel bakken. Goed roeren.



2 ajuinen klein snijden en bijvoegen. De breekboontjes afkoken.

De aardappelen koken en afgieten. Een soeplepel azijn toevoegen aan het spek en

de ajuin.

Het onderste van de ketel goed losmaken. De boontjes, de aardappelen,

peper en zout bijvoegen. Het geheel omroeren en opdienen.



Dien op met gekookte aardappelen en spek.







Driedraad stomp



1 kg. aardappelen - 2 dikke ajuinen - 2 appels - wat suiker - ½ kg. varkensribben -

peper en zout - 1 laurierblad - 1 lepel boter - 1 tas water



Braad de ajuinen in een lepel boter. Doe er de ribben bij en laat samen met wat

water lichtjes koken gedurende ¼de uur. Doe er nu de aardappelen en de geschilde,



in stukken gesneden appels bij. Kruiden met suiker, laurier, peper en zout.

Laat samen gaar worden. Neem het vlees eruit en stamp de rest ondereen.

Kruid af en dien op met de ribbetjes.







Stamppot of `heten duvel`



2 dikke ajuinen, boter, aardappelen, een vijftal appels, een bouillonblokje, 1 kruidnagel,

1 laurierblad, peper en zout



Stoof 2 dikke ajuinen in een weinig boter. Leg er de geschilde aardappelen op en

voeg er een weinig water aan toe. Schil vier tot 5 appels, doe het klokhuis eruit,

snijd in vieren en leg ze op de aardappelen. Voeg er een bouillonblokje, een kruidnagel,

1 laurierblad en een weinig peper en zout aan toe. Laat sudderen tot alles gaar is.



Met de schuimlepel alles onder elkaar stampen.







Andijvie met spek





1,5 kg. aardappelen, 2 stuks andijvie, 1 kg. spek, azijn, water, braadvat,

1 bouillonblokje, peper en zout, aardappelbloem



Kook de aardappelen en bak het spek. Snijd 2 grote schijven spek in blokjes en bak

deze in hetzelfde vet. Was de andijvie en snijd deze fijn. Verdeel hem rauw over

de aardappelen. Voeg bij het braadvet wat water, een bouillonblokje, peper en zout

en een half kopje azijn. Bind met aardappelbloem.



Giet de kokende saus over de groente en de aardappelen.

Meng alles en dien op met het gebakken spek.







Kip in de pot





1 soepkip, 3 liter water, een groententuiltje, 250 gr. rijst, peper en zout, laurier,

kruidnagel



Laat de kip samen met de groenten zachtjes koken tot ze gaar is.

Kook de rijst in het kooknat van de gekookte kip gaar.



Maak intussen een mousseline

saus en dien deze in `n verwarmde sauskom, samen met de kip, op.



Mousseline saus :



Doe 140 gr. verse boter, 3 eierdooiers, een snuifje zout en een lepel citroensap in

een pannetje. Zet dit in een warmwaterbad en roer goed tot een lopende massa.

Voeg 6 lepels geklopte slagroom bij en dien op in een goed verwarmde sauskom.







Kip met salie





1 soepkip - een groententuiltje - enkele salieblaadjes - boter - bloem - melk -

peper - zout - savooikool - room - muskaatnoot - 2 eieren - aardappelen



Trek een bouillon van een soepkip samen met het groententuiltje.

Braad de kip bruin in een braadpan met wat vet van de bouillon.

Voeg er wat salieblaadjes aan toe. Maak een witte saus van boter, bloem, melk,

peper en zout. Werk af met het geel van een ei. Leg de kip op een schotel en

giet er de saus over. Groenten : Snijd een savooikool fijn en kook af met wat zout.



Giet af en maak klaar met room, peper en zout, muskaatnoot en eigeel.



Opdienen met gekookte aardappelen.







Konijn met zwarte pruimen





1 konijn, 1 ajuin, peper en zout, boter, bloem, 1 potje room, 1 doosje zwarte pruimen



Bak het in stukken gesneden konijn bruin.

Kruid aan met peper en zout en voeg er de fijn gesneden ajuin aan toe.

Laat het konijn stoven tot het gaar is en voeg regelmatig water bij.

Voeg er een potje room aan toe en bind de saus met wat bloem tot de gewenste

dikte bekomen is. Laat de pruimen gaar koken in water, giet ze af en voeg ze

toe aan de saus en het konijn.







Varkenstongetjes met Vliermaalse pruimen



Varkenstongetjes, groentenboeket, peper en zout, Vliermaalse pruimen, sjalotten,

laurier, thijm, ½ glas rode wijn, boter, bloem, aalbessenconfituur, suiker



De varkenstongen 12 uur in gezouten water zetten. Goed wassen.

In kokend water dompelen, even laten opkomen, door een zeef gieten,

opnieuw koken met groentenboeket, peper en zout toevoegen.



Laten afkoelen en pellen.



Saus :



Zwarte Vliermaalse pruimen wassen en in warm water weken.

De sjalotten goed aanbraden. 1 koffielepel azijn toevoegen en laten inkoken.

De bouillon van de tong, laurier, thijm, peper en ½ glas rode wijn laten koken.

Alles door een zeef doen en laten afkoelen. Een roux maken van boter, bloem

en koude bouillon. Pruimen en ajuin, 1 soeplepel bessenconfituur en suiker

naar believen toevoegen.







Huutkees



1 varkenskop, 1 kg. rundvlees, peper en zout, muskaatnoot, azijn, ajuinen, selder,

laurierblad, gelatine



Kook de varkenskop met zout, ajuin, selder en een laurierblad.

Het vlees afdoen en malen. Het rundvlees koken en malen. Maal 3 ajuinen.

Zet het gemalen vlees in een ketel met het kooknat van het rundvlees.

Stoof op met peper en zout, muskaatnoot en azijn..

Voeg eventueel gelatine bij om op te stijven. Doe in kommetjes en laat afkoelen.







Roebadoep



2 kg. varkensvlees (half vet/half mager), ½ kg. keelspek, ½ kg. brood of

broodkorsten, 1 liter varkensbloed. kruiden : peper en zout, muskaatnoot,

kruidnagel, ajuin



Week het brood in het bloed. Snijd het vlees in stukken en voeg het bij het

brood/bloedmengsel, samen met de kruiden. Maal alles samen door een 5 mm. plaat.

Meng alles tot je een bindend deeg bekomt.

Stoof het geheel en laat sudderen tot je een stijve gebonden massa bekomt.

Giet alles in een kom of terrine en laat afkoelen.



Te gebruiken als :



koud : in blok of in schijven als paté-kipkap



warm : een dikke schijf in boter bakken en opdienen met appelschijven







Kaastaart





1 kg. bloem - 450 gr. boter - 4 eieren - 2 handjes suiker - 80 gr. gist, melk



Vulling : 300 gr. half vette platte kaas - 2 eieren - 1 pakje vanillesuiker -

125 gr. room - 250 gr. fijne suiker - 1 soeplepel vanillepudding.





Maak een kuiltje in de bloem en strooi de suiker erover.

Doe de opgeloste gist in het kuiltje, evenals de boter en de eieren.

Kneed alles tot een licht deegje. Laat rijzen en maak bolletjes.

Rol uit en laat nog even rijzen. Maak de vulling.



Meng alle ingrediënten onder mekaar : kaas, eigeel, suiker en vanillesuiker,

vanillepudding, stijfgeklopte room en tenslotte het stijfgeklopte eiwit.

Dit mengsel op de taart doen en onmiddellijk in de oven zetten.







Rijsttaart



2,5 liter melk - 225 gr. gewone rijst - 300 gr. suiker - een kaneelstokje -

een snuifje zout - 5 eieren (het wit tot sneeuw geklopt) - 10 pakjes vanillesuiker



Taartbodem : 500 gr. bloem - 75 gr. suiker - 200 gr. boter - 1 ei - 40 gr. gist -

wat lauwe melk - een snuifje zout





Breng de melk aan de kook. Voeg er de suiker, de rijst en de kaneel toe

Laat 75 minuten langzaam koken met het deksel op een kier.

Laat afkoelen en doe er dan de eierdooiers, een snuifje zout, de vanillesuiker en

tenslotte het stijfgeklopte eiwit bij. Doe op de taartbodems en laat bakken.







Taart met appels en gedroogde pruimen



1 kg. bloem - 1 pakje margarine - 3 eieren - 75 gr. gist - 200 gr. suiker -



een geutje olie - melk - appels - gedroogde pruimen (of rozijnen)



Kneed het deeg, laat rijzen en rol het uit. Snijd de appels in stukjes, verdeel ze

over de taartbodem en strooi er de suiker over.



Leg er hier en daar enkele gedroogde pruimen (of rozijnen) tussen.



Leg een deksel over de taart en smeer er eigeel over. Laat goudgeel bakken.







Hete bliksem (voor 4 personen)



Ingrediënten:

300 gram gerookt spek, 500 gram zoete appelen, 500 gram zure appelen,

1 kilogram aardappelen.



Bereidingswijze:

Kook het spek in ruim kokend water (30 minuten). Schil de appelen en haal de

klokhuizen eruit. Doe de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen in de

pan en daar bovenop in vieren gesneden zoete appelen.

Daar bovenop komen de in vieren gesneden zure appelen.



Alles wordt zo bij elkaar in ongeveer 20 minuten gaar gekookt

en afgegoten. Haal de spek uit de pan en snijd het in plakken of dobbelstenen.



Stamp de afgegoten aardappelen en appelen door elkaar,

leg het spek er bovenop en serveer goed heet.







Gouden appelsoep



½ kg appels-½ kg tomaten-1liter kippenbouillon-2 kruidnagels-50 gr verse room



De appels schillen en in stukjes snijden of grof raspen.

De tomaten pellen en in stukjes snijden.

Alles met bouillon overgieten en kruidnagels toevoegen.

Verse room toevoegen en op smaak brengen.



Voor het opdienen kunt u de soep versieren met schijfjes gebakken appel of

wat hardgekookte eieren.







Gehaktballetjes met krieken



(voor 4 personen) 500 gr gehakt - 1 ei - 50 gr paneermeel -



de geraspte schil van 1 sinaasappel en van 1 citroen - zout - peper -

nootmuskaat - 500 gr krieken - 150 gr suiker - boter of margarine



Maak het gehakt aan met het losgeklopt ei, het paneermeel,

de geraspte sinaasappel- en citroenschil, peper, zout en nootmuskaat.



Goed mengen en er balletjes van maken. Bak ze goudgeel in boter of margarine.



Spoel de krieken, ontpit ze en vang het sap op.

Laat de vruchten even met de suiker in hun sap koken (roeren).

Opdienen met de warme gehaktballetjes.





Appelwafels



175 gr bloem - 2 theelepels bakpoeder - 1 mespuntje zout - 2 eieren -



3 dl melk - 3 eetlepels suiker - 4 eetlepels olie - 2 eetlepels rozijnen -

2 eetlepels rhum - 1 appel - boter - poedersuiker



De rozijnen wassen, afdrogen en besprenkelen met rhum.



Een beslag maken van de bloem, het bakpoeder, het zout, de suiker en de

met melk en olie losgeklopte eierdooiers. De appel schillen en grof raspen.



Appel en rozijnen door het beslag roeren en tenslotte het stijfgeklopte eiwit

voorzichtig door het beslag scheppen. Bakken in een wafelijzer met grote ruiten.



Warm opdienen, bestrooien met poedersuiker.





Kattekop of appelbol



250 gr bloem - 1 dl melk - 10 gr suiker - 20 gr gist - 60 gr boter -



5 gr zout - appels - stroop



De ingrediënten flink door mekaar kneden tot een deeg.

Laat 20 minuten rijzen. Schil de appels en ontdoe ze van het klokhuis

met een appelboor. Rol het deeg tot een rechthoekige plak uit.



Snijd er vierkanten van 15 cm. zijde uit.



Plaats een appel in het midden van zo`n vierkant, vul de holte van de appel

op met suiker en een weinig stroop. Vouw de deeglap over de appel dicht.



Bestrijk de kattekoppen met geklopt ei en plaats ze in de oven.



Bak ze een 25-tal minuten in een matig warme oven.







Appelpannekoeken



250 gr bloem-snuifje zout-50 gr suiker-3 eieren-½ liter melk-3 à 4 appels



Meng de bloem en de suiker met eventueel wat bakpoeder.



Voeg er de eieren en de melk aan toe. Klop tot je een luchtig beslag bekomt.

Bak enkele appelschijfjes in wat boter - keer ze om.

Giet een beetje beslag over de appelen.

Laat de pannekoeken aan beide kanten bakken. Dien warm op.







Appelbeignets



1 kg appels (bij voorkeur `Schone van Boskoop) - 300 gr bloem - 2 eieren -



2 koffielepels suiker - 2 eetlepels olie - 3 dl bier - bloemsuiker



De appels schillen, het klokhuis uitboren en ze dan in schijven snijden van

ongeveer 1 cm. De appelschijven bestrooien met suiker en eventueel kirsch.



De bloem zeven. Het zout, de suiker, de eierdooiers, de olie en het bier bijvoegen.

Het eiwit stijfkloppen en onder het deeg mengen.



De appelschijven in frituurdeeg draaien en bakken in frituurvet (175°).







Limburgse Balkenbrij (`karboet`)



Ingrediënten:

250 gram vers spek (zonder zwoerd)

1,5 dl. Vleesbouillon, 750 gram varkensgehakt, 0,5 liter varkensbloed,

300 gram boekweitmeel, 5 gram witte peper, 5 gram kruidnagels,

5 gram nootmuskaat, 5 gram foelie, zout, boter of margarine om in te bakken,





Bereiding:



Snijd het spek in dobbelsteentjes van 0,5 cm. Breng spek, bouillon, gehakt,

bloed en kruiden samen aan de kook.

Boekweitmeel beetje voor beetje toevoegen (wel voordurend roeren, oppassen

voor klontjes). Flink door laten koken (`ploffen`). Blijven roeren met

spatel. Op smaak brengen met zout.



Broodvorm bekleden met plastic folie. De massa in de vorm storten en

bovenkant glad strijken. Laten afkoelen en koel wegzetten (24 uur).

Storten, plakken snijden en aan beide zijden in hete boter bakken (ruim

1 cm. dik; krokant bakken). Serveren met roggebrood.







Limburgs Zuurvlees/Zoervleisj.



Ingrediënten:

1 kg paardenvlees of rundsstoofsel, 1 kg uien, 4 plakken ontbijtkoek

2 laurierbladeren, 5 dl water, 2,5 dl azijn, 8 kruidnagels, 1 el bruine suiker,

100 gram boter, zout, peper





Bereiding:

Leg de in dobbelstenen gesneden stukken vlees in een marinade van azijn,

water, kruidnagels en laurierbladeren. Laat het vlees ongeveer 12 uur marineren op

een koele plaats. Haal dan het vlees uit de marinade en laat het uitlekken.



Zeef de marinade hierna. Snijd ondertussen de uien in ringen en bak deze ongeveer

10 minuten in de helft van de boter. Voeg na de helft van de baktijd de bruine suiker

toe en roer het geheel goed om. Haal uit ui-suikermengsel uit de pan, en bak in de

overgebleven boter de stukken snel aan alle kanten aan. Voeg zout en peper toe,

en doe er zoveel gezeefde marinade bij, dat het vlees voor driekwart onderstaat.



Stoof het vlees op een laag pitje in ongeveer 2 tot 2,5 uur gaar.

Voeg na 1 uur het ui-suikermengsel en de laurierbladen toe.

Doe er, als het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek doorheen.







Heb jij ook nog een lekker streekgerecht?





Mail: Recepten@Nr1-site.com



Smakelijk,

Culinaire groeten Francis







www.Nr1-site.com



Voor al je culinaire vragen? Mail: Chief@Nr1-site.com



Reacties (0)

Leuk artikel? Deel het
Laatste vragen
Laatst beantwoorde vragen
Meest bekeken
Top