Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten. Parmezaanse kaas is een kaas die oorspronkelijk uit Italie komt en zijn naam dankt aan de streek waar het vandaan komt: Parma. Al in de 13e eeuw bestond deze kaas en dit betekent dat er in deze streek al vele honderden jaren aan zuivelverwerking aan vooraf moeten zijn gegaan om op dit punt te komen. De kaas wordt nog steeds gemaakt aan de hand van een oud recept met alleen zuivel uit de omgeving. Ook wordt alleen koemelk gebruikt. De kaas heeft om te maken veel melk nodig: 600 liter voor 1 kaas. Ook moet hij lang rijpen, minimaal 12 maanden en optimaal 20 tot 24 maanden. Dit is langer dan bijvoorbeeld Nederlandse kaas die maar een paar maanden hoeft te rijpen. Het resultaat is dan ook een oude, pittige en harde kaas die gemakkelijk brokkelt. Parmezaanse kaas is wel erg lang houdbaar. Omdat het zo brokkelt en kostbaar is wordt het niet gegeten als broodbeleg. Het is eerder vanwege de karakteristieke smaak een garnering. Het kan zowel als stuk kaas om te schaven als kant-en-klaar geraspt. Dit kan gestrooid worden over salades, sandwiches en pastagerechten.

Reacties (0)
Leuk wiki? Deel het

Het basisrecept voor deze heerlijke ovenschotel vond ik in het kookboekje Chez lHirondelle. Omdat ik niet gauw tevreden ben heb ik er iets aan veranderd. Wij vonden het heel erg lekker. Dus hierbij het recept. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Ovenschotel Moussaka volgens een écht, Grieks recept. …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Grieks

Één van de lekkerste ovenschotels die ik ken en ook nog eens boordevol groenten en dus vitamines! Geïnspireerd door Rudolph van Veen, maar met een compleet eigen uitvoering genieten van alle lekkere smaken die Italië in zich heeft! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Heerlijke en toch makkelijke ovenschotel. Met verse Parmezaanse kaas, creme fraiche, eieren en kruiden!! …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Nederlands

Spaghetti met de originele carbonara saus, zoals de Italiaan deze op tafel zet. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Echt lekkere pastasalade met onder andere kip, pesto, tomaat en parmezaanse kaas, heerlijk als maaltijdsalade of bij een zomers buffet, recept gekregen van een vriendin …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker! Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Italiaans

Minestronesoep is de Italiaanse groenteoep waarvan er ettelijke recepten bestaan. Dit is een eenvoudige minestronesoep met knapperige groenten en spekreepjes. Wat geraspte Parmezaanse kaas maken de soep extra lekker. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Gnocchi wordt meestal gekookt of in een saus in de oven bereid. Maar wist je dat je deze ook prima in de pan kunt bakken? Je favoriete groenten erbij en je hebt een lekkere en makkelijke maaltijd! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Wereld

Dit recept komt uit 'Voer voor vrienden het menuboek voor zorgeloze etentjes'. Laat je tafelgenoten versteld staan van jou kookkunsten met dit heerlijke gerecht. Deze Zuid-Franse ovenschotel laat je smaakpapillen dansen op je tong. Bereid, proef en smullen maar!   …  Lees verder »

  •  60-120 min.
  • Frans

 Spaghetti bolognese van Jamie OliverRecept voor 10-12 personen: 10 plakjes pancetta (Italiaans speksoort) 1 flinke eetlepel verse rozemarijn olijfolie 2 grote uien 5 teentjes knoflook (optioneel) 1 chili pepertje fijngesneden en zonder zaadjes 800 gram goede kwaliteit rundergehakt 2 theelepels gedroogde oregano 2 blikken tomaten à 400 gram 1 fles passata 150 gram  zongedroogde tomaten zeezout en zwarte peper uit de molen volkoren spaghetti voor erbij: handje verse basilicum & geraspte Parmezaanse kaas en een groene salade extra nodig: ovenvaste pan van 28 cm doorsnede    …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Heerlijk streekgerecht uit Piemonte, we maken zelf onze pasta volgens recept (zie  pastadeeg)  , die we dan verwerken tot vierkante ravioli of 'Agnolotti' zoals ze dit noemen in Piemonte. …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Italiaans
Top