1. Home
  2. Wiki
  3. Zuivel
  4. Kwark

Kwark

Kwark is een soort hele verse kaas, het zit in het stadium tussen de yoghurt en de kaas in. Melk wordt aangezuurd met melkbacterien waarna de melk zuurder en dikker wordt. Dit zou resulteren in yoghurt. Voor kwark wordt echter deze massa nog extra uitgelekt. Zo vloeit een deel van het water in de melk nog weg en blijft er dus dikke kwark over. Omdat er nog klontjes in zouden kunnen zitten wordt de kwark nog goed geroerd maar is dan klaar voor gebruik. Zoals het in de supermarkt verkocht wordt is het gemaakt van koemelk. Het zou echter van alle soorten melk gemaakt kunnen worden, zoals geitenmelk en schapenmelk. Kwark kan gebruikt worden voor de populaire kwarktaart. Dit is een friszoete taart met een koekbodem en een groot gedeelte van kwark met een toegevoegde smaak. Het is ook ideaal als dessert of ontbijt met muesli en vruchten. Magere kwark is vetarm en zeer gezond. Volle kwark is nog wel vetter dan bijvoorbeeld yoghurt.

Maken
Zelf kwark maken is veel goedkoper dan kwark kopen. Doe de melk in een wijde pan en roer er per liter 5 eetlepels karnemelk doorheen. Laat de melk vervolgens voor 24 uur op kamertemperatuur staan. De melk zal zuur en dik worden. Verwarm de melk vervolgens voor 30 tot 45 minuten op 35 graden. Let erop dat de melk op lichaamstemperatuur blijft, anders wordt de kwark droog en kruimelig. De melk is nu relatief stevig en wit. Spoel vervolgens een theedoek met koud water, wring het uit en leg het in een vergiet. Schenk de melk nu in het vergiet en laat het even staan. Vervolgens knoopt u het neteldoek dicht en hangt u het op zodat het uit kan lekken. Laat dit ongeveer 2 tot 3 uur uitlekken!

Bewaren
Aangezien kwark eigenlijk al zure melk is, kunt u niet aan de zuurheid ruiken of de kwark nog goed is. U kunt een geopend bakje kwark nog een paar dagen na het maken of het verstrijken van de houdbaarheidsdatum bewaren. Een geopend bakje kwark blijft ongeveer 4 dagen goed, mits u het afgesloten in de koelkast bewaart.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Aardappelsalade maakte ik altijd volgens het recept van mijn Duitse moeder. Maar door tijdgebrek ontstond dit recept. Nu is mijn aardappelsalade nog veel lekkerder, hoeft niet meer in te trekken en dus veel sneller klaar. Iedereen die de salade geproefd heeft wil het recept. De salade kun je ook als basis gebruiken voor een maaltijdsalade door er gebakken spekreepjes of hamreepjes of tonijn of gerookte zalm aan toe te voegen. Laat je eigen fantasie maar werken. De salade is verrukkelijk dat kan ik je verzekeren! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Lekker als verjaardagstaart, maar ik eet 'm als toetje!!!! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Goedkoop en snel

Zalig romig nagerecht voor een dinertje. Kan een dag tevoren gemaakt worden. Door de mascarpone met kwark te vermengen wordt het veel minder machtig. Past heel goed in een Paasmenu. Met het recept van deze trifle heb ik een wedstrijd gewonnen. Ik kreeg hiervoor een boek met bakrecepten van Rudolph van Veen met zijn handtekening. Leuk !!! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal

Met 10 verschillende vullingen Lees meer: de lekkerste recepten voor het Paasontbijt …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Nederlands

Uit de keuken van tapascafé De Oude Mol. Een heerlijk dessert na een Spaanse (tapas)maaltijd. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Spaans

Een heerlijk ovengerecht bijna zonder vet …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Slanke keuken

? 1 springvorm ? 1 bakje magere kwark van 450 gram ? 2 zakjes klop klop of 1/4 liter slankroom ? 2 eiwitten ? 1 blikje mandarijntjes of seizoenfruit (bijv. aardbeien) ? 6 tot 8 blaadjes gelatine ? 1 groot pak lange vingers (of 2 kleine pakjes) ? Eventueel wat rum, cognac of kirsch om de lange vingers mee te besprenkelen …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Dit recept komt uit het kookboek van Mathijs Vrieze: `Lekker en gezond koken met Mathijs`. Zie voor meer informatie en webshop http://www.mathijsvrieze.nl. Een dagje zonder vlees past prima in een verantwoord voedingspatroon. Hoewel je deze rösti natuurlijk ook kunt gebruiken als bijgerecht. Rösti, maar dan een variant op de standaard aardappelrösti. Het is niet moeilijk om een variatie te bedenken, maar let wel op de smaakcombinatie. …  Lees verder »

Wie houdt er nou niet van appeltaart? Met dit recept krijg je toch dat heerlijke warme gevoel dat je krijgt bij een appeltaart en het is ook nog eens gezond! Ideaal om te gebruiken als een lekker ontbijt voor bijvoorbeeld de zondag ochtend. Even een keer wat anders en het is ook nog eens zo gemaakt + laag in calorieën!! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Wereld

Even wat anders dan een standaard ontbijt! Chiazaad is de laatste tijd erg populair geworden omdat het boordevol vezels en eiwitten zit. Daarnaast bevat chiazaad ook veel ijzer wat goed is voor je lichaam. Het voedingsadvies is om niet te veel chaizaad te eten. Kies er daarom voor om dit ontbijt niet vaker dan één keer in de week te eten, maar wissel het gewoon zo nu en dan een keer af. En geloof me dat wordt lastig want deze chiazaad pudding is heerlijk!  …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Wereld

Binnenkort wordt mijn jongste kleinzoon 5 jaar en dit is de taart waaarvan hij graag wilde dat ik voor hem zou gaan maken. Een chocoladetaart maar ook met een beetje fruit..... …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Wereld

Warm én koud lekker …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Nederlands

Wat was het warm de afgegelopen dagen !! (juli 2019) Maar er moest een lekker taartje op tafel komen voor onze gasten en de oven wilde ik liever niet gebruiken. Na wat recepten te hebben nagekeken en gekeken wat ik zelf nog in huis had ontstond deze heerlijke aardbeientaart met een deel roomkaas (Mon Chou of Pilidelphia) en magere kwark. De bodem bestaat uit fijngemaakte lange vingers met gesmolten boter. In plaats van lange vingers kun je ook eenvoudige biscuitjes gebruiken. N.B,Ook zonder limoncello een heel lekker taartje, …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Duits

Een simpel, maar lekkere salade voor op een toastje of brood. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Vis

Nadat een aantal jaren mijn courgette-truffelsoep werd berkoond met 'de gouden soeplepel' ben ik trots dat mijn eiersalande of het 'grand gala l'oeuf' in Parijs is bekroond met 'L'oeuf d'or'. De hoogtse Franse onderscheiding op het gebied van eiersalades. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

Op zoek naar een snel, makkelijk en gezond ontbijtje? Maak deze bananen mug cakes! Je hebt binnen vijf minuten een lekker warm gerechtje op tafel staan. Serveer de mugcakes met extra kwark of yoghurt en verschillende toppings. …  Lees verder »

  •  0-10 min.
  • Amerikaans
Top