Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

Biefstuk

Biefstuk, ook wel steak genoemd, is de naam van mager, mals spiervlees. De meeste biefstuk is van rund of kalf. Ook wordt de naam biefstuk weleens gebruikt bij ander vlees zoals hert, struisvogel of kangoeroe. De naam biefstuk is een verbastering van het Engels waar het beefsteak genoemd wordt. Biefstuk is een geliefd stuk vlees en wordt onderscheiden in de gewone biefstuk en de kogelbiefstuk. Gewone biefstuk is het vlees van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende van het rund. Kogelbiefstuk is het vlees van de kogel van de bovenbil of de kogel van het spierstuk. Biefstuk verschilt qua prijs en kwaliteit maar is over het algemeen prijziger dan andere vleessoorten. Het bakken van een biefstuk is een kunstje op zich maar als je het eenmaal onder de knie hebt is een biefstuk een graag gezien gerecht op tafel. Ook in kleine reepjes gesneden is biefstuk heerlijk in bijvoorbeeld wokschotels of pasta's.

Bakken
Het belangrijkste is dat u een half uur voordat u gaat koken, uw biefstuk al uit de koelkast haalt. Biefstuk kan namelijk schrikken als het koud is. Bestrooi de biefstuk met peper en zout. Voeg vervolgens boter toe aan de pan en laat het smelten tot de belletjes zijn weg gebruist. Houd de biefstukken in beweging en keer ze om wanneer ze aan een zijde mooi bruin zijn. Voeg na een minuut bakken nog meer boter toe om het vlees sappiger te maken en haal ze uit de pan naar uw eigen smaak: rare, medium of well-done. Door het vlees 2 minuten per kant te bereiden, maakt u een medium biefstuk. Snij het vlees absoluut niet door om het te controleren!

Grillen
U kunt er ook voor kiezen om uw biefstuk met een grillpan te bereiden. Hetzelfde principe geldt. Verwarm een grillpan voor en bestrooi de biefstuk met zout en peper. Bestrijk het vlees eventueel met zonnebloemolie. Op de grill duurt het iets langer: gril de biefstuk circa 5 minuten aan een kant. Vervolgens draait u het vlees om en grilt u de andere kant ongeveer 3 minuten. Dek het vlees daarna af met aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten.

Op de barbecue
Als u uw biefstuk op de barbecue wil grillen, is het belangrijk dat het rooster goed schoon is. Anders blijft de biefstuk plakken wanneer u hem om moet draaien. Smeer het rooster niet in met olijfolie! Leg de biefstuk om het heetste gedeelte van de barbecue: dit zorgt voor een lekkere korst. Gril het vlees ongeveer 2 minuten per kant, tot de korst is dichtgeschroeid. Voeg naar smaak nog peper en zout toe en laat het vlees nog twee minuten rusten.

Rusten
Haal het vlees uit de pan en leg het op een plank. Nogmaals: snijd het vlees nog niet door! Als u dit wel doet, lopen de sappen eruit voordat u ervan kunt genieten. Het is essentieel om na het bakken het vlees nog 5 minuten te laten rusten met een deksel op de plank. Zo kunnen de vleessappen zich herverdelen over het biefstuk. Snijd de biefstuk vervolgens haaks op het draad.

Bewaren
Rauw rundvlees bederft snel. Daarom is het belangrijk dat u de biefstuk op het koelste plekje van uw koelkast ondereen bewaart. Rauw rundvlees kan in de koelkast maximaal 2 dagen bewaard worden. U kunt de biefstuk het beste op de dag van aankoop opeten. Bereid rundvlees is 2 tot 3 dagen in de koelkast te bewaren. Daarnaast kunt u de biefstuk invriezen. In dit geval is de biefstuk 6 tot 12 maanden houdbaar. Bewaar liever geen biefstuk die over is van de barbecue, aangezien dit vlees te lang buiten de koelkast heeft gestaan om de houdbaarheid te garanderen.

Reacties (0)
Leuk wiki? Deel het

Het orginele recept van de kok van graaf Paul Stroganoff. Malse biefstukreepjes in cognac-roomsaus. …  Lees verder »

Lekker mexicaans, malse kip/biefstuk, salsa, quacamole, room: wrappen in een fajita …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Mexicaans

Stroganoff zoals je hem nog nooit hebt gegeten! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Russisch

Malse stukjes vlees (varkenshaas mag ook!) met een romige, maar pittige tomatensaus met krokante aardappeltjes …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Argentijns

Heerlijke roerbak broccoli met een oosters smaakje. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Slanke keuken

Boeuf Stroganoff is een runderschotel die oorspronkelijk uit het oostblok komt, daar in het najaar en in de winter veel gegeten wordt, maar hier steeds meer aan populariteit wint. Er zijn zelfs restaurants waar je het krijgen kunt. Het zijn knapperige reepjes mager rundvlees in een heerlijk romige saus en smaakt ietswat pittig. Je word er in elk geval lekker snel warm van en het is voedzaam. Belangrijk is wel om goed vlees te nemen want het vlees mag niet taai smaken, dus neem geen runderlappen vanwege de lange garingstijd. Probeer maar eens en ik hoor het wel weer hoe het was. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal

Carpaccio zoals we deze kennen bestaat nog helemaal niet zo lang: sinds 1950. Het is een uitvinding van een Venetiaanse horecaondernemer. Rauw rundvlees is door de Italianen bestempeld als enige vleessoort die in aanmerking komt om, voorzien van de naam carpaccio, op een bordje te belanden. Inmiddels is carpaccio ook een officieuze verzamelnaam geworden voor rauw en in dunne plakken gesneden. En dat maakt dat je dus ook ander vlees en vis kunt gebruiken. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Italiaans

Op deze manier krijg je de dagelijkse groenten op een heerlijke en gezonde manier binnen. Fijn dat gezond toch ook zo lekker kan zijn. Het gerecht is niet te pittig dus ook voor kinderen geschikt. Reken voor marinade tijd minimaal een half uur. Langer is geen enkel probleem. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Aziatisch

Een lekker stuk vlees met een subtiele saus, oesterzwammetjes  en kroketjes !  …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Belgisch

Belgische klassieker: filet américainEen lekkere, traditionele filet américain met kappertjes en een verse eidooier, dat smaakt altijd! Met verse frietjes is dit gerecht helemaal af. Het is natuurlijk wel belangrijk dat je bij warm weer de américain zo snel mogelijk serveert en niet in de warmte laat staan. Kruid ook altijd goed af met extra veel zwarte peper. Smakelijk! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Belgisch

Verwijder het bittere hart van het witlof niet, want dat is juist goed voor de leverfunctie. Je kunt met deze ingredienten ook een roerbak- gerecht maken voor de warme maaltijd. Bak de veldsla dan niet mee,maar serveer die apart.   …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Nederlands

De lekkerste aziatische maaltijdsalade! …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Thais
Top