Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies
  1. Home
  2. Wiki
  3. Groenten
  4. Sperziebonen

Sperziebonen

Sperziebonen zijn peulvruchten. Ze worden met de peul als groente gegeten. De sperzieboon vindt zijn oorsprong in Zuid-Amerika. Vandaag de dag is de sperzieboon niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. De boon dankt zijn naam aan het feit dat de bonen volgens oud gebruik net als asperges met boter en nootmuskaat moesten worden opgediend. Tegenwoordig eet men de sperzieboon niet meer zo. Je kan er wel ontzettend veel andere dingen mee doen. Je kan ze koken, stomen, roerbakken, stoven of smoren. Ook is het gebruikelijk om een rolletje spek om een bosje sperziebonen te wikkelen. Sperziebonen hebben van nature weinig smaak. Meestal worden de sperziebonen opgediend met wat zout. De sperzieboon staat ook wel bekend als de prinsessenboon, de slaboon of de herenboon. Sperziebonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Je kan ze vinden bij de groenteafdeling, maar ook in het vriesvak.

Schoonmaken
De sperziebonen moeten bij aankoop goed groen zijn en stevig aanvoelen. Let vooral bij voorverpakte haricots verts op de houdbaarheidsdatum. Dit is een slanke en rechte boon. Bij sperziebonen is het belangrijk dat u ze goed wast onder de lopende kraan en ze vervolgens droog dept. Snijd de puntjes van de bonen af en breek ze eventueel door de helft alvorens ze in de pan te stoppen.

Koken
Net als snijbonen, mag u sperziebonen nooit rauw eten: in rauwe bonen komt namelijk een giftige stof voor. Deze stof zit van nature in de sperzieboon. Door de bonen te koken, wordt deze stof onwerkzaam. Vul de pan voor driekwart met water en voeg de sperziebonen aan het water toe. Breng met een beetje zout het water aan de kook. Zet de deksel op de pan om de sperziebonen sneller aan de kook te brengen. Na ongeveer 12 tot 16 minuten zijn de sperziebonen gaar. Voeg wat nootmuskaat toe om het geheel af te maken.

Reacties (0)

Leuk wiki? Deel het

Deze versie van goulash van meesterkok Rudolph van Veen is het voor ons. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Hongaars

Ooit dit recept gekregen van mijn dochter en toen ik het weer eens maakte wist ik waarom ik het bewaard had! Het is niet alleen een slank gerecht (310 cal p.p.) maar ook nog eens heerlijk. Het is zonder vlees maar je zou ook het heel goed restjes gaar (rund)vlees of rul gebraden gehakt kunnen toevoegen of neem vegetarisch vlees. Wij eten wel vlees maar ik miste geen moment `vlees` in dit recept. Van de week (oktober 2012) weer eens gemaakt en nu er eindelijk foto`s bijgeplaatst. Ik heb het voor 2 dagen gemaakt en het recept iets veranderd. (zie onderaan) De volgende dag in een andere ovenschotel gedaan en zo hadden wij voor twee dagen een heerlijke schotel. Voor andere tips lees onderaan bij "Serveertips" …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Vegetarisch

400 gr kip 2 in ringen gesneden uien 2 teentjes in fijne plakjes gesneden knoflook 4 hardgekookte eieren 2 eetl. boter 2 a 3 eetlepels pittige kerriepoeder 400 gr panklare sperziebonen 1 1/2 dl kippenbouillon (van een tablet) peper, zout 1 klein bekertje demi creme fraiche 2 eetlepels fijngehakte peterselie aardappels of rijst …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Slanke keuken

Een heerlijk wokgerecht die ik zelf REGELMATIG maak als ik aan het lijnen ben. Veel verse groenten en heerlijke knoflook …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Frans

Lekker lekker …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Surinaams

Dit was echt verrukkelijk! We hebben gesmuld van dit heerlijke pittige gerecht. Het is nog lekkerder als je het gerecht een dag tevoren maakt zodat de kruiden goed zijn ingetrokken. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Thais

600 gram doorregen runderlappen 10 eetlepels olijfolie 50 gram spekreepjes 1 grote ui 2 teentjes knoflook 4 paprikas (rood en groen) 2 eetlepels bloem 1.5 eetlepel paprikapoeder of chilipoeder 1 blikje tomaatstukjes (400 gram) 1 deciliter rode wijn 2 deciliter Rundvleesbouillon 2 theelepels tijm 4 vastkokende aardappelen 250 gram sperziebonen …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Hongaars

Dit is een lekker recept uit nummer Smult 6. Bestel hier Smult, het magazine van Smulweb.  Kijk op' www.smult.nl' voor onze actuele acties! …  Lees verder »

De rijsttafel is vaak een opeenstapeling van vlees/vis gerechten terwijl juist atjars en salades erbij het zo enorm lekker maken ! …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Indonesisch

Mijn versie van goulashsoep, natuurlijk de lekkerste. …  Lees verder »

  •  > 120 min.
  • Hongaars

Een vegetarisch hoofdgerecht voor 4 peronen of een bijgerecht voor 8 personen. Lekker ook bij een Indische rijsttafel. Het recept vond ik op internet en heb ik een klein beetje aangepast. Ik maakte dit gerecht een dag tevoren zodat de smaak van de saus goed in de eieren kon trekken. De volgende dag het gerecht goed verwarmen en de eieren halveren. …  Lees verder »

  •  10-20 min.
  • Indonesisch

Voor deze maaltijd heb ik verschillende recepten gecombineerd. Wij vonden het heerlijk, en daarom heb ik het nu gepubliceerd. De genoemde hoeveelheden zijn voor ruim zes man genoeg. Bovendien heb je met deze hap een goedkope maaltijd voor de boeg. Ik hoop dat een van jullie dit binnenkort heeft gemaakt, laat dan in de reacties weten of het goed heeft gesmaakt. Genoeg gezwetst, geouwehoerd, gekletst en geklept, tijd om te beginnen aan een Bertogondisch recept.   …  Lees verder »

  •  30-60 min.
  • Wereld

Sperziebonen kun je met heel veel andere ingrediënten combineren. Ik had nog wat ham en champignons over en had zin in een ovenschotel. Zo ontstond dit lekkere recept. Ook erg lekker voor kinderen. …  Lees verder »

  •  20-30 min.
  • Internationaal
Top