1. Home
  2. Recepten
  3. Oud Hapjes

Oud hapjes recepten (29) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

oud en nieuw:lepelhapjes

Voor het millenniumbuffet

INGREDIENTEN

Serveer de volgende hapjes mooi op een lepel: Een mooi stukje eikenbladsla met daarop een mini-blokje pate, een schepje cranberriecompote en een takje rozemarijn

Voorbereiding

Een stukje krabstick met een klein wikkeltje van een reepje nori op een stukje lollo verde en wat zalmeitjes ernaast geschept

Bereidingswijze

Een blaadje waterkers, met een half gekookt kwarteleitje erop, gegarneerd met ee klein dotje tapenade en twee fijne reepjes citroenschil

  • Internationaal
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op26-11-1999
  • Internationaal
  •  20-30 min.

Oud en nieuw buffet.

Als iedereen een gerecht meebrengt, staat binnen een mum van tijd een feestelijk buffet op tafel. Al die hapjes bij elkaar vormen een veelzijdig buffet,met voor elk wat wils.

INGREDIENTEN

Surimi muffins., , Bonendip met walnootolie., , Gegratineerde mosselen., , Romaatjes met katenspekmousse., , Garnalen in romige paprikasaus., , Kruidige appelbeignets met geitenkaas., , Tomatenbrood met geitenbrie.,

  • Nederlands
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op13-12-2003
  • Nederlands
  •  60-120 min.

oud hollanse camping kost

Een simpel en lekkere kost die met een aantal personen gegeten kan worden maar we gaan uit van 4 personen

INGREDIENTEN

1 karbonade per persoon, zout en peper, plak jonge of jong belegen boerenkaas, voor de bij gerechten 2 zomer groenten om te koken of te bakken, aardappelen of aardappelblokjes of schijfjes.

  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op05-08-2004
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

letterlijk oud en nieuw

Letterlijk oud en  nieuw klassiekers en niewe hapjes als afsluiter van het jaar. sommige wat bewerkelijk, maar allemaal lekker. kies gewoon wat je lekker vindt, van vega tot vis . wat knip en plak werk van eerdere recepten, maar goed een mens moet wat, aantal nieuw en goedgekeurd met de kerst

INGREDIENTEN

Gevuld ei krab diablo:, , INGREDIENTEN 4 personen, , 2 blikjes krab, goed uitgelekt, 3 sjalotjes, 300 ml. slagroom, 3 eetlepels ketchup, 2 eetlepels grove scherpe mosterd, scheutje Worchestersaus, paar druppels tabasco, scheutje cognac, mespuntje peper en zout, 1tl. cayennepeper, 4 grote eieren, 8 grote cocktail garnalen met staart en gekookt, , pancetta vijgen:, , 16 gedroogde vijgen, 300 gram geitenkaas met honing, 8 plakken pancetta, , zalm wasabi bollen:, , 8 lange plakken gerookte zalm, 200 gram hollandse garnalen, bakje roomkaas naturel., 1 el, zoete soya, zakje wasabi gecoate pinda,s, , kip avocado snack:, , 16 roggebrood rondjes of 4 kantjes, 200 gram guacamole k&k, 200 gram gerookte kipfilet in reepjes, pot cranberry compote, , bacon and beer strips:, , INGREDIENTEN 4 personen, , 70 gram bruine suiker, 1 flesje bruin bier naar keuze, chimay blue bijvoorbeeld., 450 gram ontbijtspek, in repen niet in rondjes, katenspek of pancetta kan ook, dubbele portie, spreekt voorzich maar ik zeg het maar bij, ook de rest verdubbelen., 2 el knoflook., , Honeypops:, , 1 kilo kipdij filet bio, 200 gram ontbijtspek bio, dan heb je zeker genoeg, 30 gram caribbean spice kruiden van JB, 200 ml honing mosterdsaus, , gevulde cups:, , 16 salade cups, of hoe heten die dingen, of zoveel als je wilt ., , je kan het je zelf heel makkelijk of moeilijk maken qua vulling, het gaat erom dat de vulling past bij het krokantje ( het bakje ), 6 k & k klaren salades, en klaar., , ik geef wat ideetjes : voor gemiddeld 8 cups per soort., , 1: cup champignon :, , 200 gram kastanje champignons fijn gesnipperd., 100 gram, gekookte ham fijn gesnipperd, 1 el, oude geraspte kaas, bakje boursin koken, kruiden, 1 el paneermeel, decoratie spul ( bieslook, peterselie etc. ), , 2: cup carpaccio :, , 2 pakken carpaccio, 1 flesje honing mosterd dressing, 1 little gem, 1 bakje goede parmezan vlokken, , 3:pate cup, , 200 gram goede pate met een lever gehalte van minimaal 30 %, 2 el slagroom, ongezoet, ongeklopt., 1 el bruine suiker, 1 el. cognac, bakje rood fruit, ( bessen, frambozen ), , 4:, cup mini garnalen coupe:, , 200 gram hollandse garnalen, 2 el cocktailsaus, 2 el creme fraiche, peper en zout uit de molen, 1 tl gemberstroop, 1 tl parika poeder, , ,

  • Europees
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op27-12-2015
  • Europees
  •  60-120 min.

batjawfrieta/kabeljauw borrel hapjes.

Een heerlijke borrelhapje vooral tijdens feestdagen.

INGREDIENTEN

1/2 pond batjaw of stokvis( sur. winkel), 1kg oud brood, 1grote ui gesnipperd, 2eetl. bruine suiker,zwartepeper (veel).Olie om te bakken.water om het oud brood te weken.wat celderij (eventueel).1ei.

  • Surinaams
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op14-11-2003
  • Surinaams
  •  20-30 min.

Traditie : Oud jaar en nieuwjaar koeken

O l i e b o l l e n Oliebollen en oliekoecken Oliekoek, ronde koek, bestaande uit meel, krenten, eieren, aan stukjes gesneden appelen, enz., in raapolie gebakken (van Dale). Het oudste recept voor oliekoecken staat in de eerste versie van De verstandige kock (1667). Wanneer de platte oliekoek een bol werd, is niet bekend. Mogelijk is in Nederland in de loop van de achttiende eeuw het bakken in 'diep vet' (frituren) ontstaan, waardoor het mogelijk werd oliebollen te bakken. Althans in De volmaakte Hollandsche keukenmeid uit 1746 worden oliekoeken gebakken in een ijzeren pot met ruim 2,5 liter raapolie, twee keer zoveel vergeleken met De verstandige kock. Zoveel is wel duidelijk: oliekoek en oliebol werden lange tijd naast elkaar gebruikt. Zo staat in Ter Gouws Volksvermaak (1871, p. 42) een liedje waarin oliekoekevrouw 'Geertje met de Olykoeken' zong over haar baksels: 'Zie, jonge Heer, wat zyn ze bol (...)' In het artikel OLIEBOL uit 1869 in het Woordenboek der Nederlandsche Taal wordt oliebol een in olie gebakken bolvormige koek genoemd. De 'gemeenlijke' (gewoonlijke) naam is echter oliekoek. In de index van de achttiende geheel herziene druk van Aaltje - Nieuw Nederlandsch kookboek uit 1893 staat oliekoek. Verwezen wordt echter naar een recept voor oliebollen. Het eerste woordenboek waarin oliebol voorkomt, is Van Moock (1846), gevolgd door de eerste editie van Dale (1864).   Wat moeten we toch met die oubollige oliebol? De kranten doen hun best. Oliebollentest, het lekkerste oliebollenrecept, of zelfs een column waarin we vriendelijk verzocht worden de oliebol op te doeken en te vervangen door de donut of zo. Dat laatste is helemaal zo'n vreemd plan nog niet. Het zijn alle twee gefrituurde deeghapjes. En die zijn al zo oud als de weg naar Rome. Hoezo frituren we deeg? Gefrituurde hapjes zijn eigenlijk alleen lekker als ze warm en krokant zijn. Net gebakken, hop in de mond. Misschien nog net een beetje té warm. Blazen, voorzichtig afhappen, smullen. In de Romeinse tijd is het eigenlijk gewoon street food, want weinig mensen beschikken over een keuken, laat staan een heet genoeg vuur. Een frituurkraampje is een snelle manier om iets warms aan te bieden aan hongerige passanten in de stad of bij een legerkamp. Je kunt verschillende soorten deeg frituren, bijvoorbeeld een jasje van beslag om iets van groente, fruit, vis, vlees of gevogelte (beignet, tempura). Je kunt ook soezendeeg, briochedeeg en gistdeeg (oliebol, Krapfen) frituren. Of wafeldeeg en dan krijg je hapjes als croustades. Allemaal zusjes van elkaar. Net als de donut, de fattigman, de klenäter, de cruller, de bugné en misschien ook nog net het poffertje (voorheen ook bolle buyssies genaamd). De vette warme deeglekkernijen zijn meestal regionale traditionele specialiteiten, meestal seizoensgebonden (Carnaval, Oud en Nieuw, jaarmarkt), meestal verkocht in kraampjes op de kermis, of op de markt. Net als de (stroop-)wafel. Natuurlijk is er ook thuis gebakken, in grote huizen met een serieus vuur. Daar vind je ook de meer exquise croustades en fritures. De recepten voor die knapperige voorafjes vind je vooral in de 19de-eeuwse kookboeken. Opgebold De oudst bekende voorloper van €onze' oliebol is de Romeinse scriblita. De Romeinse staatsman Marcus Porcius Cato sr beschreef dit gerecht al in de 2e eeuw vóór onze jaartelling in zijn boek over de landbouw De Agri Cultura. Klonten of balletjes zuurdesemdeeg worden in heet vet gemikt en krijgen de kans om al ronddobberend tijdens het frituren een eigen vorm aan te nemen. Een ander, maar vergelijkbaar recept kom je tegen in de Middeleeuwen, namelijk het recept voor crispeys (crespies) in het Engelse handschrift a Forme of Cury. De kok laat vrij dun deeg door de vingers in het vet lopen waar de slierten aan elkaar vast gaan zitten en een patroon vormen. Het geheel vis je uit de olie en dien je op met honing of suiker erover. In diezelfde tijd heb je overigens al recepten voor €fritters', €beignets' en €bugnes'. Dat laatste betekent letterlijk: opgeblazen, opgebold. De bugne heeft trouwens de literatuur gehaald in het verhaal over Pantagruel van Rabelais uit 1532, als onderdeel van de typische keuken uit Lyon. En in ons land aten we oliecoecen In latere kookboeken zijn regelmatig recepten te vinden voor oliekoeken of oliebollen, maar in de voorgangers van de Verstandige Kock niet. Toch mag je aannemen dat onze oliekoek past in die middeleeuwse traditie van bugnes, fritters en crispeys. We weten alleen niet precies hoe en wat en waar. Hoe het verder ging is uit de kookboeken wel op te maken. Recepten blijven tot op heden in kookboeken op duiken, eenvoudiger, rijker van vulling, moderner. Niet in de kookboeken voor de €fijne keuken', maar in de gewone kookboeken, of bakboeken en uiteindelijk natuurlijk ook in de kookboeken van de huishoudschool en kookschool. Ergens in de 19de eeuw is de oliekoek een oliebol geworden. Qua naam. Want uit het schilderij van Cuyp blijkt dat de ronde vorm er al was. In de krant! Het AD mag zich dan nu sterk maken voor de oliebollentest, maar dat doen ze ook met andere in openbare gelegenheden aan te schaffen en te nuttigen consumptiegoederen. Misschien zou deze krant zich eens aan smaakvolle komkommers moeten wagen. Want was de oliebol altijd al krantwaardig? Nou nee. Hooguit in de advertentiekolommen. Een overzicht van de kranten. Het beste kwam in 2014 Bakkerij Brokking in aanmerking volgens de test van het AD Bakkerij Brokking Benschopperstraat 4 - IJsselstein Oordeel jury:10   UitmuntendGewicht per bol:93 gramPrijs per bol:€ 0.94Vet percentage:13.3 Conclusie: GEFELICITEERD! Brokking wint de Oliebollentest 2014. Oliebol waar niets op aan te merken valt. Prachtige korst, hoog smaakgehalte. Absolute dooreter. Een geweldige prestatie.  Dat oliekoeken en wafels een koninklijk (in die tijd nog stadhouderlijk) hapje waren blijkt uit deze advertentie van 8 mei 1748 in de 's Gravenhaegse Courant, geen feestdag te bekennen, maar wel een centraal gelegen Hollandse Gebakskraam. De eerste krantenvermelding van olie-koeken te vinden in de digitale collectie van de Koninklijke Bibliotheek. De eerste vermelding van het woord oliebol dateert uit het begin van ons Koninkrijk. In de krant van 7 juni 1815 geldt de oliebol als Kermisversnapering. Advertentie in de Rotterdamsche Courant. Van eind 1862 dateert de eerste vermelding van Oud en Nieuw als oliebollenmoment in het Dagblad van Zuid-Holland en €s-Gravenhage. En zo is het gekomen. Een goed uiteinde. Met of zonder oliebollen. Volgens Wikipedia Eeuwenlang aten de Nederlanders oliekoeken, een oude naam voor oliebollen. De oliebollen op het schilderij uit ca. 1652 lijken veel op de hedendaagse oliebol. In die tijd werden ze in raapolie gebakken. In de loop van negentiende eeuw kreeg het woord oliebol steeds meer aanhang. In 1868 nam de Van Dale 'oliebol' op. Maar dat het toen nog geen algemeen gebruikte term was, blijkt uit het Woordenboek der Nederlandsche taal (1896). Daarin wordt 'oliekoek' nog als meer gebruikelijke benaming genoemd. Maar daarna ging het snel; vanaf begin twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken. Maar volgens het overgedragen verhaal via mijn veldwerk, betekend de oliekoek dat  er niet voldoende olie was om de bol in te bakken, de bollen blijven plat en worden dan oliekoeken genoemd. Heb je een ruimere beurs , en voldoende geld om genoeg olie te kopen dan worden de oliebollen ook mooi rond. Recept op verzoek van Arjan van der Leur om met de kerstdagen oliebolletjes te bakken. Dit recept  ( no 2 ) heb ik 2 jaar geleden met veel succes in de Havezathe gebakken. En komt uit De Nieuwe welvarene keuken-meid 1771

INGREDIENTEN

1a.Oly-koeken op een byzondere wyze, hoe klaar te maken, , Men neemt een pond tarwemeel,3 eyeren,drie vierendeelpond krenten en evenzoo veel rozijnen, een a twee lepels gist, vier lood succade een vierendeel fijngestampte kaneel en een halve notemuscaat, een vierendeel pond fyne broodsuiker en roert dit alles met lauwe melk tot een dik beslag en laat ze rijzen, gerezen zijnde bakt men ze in kokende oly gaar als na gewoonte., , Recept 2, , 1½ kilo ( Zeeuws )bloem, 750 gram rozijnen zonder pit, 80 gram gist, ½ bolletje geraspte nootmuskaat, 1 theelepel kaneel, 4 eieren, 1 theelepel zout, 1 liter volle melk, , Zonnebloem olie om in te bakken, Voldoende voor ruim 100 middel grote oliebollen, Desgewenst kan met kleine stukjes appel toevoegen, Laat het beslag een paar uur op een warme plaats rijzen.Bak de oliebollen ongeveer 8 minuten op 180 graden., Laat de olie zo warm worden dat een broodkorstje direct bruin word. Doe dan met een met olie nat gemaakte eetlepel beslag in het frituur vet. Deze bol moet direct boven komen drijven, anders is de olie niet heet genoeg. Laat de bol lichtbruin en gaar worden., , ,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-12-2015
  • Nederlands
  •  30-60 min.

Traditie : Oud jaar en nieuwjaar koeken

O l i e b o l l e n Oliebollen en oliekoecken Oliekoek, ronde koek, bestaande uit meel, krenten, eieren, aan stukjes gesneden appelen, enz., in raapolie gebakken (van Dale). Het oudste recept voor oliekoecken staat in de eerste versie van De verstandige kock (1667). Wanneer de platte oliekoek een bol werd, is niet bekend. Mogelijk is in Nederland in de loop van de achttiende eeuw het bakken in 'diep vet' (frituren) ontstaan, waardoor het mogelijk werd oliebollen te bakken. Althans in De volmaakte Hollandsche keukenmeid uit 1746 worden oliekoeken gebakken in een ijzeren pot met ruim 2,5 liter raapolie, twee keer zoveel vergeleken met De verstandige kock. Zoveel is wel duidelijk: oliekoek en oliebol werden lange tijd naast elkaar gebruikt. Zo staat in Ter Gouws Volksvermaak (1871, p. 42) een liedje waarin oliekoekevrouw 'Geertje met de Olykoeken' zong over haar baksels: 'Zie, jonge Heer, wat zyn ze bol (...)' In het artikel OLIEBOL uit 1869 in het Woordenboek der Nederlandsche Taal wordt oliebol een in olie gebakken bolvormige koek genoemd. De 'gemeenlijke' (gewoonlijke) naam is echter oliekoek. In de index van de achttiende geheel herziene druk van Aaltje - Nieuw Nederlandsch kookboek uit 1893 staat oliekoek. Verwezen wordt echter naar een recept voor oliebollen. Het eerste woordenboek waarin oliebol voorkomt, is Van Moock (1846), gevolgd door de eerste editie van Dale (1864).   Wat moeten we toch met die oubollige oliebol? De kranten doen hun best. Oliebollentest, het lekkerste oliebollenrecept, of zelfs een column waarin we vriendelijk verzocht worden de oliebol op te doeken en te vervangen door de donut of zo. Dat laatste is helemaal zo'n vreemd plan nog niet. Het zijn alle twee gefrituurde deeghapjes. En die zijn al zo oud als de weg naar Rome. Hoezo frituren we deeg? Gefrituurde hapjes zijn eigenlijk alleen lekker als ze warm en krokant zijn. Net gebakken, hop in de mond. Misschien nog net een beetje té warm. Blazen, voorzichtig afhappen, smullen. In de Romeinse tijd is het eigenlijk gewoon street food, want weinig mensen beschikken over een keuken, laat staan een heet genoeg vuur. Een frituurkraampje is een snelle manier om iets warms aan te bieden aan hongerige passanten in de stad of bij een legerkamp. Je kunt verschillende soorten deeg frituren, bijvoorbeeld een jasje van beslag om iets van groente, fruit, vis, vlees of gevogelte (beignet, tempura). Je kunt ook soezendeeg, briochedeeg en gistdeeg (oliebol, Krapfen) frituren. Of wafeldeeg en dan krijg je hapjes als croustades. Allemaal zusjes van elkaar. Net als de donut, de fattigman, de klenäter, de cruller, de bugné en misschien ook nog net het poffertje (voorheen ook bolle buyssies genaamd). De vette warme deeglekkernijen zijn meestal regionale traditionele specialiteiten, meestal seizoensgebonden (Carnaval, Oud en Nieuw, jaarmarkt), meestal verkocht in kraampjes op de kermis, of op de markt. Net als de (stroop-)wafel. Natuurlijk is er ook thuis gebakken, in grote huizen met een serieus vuur. Daar vind je ook de meer exquise croustades en fritures. De recepten voor die knapperige voorafjes vind je vooral in de 19de-eeuwse kookboeken. Opgebold De oudst bekende voorloper van €onze' oliebol is de Romeinse scriblita. De Romeinse staatsman Marcus Porcius Cato sr beschreef dit gerecht al in de 2e eeuw vóór onze jaartelling in zijn boek over de landbouw De Agri Cultura. Klonten of balletjes zuurdesemdeeg worden in heet vet gemikt en krijgen de kans om al ronddobberend tijdens het frituren een eigen vorm aan te nemen. Een ander, maar vergelijkbaar recept kom je tegen in de Middeleeuwen, namelijk het recept voor crispeys (crespies) in het Engelse handschrift a Forme of Cury. De kok laat vrij dun deeg door de vingers in het vet lopen waar de slierten aan elkaar vast gaan zitten en een patroon vormen. Het geheel vis je uit de olie en dien je op met honing of suiker erover. In diezelfde tijd heb je overigens al recepten voor €fritters', €beignets' en €bugnes'. Dat laatste betekent letterlijk: opgeblazen, opgebold. De bugne heeft trouwens de literatuur gehaald in het verhaal over Pantagruel van Rabelais uit 1532, als onderdeel van de typische keuken uit Lyon. En in ons land aten we oliecoecen In latere kookboeken zijn regelmatig recepten te vinden voor oliekoeken of oliebollen, maar in de voorgangers van de Verstandige Kock niet. Toch mag je aannemen dat onze oliekoek past in die middeleeuwse traditie van bugnes, fritters en crispeys. We weten alleen niet precies hoe en wat en waar. Hoe het verder ging is uit de kookboeken wel op te maken. Recepten blijven tot op heden in kookboeken op duiken, eenvoudiger, rijker van vulling, moderner. Niet in de kookboeken voor de €fijne keuken', maar in de gewone kookboeken, of bakboeken en uiteindelijk natuurlijk ook in de kookboeken van de huishoudschool en kookschool. Ergens in de 19de eeuw is de oliekoek een oliebol geworden. Qua naam. Want uit het schilderij van Cuyp blijkt dat de ronde vorm er al was. In de krant! Het AD mag zich dan nu sterk maken voor de oliebollentest, maar dat doen ze ook met andere in openbare gelegenheden aan te schaffen en te nuttigen consumptiegoederen. Misschien zou deze krant zich eens aan smaakvolle komkommers moeten wagen. Want was de oliebol altijd al krantwaardig? Nou nee. Hooguit in de advertentiekolommen. Een overzicht van de kranten. Het beste kwam in 2014 Bakkerij Brokking in aanmerking volgens de test van het AD Bakkerij Brokking Benschopperstraat 4 - IJsselstein Oordeel jury:10   UitmuntendGewicht per bol:93 gramPrijs per bol:€ 0.94Vet percentage:13.3 Conclusie: GEFELICITEERD! Brokking wint de Oliebollentest 2014. Oliebol waar niets op aan te merken valt. Prachtige korst, hoog smaakgehalte. Absolute dooreter. Een geweldige prestatie.  Dat oliekoeken en wafels een koninklijk (in die tijd nog stadhouderlijk) hapje waren blijkt uit deze advertentie van 8 mei 1748 in de 's Gravenhaegse Courant, geen feestdag te bekennen, maar wel een centraal gelegen Hollandse Gebakskraam. De eerste krantenvermelding van olie-koeken te vinden in de digitale collectie van de Koninklijke Bibliotheek. De eerste vermelding van het woord oliebol dateert uit het begin van ons Koninkrijk. In de krant van 7 juni 1815 geldt de oliebol als Kermisversnapering. Advertentie in de Rotterdamsche Courant. Van eind 1862 dateert de eerste vermelding van Oud en Nieuw als oliebollenmoment in het Dagblad van Zuid-Holland en €s-Gravenhage. En zo is het gekomen. Een goed uiteinde. Met of zonder oliebollen. Volgens Wikipedia Eeuwenlang aten de Nederlanders oliekoeken, een oude naam voor oliebollen. De oliebollen op het schilderij uit ca. 1652 lijken veel op de hedendaagse oliebol. In die tijd werden ze in raapolie gebakken. In de loop van negentiende eeuw kreeg het woord oliebol steeds meer aanhang. In 1868 nam de Van Dale 'oliebol' op. Maar dat het toen nog geen algemeen gebruikte term was, blijkt uit het Woordenboek der Nederlandsche taal (1896). Daarin wordt 'oliekoek' nog als meer gebruikelijke benaming genoemd. Maar daarna ging het snel; vanaf begin twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken. Maar volgens het overgedragen verhaal via mijn veldwerk, betekend de oliekoek dat  er niet voldoende olie was om de bol in te bakken, de bollen blijven plat en worden dan oliekoeken genoemd. Heb je een ruimere beurs , en voldoende geld om genoeg olie te kopen dan worden de oliebollen ook mooi rond. Recept op verzoek van Arjan van der Leur om met de kerstdagen oliebolletjes te bakken. Dit recept  ( no 2 ) heb ik 2 jaar geleden met veel succes in de Havezathe gebakken. En komt uit De Nieuwe welvarene keuken-meid 1771

INGREDIENTEN

1a.Oly-koeken op een byzondere wyze, hoe klaar te maken, , Men neemt een pond tarwemeel,3 eyeren,drie vierendeelpond krenten en evenzoo veel rozijnen, een a twee lepels gist, vier lood succade een vierendeel fijngestampte kaneel en een halve notemuscaat, een vierendeel pond fyne broodsuiker en roert dit alles met lauwe melk tot een dik beslag en laat ze rijzen, gerezen zijnde bakt men ze in kokende oly gaar als na gewoonte., , Recept 2, , 1½ kilo ( Zeeuws )bloem, 750 gram rozijnen zonder pit, 80 gram gist, ½ bolletje geraspte nootmuskaat, 1 theelepel kaneel, 4 eieren, 1 theelepel zout, 1 liter volle melk, , Zonnebloem olie om in te bakken, Voldoende voor ruim 100 middel grote oliebollen, Desgewenst kan met kleine stukjes appel toevoegen, Laat het beslag een paar uur op een warme plaats rijzen.Bak de oliebollen ongeveer 8 minuten op 180 graden., Laat de olie zo warm worden dat een broodkorstje direct bruin word. Doe dan met een met olie nat gemaakte eetlepel beslag in het frituur vet. Deze bol moet direct boven komen drijven, anders is de olie niet heet genoeg. Laat de bol lichtbruin en gaar worden., , ,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-12-2015
  • Nederlands
  •  30-60 min.

Traditie : Oud jaar en nieuwjaar koeken

O l i e b o l l e n Oliebollen en oliekoecken Oliekoek, ronde koek, bestaande uit meel, krenten, eieren, aan stukjes gesneden appelen, enz., in raapolie gebakken (van Dale). Het oudste recept voor oliekoecken staat in de eerste versie van De verstandige kock (1667). Wanneer de platte oliekoek een bol werd, is niet bekend. Mogelijk is in Nederland in de loop van de achttiende eeuw het bakken in 'diep vet' (frituren) ontstaan, waardoor het mogelijk werd oliebollen te bakken. Althans in De volmaakte Hollandsche keukenmeid uit 1746 worden oliekoeken gebakken in een ijzeren pot met ruim 2,5 liter raapolie, twee keer zoveel vergeleken met De verstandige kock. Zoveel is wel duidelijk: oliekoek en oliebol werden lange tijd naast elkaar gebruikt. Zo staat in Ter Gouws Volksvermaak (1871, p. 42) een liedje waarin oliekoekevrouw 'Geertje met de Olykoeken' zong over haar baksels: 'Zie, jonge Heer, wat zyn ze bol (...)' In het artikel OLIEBOL uit 1869 in het Woordenboek der Nederlandsche Taal wordt oliebol een in olie gebakken bolvormige koek genoemd. De 'gemeenlijke' (gewoonlijke) naam is echter oliekoek. In de index van de achttiende geheel herziene druk van Aaltje - Nieuw Nederlandsch kookboek uit 1893 staat oliekoek. Verwezen wordt echter naar een recept voor oliebollen. Het eerste woordenboek waarin oliebol voorkomt, is Van Moock (1846), gevolgd door de eerste editie van Dale (1864).   Wat moeten we toch met die oubollige oliebol? De kranten doen hun best. Oliebollentest, het lekkerste oliebollenrecept, of zelfs een column waarin we vriendelijk verzocht worden de oliebol op te doeken en te vervangen door de donut of zo. Dat laatste is helemaal zo'n vreemd plan nog niet. Het zijn alle twee gefrituurde deeghapjes. En die zijn al zo oud als de weg naar Rome. Hoezo frituren we deeg? Gefrituurde hapjes zijn eigenlijk alleen lekker als ze warm en krokant zijn. Net gebakken, hop in de mond. Misschien nog net een beetje té warm. Blazen, voorzichtig afhappen, smullen. In de Romeinse tijd is het eigenlijk gewoon street food, want weinig mensen beschikken over een keuken, laat staan een heet genoeg vuur. Een frituurkraampje is een snelle manier om iets warms aan te bieden aan hongerige passanten in de stad of bij een legerkamp. Je kunt verschillende soorten deeg frituren, bijvoorbeeld een jasje van beslag om iets van groente, fruit, vis, vlees of gevogelte (beignet, tempura). Je kunt ook soezendeeg, briochedeeg en gistdeeg (oliebol, Krapfen) frituren. Of wafeldeeg en dan krijg je hapjes als croustades. Allemaal zusjes van elkaar. Net als de donut, de fattigman, de klenäter, de cruller, de bugné en misschien ook nog net het poffertje (voorheen ook bolle buyssies genaamd). De vette warme deeglekkernijen zijn meestal regionale traditionele specialiteiten, meestal seizoensgebonden (Carnaval, Oud en Nieuw, jaarmarkt), meestal verkocht in kraampjes op de kermis, of op de markt. Net als de (stroop-)wafel. Natuurlijk is er ook thuis gebakken, in grote huizen met een serieus vuur. Daar vind je ook de meer exquise croustades en fritures. De recepten voor die knapperige voorafjes vind je vooral in de 19de-eeuwse kookboeken. Opgebold De oudst bekende voorloper van €onze' oliebol is de Romeinse scriblita. De Romeinse staatsman Marcus Porcius Cato sr beschreef dit gerecht al in de 2e eeuw vóór onze jaartelling in zijn boek over de landbouw De Agri Cultura. Klonten of balletjes zuurdesemdeeg worden in heet vet gemikt en krijgen de kans om al ronddobberend tijdens het frituren een eigen vorm aan te nemen. Een ander, maar vergelijkbaar recept kom je tegen in de Middeleeuwen, namelijk het recept voor crispeys (crespies) in het Engelse handschrift a Forme of Cury. De kok laat vrij dun deeg door de vingers in het vet lopen waar de slierten aan elkaar vast gaan zitten en een patroon vormen. Het geheel vis je uit de olie en dien je op met honing of suiker erover. In diezelfde tijd heb je overigens al recepten voor €fritters', €beignets' en €bugnes'. Dat laatste betekent letterlijk: opgeblazen, opgebold. De bugne heeft trouwens de literatuur gehaald in het verhaal over Pantagruel van Rabelais uit 1532, als onderdeel van de typische keuken uit Lyon. En in ons land aten we oliecoecen In latere kookboeken zijn regelmatig recepten te vinden voor oliekoeken of oliebollen, maar in de voorgangers van de Verstandige Kock niet. Toch mag je aannemen dat onze oliekoek past in die middeleeuwse traditie van bugnes, fritters en crispeys. We weten alleen niet precies hoe en wat en waar. Hoe het verder ging is uit de kookboeken wel op te maken. Recepten blijven tot op heden in kookboeken op duiken, eenvoudiger, rijker van vulling, moderner. Niet in de kookboeken voor de €fijne keuken', maar in de gewone kookboeken, of bakboeken en uiteindelijk natuurlijk ook in de kookboeken van de huishoudschool en kookschool. Ergens in de 19de eeuw is de oliekoek een oliebol geworden. Qua naam. Want uit het schilderij van Cuyp blijkt dat de ronde vorm er al was. In de krant! Het AD mag zich dan nu sterk maken voor de oliebollentest, maar dat doen ze ook met andere in openbare gelegenheden aan te schaffen en te nuttigen consumptiegoederen. Misschien zou deze krant zich eens aan smaakvolle komkommers moeten wagen. Want was de oliebol altijd al krantwaardig? Nou nee. Hooguit in de advertentiekolommen. Een overzicht van de kranten. Het beste kwam in 2014 Bakkerij Brokking in aanmerking volgens de test van het AD Bakkerij Brokking Benschopperstraat 4 - IJsselstein Oordeel jury:10   UitmuntendGewicht per bol:93 gramPrijs per bol:€ 0.94Vet percentage:13.3 Conclusie: GEFELICITEERD! Brokking wint de Oliebollentest 2014. Oliebol waar niets op aan te merken valt. Prachtige korst, hoog smaakgehalte. Absolute dooreter. Een geweldige prestatie.  Dat oliekoeken en wafels een koninklijk (in die tijd nog stadhouderlijk) hapje waren blijkt uit deze advertentie van 8 mei 1748 in de 's Gravenhaegse Courant, geen feestdag te bekennen, maar wel een centraal gelegen Hollandse Gebakskraam. De eerste krantenvermelding van olie-koeken te vinden in de digitale collectie van de Koninklijke Bibliotheek. De eerste vermelding van het woord oliebol dateert uit het begin van ons Koninkrijk. In de krant van 7 juni 1815 geldt de oliebol als Kermisversnapering. Advertentie in de Rotterdamsche Courant. Van eind 1862 dateert de eerste vermelding van Oud en Nieuw als oliebollenmoment in het Dagblad van Zuid-Holland en €s-Gravenhage. En zo is het gekomen. Een goed uiteinde. Met of zonder oliebollen. Volgens Wikipedia Eeuwenlang aten de Nederlanders oliekoeken, een oude naam voor oliebollen. De oliebollen op het schilderij uit ca. 1652 lijken veel op de hedendaagse oliebol. In die tijd werden ze in raapolie gebakken. In de loop van negentiende eeuw kreeg het woord oliebol steeds meer aanhang. In 1868 nam de Van Dale 'oliebol' op. Maar dat het toen nog geen algemeen gebruikte term was, blijkt uit het Woordenboek der Nederlandsche taal (1896). Daarin wordt 'oliekoek' nog als meer gebruikelijke benaming genoemd. Maar daarna ging het snel; vanaf begin twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken. Maar volgens het overgedragen verhaal via mijn veldwerk, betekend de oliekoek dat  er niet voldoende olie was om de bol in te bakken, de bollen blijven plat en worden dan oliekoeken genoemd. Heb je een ruimere beurs , en voldoende geld om genoeg olie te kopen dan worden de oliebollen ook mooi rond. Recept op verzoek van Arjan van der Leur om met de kerstdagen oliebolletjes te bakken. Dit recept  ( no 2 ) heb ik 2 jaar geleden met veel succes in de Havezathe gebakken. En komt uit De Nieuwe welvarene keuken-meid 1771

INGREDIENTEN

1a.Oly-koeken op een byzondere wyze, hoe klaar te maken, , Men neemt een pond tarwemeel,3 eyeren,drie vierendeelpond krenten en evenzoo veel rozijnen, een a twee lepels gist, vier lood succade een vierendeel fijngestampte kaneel en een halve notemuscaat, een vierendeel pond fyne broodsuiker en roert dit alles met lauwe melk tot een dik beslag en laat ze rijzen, gerezen zijnde bakt men ze in kokende oly gaar als na gewoonte., , Recept 2, , 1½ kilo ( Zeeuws )bloem, 750 gram rozijnen zonder pit, 80 gram gist, ½ bolletje geraspte nootmuskaat, 1 theelepel kaneel, 4 eieren, 1 theelepel zout, 1 liter volle melk, , Zonnebloem olie om in te bakken, Voldoende voor ruim 100 middel grote oliebollen, Desgewenst kan met kleine stukjes appel toevoegen, Laat het beslag een paar uur op een warme plaats rijzen.Bak de oliebollen ongeveer 8 minuten op 180 graden., Laat de olie zo warm worden dat een broodkorstje direct bruin word. Doe dan met een met olie nat gemaakte eetlepel beslag in het frituur vet. Deze bol moet direct boven komen drijven, anders is de olie niet heet genoeg. Laat de bol lichtbruin en gaar worden., , ,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-12-2015
  • Nederlands
  •  30-60 min.

Traditie : Oud jaar en nieuwjaar koeken

O l i e b o l l e n Bron informatie Veel informatie gevonden via het internet Oliebollen en oliekoecken Oliekoek, ronde koek, bestaande uit meel, krenten, eieren, aan stukjes gesneden appelen, enz., in raapolie gebakken (van Dale). Het oudste recept voor oliekoecken staat in de eerste versie van De verstandige kock (1667). Wanneer de platte oliekoek een bol werd, is niet bekend. Mogelijk is in Nederland in de loop van de achttiende eeuw het bakken in 'diep vet' (frituren) ontstaan, waardoor het mogelijk werd oliebollen te bakken. Althans in De volmaakte Hollandsche keukenmeid uit 1746 worden oliekoeken gebakken in een ijzeren pot met ruim 2,5 liter raapolie, twee keer zoveel vergeleken met De verstandige kock. Zoveel is wel duidelijk: oliekoek en oliebol werden lange tijd naast elkaar gebruikt. Zo staat in Ter Gouws Volksvermaak (1871, p. 42) een liedje waarin oliekoekevrouw 'Geertje met de Olykoeken' zong over haar baksels: 'Zie, jonge Heer, wat zyn ze bol (...)' In het artikel OLIEBOL uit 1869 in het Woordenboek der Nederlandsche Taal wordt oliebol een in olie gebakken bolvormige koek genoemd. De 'gemeenlijke' (gewoonlijke) naam is echter oliekoek. In de index van de achttiende geheel herziene druk van Aaltje - Nieuw Nederlandsch kookboek uit 1893 staat oliekoek. Verwezen wordt echter naar een recept voor oliebollen. Het eerste woordenboek waarin oliebol voorkomt, is Van Moock (1846), gevolgd door de eerste editie van Dale (1864).   Wat moeten we toch met die oubollige oliebol? De kranten doen hun best. Oliebollentest, het lekkerste oliebollenrecept, of zelfs een column waarin we vriendelijk verzocht worden de oliebol op te doeken en te vervangen door de donut of zo. Dat laatste is helemaal zo'n vreemd plan nog niet. Het zijn alle twee gefrituurde deeghapjes. En die zijn al zo oud als de weg naar Rome. Hoezo frituren we deeg?  Gefrituurde hapjes zijn eigenlijk alleen lekker als ze warm en krokant zijn. Net gebakken, hop in de mond. Misschien nog net een beetje té warm. Blazen, voorzichtig afhappen, smullen. In de Romeinse tijd is het eigenlijk gewoon street food, want weinig mensen beschikken over een keuken, laat staan een heet genoeg vuur. Een frituurkraampje is een snelle manier om iets warms aan te bieden aan hongerige passanten in de stad of bij een legerkamp. Je kunt verschillende soorten deeg frituren, bijvoorbeeld een jasje van beslag om iets van groente, fruit, vis, vlees of gevogelte (beignet, tempura). Je kunt ook soezendeeg, briochedeeg en gistdeeg (oliebol, Krapfen) frituren. Of wafeldeeg en dan krijg je hapjes als croustades. Allemaal zusjes van elkaar. Net als de donut, de fattigman, de klenäter, de cruller, de bugné en misschien ook nog net het poffertje (voorheen ook bolle buyssies genaamd). De vette warme deeglekkernijen zijn meestal regionale traditionele specialiteiten, meestal seizoensgebonden (Carnaval, Oud en Nieuw, jaarmarkt), meestal verkocht in kraampjes op de kermis, of op de markt. Net als de (stroop-)wafel. Natuurlijk is er ook thuis gebakken, in grote huizen met een serieus vuur. Daar vind je ook de meer exquise croustades en fritures. De recepten voor die knapperige voorafjes vind je vooral in de 19de-eeuwse kookboeken. Opgebold  De oudst bekende voorloper van €onze' oliebol is de Romeinse scriblita. De Romeinse staatsman Marcus Porcius Cato sr beschreef dit gerecht al in de 2e eeuw vóór onze jaartelling in zijn boek over de landbouw De Agri Cultura. Klonten of balletjes zuurdesemdeeg worden in heet vet gemikt en krijgen de kans om al ronddobberend tijdens het frituren een eigen vorm aan te nemen. Een ander, maar vergelijkbaar recept kom je tegen in de Middeleeuwen, namelijk het recept voor crispeys (crespies) in het Engelse handschrift a Forme of Cury. De kok laat vrij dun deeg door de vingers in het vet lopen waar de slierten aan elkaar vast gaan zitten en een patroon vormen. Het geheel vis je uit de olie en dien je op met honing of suiker erover. In diezelfde tijd heb je overigens al recepten voor €fritters', €beignets' en €bugnes'. Dat laatste betekent letterlijk: opgeblazen, opgebold. De bugne heeft trouwens de literatuur gehaald in het verhaal over Pantagruel van Rabelais uit 1532, als onderdeel van de typische keuken uit Lyon. En in ons land aten we oliecoecen In latere kookboeken zijn regelmatig recepten te vinden voor oliekoeken of oliebollen, maar in de voorgangers van de Verstandige Kock niet. Toch mag je aannemen dat onze oliekoek past in die middeleeuwse traditie van bugnes, fritters en crispeys. We weten alleen niet precies hoe en wat en waar. Hoe het verder ging is uit de kookboeken wel op te maken. Recepten blijven tot op heden in kookboeken op duiken, eenvoudiger, rijker van vulling, moderner. Niet in de kookboeken voor de €fijne keuken', maar in de gewone kookboeken, of bakboeken en uiteindelijk natuurlijk ook in de kookboeken van de huishoudschool en kookschool. Ergens in de 19de eeuw is de oliekoek een oliebol geworden. Qua naam. Want uit het schilderij van Cuyp blijkt dat de ronde vorm er al was. In de krant!  Het AD mag zich dan nu sterk maken voor de oliebollentest, maar dat doen ze ook met andere in openbare gelegenheden aan te schaffen en te nuttigen consumptiegoederen. Misschien zou deze krant zich eens aan smaakvolle komkommers moeten wagen. Want was de oliebol altijd al krantwaardig? Nou nee. Hooguit in de advertentiekolommen. Een overzicht van de kranten. Het beste kwam in 2014 Bakkerij Brokking in aanmerking volgens de test van het AD Bakkerij Brokking Benschopperstraat 4 - IJsselstein Oordeel jury:10   UitmuntendGewicht per bol:93 gramPrijs per bol:€ 0.94Vet percentage:13.3 Conclusie: GEFELICITEERD! Brokking wint de Oliebollentest 2014. Oliebol waar niets op aan te merken valt. Prachtige korst, hoog smaakgehalte. Absolute dooreter. Een geweldige prestatie.  Dat oliekoeken en wafels een koninklijk (in die tijd nog stadhouderlijk) hapje waren blijkt uit deze advertentie van 8 mei 1748 in de 's Gravenhaegse Courant, geen feestdag te bekennen, maar wel een centraal gelegen Hollandse Gebakskraam. De eerste krantenvermelding van olie-koeken te vinden in de digitale collectie van de Koninklijke Bibliotheek. De eerste vermelding van het woord oliebol dateert uit het begin van ons Koninkrijk. In de krant van 7 juni 1815 geldt de oliebol als Kermisversnapering. Advertentie in de Rotterdamsche Courant. Van eind 1862 dateert de eerste vermelding van Oud en Nieuw als oliebollenmoment in het Dagblad van Zuid-Holland en €s-Gravenhage. En zo is het gekomen. Een goed uiteinde. Met of zonder oliebollen. Volgens Wikipedia Eeuwenlang aten de Nederlanders oliekoeken, een oude naam voor oliebollen. De oliebollen op het schilderij uit ca. 1652 lijken veel op de hedendaagse oliebol. In die tijd werden ze in raapolie gebakken. In de loop van negentiende eeuw kreeg het woord oliebol steeds meer aanhang. In 1868 nam de Van Dale 'oliebol' op. Maar dat het toen nog geen algemeen gebruikte term was, blijkt uit het Woordenboek der Nederlandsche taal (1896). Daarin wordt 'oliekoek' nog als meer gebruikelijke benaming genoemd. Maar daarna ging het snel; vanaf begin twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken. Maar volgens het overgedragen verhaal via mijn veldwerk, betekend de oliekoek dat  er niet voldoende olie was om de bol in te bakken, de bollen blijven plat en worden dan oliekoeken genoemd. Heb je een ruimere beurs , en voldoende geld om genoeg olie te kopen dan wordenDe Nieuwe welvarene keuken-meid 1771  

INGREDIENTEN

1a.Oly-koeken op een byzondere wyze, hoe klaar te maken, , Men neemt een pond tarwemeel,3 eyeren,drie vierendeelpond krenten en evenzoo veel rozijnen, een a twee lepels gist, vier lood succade een vierendeel fijngestampte kaneel en een halve notemuscaat, een vierendeel pond fyne broodsuiker en roert dit alles met lauwe melk tot een dik beslag en laat ze rijzen, gerezen zijnde bakt men ze in kokende oly gaar als na gewoonte., , Recept 2, , 1½ kilo ( Zeeuws )bloem, 750 gram rozijnen zonder pit, 80 gram gist, ½ bolletje geraspte nootmuskaat, 1 theelepel kaneel, 4 eieren, 1 theelepel zout, 1 liter volle melk, , Zonnebloem olie om in te bakken, Voldoende voor ruim 100 middel grote oliebollen, Desgewenst kan met kleine stukjes appel toevoegen, Laat het beslag een paar uur op een warme plaats rijzen.Bak de oliebollen ongeveer 8 minuten op 180 graden., Laat de olie zo warm worden dat een broodkorstje direct bruin word. Doe dan met een met olie nat gemaakte eetlepel beslag in het frituur vet. Deze bol moet direct boven komen drijven, anders is de olie niet heet genoeg. Laat de bol lichtbruin en gaar worden., , ,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-12-2015
  • Nederlands
  •  30-60 min.

Traditie : Oud jaar en nieuwjaar koeken

O l i e b o l l e n Bron informatie Veel informatie gevonden via het internet Oliebollen en oliekoecken Oliekoek, ronde koek, bestaande uit meel, krenten, eieren, aan stukjes gesneden appelen, enz., in raapolie gebakken (van Dale). Het oudste recept voor oliekoecken staat in de eerste versie van De verstandige kock (1667). Wanneer de platte oliekoek een bol werd, is niet bekend. Mogelijk is in Nederland in de loop van de achttiende eeuw het bakken in 'diep vet' (frituren) ontstaan, waardoor het mogelijk werd oliebollen te bakken. Althans in De volmaakte Hollandsche keukenmeid uit 1746 worden oliekoeken gebakken in een ijzeren pot met ruim 2,5 liter raapolie, twee keer zoveel vergeleken met De verstandige kock. Zoveel is wel duidelijk: oliekoek en oliebol werden lange tijd naast elkaar gebruikt. Zo staat in Ter Gouws Volksvermaak (1871, p. 42) een liedje waarin oliekoekevrouw 'Geertje met de Olykoeken' zong over haar baksels: 'Zie, jonge Heer, wat zyn ze bol (...)' In het artikel OLIEBOL uit 1869 in het Woordenboek der Nederlandsche Taal wordt oliebol een in olie gebakken bolvormige koek genoemd. De 'gemeenlijke' (gewoonlijke) naam is echter oliekoek. In de index van de achttiende geheel herziene druk van Aaltje - Nieuw Nederlandsch kookboek uit 1893 staat oliekoek. Verwezen wordt echter naar een recept voor oliebollen. Het eerste woordenboek waarin oliebol voorkomt, is Van Moock (1846), gevolgd door de eerste editie van Dale (1864).   Wat moeten we toch met die oubollige oliebol? De kranten doen hun best. Oliebollentest, het lekkerste oliebollenrecept, of zelfs een column waarin we vriendelijk verzocht worden de oliebol op te doeken en te vervangen door de donut of zo. Dat laatste is helemaal zo'n vreemd plan nog niet. Het zijn alle twee gefrituurde deeghapjes. En die zijn al zo oud als de weg naar Rome. Hoezo frituren we deeg?  Gefrituurde hapjes zijn eigenlijk alleen lekker als ze warm en krokant zijn. Net gebakken, hop in de mond. Misschien nog net een beetje té warm. Blazen, voorzichtig afhappen, smullen. In de Romeinse tijd is het eigenlijk gewoon street food, want weinig mensen beschikken over een keuken, laat staan een heet genoeg vuur. Een frituurkraampje is een snelle manier om iets warms aan te bieden aan hongerige passanten in de stad of bij een legerkamp. Je kunt verschillende soorten deeg frituren, bijvoorbeeld een jasje van beslag om iets van groente, fruit, vis, vlees of gevogelte (beignet, tempura). Je kunt ook soezendeeg, briochedeeg en gistdeeg (oliebol, Krapfen) frituren. Of wafeldeeg en dan krijg je hapjes als croustades. Allemaal zusjes van elkaar. Net als de donut, de fattigman, de klenäter, de cruller, de bugné en misschien ook nog net het poffertje (voorheen ook bolle buyssies genaamd). De vette warme deeglekkernijen zijn meestal regionale traditionele specialiteiten, meestal seizoensgebonden (Carnaval, Oud en Nieuw, jaarmarkt), meestal verkocht in kraampjes op de kermis, of op de markt. Net als de (stroop-)wafel. Natuurlijk is er ook thuis gebakken, in grote huizen met een serieus vuur. Daar vind je ook de meer exquise croustades en fritures. De recepten voor die knapperige voorafjes vind je vooral in de 19de-eeuwse kookboeken. Opgebold  De oudst bekende voorloper van €onze' oliebol is de Romeinse scriblita. De Romeinse staatsman Marcus Porcius Cato sr beschreef dit gerecht al in de 2e eeuw vóór onze jaartelling in zijn boek over de landbouw De Agri Cultura. Klonten of balletjes zuurdesemdeeg worden in heet vet gemikt en krijgen de kans om al ronddobberend tijdens het frituren een eigen vorm aan te nemen. Een ander, maar vergelijkbaar recept kom je tegen in de Middeleeuwen, namelijk het recept voor crispeys (crespies) in het Engelse handschrift a Forme of Cury. De kok laat vrij dun deeg door de vingers in het vet lopen waar de slierten aan elkaar vast gaan zitten en een patroon vormen. Het geheel vis je uit de olie en dien je op met honing of suiker erover. In diezelfde tijd heb je overigens al recepten voor €fritters', €beignets' en €bugnes'. Dat laatste betekent letterlijk: opgeblazen, opgebold. De bugne heeft trouwens de literatuur gehaald in het verhaal over Pantagruel van Rabelais uit 1532, als onderdeel van de typische keuken uit Lyon. En in ons land aten we oliecoecen In latere kookboeken zijn regelmatig recepten te vinden voor oliekoeken of oliebollen, maar in de voorgangers van de Verstandige Kock niet. Toch mag je aannemen dat onze oliekoek past in die middeleeuwse traditie van bugnes, fritters en crispeys. We weten alleen niet precies hoe en wat en waar. Hoe het verder ging is uit de kookboeken wel op te maken. Recepten blijven tot op heden in kookboeken op duiken, eenvoudiger, rijker van vulling, moderner. Niet in de kookboeken voor de €fijne keuken', maar in de gewone kookboeken, of bakboeken en uiteindelijk natuurlijk ook in de kookboeken van de huishoudschool en kookschool. Ergens in de 19de eeuw is de oliekoek een oliebol geworden. Qua naam. Want uit het schilderij van Cuyp blijkt dat de ronde vorm er al was. In de krant!  Het AD mag zich dan nu sterk maken voor de oliebollentest, maar dat doen ze ook met andere in openbare gelegenheden aan te schaffen en te nuttigen consumptiegoederen. Misschien zou deze krant zich eens aan smaakvolle komkommers moeten wagen. Want was de oliebol altijd al krantwaardig? Nou nee. Hooguit in de advertentiekolommen. Een overzicht van de kranten. Het beste kwam in 2014 Bakkerij Brokking in aanmerking volgens de test van het AD Bakkerij Brokking Benschopperstraat 4 - IJsselstein Oordeel jury:10   UitmuntendGewicht per bol:93 gramPrijs per bol:€ 0.94Vet percentage:13.3 Conclusie: GEFELICITEERD! Brokking wint de Oliebollentest 2014. Oliebol waar niets op aan te merken valt. Prachtige korst, hoog smaakgehalte. Absolute dooreter. Een geweldige prestatie.  Dat oliekoeken en wafels een koninklijk (in die tijd nog stadhouderlijk) hapje waren blijkt uit deze advertentie van 8 mei 1748 in de 's Gravenhaegse Courant, geen feestdag te bekennen, maar wel een centraal gelegen Hollandse Gebakskraam. De eerste krantenvermelding van olie-koeken te vinden in de digitale collectie van de Koninklijke Bibliotheek. De eerste vermelding van het woord oliebol dateert uit het begin van ons Koninkrijk. In de krant van 7 juni 1815 geldt de oliebol als Kermisversnapering. Advertentie in de Rotterdamsche Courant. Van eind 1862 dateert de eerste vermelding van Oud en Nieuw als oliebollenmoment in het Dagblad van Zuid-Holland en €s-Gravenhage. En zo is het gekomen. Een goed uiteinde. Met of zonder oliebollen. Volgens Wikipedia Eeuwenlang aten de Nederlanders oliekoeken, een oude naam voor oliebollen. De oliebollen op het schilderij uit ca. 1652 lijken veel op de hedendaagse oliebol. In die tijd werden ze in raapolie gebakken. In de loop van negentiende eeuw kreeg het woord oliebol steeds meer aanhang. In 1868 nam de Van Dale 'oliebol' op. Maar dat het toen nog geen algemeen gebruikte term was, blijkt uit het Woordenboek der Nederlandsche taal (1896). Daarin wordt 'oliekoek' nog als meer gebruikelijke benaming genoemd. Maar daarna ging het snel; vanaf begin twintigste eeuw wordt alleen nog over oliebollen gesproken. Maar volgens het overgedragen verhaal via mijn veldwerk, betekend de oliekoek dat  er niet voldoende olie was om de bol in te bakken, de bollen blijven plat en worden dan oliekoeken genoemd. Heb je een ruimere beurs , en voldoende geld om genoeg olie te kopen dan wordenDe Nieuwe welvarene keuken-meid 1771  

INGREDIENTEN

1a.Oly-koeken op een byzondere wyze, hoe klaar te maken, , Men neemt een pond tarwemeel,3 eyeren,drie vierendeelpond krenten en evenzoo veel rozijnen, een a twee lepels gist, vier lood succade een vierendeel fijngestampte kaneel en een halve notemuscaat, een vierendeel pond fyne broodsuiker en roert dit alles met lauwe melk tot een dik beslag en laat ze rijzen, gerezen zijnde bakt men ze in kokende oly gaar als na gewoonte., , Recept 2, , 1½ kilo ( Zeeuws )bloem, 750 gram rozijnen zonder pit, 80 gram gist, ½ bolletje geraspte nootmuskaat, 1 theelepel kaneel, 4 eieren, 1 theelepel zout, 1 liter volle melk, , Zonnebloem olie om in te bakken, Voldoende voor ruim 100 middel grote oliebollen, Desgewenst kan met kleine stukjes appel toevoegen, Laat het beslag een paar uur op een warme plaats rijzen.Bak de oliebollen ongeveer 8 minuten op 180 graden., Laat de olie zo warm worden dat een broodkorstje direct bruin word. Doe dan met een met olie nat gemaakte eetlepel beslag in het frituur vet. Deze bol moet direct boven komen drijven, anders is de olie niet heet genoeg. Laat de bol lichtbruin en gaar worden., , ,

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-12-2015
  • Nederlands
  •  30-60 min.

een paar lekkere Pincho`s voor oud en nieuw

INGREDIENTEN

Pinchos met tuinbonen en serranoham:, 1/4 bos gewassen peterselie, 4 el olijfolie, 1 knoflookteen, zeezout/zwarte peper, 50 gr geraspte belegen kaas, ong.36 tuinbonen, 6 plakjes Serranoham, , Pinchos met bruinbrood:, 1 mespunt chili-, komijn-en korianderpoeder, gemalen zwarte peper/zout, 4 el olijfolie, sap van 1 limoen, 2 fijngesn knoflookteentjes, 1 varkenshaasje waar je 12 plakjes uit kunt snijden, 75 gr Cabrales( spaanse blauwe kaas), 12 stukjes stevig boerenbrood in vierkantjes, , sherrychorizo Pinchos, 2 glazen sherry, 200 gr chorizo in plakken van 1/2 cm, 3 plakken manchego-kaas, in 4 stukjes verdeeld, 50 gr sour cream, paprikapoeder, 12 korianderblaadjes, ,

  • Spaans
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-12-2009
  • Spaans
  •  30-60 min.

KIP VAN EEN VODJE

Pittige ratjetoe met o.a. uitgeplozen kip, veel kerrie, ui en tomaat. Levering met #succesgarantie#.

INGREDIENTEN

In de rommella in mijn keuken ligt een stukje voddig, vergeeld papier met onderstaand kiprecept. Ik heb geen idee hoe het daar is gekomen en ook het handschrift is me volslagen onbekend. 'k Weet eveneens niet hoe oud het recept is. Er staat welliswaar op de achterkant van het vodje een foto van een Tefal 7-pannenset die rechtstreeks uit de 60er jaren lijkt te komen, maar ja... Tefal is niet een van de hipste merken. Ik weet wel, dat dit gerecht al jaren allerlei verschillende tonen oooh's en aaah's oplevert bij mensen die het voorgeschoteld krijgen. En zo ergens net nadat het bordje voor de helft leeg is, volgt gegarandeerd de nonchalante opmerking: "Ik wil zo het recept wel even." "Hhumm", zeg ik dan en ik trek m'n neus een beetje op. Dat is afdoende, want niemand komt er ooit op terug en allemaal verlaten ze mijn huis zonder het fel begeerde recept. "Flauw hoor", zul je zeggen. Maar sinds ik een keer een recept heb weg gegeven en een maand later bij die persoon mijn eigen recept kreeg voorgeschoteld, ontvangt niemand die ik van gezicht en kookkunst ken nog een recept van mij. Onderstaande regels zijn dus exlusief voor smulwebbers. Schrijf het op een vodje en vertel het niet verder. Ingredienten>>, 4 kippenbouten, 3 grote vleestomaten, 1 bakje champignons, handje rozijnen, 3 uien, 3 eetlepels kerrie, wat knoflookpoeder (of verse knoflook), klein beetje suiker, scheut ketjap manis, kippenbouillonblokje, 3 kruidnagels, 1/2 appeltje, sambal, allesbinder

  • Fusion Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-08-2000
  • Fusion Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Bladerdeeg hapje a la tapas

Een lekkere borrelhapje voor bijde tapas of verjaardag.

INGREDIENTEN

Bladerdeeg, Ham (serranoham of gewoon schouderham), Groene pesto, Geraspte kaas (naar eigen smaak, oud, jong belegen)

  • Spaans
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op28-09-2012
  • Spaans
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

"Oum Ali", Egyptische broodpudding

Het is bekend dat je nog heel wat lekkers kunt maken als je oud brood over hebt zoals b.v. wentelteefjes en andere verrukkelijke hapjes waar je het oude brood helemaal niet meer in herkent, zo lekker is het. Dit is ook weer zoiets en het recept komt uit Egypte.

INGREDIENTEN

Dit heb je nodig:, , 250 gram oud brood zonder korst;, 45 gram rozijnen;, 45 gram van je favoriete gemengde noten (b.v. pistachenootjes en amandelen), grof gehakt;, 3 grote eieren;, 125 gram suiker;, 1/2 dessertlepel kaneelpoeder;, 1 eetlepel oranjebloesemwater;, een mespunt zout;, 1/2 liter volle melk., ,

  • Arabisch Nagerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op24-05-2009
  • Arabisch Nagerecht
  •  60-120 min.

Engeltjes Te Paard.

Recept voor een warm borrelhapje wat ik in een oud kookboek zag.

INGREDIENTEN

Voor 15 hapjes:, 150 gr. volvette belegen kaas, 15 plakjes langwerpige ontbijtspek.

  •  
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op26-10-1999
  •  
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Naan met falafel, tomatensalade en komkommerdip

INGREDIENTEN

Voor de naan en falafel:, , 1 pak naan (2 stuks) knoflook-koriander (bijvoorbeeld Patak), 1/2 courgette, 1 bakje falafel (bijvoorbeeld Albert Heijn), 1 teentje knoflook, koriander, chilipoeder, peterselie, eventueel: hyssop (oud oosters kruid, goed voor de luchtwegen), olijfolie, sap van 1/2 citroen, , Tomatensalade erbij:, , 3 tomaten, hand spinazie, 1 sjalotje, peterselie, extra vergine olijfolie, , Komkommer-yoghurtdip:, , 1/2 komkommer, 1 dl dikke volle yoghurt, scheutje citroensap, peterselie, versgemalen peper en zout en nog kruiden naar keuze

  • Arabisch
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op07-11-2008
  • Arabisch
  •  10-20 min.

bloemkoolschotel

Oud Hollands uit de oven voor maar 4 piek p.p.

INGREDIENTEN

* 1 bloemkool * 500 gr gehakt * 1 ui * 1 doosje champignons * 1 pakje stroganoffsaus * aardappelpuree voor 4 personen * melk * geraspte kaas

  • Nederlands
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op23-10-2001
  • Nederlands
  •  30-60 min.

Aardappelsalade met zure room en ansjovis

Een superlekkere aardappelsalade, aangemaakt met zure room en bedekt met reepjes ansjovis. Een echte aanrader voor een feestje. Weer eens heel iets anders!Een recept uit een "oud" kookboekje "Hartige hapjes" van Ina Drukker

INGREDIENTEN

500 gr vastkokende aardappelen - 125 ml zure room - 1 eetl mayonaise - citroensap - mosterd - peper, zout - 1 eetl fijngehakte peterselie - 1 eetl fijngehakte bieslook - 100 gr kleine augurkjes (heel fijn gesneden) - 1 eetl kleine zilveruitjes (heel fijn gesneden) - 1 eetl groene paprika (heel erg fijn gesneden) - paar mooie slabladen om te garneren - 1 blikje ansjovisfilets - 1 eetl kappertjes - 3 hardgekookte eieren in plakjes gesneden

  • Internationaal
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-01-2004
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Pizza stap voor stap ,een prachtig recept !

Pizza, een oud en alom bekend gerecht. En het is eenvoudig om zelf pizza te maken. Deze pagina bevat de beschrijving van de bereiding van pizza. Alle aspecten van het maken van een goede pizza, met een constant resultaat, komen aan bod. De beschrijving zal derhalve bestaan uit de volgende delen : de oven --> met daarin de steen het deeg --> hoe maak je het, en hoe zorg je voor een constante kwaliteit voorbakken van de pizza diverse soorten beleg

INGREDIENTEN

De oven, Zoals je ziet gebruik ik een steen. Deze steen, een eenvoudige stoeptegel, van 30 bij 30 cm, en 4 cm dik, is te koop bij zowat alle doe-het-zelf zaken., , De steen leg ik op een ovenplaat, je weet wel, zon uitneembare plaat die, als een lade in je oven geschoven kan worden. Om de plaat niet met de steen, te beschadigen leg er eerst aluminiumfolie op. Ook is dat handig met, schoonmaken na het bakken., De steen bedek ik ook met aluminiumfolie. Dan blijft de steen mooi schoon., De bakplaat schuif ik in de oven, en ik neem de laagste (inschuif-)positie., , Ziezo, de steen ligt netjes in de oven, en de oven kan aan. Ik zet hem op de, maximale stand. Bij mij is dat 225 graden Celsius, maar dat komt omdat ik, een hetelucht oven heb. Door de circulatie van de hete lucht is de, gevoelstemperatuur in de oven hoger dan bij een elektrische of gasoven. Die, ovens gaan wel tot 275 graden, en die temperatuur is vergelijkbaar met de, gevoelstemperatuur van 225 graden in een hetelucht oven. Ik heb een handig, tabelletje op de site staan., Enfin, de oven gaat op vol vermogen en de steen moet worden opgewarmd. Dat, opwarmen kan tijdens het bereiden van het deeg, dus het kost je geen echte, kooktijd., Als opwarmtijd neem ik bij één stoeptegel zon 45 minuten, en bij twee, tegels (als ik calzones ga maken) neem ik wel 75 minuten. In een elektrische, en ook in een gasoven, waarbij de warmte niet via hete lucht maar via, straling wordt afgegeven, zijn deze tijden natuurlijk langer. Precies weet, ik ze niet, maar ik denk zon 50% extra tijd is wel aan de veilige kant., , Het deeg, Voor het maken van deeg maak ik gebruik van mijn zelfgebouwde meeltafel. Die, heb ik gemaakt door een grenen blad op een keukentrolley te monteren. Het, blad heb ik voorzien van een "tweede etage", voor het rollen van pasta, bladen. Deze werkbladen heb ik voorzien van 4 lagen jachtlak, waardoor ze, waterdicht en heel glad zijn geworden., , Voor pizzadeeg gebruik ik Italiaans zelfrijzend bakmeel. Na wat, experimenteren ben ik uitgekomen bij de pizza mix van Soezie, (http://www.soezie.com/). Dit meel geeft een constant resultaat, en je, krijgt dus niet dan een natte en dan weer een te droge bodem. En omdat je, alleen water en olijfolie hoeft toe te voegen, ben je niet sterk afhankelijk, van beschikbaarheid en conditie van andere ingrediënten. Je pizzas lukken, gewoon altijd !, , Ik neem een mooie kom., Op een keuken-weegschaaltje weeg ik 400 gram meel af. Dat is voldoende voor, twee pizzas van zon 31 cm in diameter (dat is een standaard maat)., Bij de 400 gr meel voeg ik 200 ml handwarm water., En als laatste nog toevoegen : 3 eetlepels olijfolie. Ik neem standaard, olijfolie., Het mengsel gaan we doorroeren., Je ziet het : Met roeren komen we nu niet meer verder en we gaan het deeg, kneden op het werkblad., , Een fout die nogal eens gemaakt wordt is dat voor het kneden te weinig tijd, wordt genomen. Echter, als je een handige techniek gebruikt is het kneden, niet vervelend en krijg je mooie lange gluten in het deeg. Wat ik doe is het, volgende : Ik laat mijn handpalm goed in de deeg drukken, waardoor een deel, van de deeg aan de zijde van mijn vingers uitgerekt wordt. Dit strekken van, het deeg is om de gluten mooi te strekken. Daarna draai ik het deeg een, kwart slag, en vouw ik de uitstulping in één beweging terug het deeg in., Tegelijkertijd druk ik met mijn handpalm dat deeg in de bal en strek ik weer, een stuk deeg naar achteren uit. Als je dit zon 10 minuten herhaald zul je, een mooi gladde deegbal krijgen. En gelukkig wordt tijdens het kneden de, elasticiteit van het deeg homogener en is het kneden gemakkelijk., , Ik heb deeg gemaakt voor twee pizzas, en daarom splits ik voorzichtig de, bal in tweeën. Ik doe dit voorzichtig, want ik wil de gestrekte gluten niet, te veel verstoren., Het deeg laat ik nu een half uurtje bij kamertemperatuur rusten. Om te, voorkomen dat het deeg uitdroogt verpak ik het in een plastic zakje., ... Het deeg heeft nu kunnen rusten ...,

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-05-2010
  •  
  •  30-60 min.

Gevuld Turksbrood

Simpel te maken en verasssend lekker. Variatietip: ipv Turksbrood is ook foccaciabrood of nanbrood erg lekker, deze moeten nog wel afgebakken worden maar het moet toch in de oven dus niet van te voren doen.

INGREDIENTEN

Een groot Turksbrood of per persoon een nanbrood of foccacia (voorverpakt bij de buitenlandse productenschap), 500gr gekruid gehakt, 125gr gekruide magere spekjes kan ook de gewone magere spekreepjes nemen maar dan is het iets minder pittig., 400gr roerbakgroenten, 1 zakje fajitja kruidenmix, 1 blikje gesneden tomatenblokjes, halve grote fles of een kleine fles tomatenketchup als je echt van pikant houd kun je ook de hotketchup nemen., 1 zakje geraspte kaas oud,

  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op24-02-2003
  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

Bruschetta Met Tomaten En Mozzarella

Bruschetta zijn hapjes uit het gebied rond de Midellandse Zee. Ze worden gemaakt van dikke plakken boerenbrood die kort gegrilld worden zodat ze van buiten knapperig en van binnen nog heerlijk zacht zijn. voor oud en nieuw. vegetarisch.Voor ca. 20 stuks

INGREDIENTEN

1 knapperig boeren brood in 10 plakken van ca 2 cm dik, 6 tenen knoflook fijngehakt, 4 el olijfolie, 1 kg tomaten ontveld en in stukken, mespunt suiker, zout en versgemalen peper, 1/2 tl tijm, 2 el verse basilicum in reepjes, 125 g verse mozzarella in snippers.

  • Mediterraan
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-02-2000
  • Mediterraan
  •  30-60 min.

Abrikozen gevuld met notenroomkaas

Lekkere hapjes voor de kerst, verjaardagen en oud en nieuw en borrelavondjes.

INGREDIENTEN

20 gedroogde abrikozen, 50 g walnoten, 100 g roomkaas naturel, 4-5 eetl. melk (Melkan), 100 g geraspte belegen of oude kaas, versgemalen peper, zout, spuitzak,

  • Nederlands
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op13-12-2007
  • Nederlands
  •  20-30 min.

Aubergine rolletjes met Mozarella

Lekker allemaal he, ik krijg er honger van,.. Voor de kerst, oud en nieuw en verjaardagen. Wat trouwens ook lekker is om met oud en nieuw een soort buffet te maken met al deze lekkerte hapjes.

INGREDIENTEN

2 aubergines, overlangs in ca. 12 dunne, plakken gesneden, olijfolie om te bestrijken, (zee)zout, 1 potje rode pesto, 125 g mozzarella, in dunne repen

  • Nederlands
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op13-12-2007
  • Nederlands
  •  20-30 min.

Mini pizza's

Pizza hapjes gemaakt uit oud brood

INGREDIENTEN

12 rondjes uit casinobrood of oud brood, , Voor de tomatensaus:, 400 g tomatenblokjes uit blik, 2 el olijfolie, 2 knoflookteentjes, gehakt, 1/2 eetl tijm gehakt, 1/2 el oregano, gehakt, 1 sjalot, gesnipperd, zout en peper, , Voor de ansjovis-topping:, 8 ansjovisfilets, 1 el kappertjes, 1 el olijven, ontpit, gehakt, 1 el parmezaanse kaas, geschaafd, , Voor de salami topping, 4 plakken salami, 2 el goudse belegen kaas, geraspt, , Voor de kaas topping, 2 el blauwe kaas, gebrokkeld, 2 el parmezaanse kaas, geschaafd, ,

  •  
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op09-09-2001
  •  
  •  20-30 min.

Blini's met taramosalata, Rusland

Werelds hapje (Viva)

INGREDIENTEN

1 pak mini-blini's, 125 gr viskuit, 4 a 5 sneetjes oud wit brood, 1 teentje knoflook, halve ui, fijngehakt, sap van halve citroen, 1 ei, olijfolie,

  • Russisch
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op23-01-2003
  • Russisch
  •  10-20 min.

Bonenschotel met chorizo en krokant broodkruim

INGREDIENTEN

4 eetlepels olijfolie, 300 g prei, fijngesneden, 200 g chorizo, in kleine blokjes, 1 blik tomatenblokjes (400 g), 1 blik chilibonen (400 g kidneybonen in saus), 1 blikje kikkererwten (200 g), 1 blik bruine bonen (400 g), 1 blikje kidneybonen (200 g), 5 sneetjes oud witbrood, zonder korstjes, verkruimeld, 3 teentjes knoflook, geperst, 1 eetlepel verse tijmblaadjes

  •  
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op02-11-2009
  •  
  •  30-60 min.

* Toost met Gehakt en Garnalen*

Thaise Hapjes!

INGREDIENTEN

2 eetlepels zeer fijngehakte verse Koriander (bladeren, stelen en wortels-), 1 theelepel Peper uit de molen-, 3 fijngehakte teentjes Knoflook-, 500 gr.Gehakt-, 250 gr. fijngehakte, gekookte Garnalen, 3 fijngehakte lente-uien, 1 eetlepel garnalenpoeder, 1 eetlepel vissaus, 1/2 theelepel Zout, 1 geklutst Ei, 10 sneden oud Wit-brood, zonder korst-, Olie-, verse Koriander- of Peterselietakjes als garnering., ,

  • Thais
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op21-11-1999
  • Thais
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

ovenschotel van spaghetti, verse kruidenkaas, soepgroenten en spekjes

Jong en oud smult altijd lekker mee van deze makkelijke en goedkope ovenschotel. 

INGREDIENTEN

-hoeveelheden aanpassen aan eigen smaak-, een zak soepgroenten (min. 600gr), 1 middelgroot potje verse kruidenroomkaas, scheutje melk, magere gerookte spekblokjes, goede kwaliteit, 150gr. pasta (spaghetti oid), scheutje olijfolie, peper, 250gr geraspte kaas (gemengd pharmesaans en belegen), ,

  • Europees
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op30-05-2015
  • Europees
  •  20-30 min.

Wontons Met Spinazie En Tofu

Wontons zijn kleine Chinese hapjes van papierdun deeg met een vulling. De benodigde wontonvelletjes zijn te koop in toko's. Voor Oud en nieuw. vegetarisch.

INGREDIENTEN

300 g diepvriesspinazie ontdooid en drooggeknepen, zout, 1 el zonnebloemolie plus olie om in te frituren, 6 bosuien fijngehakt, 1 grote teen knoflook fijngehakt, 1 tl geraspte verse gember, 2 el sesamzaad, 2 el sojasaus, 2 tl droge sherry, 4 el korianderblad fijngehakt, 40 wontonvelletjes, 1 el ma?zena.

  • Chinees
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-02-2000
  • Chinees
  •  30-60 min.
Nieuwste oud hapjes recepten
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Top