Kerstmenu recepten (167) Alles wissen

1 kleine courgette (250 g) , 1 sjalotje , 25 g boter of margarine , 4 dl groentefond of kruidenbouillon uit pot of van tablet , 2 el droge mousserende witte wijn (cava, champagne ed.) , anderhalf dl slagroom , mespunt kerriepoeder , zout en peper

24 Zeeuwse oesters, zout, 400 gr gesnipperde uien, 100 gr boter, 1/2 dl water,

1 teentje knoflook, 100 gr zwarte olijven zonder pit, klein potje gedroogde tomaten in olie (laten uitlekken), (cayenne)peper (klein beetje maar om op smaak te brengen), 1 ciabatta, 2 mozarellakaasjes (a 125 gr per stuk), 3 takjes basilicum (of uit potje),

100 g friseesalade, 4 hazenrugfilets (als voorgerecht 2), 9 el olie, 1 gesnipperde ui, 3 teentjes knoflook, geperst, 1 dl appelsap, 5 groene peperkorrels geplet, 1 el honing, zout, peper, 250 g blauwe druiven, gehalveerd, pitjes verwijderd.

20 ongepelde grote garnalen, 4 el citroensap, zout, 8 el olijfolie, 8 teentjes knoflook in plakjes, 3 rode pepers in dunne reepjes, 50 g peterselie fijngesneden, 11/2 dl witte wijn.

2 el olijfolie, 1 ui fijngehakt, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 500 g muskaatpompoen in dobbelsteentjes (vaak beter bekend onder de Engelse naam: butternut squash. Eventueel vervangen door peer op lichte siroop uit blik), 300 g risottorijst, 1 l groentebouillon, 1 blik kokosmelk (400 g), 4 el lichte sojasaus, 2 el limoensap, 175 g spinazieblaadjes, versgemalen zwarte peper,

300 gr witlof, 3 mandarijntjes, 1 zakje Knorr salad Mix Tuinkruiden-yoghurtdressing, 125 ml yoghurt, 1 zakje Knorr Croutino's appel-bacon., ,

Halve kilo zoete aardappels , halve kilo kruimige aardappels , 3 kwart dl slagroom , 35 g boter , 2 el verse fijn koriandergroen , Zout en peper uit de molen

, , Ingrediënten, , -2 eierdooiers, -40gr witte suiker, -1,5dl room, -1dl sterke koffie, 1gelatine blaadje (1,6gr), -geut whisky; hoeveelheid naar smaak, , ,

500 g truffelaardappels (paarse aardappels) , 100 g broccoli in roosjes , 1 ui fijngesneden , halve (oude) ciabatta in blokjes , 50 g geraspte pecorino kaas , 50 g boter , 1,5 liter groentebouillon (tablet), 2 dl creme fraiche , 4 el fijngehakte oregano

400 g gemengde paddestoelen , 300 g kruimige aardappelen zoals bintje , 150 g groene puntasperges, gehalveerd , 100 g bloem , 50 g maizena , 4 lente-uitjes, in fijne ringetjes , 1 ei , 1 teentje knoflook, in plakjes , 2 dl ijskoud bruisend mineraalwater , 2 el olijfolie , 2 el mirin (japanse kookwijn) , 2 el creme fraiche , 1 el japanse sojasaus , half tl zout , peper

Voor de saus: 1/4 tl wasabipoeder (mierikswortelpoeder), 2 el shoyu (japanse sojasaus), 4 el su (rijstazijn)2 el suiker, 2 tl fijngehakte ingelegde gember. Voor de sushi: 400 g Japanse rijst (rondkorrelrijst), 4 nori-vellen (ca. 23 x 18 cm), 6 el su (rijstazijn), 1/4 tl wasabipoeder (mierikswortelpoeder). Voor de vulling: 6 gekookte asperges, 1/4 winterwortel in de lengte in gesneden en zacht gekookt, 3 shiitake-paddestoelen gehalveerd en gebakken in sesamolie, 1/4 rode, groene en gele paprika in reepjes, 4 reepjes komkommer van circa 4 cm, 1 avocado in reepjes., , ,

Zie bereiding

2 sneetjes oud wit brood, 500 g kastanjechampignons, 2 sjalotjes, korianderpoeder, citroensap, 100 g verse roomkaas, korianderblad,

2 eiwitten, 1 zakje vanillesuiker, 4 dl slagroom, 1 kopje koffie, 1 glas cointreau, 1 reep pure chocolade (100 gr), 4 vormpjes (1 persoonsporties, bijvoorbeeld een plastic bekertje),

375 gram gekookte aardappelschijfjes., Versgemalen peper en zout., 200 gram gerookte zalm., 1 kleine ui in dunne ringen., 2 eetlepels dille fijngehakt, 2 eieren., 1 bekertje zure room {125 ml.}, 2_ dl melk., Nootmuskaat., 3 eetlepels., 1 eetlepel gesmolten boter

2 stuks ganzenlevers van 450 gram, 50 gram witte port, 25 gram cognac, 15 gram kleurzout, 5 gram peper, 1 liter melk, 1 potje boerenjongens van Van Wees, 300g vetspek, 12 stuks zilveruitjes, 50 cl balsamico azijn, 2 lepels honing, 4 cornichons, ,

500 gr kastanjes, 3/4 l groentebouillon, 1 dl sojaroom, peper en zout, 1 eetl gehakte bieslook,

3 rijpe mango's, 2 eetl maismoutsiroop, 1 dl sojavanillevla, 2 dl biogarde,

300 g tagliatelle, 2 varkenshaasjes in plakken gesneden, 3 el boter, zout, 2 dl droge witte wijn, 2 el iets gekneusde groene peperkorrels, 2 dl creme fraiche.

3 e1 mayonaise wasabi (Japanse mierikswortel) ;, klein bosje verse koriander; 2 el arachideolie ; 1t1 Japanse sojasaus; versgemalen zout en peper; 200 g zalmcarpaccio; 200 g tonijncarpaccio; 18 gekookte grote garnalen,

50 g walnoten ;100 g rucola; 50 m1 extra vergine, olijfolie ; 4 e1 geraspte Parmezaanse kaas;, 2-3 teentjes knoflook; versgemalen (zeezout en), peper,

1 reebout zonder bot van 1 1/2 kilo, 10 jeneverbessen, peper en zout, 1 dl plantaardige olie, 2 sjalotjes, 2 winterwortels, 1/2 knolselderie, 1 borrelglas cognac, arrowroot,

125 g mozzarellakaasjes , 30 g frissesla of rucola , 8 plakjes ontbijtspek , 6 verse rijpe vijgen , 3 el olijfolie , 2 el acaciahoning , 1 dl rode port , half el verse tijmblaadjes , zout en versgemalen peper

4 el walnootolie, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 12 plakjes stokbrood, 500 g gemengde paddestoelen in plakjes, 2 tl tijmblaadjes, 50 g walnoten grof gehakt en geroosterd, zout en versgemalen peper, Rucola-sla om te garneren,

Voor de (vegetarische) dashi: 6 gedroogde shiitake paddestoelen, 1 liter koud water, 2 el sake (rijstwijn), 1 el mirin (zoete rijstkookwijn), 2 el su (rijstazijn). Voor de noedelsoep: 1 l dashi, 3 el shoyu (Japanse sojasaus), 1 el mirin (zoete rijstkookwijn), 200 g udon (Japanse tarwenoedels), 125 g tofu in kleine blokjes, 75 g tauge, 3 lente-uitjes in dunne reepjes., ,

1/2 liter volle melk, ? 100 g dessertrijst (pak a 400 g, Lassie), ? 1 zakje vanillesuiker, ? 4 blaadjes witte gelatine, ? 2 eetlepels amaretto likorette (Siebrand), ? 1 bekertje geklopte slagroom (0.5 liter, AH), ? 1 potje kersen zonder pit op siroop (350 g), ? mespunt kaneelpoeder, ? 1 eetlepel wodka (Gall & Gall), ? 3 theelepels aardappelmeel, , ? puddingvorm inhoud ca. 1 liter,

100 gr grotchampignons, 2 bosuitjes, 2 zakjes Knorr Finesse soep Champignon-peterselie, 4 soepstengels, 3 el slagroom, 1 el gesnipperde peterselie.

4 stevige peren (geen stoofperen) geschild , 125 g suiker , 6 el mascarpone , 5 dl halfzoet (duitse) wijn , 1 vanillestokje , kaneelpoeder

150 gram Callebout Tanzania chocolade, 50 gram boter, 100 gram Mycryo (cacaoboter in poedervorm en werkt als smaakversterker), 3 eieren, 65 gram eidooier, 60 gram suiker, 60 gram bloem, snufje zout, ,

4 plakjes bladerdeeg, 8 groene olijven, 150 gr schapenfeta, 2 eetl verse dille, 1 ei,

4 plakjes bladerdeeg , 100 g amandelspijs , 30 g boter , citroenrasp , 1 eidooier , 2 stevige appels , poedersuiker , 3 dl rode port , 3 dl rode wijn , 50g suiker , koude boter ,

1 struik bleekselderij, 8 gedroogde, voorgewelde vijgen, 20 kalamata-olijven, 100 g Griekse schapenfeta, half bosje dille, 2 bosuitjes, 1 teen gepelde knoflook, 6 eetlepels olijfolie, 2-3 eetlepels appel- of witte wijnazijn, zout, versgemalen peper

Zie bereiding