1. Home
  2. Recepten
  3. Kabeljauw Duglere

Kabeljauw duglere recepten (5) Alles wissen

Filter
  • Sorteer
  • Bereidingstijd
  • Gelegenheid

Kabeljauw duglere

In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, zalm, zeebaars, schol of een andere vissoort 'A la Duglere' zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaat.

INGREDIENTEN

600 gr. kabeljauwfilet4 tomaten100 gr. sjalotten2 1/2 dl. witte wijn5 dl. visfumet150 gr. boter1 bosje peterselie, fijngesnedenpeperzout

Voorbereiding

De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten.De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren.Uithalen en warm houden.

Bereidingswijze

Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat.Tot slot de peterselie toevoegen.De tomaten pellen en ontpitten.Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten.Warm houden.

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op01-11-2003
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Kabeljauw duglere

In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, zalm, zeebaars, pladijs of een andere vissoort 'A la Duglere' zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaten.

INGREDIENTEN

600 g kabeljauwfilet * 4 tomaten * 100 g sjalotten * 2,5 dl witte wijn * 5 dl visfumet * 150 g boter * 1 bosje peterselie, fijngesneden * peper en zout

  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-09-2001
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Kabeljauw Duglere

Visje met een lekker sausje

INGREDIENTEN

Kabeljauw, Sjalot, Sap van een halve citroen, 2 dl droge witte wijn, 2 grote ontvelde tomaten, tomaten puree of tomaten ketchup, creme fraiche (125 ml), cayenne peper

  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op11-04-2005
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Kabeljauwfilets dugléré

In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, Atlantische zalm, zeebaars, pladijs of een andere vissoort ′A la Dugléré′ zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaatjes

INGREDIENTEN

-600 g kabeljauwfilet, -4 tomaten, -100 g sjalotten, -2,5 dl droge witte wijn, -5 dl visfumet, -150 g boter, -1 bosje peterselie, fijngesneden, -peper en zout

  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op28-08-2006
  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Snoekbaars

Voorbereiding: 15 minuten Bereiding: 30 minuten In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, zalm, zeebaars, pladijs of een ander vissoort 'a la Duglere' zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaten. Het is een klassieke maar vrij eenvoudige en smakelijke bereidingswijze uit de Franse keuken die in de 19 de eeuw werd gecreeerd door de kok Adolphe Duglere. In dit hoofdgerecht wordt de saus gebruikt voor een snoekbaars, een zoetwatervis met stevig en smakelijk vlees die de jongste jaren zeer in trek is.

INGREDIENTEN

600 g snoekbaarsfilet, 4 tomaten, 100 g sjalotten, 2,5 dl witte wijn, 5 dl visfumet, 150 g boter, 1 bosje peterselie, fijngesneden, peper en zout,

  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op04-04-2005
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
Nieuwste kabeljauw duglere recepten
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Top