Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

717 gevogelte recepten Alles wissen

  • Maak een keuze

Uitgebreid zoeken
Maak een keuze
Maak een keuze

Dit gerecht komt regelrecht uit de Catalaanse keuken. De combinatie van kip, garnalen, amandelen en zoete wijn is net zo onverwacht als bijzonder.

INGREDIENTEN

12 reuze garnalen (ontdooid), 1 el olie, 2 sjalotjes, fijngehakt, 200 ml gevogelte fond (pot 380 ml), 100 gr blanke amandelen, 300 gr kipfilethaasjes, kipkruiden, 245 gr boter, 1 teentje knoflook gehakt, 100 ml zoete witte wijn (muscat), 125 ml crème fraiche

  •  Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op13-11-2012
  • Spaans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

La Trappe Blond is ook lekker bij: - Verse salades met een neutrale dressing - Lichte visgerechten - Varkensfilet en witvlees zoals kip of kalf

INGREDIENTEN

200 gramkastanjechampignons, 150 grambroccoliroosjes, 4 eetlepels roomkaas, 3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie, 1,5 dl gevogelte- of groentenbouillon, 8 eetlepels La Trappe Blond, 175 gram schelppasta of tagliatelle of andere soort pasta, 2 eetlepels fijngeknipte bladpeterselie, 2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas, peper uit de molen en zout naar smaak, ,

  •  Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op26-09-2013
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Eigen recept

Zelf grootmoeders kippensoep maken? Dit recept is voor een heldere kippensoep. Het moet even staan (minimaal 3 uur), maar dan heb je ook echt heerlijke kippensoep, goed tegen elk opkomend griepje.

INGREDIENTEN

, 1 kilo borst van een soepkip, 1 winterpeen, 1 bosje selderij, 2 uien, 1 flinke prei, 2 stengels bleekselderij, 2 blaadjes foelie, peper, zout, 2 gedroogde pepertjes(peperoncini), 2 laurierblaadjes, 1 stuk citroenschil (zonder het wit), 2 tenen knoflook,

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op09-08-2009
  •  
  •  > 120 min.

Krokant gebakken eendeborst met een heerlijke saus van rode wijn en rozemarijn, geserveerd met gesmoorde prei

INGREDIENTEN

2 eendeborsten of cannette borsten van 250 gram per stuk, 5 dl. gevogelte fond, 5 dl. rode wijn, 2 eetl. aceto balsamico, 2 flinke takjes rozemarijn, 50 gr koude boter, 4 dunne preitjes, 1 eetl. suiker, peper en zout.

  •  Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op23-01-2000
  • Frans Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

Conac en gevogelte

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-09-2000
  • Aziatisch
  •  30-60 min.

Langzaam gebraden konijn met een saus van goede bouillon, Dyon, mosterd, sjalotten, room en dille.

INGREDIENTEN

2 kg wild of tam konijn., pakje boter, zout, peper, VOOR DE SAUS:, ----------------------------, 3 dl wild of gevogelte bouillon, 2 ons sjalotten gesnipperd, 2 e.l. Dyon mosterd, anderhalve e.l. bloem, anderhalve d.l. room, 10 takken dille geknipt.

  •  Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op30-10-1999
  • Frans Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

De saus is erg lekker bij GEBRADEN VLEES en WILD en als BASISSAUS voor jachtsaus (ZIE SERVEERTIPS) en stroganoffsaus.

INGREDIENTEN

, ? 2 sjalotjes, ? 25 gram bloem, ? 1 dl rode wijn, ? 2 dl bouillon of fond (wild-, gevogelte- of vleesfond), ? peper en zout,

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op16-12-2003
  • Frans
  •  20-30 min.

Met honing en tijm

INGREDIENTEN

2 eendenborsten, appeltjes, peper en zout, balsamico, honing, gevogelte bouillon, Tijm, Boter,

  •  Hoofdgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op24-01-2005
  • Hoofdgerecht
  •  0-10 min.

Dit heerlijke recept van chefkok Harold Kok (Hostellerie de Hamert, Wellerlooi) zat inclusief de ingrediënten in de Smulbox van december 2006.

INGREDIENTEN

8 dl bouillon liefst gevogelte * 2 stronkjes verse witlof * 1 dl room * eventueel zout en peper uit de molen

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op25-01-2007
  • Frans
  •  30-60 min.

Typisch Zweeds gerecht voor een speciale gelegenheid. Serveer de aardappelen met een lekker stukje vlees of vis en vergeet de groenten niet

INGREDIENTEN

4-6 grote stevige aardappelen, 2 eetlepels boter of margarine, 1/2 theelepel zout, 2 eetlepels geraspte kaas

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op22-01-2015
  • Scandinavisch
  •  30-60 min.

Lekker marinades voor bbq

INGREDIENTEN

Voor rundvlees en wild, 3 dl rode wijn, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1/2 eetlepel olie, 1 sjalotje in vieren, 1 theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen)., , Voor kalfsvlees, 3 dl rode wijn, 1 theelepel gemalen peper, 1/4 theelepel nootmuskaatrasp, 3 eetlepels geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm., , Voor vis, 1/2 citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui., , Voor lamsvlees, 1/2 fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, 1/2 dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm., , Voor varkensvlees en kip, 3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen., , Voor wild en gevogelte, 2 dl volle rode wijn, 1/2 dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes., , Voor kip en kalkoen, 2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt., , Voor vis en schaaldieren, 1 dl warme rijstwijn met 1/2 visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen., ,

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op19-04-2002
  •  
  •  10-20 min.

Een bijgerecht voor 4 tot 6 personen.Maar kan ook,koud,als toetje geserveert worden!

INGREDIENTEN

1 kilo stoofpeertjes (bijvoorbeeld Gieser Wildeman) * 1 theelepel kaneel * 2 dl rodebessensap * 100 gr suiker.

  •  Bijgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op04-05-2002
  • Bijgerecht
  •  > 120 min.

Met mengsels van zout, peper, (verse)kruiden en specerijen, ingewreven enkele uren voor het grillen in vlees/vis/gevogelte, kun je bijna toveren met smaken.

INGREDIENTEN

Voor lams-, rund- en kippenvlees:, 2 el verse rozemarijn, fijngeknipt,, of:2 tl gedroogde rozemarijn, 2-3 grote teentjes (vers)knoflook, uitgeperst of geraspt, 1 ? tl (zee)zout), 1 tl versgemalen peper, fijn geraspt schil van 1 citroen of limoen, , Voor vis:, 2 el verse dille, of:2 tl gedroogde dille, 2 tl paprikapoeder, mild, 1 el geraspte citroen schil, 1 tl (zee)zout), 1 tl versgemalen peper, ? tl cayenne peper, , Voor varkensvlees:, 2 el verse thijm, fijngeknipt, of: 2 tl gedroogde thijm, 1 el verse salie, fijngeknipt, of:1 tl gedroogde salie, 2 tl (zee)zout), 1 tl versgemalen peper, ? tl piment poeder, 2-3 teentjes (vers)knoflook, uitgeperst of geraspt, , Voor alle drie soorten marinade:, enkele eetlepels (olijf)olie,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op08-06-2003
  • Amerikaans
  •  0-10 min.

Met reebiefstukjes en shii-takes in twee verschillende sauzen komt je wel heel verrassend voor de dag

INGREDIENTEN

2,5 dl wildfond, 1 eetlepel Madeira, 1 theelepel Provencaalse kruiden, 2 dl gevogelte fond, 3 eetlepels slagroom, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel witte peperkorrels, 100 gr boter of margarine, zout, 4 reebiefstukjes a 125 gr, (vers)gemalen peper, 100 gr doosje shii-takes, 250 gr panklare groene kool, 2 theelepels roze peperbessen (potje), 2 schone theedoeken zonder wasmiddelenluchtjes

  •  Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op10-12-2002
  • Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
INGREDIENTEN

2 dl fond (hangt af van waar je de saus voor gebruikt, vis voor vis, kip voor gevogelte, etc.), 2 el boter, 6 teentjes knoflook, gehakt, 2 dl port, 1 el bloem

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op22-01-2010
  •  
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Een heerlijke fris en fruitige salade maar dan wel met de ingrediënten die bij het najaar passen. Muskaatdruiven, elstar, sinaasappels, walnoten en natuurlijk witte kool zijn er op dit moment in overvloed en al deze ingrediënten zijn prima geschikt om deze lekkere frisse side-salade mee te maken. Een bijgerecht dat zich goed laat combineren met allerlei vlees, vis, en gevogelte gerechten die ook passen bij deze tijd van het jaar, zoals, stoofpotjes, ovenschotels en allerlei wildgerechten. Zelfs bij een fondue, gourmet of op een buffet misstaat deze salade niet.

INGREDIENTEN

, salade, - 500 gram witte kool, - 1 grote appel (bij voorkeur elstar), - 1 sinaasappel, - een trosje witte (muskaat)druiven, - handvol walnoten, - 1 sjalot, dressing, - 2 el mayonaise, - 2 el yoghurt, - 2 el witte wijn azijn, - 2 tl mosterd, - 2 tl suiker, - peper & zout,

  •  Bijgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op28-10-2013
  • Slanke keuken Bijgerecht
  •  10-20 min.

Type culinair, salades, gevogelte, snel Bevat Energie 275 kcal- Eiwit 12 g- Vet 19 g- Koolhydraten 14 g (per eenpersoonsportie)

INGREDIENTEN

1 limoen, schoongeboend, 3 el mayonaise, 2 sinaasappels, 2 rijpe avocado`s, 10 blaadjes basilicum, in stukjes, 1 gerookte kipfilet

  •  Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op22-04-2012
  • Voorgerecht
  •  10-20 min.
INGREDIENTEN

De hoeveelheden van gevogelte of wild per persoon

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op06-01-2001
  •  
  •  0-10 min.

Marinade van olie, knoflook, pepperkorrels, olijven en verse kruiden.

INGREDIENTEN

Marinade voor ca. 1 kg vlees, gevogelte of vis 1,5 dl olijfolie, , Ca. 10 olijven, , 2 takjes tijm, , 4 tenen knoflook, , 2 takjes rozemarijn, , 4 blaadjes laurier, 10 gekneusde peperkorrels,

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op20-02-2005
  • Frans
  •  10-20 min.

Dit is een super lekkere rode kool die uitermate geschikt is als restaurantwaardige groente bijlage met kerst. Denk dan aan wild, gevogelte en rood vlees. Met al die smaken van zoet, zuur, zout en een bittertje komt dit bijgerecht uitstekend tot zijn recht. Echt niet lastig te maken. 20 minuten werk exclusief gaartijd en prima voor te bereiden.

INGREDIENTEN

1 kleine rode kool (biologisch), 1 ui, 1 niet te grote goudreinet, geraspt, 100 gr roomboter, 50 gr suiker, 250 ml stevige droge rode wijn, 250 ml port, 3 el witte wijnazijn, 75 gr honing, 100 gr verse cranberrys, gezeefd, of 2 el compote, 2 sinaasappelen (alleen sap), 2 citroenen (alleen sap), Snufje zeezout, Gemalen witte peper

  •  Bijgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op12-12-2014
  • Europees Bijgerecht
  •  60-120 min.

Een heerlijke roomsoep met Tripel bier

INGREDIENTEN

-50 cl bouillon, -50 cl Tripel bier, -150 g gebraden of gepocheerd gevogelte, -200 g champignons, -20 cl room, -3 eierdooiers, , , , ,

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op20-01-2007
  • Belgisch
  •  20-30 min.

Plakjes pate met stoofpeertjes in een saus van marsala en port

INGREDIENTEN

Plakjes wildpate, Ardenner of gevogelte pate. Port. Marsala. Kaneelstokje.,

  •  Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op27-12-2003
  • Frans Voorgerecht
  •  > 120 min.

Een ideaal recept om met bv restjes kippenvlees te maken

INGREDIENTEN

* 5 dl bouillon, * 5 dl tripel bier, * 150 gr gebraden of gepocheerd gevogelte, * 200 gr champignons, * 2 dl room, * 3 eidooiers,

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op30-01-2011
  • Nederlands
  •  10-20 min.
INGREDIENTEN

4 enkele kipfilets(125gr.)175 gr.zachte geitenkaas,verse tijm,boter,pot gevogelte fond,honing.

  •  Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op19-04-1999
  • Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Eigen recept

Het zoete en het pittige samen. Heerlijk ! Een ongelooflijk lekker gerecht ! En als je alles in de slowcooker hebt gedaan, heb je er geen omkijken meer naar. Kijk naar de foto`s van volgorde hoe je dit maakt.

INGREDIENTEN

4 drumsteacks, 6 plakjes katenspek, 100 gr tutti frutti klein gesneden, 4 gedroogde tomaatjes op olie in stukjes, 1 potje tomatensalsa ( medium ), 50 ml gevogelte fond, 1 ui, in ringen, 1 handje verse gesneden koriander, 3 gerookte knoflooktenen gesneden in kleine plakjes, Gerookt paprikapoeder, gerookt zeezout, Geraspte oude kaas, Ganzenvet of olie

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op18-08-2009
  •  
  •  60-120 min.
INGREDIENTEN

1 1/2 liter wild of gevogeltebouillon * 75 gram gortebloem * 60 gram boter * resten van wild of gevogelte * peper * zout * 50 gram parelgort.

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op13-11-2005
  • Nederlands
  •  30-60 min.

6 VERSCHILLENDE MARINADES VOOR VLEES EN GEVOGELTE.

INGREDIENTEN

***ITALIAANSE MARINADE:, 4 el olijfolie,4 el rode of witte wijn,4 el sinaaasappelsap,een handvol fijngesneden verse kruiden(tijm,basilicum,rozemarijn,peterselie)., ***CHINESE MARINADE:, 3 cm geraspte gemberwortel,4 gesnipperde lente-uitjes,4 el sojasaus,2 el honing,2 geplette steranijsvruchtjes., ***ZUIDOOST-AZIATISCHE MARINADE:, 125 ml vissaus,4 el sake of wodka,1 el chili-olie., ***VIETNAMESE MARINADE:, 4 el vissaus,4 el mirin,1 el sesamolie,5 cm geraspte gemberwortel., ***GEMBERMARINADE:, 2 el pindaolie,2 cm geraspte gemberwortel,1 el wodka, 2 tl 5-kruidenmengsel,1 tl zeezoutvlokken,1 el chili-olie., ***GELE MAROKKAANSE MARINADE:, 1/2 tl gemberpoeder,2 tl saffraanpoeder,een snufje komijn(eventueel) 2 el olijfolie.,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op09-01-2003
  • Internationaal
  •  0-10 min.
INGREDIENTEN

1 sinaasappel * 409 gram suiker * 2 eetlepels azijn * citroensap * braadboter van wild of gevogelte.

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op31-03-2005
  • Internationaal
  •  20-30 min.

* Schmaltz *Vroeger was elk Joods huis doordrongen van de geur van gesmolten ganzenvet, die bleef hangen in de muren en de meubels. De Joden in Oost-Europa en uit de provincies van het Rijnland fokten ganzen; dit vet vreving het niet-koosjere varkensvet. In de nieuwe landen werd het weer vervangen door kippenvet, maar ook dat werd later weer vervangen door imitatiekippenvet - een puur plantaardig product - of margarine of olie, toen de mensen zich meer bewust werden van hun gezondheid en gewicht. Er zijn New Yorkse restaurants die schmaltz in kannetjes op tafel hebben staan zodat je het over je eten kunt gieten. Het heeft een zeer aangename notensmaak.

INGREDIENTEN

Het vet van een gans of van gekookt gevogelte, een dun gesneden uitje

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op16-09-2000
  • Joods
  •  30-60 min.

Slanke keuken

INGREDIENTEN

2 kalkoenpoten of kalkoenbouten, , Gebruik de Citroenmarinade voor lamsvlees of gevogelte Die ook op mijn page staat

  •  Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op01-05-1999
  • Slanke keuken Hoofdgerecht
  •  > 120 min.

Een luxe lollige amuse of voorgerechtje, maar wel erg snel gemaakt.

INGREDIENTEN

, 80 gram ganzenlever (gekonfijt of naturel of uit een bokaal), 64 gram zwarte truffel of truffelschilfers., 1 liter gevogelte bouillon, 2 blaadjes gelatine,

  •  Voorgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op01-09-2006
  • Frans Voorgerecht
  •  10-20 min.

Origineel voorgerecht dat prima smaakt

INGREDIENTEN

-20gr roux, -100gr gegaarde fazant in fijne reepjes snijden, -1/2 deciliter gevogelte bouillon, -1/2 deciliter bruine leffe, -2 gekookte kastanjes, in kleine stukken gehakt, -1/4 appel in kleine blokjes, -bloem, eiwit en broodkruim om te paneren, ,

  •  Voorgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op10-10-2006
  • Belgisch Voorgerecht
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

* 4 hazenbouten, * 6 eetlepels patentbloem, * 3 eetlepels olijfolie, * 2 uien, grof gesnipperd, * 2 eetlepels tomatenpuree (blikje), * 2 laurierblaadjes, * 250 ml rode wijn, * 500 ml bouillon (gevogelte of vlees), * 150 g Friese kruidkoek,

  •  Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op25-11-2009
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

Eendenborst met rode portsaus gegrillde rozevalaardappeltjes, andijvie spek rolletjes Voor het komende wildseizoen heb ik een suggestie voor u: een wild eendeborstje van de poullier met een simpele doch heerlijke portsaus. Het groente garnituur kan al een dag van te voren worden voorbereid, zodat als u gasten aanwezig zijn u niet "de hele tijd" in de keuken staat en toch van de gezelligheid van de gasten kunt genieten en/of als gastheer/vrouw kunt op treden. Toch heeft u dan voor uw gasten een zeer culinair uitdagend gerecht om voor schotelen. U hoeft zich zeker niet te schamen, men zal u zelfs prijzen voor het uitstekende (restaurant) niveau. Bereiding: Was en snij de rozeval aardappeltjes in partjes (wedges) en doe ze in een ruime ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Maak de knoflooktenen schoon en "kneus" deze. Voeg deze toe aan de aardappeltjes strooi ruim hartig de provencaalse kruiden erover en meng dit met "schone" handen. Laat dit een half uurtje (buiten de koeling) staan en verwarm de oven(hete lucht) voor op 200 graden. Bak de aardappeltjes in een klein uurtje goud bruin en vergeet niet deze minimaal 2 keer om te scheppen in de ovenschaal, zodat ze aan alle kanten knapperig zijn. Worden ze iets te donker naar uw smaak, doe dan wat aluminiumfolie bovenop. Haal de knoflooktenen eruit voor het op scheppen! Snij de andijvie in 4 delen over de hele struik: leg de struik op een snijplan en snij deze over de lengte door en herhaal dit met de helften. Snij voorzichtig de witte stukken van de stronk schuin af maar zo dat het nog wel aan elkaar blijft zitten. Spoel ze voorzichtig, maar goed af onder een zacht stromende koude water kraan. Doe de kwarten per twee in een pan met ruim kokend water en kook (blancheer) deze voor niet meer dan 2 a 3 minuten. Haal ze met een schuimspaan er uit en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek. Als ze zijn afgekoeld kunt u ze vanaf de stronk kant voorzichtig oprollen. Doe dit wel met enige druk, zodat het overtollige water eruit loopt. (niet fijn knijpen). Leg op een plank 2 repen ontbijtspek dakpansgewijs naast elkaar en rol de andijvie erin. Leg deze zo dat het stukje niet "ontrold" (open "lipje" spek op de onderkant). Vet een bakplaat/overschaal in waarop/in de rolletjes los van elkaar kunnen liggen. Verwarm de oven (hetelucht) voor op 200 graden en bak deze in +/- 20 minuten gaar. Zorg dat de eendeborst op (bijna) kamertemperatuur is en dep deze met keuken papier droog. Check of je hagelshotbolletjes tegen komt en waarschuw je gasten hiervoor. Het is per slot van rekening een wilde eende borst en die worden geschoten! Doe er wat grof gemalen peper overheen. Zet een grote koekepan op het vuur en laat deze medium heet worden. Voeg de boter aan de pan toe, doe de eendeborsten pas in de pan als de boter is uit gebruist (de boter niet zwart laten worden!). Leg de eendeborsten op het vetkantje in de pan en laat deze 8 à 10 minuten op deze kant bakken (vuur nog steeds medium hoog). Draai de eendeborsten om en bak nog 1 minuut op de bovenzijde. Haal de eendeborsten uit de pan en laat deze op een houten plank voor +/- 7 minuten rusten. Voor het opmaken van de borden kun je ze (trancheren) snijden. Zet het vuur onder de pan wat lager en voeg de port toe als deze is uit gebruist voeg dan de fond toe. Laat dit nog ongeveer 8 minuten "inkoken" op medium hoog vuur. Breng de saus op juiste dikte met een eetlepel alles binder en blijf rustig roeren op een laag vuur. Het moment dat de eendeborst de pan uit is en je saus bijna klaar kan je beginnen met het op maken van de borden. Zorg dat deze warm zijn (in of op de oven zetten), zodat je eten niet te snel afkoelt. Leg aan de rechterkant boven 2 andijvierolletjes, linkerkant boven de aardappelpartjes en onder eerst een schepje saus leggen (spiegeltje) en dan getrancheerde eendeborst erop leggen. Serveer met een stevige rode wijn en geniet samen met je gasten van je wildmaaltijd op niveau!!! Eet smakelijk!! Met culinaire groet, Daan Willems Teamleider catering

INGREDIENTEN

Ingredienten (voor 4 personen):, , 4 schoongemaakte eendenborsten met de huid er nog aan (vetrandje), Lekker "slobber" portje (2 glaasjes), Potje gevogelte fond (sterke bouillon) 2 dl, 1,2kg rozeval aardappeltjes, 2 struiken andijvie, 250 gr gesneden ontbijtspek, 4 verse tenen knoflook, provencaalse kruiden, extra vierge olijfolie, 100 gram roomboter, 1 eetlepel allesbinder,

  •  Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op06-05-2009
  • Frans Hoofdgerecht
  •  20-30 min.

Een lekkeren maaltijd soep

INGREDIENTEN

5 eetlepels Doesburgse mosterd, 200 gr gerookte spekblokjes, 1 grote ui, 1/4 l droge witte wijn, 1/2 l gevogelte bouillon, 1/2 l runderbouillon, provencaalse kruiden, dragon, 1 teentje knoflook, 100 gr roonboter, zwarte peper, 2 eetlepels bruine basterdsuiker,1 l room culinair, eventueel wat verse peterselie.

  •  Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op20-09-2004
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  30-60 min.

Met dank aan Anke K.

INGREDIENTEN

1 eendenborstfilet met vel van ca. 350 gr., 1 dl creme de cassis, pot gevogelte fond, zout en peper, creme fraiche 3 el, 3 sjalotjes, olie.

  •  Hoofdgerecht
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op28-11-2000
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  10-20 min.

8 verschillende eenvoudige marinadesVoor rundvlees en wildVoor kalfsvleesVoor visVoor lamsvleesVoor varkensvlees en kipVoor wild en gevogelteVoor Kip en kalkoenVoor vis en schaaldieren

INGREDIENTEN

Voor rundvlees en wild 3 dl rode wijn, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1/2 eetl olie, 1 sjalotje in vieren, 1 theel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen)., Voor kalfsvlees 3 dl rode wijn, 1 theel gemalen peper, 1/4 theel nootmuskaatrasp, 3 eetl geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm., Voor vis 1/2 citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui., Voor lamsvlees 1/2 fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, 1/2 dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm., Voor varkensvlees en kip 3 eetl rijstwijn, 1 eetl Japanse sojasaus, 1 eetl zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen., Voor wild en gevogelte 2 dl volle rode wijn, 1/2 dl rode port, 2 eetl honing, 1 ui in ringen, 1 theel geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.Voor kip en kalkoen 2 dl droge witte wijn, 1 eetl honing, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt., Voor vis en schaaldieren 1 dl warme rijstwijn met 1/2 visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetl zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen.,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op29-04-1999
  •  
  •  0-10 min.

Deze terrine is heel smaakvol, maar wel erg machtig.Dus snijdt de plakken niet te dik.

INGREDIENTEN

4 eendenbouten;, 180 gram eendenleverpate;, 5 blaadjes gelantine;, 1 dl rode port;, 25 ml balsamico azijn;, 3 dl gevogelte fond;, ganzevet;, rozemarijn,thijm,laurier,peper,

  •  Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op04-09-2002
  • Voorgerecht
  •  > 120 min.
  • Eigen recept

In deze recepten gaan ik van uit dat jij zelf of jou poelier een hele kip aan één stuk uitbenen. Als alternatief kan jij kipfilet of ontbeende kippenbout in 1 persoon porties gebruiken.

INGREDIENTEN

1 in zijn geheel uitgebeende kip met vel, , VULLING 1: , Ingrediënten, plakken achterham, groene pesto, ricotta, zout, peper, olijfolie, , Bereidingswijze, 1. Leg kip met de vel kant naar onder., 2. Geur kip met zout en peper., 3. Doen ham over binnenkant van kip., 4. Smeer groene pesto over ham., 5. Verdeel ricotta kaas over binnenkant., 6. Bind kip tot rol met bindtouw., 7. Bak kippenrollade tot bruin en gaar in olijfolie., 8. Laat kippenrollade 15 min. staan en snijd in plakken., , , VULLING 2: , , Ingrediënten, 6 gedroogde pruimen, geweekt in lauw water en uitgelekt, 100 g rundergehakt, 1 sneetje witte brood zonder korst, verkruimeld, zout, peper, mespunt kruidnagelpoeder, 1 ei, ontbijtspek, olie, , Bereidingswijze, 1. Maal vulling ingrediënten samen in keukenmachine., 2. Rol op tot kippenrollade., 3. Steek rollade vast met 1 of 2 saté stokjes en rol plakjes ontbijtspek om rollade., 4. Bak rollade in olie aan alle kanten mooi van kleur., 5. Plaats kippenrollade met olie in een braadpan en bak verder in oven tot gaar bij 180*C. Terwijl jij de rollade zo nu en dan keren en met olie bedruipen., 6. Laat rollade voor 10 min. rusten en snijd in plakken., , VULLING 3: , , Ingrediënten, 130 g couscous, 175 ml hete kippenbouillon, 1 ui, fijn, 2 teentjes knoflook, fijn, 1/2-1 rode peper, fijn, 50 g gedroogde abrikozen, in kleine blokjes, 2 e peterselie, fijn, 1 e citroensap, zout, peper, 1 ei,geklopt, 50 g boter, 16 groter plakjes bacon of Italiaanse spek of ontbijtspek, , Bereidingswijze, 1. Doen couscous in een glazen bak en verdeel hete bouillon erover., 2. Bedek bak met deksel en laat vijf minuten staan tot alle bouillon is opgenomen door couscous., 3. Smelt helft van de boter in een grote koekenpan en fruit ui en knoflook tot glazig., 4. Meng door couscous de uienmengsel, rode peper, abrikoos, groene kruiden, zout, peper, citroensap en ei., 5. Leg kip met rugkant naar onder op werkvlak en verdeel couscous vulling eroverheen., 6. Rol kip in lengte op tot rollade en rol de spek eromheen., 7. Plaats rollade op een stuk aluminiumfolie en rol rollade op in folie., 8. Bak rollade in oven voor zo 40 min. bij 180-200*C., 9. Haal rollade uit folie en bak verder tot gaar en mooi krokant van buiten. (zo 20 min.), 10 Laat 10 min. rusten en snijd rollade in plakken., , VULLING 4: , , Ingrediënten, plakjes gerookte ham of gerookte zalm, geraspt gruyèrekaas, zout, peper, olie, , Bereidingswijze, 1. Leg kip met vel kant naar onder op werkplank en geur kip met zout en peper., 2. Verdeel ham of zalm en kaas over kip en rol kip op tot rollade., 3. Bind kippenrollade op met bindtouw of saté stokjes., 4. Bak kippenrollade tot gaar in olie in een braadpan., 5. Laat 10 min. rusten en snijd in plakken., , VULLING 5: , , Ingrediënten, 50 g ricotta kaas, olijven tapenade (zwarte olijven, groene olijven (in gelijke hoeveelheden), zongedroogde tomaten uit olie, knoflook, augurk, peterselie, ansjovispasta, citroensap, zout, peper, olie uit pot van gedroogde tomaten of olijfolie. In keukenmachine tot een smeerbare pasta gemaald.), olijfolie voor braden, , Bereidingswijze, 1. Meng de kaas en de tapenade., 2. Leg kip met vel kant naar onder en verdeel kaas en tapenade mengsel over kip., 3. Rol op tot rollade en bind met bindtouw of saté stokjes., 4. Doen in een ovenschaal., 5. Sprenkel olijfolie over rollade en bak in oven bij 180*C voor 45 min. of tot door en door gaar., 6. Laat voor 10 min. staan en verwijder dan bindtouw of stokjes., 7. Snijd rollade in plakjes., , VULLING 6: , Ingrediënten, zout, peper, mosterd, plakken doorregen spek, paprikapoeder, ui heel fijn gesnipperd, augurk fijn, bloem, boter, tomaten ontveld en in partjes gesneden, hete kippenbouillon of gevogelte fond, , Bereidingswijze, 1. Leg kip met vel kant na onder op werkblad en geur binnenkant van kip met een klein beetje zot en peper., 2. Verdeel een dunne laagje mosterd over kip en bedekt kip met plakjes spek., 3. Geur met paprikapoeder en verdeel ui en blokjes augurk erover., 4. Rol kip in lengte op tot rollade en bind op met binddraad of saté stokjes., 5. Rol rollade door bloem die met zout en peper op smaak gebracht is., 6. Bak kip tot bruin in boter en voeg kippenbouillon of fond met tomatenstukjes erbij zodat rollade voor het helft onder staan., 7. Stoof rollade gaar en laat 15 min. rusten op een snijplank., 8. Indien nodig kook jij de saus in tot een dikker saus of anders bind jij saus met maïzena., 9. Serveer saus er apart bij.

  •  Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-07-2011
  • Multi-cultureel Hoofdgerecht
  •  60-120 min.
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Suggesties kookboeken
Suggesties kookgroepen

Sabine laat zien hoe je gerechten waar zij echt trek van krijgt op een makkelijke manier bereidt. Kijk elke maandag & donderdag om 10.00 uur op Smulweb Facebook.… Lees verder »

Loesje laat zien hoe je op eenvoudige wijze kookproblemen kunt oplossen. Kijk elke dinsdag & vrijdag om 10.00 uur op Smulweb Facebook… Lees verder »

Dit nummer in Smult: o.a, de lekkerste hachee, coq au vin en andere traditionele gerechten met een nieuwe twist. Profiteer nu 5 X Smult met 30% korting! Profiteer nu!… Lees verder »

Top