Dim sum recepten (60) Alles wissen

1/2 eetl. olie30 gr. fijngehakte shii-take250 gr. mager, varkensgehakt50 gr. fijngehakte, rauwe ham2 eetl. fijngehakte, lente uizout1 theel. sambal2 eetl. fijngehakte koriander, 1 blaadje djeroek poeroet (citroenblad)wontonvellen 10 x 10

Voor het deeg:, 375 gr. bloem180 gr. reuzel5 eetl. heet water,, Voor de vulling:, 3 eieren, op kamertemperatuur50 gr. suiker of poedersuiker3 3/4 dl. melkevt. gele voedingskleurstof

, , > 300 g rundergehakt, , > 50 g heel fijn gehakt ontbijtspek, , > 1 el sojasaus, , > 1 el medium dry sherry, , > 1 tl oestersaus, , > 2 el maizena, , > 1 tl vijfkruidenpoeder, , > wat peper, , > wat zout, , > ? 8 loempiavellen, , > olie, , > 'n zoetzure chilisaus

200 gr tarwebloem, 150 gr mager varkensvlees, 20 gr vet spek in blokjes van 2 mm, 50 gr fijngesneden paksoi (het groene blad), ca. 5 el bouillon van kalkoen, 1 kleine theelepel zout, 2 theelepels lichte Chinese sojasaus, 1 theelepel sesamolie

? 250 gr mager varkensvlees of kipfilet, ? 20 gr vetspek, fijngesneden, ? 75 gr groene kool, fijngesneden, ? 4-5 eetl kippenbouillon, ? ? -1 theel zout, ? 2 theel lichte sojasaus, ? 1 theel sesamolie, ? 200 gr tarwebloem, ? groot stuk bananenblad of paksoi, ? Thaise chilisaus,

Wontonvelletjes320 gr. krabvlees(vers of blik)10 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 lenteuitje, fijngehakt3 eetl. bloem1 eetl. kerriepoeder1 eiwit, losgeklopt, arachideolie om te frituren, Voor de marinade:, 3 eetl. arachideolie, 2 theel. lichte sojasaus1 theel. rijstwijn of zoete sherry1 theel. water1/2 theel., suikereen paar druppels sesamoliepeper en zout naar smaak

200 gr tarwebloem, 150 gr mager varkensvlees, 20 gr vet spek in, blokjes van 2 mm, 50 gr fijngesneden paksoi (het groene blad), 5 eetl kippenbouillon, 1 kleine theel zout, 2 theel lichte Chinese, sojasaus, 1 theel sesamolie

200 gr tarwebloem, 150 gr mager varkensvlees, 20 gr vet spek in blokjes van 2 mm, 50 gr fijngesneden paksoi (het groene blad), ± 5 eetlepels bouillon van kalkoen (zie recept gepocheerde kalkoen met gembersaus), 1 kleine theelepels zout, 2 theelepels lichte Chinese sojasaus, 1 theelepel sesamolie, , En verder:, een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, ,

Voor de wontonvelletjes:, 120 gr. bloem2 eetl. geklopt ei, maizena voor het bestuiven, Voor de vulling:, 100 gr., fijngehakte garnalen175 gr. varkensgehakt2 Chinese paddestoelen (klein gesneden), zout1/2 theel. bruine suiker, De kruiden:, 1/2 theel., ve-tsin1 eetl. maizena1 theel. donkere sojasaus1 theel. lichte sojasaus, zwarte peper1 eetl. sesamolie, 24 wontons

Grote garnalen (hoeveelheid naar gelang het aantal eters)125 gr. bloem125 gr., geraspte kokos2 theel. zelfrijzend bakmeelijswaterarachideolie om te frituren

Voor de pasteideeglapjes:, 275 gr. bloem2 dl. koud water,, Voor de vulling:, 2 eetl. olie225 gr. gehakte biefstuk2, fijngesneden kleine sjalotjes2 eetl. sojasaus1/2 theel. zout1 1/2 eetl. rijstwijn of, droge sherry2 theel. maizena aangelengd met 2 theel. water2 eetl. bloempap, arachide- of zonnebloemolie om in te frituren

500 gr gepelde en schoongemaakte garnalen, 4 in dunne ringen gesneden lente-uien, 1 eetl. verse geraspte gemberwortel., 2 eetl. fijngehakte waterkastanjes, 3 theel. maizena, 2 theel. sesamolie, 1 theel. sojasaus, 1/2 Theel. suiker, zout en peper, 40 wontonvelletjes

225 gr. gemalen gekookte garnalen125 gr. gekookt gemalen vlees, je kunt alle soorten, gebruiken, kip, rundvlees, varkensvlees of vis2 1/2 gr. fijngehakte, gemberwortel1, eetl. fijngehakte lenteui1/2 eetl. witte wijn1/2 theel. zout1 eiwit2 eetl., maizena6 sneden witbrood, zonder korst, verkruimeldplantaardige olie om in te, friturenzoete chillisaus om in te dippen

Voor de beignets:, 275 gr. bloem1 eetl. tapiocapoeder1 eetl., bakpoeder2 theel. basterdsuiker70 gr. zachte reuzel0,6 dl. warm water, Voor de vulling:, 250 gr. rauwe garnalen2 eetl. varkens- of, hamvet, fijngehakt1 eetl. sojasaus2 theel. droge sherry1 theel. sesamolie2, bosuitjes, alleen het witte deel, fijngehakt3 eetl. bamboescheuten, fijngehakt, Voor, de dipsaus:, 3 eetl. arachideolie1 theel. knoflook, geperst2 theel., gedroogde chilipepers, fijngehakt1 eetl. donkere sojasaus1 theel. citroensap1, theel. sesampasta, naar keuze

200 gr. tauge3 eetl. arachideolie250 gr. varkensgehakt10 stengels, fijngehakte bleekselderij6 grote champignons in plakjes van 1/2 cm.1 eetl. sojasaus, 1 eetl. Chinese rijstwijn of droge sherry2 theel. zout1/2 theel. suiker1 eetl., maizena, opgelost in 2 eetl. water400 gr. eirolvelletjesarachideolie om te frituren

1 pond kleine rauwe garnalen, schoongemaakt1 pond varkens gehakt, 1 theel zout2 eetl. ketjap1 theel. suikerwitte peper2, eetl. olie2 theel. sesamoliewonton vellen1 losgeklopt eiwit,

Voor het deeg:, 225 gr. bloemmespunt zout2 dl. kokend, water, Voor de vulling:, 175 gr. fijngehakt varkensvlees of gehakt2 gewelde en gesneden Chinese paddestoelen50 gr. fijngehakte, soepgroenten1/2 theel. bruine suiker2 theel. sojasaus1/2 theel., zwarte peper1 ei2 eetl. fijngehakte bieslookzout1 eetl., olie1 1/2 theel. maizena2 eetl. bloem, vermengd met water

Pastablaadjes, 2 kippenborsten, 1 ei, 1 dl room, look, paprikapoeder, 1 sla, sojasaus, 1 eigeel, basilicum,

Ingredienten voor ongeveer 10 dim sum:, ? eetlepel olie, 30 gram fijngehakte shii-take, 250 gram mager varkensgehakt, 50 gr fijngehakte rauwe ham, 2 eetlepels fijngehakte lente ui, zout, 1 theelepel sambal, 2 eetlepels fijngehakte koriander, 1 blaadje djeroek poeroet (citroenblad).,

Voor de dim sum:, , 1 el. olie - 3 fijngesneden bosuitjes - 2 teentjes fijngehakte knoflook - 2 tl. geraspte verse gember - 3 el versgehakte knoflookbieslook (als je dat niet kunt vinden neem je gewone bieslook) - 400 gram fijngesneden paksoi - 2 el. zoete chillisaus - e el. fijngesneden verse koriander - 50 gram fijngesneden waterkastanjes (blikje bij de toko) - 24 ronde velletjes dumplingdeeg (vriezer, toko), , Voor de dipsaus:, , 1/2 tl. sesamolie - 1/2 tl arachide-olie - 1 el zoute sojasaus - 1 el limoensap - 1 kleine rode peper, zeer fijn gesneden.

250 g mager varkensvlees of kipfilet; 20 g vet spek, fijngesneden (of spekblokjes); 75 g groene kool, fijngesneden; 4-5 el kippenbouillon (van tablet); 0,5-1 tl zout; 2 tl lichte sojasaus; 1 tl sesamolie; 200 g tarwebloem; groot stuk bananenblad of paksoi; Thaise chilisaus

250 gr. ongepelde, middelgrote garnalen3 gedroogde paddestoelen300 gr. schouderkarbonade zonder bot, witte peperbeetje zoutsesamolie1 lenteui1 pakje wonton deegvellen (toko), 1/2 theel. gesneden gemberdonkere sojasausazijn

250 gram ongepelde, middelgrote garnalen, 3 gedroogde paddestoelen, 300 gram varkensnek, witte peper en beetje zout, sesamolie, 1 bosui, 1 pakje wonton deegvellen (te koop bij de toko), ½theelepel gesneden gember, sojasaus, azijn

16 ronde wonton velletjes (diepvries in de toko), 2 lente-uitjes, 2 tl geraspte gemberwortel ( of theelepel gembersiroop), 0,5 á 1 tl rode currypasta (toko of grotere supers), 250 kippengehakt, 2 el kokosmelk (toko), 2 takjes peterselie, fijngehakt,

Vulling:, Grote rauwe gepelde garnalen, fijngehakt 500 gram, shii take paddestoelen, gehakt 100 gram, Bieslook in stukjes geknipt 20 sprieten, zout 10 gram, poedersuiker 40 gram, zonnebloem olie 90 gram, bouillonblokje van kip, verkruimeld 1 stuk, , Deeg:, rijstbloem 75 gram, maizena 75 gram, bieslookwater van 2 bosjes bieslook die zijn vermalen tot puree, opgelost in 100 gram water 105 gram,

300 gram rundergehakt., 50 gram heel fijn gehakt ontbijtspek., 1 eetlepel sojasaus., 1 eetlepel medium dry sherry, 1 theelepel oestersaus., 2 eetlepels maizena., 1 theelepels vijfkruidenpoeder., peper en zout., 8 loempiavellen.,

2 el ketchup, 2 el honing, 1 el sojasaus, 4 el sweet & sour sauce, beetje limoensap., Bieslook voor garnering.

2 eetl. arachideolie1 teentje knoflook1 theel. fijngehakte, gemberwortel1 fijngehakte lenteuitje1 fijngesnipperde uica., 350 gr. fijngesnipperde kool2 theel. lichte sojasaus1/2 theel., sesamolie1 theel. rijstwijn of droge sherry1 theel. maizena, opgelost in 1 theel. koud waterwontonvellenca. 75 gr. voorgekookte of bevroren erwtjes

200 gram tarwebloem, 150 gram mager varkensvlees, 20 gram vet spek in blokjes van 2 mm., 50 gram fijngesneden paksoi (het groene blad), +- 5 el. bouillon van kalkoen, 1 kleine tl. zout, 2 tl. lichte Chinese sojasaus, 1 tl. sesamolie

20 diepvries wonton-velletjes - 1 gedroogde Chinese paddestoel - 20 gr. mager varkensvlees - 30 gr. vet spek - ? tl. suiker - 1 tl. zout - peper - sesamolie, Saus:, 3 el. lichte sojasaus - 1 el. gembersaus - 1 tl. sambal,

-24 Sint Jakobsvruchten, MARINADE:, -2 eetlepels teriyaki saus, -1 eetlepel sojasaus en 1 el droge sherry, -2 bosuitjes fijngehakt, -2 th lepels citroensap, -2 th lepels oestersaus, -1 th lepel sesamolie, -1 teentje knoflook (uit de pers), -1/2 th lepel vers geraspte gember,