Smulweb.nl maakt gebruik van cookies

Graag houden wij onze website gratis, daarom maken wij gebruik van cookies en vergelijkbare meettechnieken. Hiermee kunnen wij uw instellingen onthouden en de website optimaliseren. Daarnaast kunnen wij voor advertenties een vergoeding ontvangen. Meer over cookies leest u hier.

Om verder te gaan naar de website,
verzoeken wij u om akkoord te geven.

Gaat u hiermee akkoord?

Ja, ik accepteer de cookies

121 consomme recepten Alles wissen

  • Maak een keuze

Uitgebreid zoeken
Maak een keuze
Maak een keuze
INGREDIENTEN

30 g boter, 1 eetlepel olie, 3 grote uien in dunne plakken, 1 theelepel bruine basterdsuiker, 1 eetlepel bloem, 2 blikken rundvlees consomme van 2,75dl, 2 eetl. medium sherry, 2 theelepels worcesterchiresaus, 8 sneden brood, 1 eetlepel grove mosterd, 125g geraspte gruyere, zout en versgemalen zwarte peper, gehakte verse peterselie, ter garnering,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op17-05-2000
  • Frans
  •  30-60 min.

Feestelijk (warm) culinair aperitiefhapje dat Uw gasten zeker en vast zal bekoren ! De voorbereiding is van de dag er voor, zodat je de dag zelf niet zoveel werk meer hebt 

INGREDIENTEN

2 stukken ossenstaart (ca. 350 g in totaal), 1/2 stengel citroengras, 2 eetl grof gehakte ui, 1 eetl grof gehakte wortel, 3 dl droge witte wijn, 6 dl runderbouillon, 1 koffiel gehakte koriander, 1 koffiel gehakte munt, 15 g verse gember, geraspt, 4 blaadjes brikdeeg, 1 eierdooier, 1 klontje boter, peper en zout, olie om te frituren, VOOR DE SAUS:, , 25 g witte balsamicoazijn, 8 g verse gember, geraspt, 50 g mirin (Japanse rijstwijn, in oosterse afdeling van de supermarkt), 30 g limoensap, 600 g consommé van rund, 1 koffiel geraspte limoenschil, 1 koffiel gehakte koriander, een paar blaadjes Thaise basilicum, VOOR DE GARNITUUR:, , een handvol sojascheuten, 2 fijngehakte lente-uitjes, 1 eetl gehakte shiitakepaddenstoelen, 4 blaadjes koriander, 1 koffiel geraspte gember

  •  Amuse
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op13-11-2016
  • Belgisch Amuse
  •  20-30 min.

Pure luxe. Bereidingstijd is. incl. schillen van de asperges.

INGREDIENTEN

Ca. 2 kg. asperges, 250 gr. zalmsnippers, 1 pakje Room Culinair, 1/2 concomme blokje, 1 sjalotje (of klein uitje), 2 theelepeltjes tomatenpuree, 1 el. cognac, 1 tl. Franse mosterd, 2 el. fijngehakte basilicum (vers of diepvries), zout, peper, 1 tl. suiker, 2 x 1 el. boter.

  •  Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-06-2000
  • Hoofdgerecht
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

350 gr rundvlees, in blokjes, 2 middelgrote wortels, 2 selderijstengels, 2 kleine preien, 2 middelgrote tomaten, grofgehakt, 3 eiwitten, 1,5 liter runderbouillon, peper en zout, 1 middelgrote wortel, extra julienne gesneden, 1 kleine prei, extra julienne gesneden,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op11-12-2001
  •  
  •  60-120 min.

Een heerlijk heldere soep met madeira

INGREDIENTEN

2 groentebouillontabl.,1/2 prei, 5 takjes selderij, bieslook, 250 gr grotchampignons, 10 gr boter, zout en peper, 1 dl madeira, 2 theel ketjap manis.

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op12-03-2000
  • Vegetarisch
  •  20-30 min.
INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers.

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op09-04-2005
  • Nederlands
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op18-01-2002
  • Internationaal
  •  30-60 min.

Een heerlijke roomsoep

INGREDIENTEN

-250 g gemengde paddestoelen (klein gesneden), -1 ui (fijn gesnipperd), -zout en peper uit de molen, -1,25 liter fazantenconsomme (zie mijn recepten), -2 el creme fraiche, -100 g kleine cantharellen, -1 el vers gehakte peterselie

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op07-10-2005
  • Belgisch
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

Voor de fazantenfond:, 1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant 1 kippenkarkas olie, 2 grof gesneden uien 2 grof gesneden wortelen 1 eetlepel tomatenpuree, 1 bosje selderij 1 prei 2 mergpijpen, 1 takje tijm 1 blaadje laurier zout, 10 geplette peperkorrels 6 liter water boter, , Voor het klaren:, 2 wortelen 1/2 bleekselderij 2 preien, 3-4 eetlepels tomatenpuree 300 gr. rundergehakt 1 geperst teentje knoflook, 1 takje tijm 1 blaadje laurier zout, 5 geplette peperkorrels 12-15 zuivere eiwitten, , Voor het garnituur:, 1 wortel 1 prei 1/2 selderijknol, het borsten boutvlees kervelplukjes 1-2 dl. sherry

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op01-12-1998
  • Internationaal
  •  60-120 min.

Escoffier

INGREDIENTEN

Lentegroenten, boter

  •  Bijgerecht
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op16-09-2002
  • Internationaal Bijgerecht
  •  0-10 min.

* Consomme de boeuf aux quenelles de moelle *Omdat de mergnoedels het kenmerkende bestanddeel zijn van deze consomme staat het recept op deze pagina met 'vreemd' vlees. Voor velen is merg iets vies, waar je - behalve bouillon van trekken - niets mee doet, maar deze balletjes in de soep zijn erg lekker hoor!

INGREDIENTEN

150 g rundermerg, 2 eieren, 100 g broodkruim, 20 g bloem, 75 g kervel en peterselie (fijngehakt), zout, versgemalen peper, geraspte nootmuskaat, 100 g vermicelli, ruim 1 liter runderbouillon

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op29-10-2000
  • Frans
  •  30-60 min.

Toevoeging voor heldere bouillons

INGREDIENTEN

2 Eieren, 6 eetlepels Melk, 2 eetlepels Water, Zout, Nootmuskaat, Boter (om mee in te vetten)

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op28-02-2010
  • Frans
  •  30-60 min.

Chinese Dim Sum, voor 20 stuks

INGREDIENTEN

2 eetl langkorrelrijst, 250 gr varkensgehakt, 4 eetl vers citroensap, 0,5 dl runderconsomme of bouillon, 4 eetl vissaus (nuoc mam of nam pla), 2 theel chilipoeder, 4 voorjaarsuien, gesnipperd, 1 stengel citroengras, in dunne plakjes, sap van 1 limoen, 1 theel anijszaad, 20 bladeren van Chinese kool of paksoi, verse toefjes koriander, voor garnering,

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op03-02-2000
  • Chinees
  •  20-30 min.

Russische zakoeski (kleine hapjes), voor 30 stuks

INGREDIENTEN

1 grote kool, 3 eetl boter, 2 middelgrote uien, fijngehakt, krap 5 dl runderconsomme (blik), 2 eetl honing, 3 eetl vers citroensap, plakjes citroen voor garnering, , Vulling:, ca 500 gr rundergehakt, 75 gr rozijnen, 4 eetl rauwe rijst, 1 middelgrote ui, geraspt, 1 ei, zout, zwarte peper

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-02-2000
  • Russisch
  •  30-60 min.

Op onze pagina leveren wij de koningin erbij, in een nog niet vaak vertoonde pose!!!

INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers,

  •  …
  •  10-20 min.
  • Geplaatst op24-02-2003
  • Nederlands
  •  10-20 min.

4 pers.

INGREDIENTEN

1 liter kippebouillon - 150 gram kippeborst - 1 eetlepel bechamelsaus - 1/2 dl slagroom - 1 ei - 2 eidooiers,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op25-04-2003
  • Nederlands
  •  0-10 min.
  • Eigen recept

Lekkere aardappelschotel, mooi gegratineerd en krachtig van smaak door de consommé....

INGREDIENTEN

-700 g aardappelen, - 25 cll rundsfond, - 25 gr boter, -25 gr look, -75 gr gemalen gruyèrekaas, -peper, zout en muskaatnoot,

  •  Bijgerecht
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-07-2008
  • Frans Bijgerecht
  •  30-60 min.

Een recept van Ferdy Debecker van het gastronomisch restaurant "Eyckerhof" in Eikevliet (Bornem), in het hartje van de klein-Brabantse aspergestreek. De 42-jarige, rondborstige Ferdy was in 1997 winnaar van de befaamde "Grand Prix International Auguste Escoffier", waarbij hij in de finale te Nice, 1 Amerikaan en 6 Fransen versloeg.

INGREDIENTEN

1,5 l schaaldierenfond (getrokken van kreeften- en garnalenpantsers en gearomatiseerd met een halve sinaasappel en een halve limoen) * 100 g schoongemaakte en fijngehakte prei * 3 el tomatenpuree * 6 eiwitten * 4 jakobsschelpen * 1 broccoli * peper en zout * nootmuskaat * fruitige olijfolie (liefst Spaanse) * 1 blad filodeeg * 1 losgeklopte eierdooier * 20 g maanzaad * 50 g boter

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op16-09-2001
  • Frans
  •  30-60 min.

Met St.Jacobsmosselen is deze Chinese Bouillon een delicatesse

INGREDIENTEN

10 grote St.Jacobsmosselen; 10 lente-uitjes; 100 gr. shii take; 20 peultjes; 60 gr. tauge; 1 stuke gemberwortel; 2 eetl.olie; VISCONSOMMEE: 1 kg. visgraten; 4 eetl. olie; 2 eetl. tomatenpuree; 4 grof gesneden lente-uitjes; 2 takjes tijm; 1 laurierblad; 10 gekn. peperkorrels (wit); zout; Chinese sojasaus; 2 druppels sesamolie. GEVOGELTEBOUILLON: 4 eetl. maisolie; 1 stukje gemberwortel(geschild en fijngesneden) 2 teentjes knoflook; 200 gr. wortel grof gesneden; 200 gr. prei grof gesneden; 200 gr. ui grof gesneden; 150 gram shii take grof gesneden.; 1 soepkip; 2 dl. droge sherry; 2? ltr. water.

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op05-05-1999
  • Internationaal
  •  60-120 min.

Lekkere variatie.

INGREDIENTEN

2 preistaven, 1 kleine groene selder, 5 wortelen, 2 uien, 1 teentje look, 1 soepkip van ca 1 kg, boter, 6 peperbolletjes, 70 gr tomatenpuree, 100 gr gehakt rundvlees, 5 eiwitten, 1/2 ananas, 1.5 dl room, 2 el amandelschilfers, enkele kervelplukjes, tijm, laurier, peper en zout, , ,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op22-01-1999
  • Nederlands
  •  60-120 min.

Een uitgebreid soepje als onderdeel in menu

INGREDIENTEN

2 wortels, 2 uien, 750 gram garnalen in pel, en 100 gram Hollandse garnalen als garnituur, scheut cognac, halve pot tomatenpuree, bloem (op zicht), halve ltr witte wijn, indien afval van vis halve ltr opkoken en gebruiken, anders 2 eetlepels visbouillon, tweemaal zoveel water er tenslotte bij, ongeveer drie ltr.

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op21-01-2001
  • Belgisch
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

Voor de bouillon:, 5-6 liter water, 750 gr runderpoelet, 4 kruidnagels, 2 uien, 2 wortelen, 1 prei, 1 bos selderij, tijm, laurier, zout, 10 geplette peperkorrels, 2 teentjes knoflook, peterseliestengels, , Voor het klaren:, 2 wortelen, 1 prei, 1 stengel bleekselderij, 3 eetlepels tomatenpuree, 1 teentje knoflook, tijm, laurier, zout, 5 geplette peperkorrels, 300 gr rundergehakt, 12 eiwitten, , Voor het garnituur:, het vlees van de bouillon, enkele sprietjes bieslook

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op20-03-2000
  • Frans
  •  > 120 min.
INGREDIENTEN

4-6 Chinese gedroogde paddestoelen/2-3 stukjes muizenoortjes en wat gedroogde lelieknoppen/115 g varkensfilet(in dunne reepjes)/3 el maisbloem/1,5 dl water/1-2 el zonnebloemolie/1 kl ui(gesnipperd)/1,5 l runder/kippenbouillon(of 2x300 g blikken consomme,aangevuld met water tot dezelfde hoeveelheid)/150 g verse stevige tahoe(uitgelekt en in blokjes gesneden)/ 4 el rijstazijn/1 el lichte sojasaus/1 ei(geklopt)/1 tl sesamolie/zout peper/2-3 bosuien(gesneden voor de garnering)

  •  Voorgerecht
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op17-01-2003
  • Chinees Voorgerecht
  •  60-120 min.
INGREDIENTEN

2 dikke preien, 1 magere rookworst van 250 g, 4 dikke plakken Friese nagelkaas, 4 minibeschuiten, 1 1/2 l runderconsomme (van tabletten), 1 zakje aardappelpuree a 135 g, 2 el fijngeknipte bieslook,

  •  Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op22-09-1999
  • Nederlands Hoofdgerecht
  •  20-30 min.
INGREDIENTEN

2 stevige eendenborsten, 3 sjalotten, 2 dl rode wijn, verse rozemarijn, 4 dl bruine (kalfs)fond, 1 dl consomme, mengeling van 4 soorten peper, grof zeezout, 100 g tuinbonen, 50 g erwten, 2 vooraf gekookte artisjokbodems, 4 aardappelen, 100 g boter, 2 bladeren bladsla, enkele venkelzaadjes

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op27-10-2001
  • Belgisch
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

Voor de bouillon:, , 3 mergpijpen, 5 tot 6 liter water, 4 kruidnagels, 2 uien, 3 wortelen, 1 groene selder, 2 preistaven, tijm, laurier, 10 geplette peperbollen, zout, , Voor het klaren:, , 2 wortelen, 1/2 bleekselder, 2 preistaven, 3 tot 4 eetlepels tomatenpuree, 1 teentje geplette look, 300 gr rundsgehakt, tijm, laurier, zout, 5 geplette peperbollen, 12 tot 15 losgeklopte eiwitten, , Voor het garnituur:, , 2 wortelen, 1/2 preistaaf, 2 takken bleekselder, 2 tomaten, 2 el gehakte peterselie,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-02-2000
  • Frans
  •  60-120 min.
INGREDIENTEN

2 x 300 g geconsentreerde runderconsomme, 90 g gedroogde zeer dunne pasta, bijv. spaghettini of fidelini., Verse gladde peterselie voor de garnering, versgeraspte Parmezaanse kaas, bij het serveren, , Voor de gehaktballetjes:, een dikke snee witbrood zonder korst, 30 ml melk, 225 g rundergehakt, 1 teen knoflook uit de knijper, 2 el versgeraspte parmezaanse kaas, 2-3 el verse gladde peterselie, grofgehakt, 1 ei, nootmuskaat, zout en peper

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op16-06-2005
  • Italiaans
  •  20-30 min.
INGREDIENTEN

- 350 gr rundvlees, - 3 middelgrote wortels, - 2 selderijstengels, - 2 kleine preien, - 2 middelgrote tomaten, - 3 eiwitten, - 1½ ltr runderbouillon, - peper en zout,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op15-01-2003
  •  
  •  60-120 min.

Het geheim van een glasheldere bouillon zit 'm in het eiwit. Zorg ervoor dat u steeds zuiver eiwit gebruikt, dwz eiwit zonder eigeel.

INGREDIENTEN

1.5 l. Kippenbouillon, 2 eiwitten, 2 eetl. madeira, 750 gr. Champignons, Opgeklopte gezouten room, Peper,

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-01-2002
  • Vegetarisch
  •  30-60 min.

Voor 10 personen

INGREDIENTEN

Voor de fazantenfond:, 1 fazantenkarkas en -bouten of 1 fazant 1 kippenkarkas, olie, 2 grof gesneden uien, 2 grof gesneden wortelen, 1 el. tomatenpuree, 1 bosje selderij, 1 prei, 2 mergpijpen, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, zout, 10 geplette peperkorrels, 6 liter water, boter, , Voor het klaren:, 2 wortelen, ? bleekselderij, 2 preien, 3-4 el. tomatenpuree, 300 gr. rundergehakt, 1 geperst teen. knoflook, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, zout, 5 geplette peperkorrels, 12-15 zuivere eiwitten, , Voor het garnituur:, 1 wortel, 1 prei

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op12-11-2001
  • Nederlands
  •  60-120 min.

INGREDIENTEN

3 Noordzeetongen, 1 kreeft (van 700 g), 20 g truffel, 10 dl visfumet, 15 g tomatenpuree, 1 ui, 1 wortel, 1 preiwit, 1 stengel groene selderij, 1 takje tijm, 0.5 bosje peterselie, 1 blaadje laurier, 4 theelepels ma?szetmeel, 1 dl room, 2 cl maderawijn, peper, zout, 2 eiwitten, 1 kruidentuiltje, 20 g boter (bakboter)

  •  …
  •  30-60 min.
  • Geplaatst op12-02-2001
  • Belgisch
  •  30-60 min.
INGREDIENTEN

750 gr champignons, 1.5 l kippenbouillon, 2 eiwitten, 2 el madera, peper, opgeklopte gezouten room

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op30-10-2002
  •  
  •  0-10 min.
INGREDIENTEN

Pasta, 4 eieren, 2 eetlepels olijfolie, 400 g Italiaanse tarewebloem, iets zout, , 1 kg sjalotten, 0,6 dl maisolie, 1 dl cognac, 2 l gevogeltebouillon, 1 fles witte wijn, , 75 g maiskipfilet, 225 g roquefort, , 50 g gesnipperde bosui

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op23-09-2002
  • Internationaal
  •  0-10 min.
INGREDIENTEN

750 gr champignons, 1.5 l kippebouillon, 2 eiwitten, 2 el madeira, peper, opgeklopte gezouten room,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op10-02-2000
  • Belgisch
  •  60-120 min.
INGREDIENTEN

2 preien, 1 kleine selderijknol, 5 wortelen, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 soepkip van ? 1 kg, boter, 6 peperkorrels, 70 gr tomatenpuree, 100 gr gehakt rundvlees, 5 eiwitten, 1/2 ananas, 1 1/2 dl room, 2 eetlepels amandelschilfers, enkele kervelplukjes, tijm, laurier, peper, zout, ,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op22-04-2002
  • Internationaal
  •  60-120 min.
INGREDIENTEN

, 2 preistaven, 1 kleine groene selder, 5 wortelen, 2 uien, 1 teentje look, 1 soepkip van ca 1 kg, boter, 6 peperbolletjes, 70 gr tomatenpuree, 100 gr gehakt rundvlees, 5 eiwitten, 1/2 ananas, 1.5 dl room, 2 el amandelschilfers, enkele kervelplukjes, tijm, laurier, peper en zout, ,

  •  …
  •  60-120 min.
  • Geplaatst op14-02-2000
  • Nederlands
  •  60-120 min.
  • Eigen recept

Gegrilde kwartels, eigen versie, Spaans geinspireerd, onder grill, op de BBQ of in Actifry.

INGREDIENTEN

4 gewone kwartels of 2 grotere (van de Landes (Fr) bijv.), 2 lepels balsamico of spaanse passum, 2 lepels soyasaus, 4 lepels olijfolie en 1 t knoflook of knoflookolie, peper en zout.

  •  …
  •  20-30 min.
  • Geplaatst op26-02-2000
  • Belgisch
  •  20-30 min.
INGREDIENTEN

1 prei en 1 flinke wortel, , paar takjes kervel, , 250 g rundergehakt, , 2 eiwitten, , 2,5 liter eigengemaakte runderbouillon, , zout, Soesjes:, , 30 g boter, ? zout-, 60 g bloem, , 20 g geraspte Gruyere, , 1 ei,

  •  …
  •  0-10 min.
  • Geplaatst op15-01-2003
  • Belgisch
  •  0-10 min.

INGREDIENTEN

Een lendestuk van 1,2 kg, verdeeld in 4 stukken (diameter 6 cm, lengte 8 a 9 cm) en afzonderlijk opgebonden met keukentouw - 1 kg grof zeezout - 16 miniworteltjes - 16 miniraapjes - 8 minivenkels - 50 g zeer fijne prinsessenboontjes - 20 tuinbonen - 1 eetlepel gehakt bieslook - 1 koffielepel geplette peperkorrels - 100 g verse boter in klontjes., Blanke fond : een rundbeen - bouquet de marmite (samengebonden selder, prei, tijm, laurier, peterseliestengels, wortelen en met kruidnagel bestoken ui) - een rundschenkel (200 g) - 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree - 3 eiwitten.

  •  Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op24-05-2001
  • Belgisch Hoofdgerecht
  •  > 120 min.
INGREDIENTEN

2 preien, 1 kleine selderijknol, 5 wortelen, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 soepkip van ? 1 kg, boter, 6 peperkorrels, 70 gr tomatenpuree, 100 gr gehakt rundvlees, 5 eiwitten, 1/2 ananas, 1 1/2 dl room, 2 eetlepels amandelschilfers, enkele kervelplukjes, tijm, laurier, peper, zout

  •  …
  •  > 120 min.
  • Geplaatst op20-03-2000
  • Internationaal
  •  > 120 min.
Meest bekeken
Kooktip!
Maak je koelkast leeg

Geef op wat je nog in de (koel)kast hebt liggen en zoek daar recepten bij!

Loesje laat zien hoe je op eenvoudige wijze kookproblemen kunt oplossen. Kijk elke dinsdag & vrijdag om 10.00 uur op Smulweb Facebook… Lees verder »

Dit nummer in Smult: o.a, de lekkerste hachee, coq au vin en andere traditionele gerechten met een nieuwe twist. Profiteer nu 5 X Smult met 30% korting! Profiteer nu!… Lees verder »

Top