Recept

Forellenfilets met appel en gember

chello2005 heeft dit recept op 10 september 2002 toegevoegd. Dit recept is 364 keer bekeken, 2 x bewaard

Van alle forellensoorten zijn de(wilde)beekforellen de meest smakelijke. Vroeger kwamen ze in de Jeker, Geul en Gulp in Zuid Limburg voor. Sinds de jaren ′30 zijn ze op een enkele uitzondering na vrijwel uitgestorven. Regenboogforellen, die oorspronkelijk uit de VS en Canada afkomstig zijn, laten zich gemakkelijk kweken. Het zijn dan ook regenboogforellen die u bij uw vishandelaar worden aangeboden. Ze zijn wat vetter dan de beekforellen en de smaak is wat minder fijn.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Nederlandse keuken
Smaak:: Pittig
Techniek:: Wokken
Soort gerecht:: Hoofdgerecht
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 4 personen

8 verse forellenfilets; ca. 2? eetlepels limoen-of citroensap; 3 zachtzure appels, geschild; 6 gemberbolletjes; zout; witte peper uit de molen; 3 eetlepels bloem, gezeefd; 2 eetlepels (zonnebloem)olie; 40 gram boter; 1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees in uiterst smalle reepjes(draadjes)gesneden; 3 eetlepels gembersiroop; 3 eetlepels droge sherry(fino); 1? eetlepel zoete Indonesische sojasaus(ketjap manis); 2 dl sinaasappelsap, vers geperst; 1? theelepel allesbinder

Hulpmiddelen

Keukenpapier; mes; wok; schuimspaan

Voorbereiding

Spoel de filets onder koud stromend water. Maak ze droog met keukenpapier. Wrijf ze in met limoen-of citroensap en laat ze tenminste 10 minuten liggen. Maak de filets daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Wentel ze vervolgens door het bloem. Schud overtollige bloem eraf. Snijd elke appel in 8 partjes en verwijder de klokhuisdelen. Sprenkel er een beetje limoen-of citroensap over. Snijd de gemberbolletjes in (vlies)dunne plakjes en vervolgens in uiterst smalle reepjes(draadjes).

Bereidingswijze

Verhit een wok en laat de olie er even door walsen. Bak de filets er in 4 minuten aan weerszijden licht goudbruin en net gaar in. Houd ze warm. Voeg de boter aan de resterende olie toe. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Bak de appelpartjes er, onder voortdurend omscheppen, in ca. 6 minuten goudbruin in. Schuif de appelpartjes naar een zijde van de wok. Roer eerst de Spaanse peper door het boter-en oliemengsel. Voeg na 1 minuut sinaasappelsap, gembersiroop, sherry en sojasaus toe. Wacht tot alles aan dekook is gekomen. Strooi allesbinder erover. Roer alles krachtig door en schep de appelpartjes door het sausje. Proef het en voeg zout en/of peper naar smaak toe.

Serveertips

Presentatie: schep, met behulp van een schuimspaan, de appelpartjes als bedjes in het midden op voorverwarmde borden. Schep er een beetje saus over. Leg de forellenfilets er kruiselings op. Druppel eventueel nog een beetje saus rondom de appels. Bestrooi de gerechten met de gemberreepjes(draadjes). Geef er droog gekookte rijst apart bij.