Ingrediënten voor 4 personen

1 potje runderbouillon met vlees (Struik of huismerk)
bouillon blokje
200 gr vastkokende aardappelen
200 gr witte kool (klaar gesneden)
200 gr selderijknol
200 gr winterpeen
1 ui
1 potje rode bietjes (HAK, Oudhollands recept)
1 potje tomatenblokjes in sap
1 klein blikje knakworstjes of Frankfurters
3 el vluggort (optioneel)
boter of olie (origineel hoort reuzel te zijn)
peper en zout (uit de molen)
paprikapoeder (mild)
laurierblad
scheutje azijn
bekertje zure room

Bereidingswijze

Snij aardappelen in blokjes van 1 cm, selderijknol en wortels in kleinere, snipper de ui fijn. Haal het vlees uit bouillon en hou het apart, leg bouillon met water aan tot ruim 1 liter, voeg bouillonblokje en laurierblad aan toe en zet op vuur. Bak uien in boter goudgeel in een andere pan en giet inmiddels hete bouillon toe, breng aan kook. Voeg aardappelen, gesneden kool, selderijknol, wortel en vluggort toe, voeg 1 tl paprikapoeder en laat met deksel op pan 15 minuten zacht koken. Stort bietjes met sap in diep bord en snij plakjes in kleinere stukjes, snij worstjes in plakjes. Voeg na ongeveer 13 minuten kooktijd blik tomaten stukjes en vlees uit bouillonpotje toe, even laten doorkoken. Voeg nu de bietjes en worst plakjes, goed doorwarmen, hoef niet meer te koken. Op smaak brengen met zout, peper en scheutje azijn, serveren in diepe borden of soepkommen met een flinke dot zure room middenin.

Serveertips

Serveren met bruin of meergranen (stok)brood.
N.B. Je kan ook gekookte bietjes in reepjes gebruiken, maar dan moet je soep binden met wat maizena, opgelost in beetje water en evt. schepje suiker toevoegen.