Recept

Nougat

de_welkokende_saar heeft dit recept op 6 juli 2002 toegevoegd. Dit recept is 25.467 keer bekeken, 28 x bewaard en staat in 2 kookgroepen.

Het woord nougat is afgeleid van het Latijnse nux wat (wal-) noot betekent. Duizenden jaren was het een melange van honing en walnoot, tot in het Rhone-stadje Montelimar de nougat ontstond zoals we die tegenwoordig kennen.

De lekkernij was al bij de oude Grieken bekend. Het recept zal via de havenstad Marseille (Massilia) Frankrijk zijn binnengekomen en via het Rhone-dal zijn weg naar het noorden gevonden. Dat het recept in de buurt van Montelimar bleef steken, is niet verwonderlijk. In de regio waren de benodigde grondstoffen lavendelhoning en noten immers ruim voorradig. Dat nougat voortaan gemaakt wordt met amandelen is de verdienste van Olivier de Serres die de amandelboom in de Provence en Rhone-vallei introduceerde. Hoewel daar tegenwoordig weinig amandelbomen meer te vinden zijn, sinds de strenge vorst in het jaar 1956 toesloeg. In Montelimar en omstreken gingen de nougat-recepten over van vader op zoon en werden steeds meer verfijnd.

Bereidingstijd:: 20-30 minuten
Smaak:: Anders
Techniek:: N.v.t.
Soort gerecht:: Anders
Uit eigen keuken:: Nee (i)

Ingrediënten voor 6 personen

500 gram suiker
3,5 dl. blanke maisstroop (te vervangen door 1,75 dl. vloeibare glucose)
1/4 theelepel zout
4 eetlepels water
2 eiwitten, stijfgeslagen
60 gram boter, zachtgeroerd
0,5 theelepel amandel-essence
[eventueel:]

groene kleurstof

125 gram ongeblancheerde amandelen, geroosterd

Bereidingswijze

Beboter een vierkant bakblik van 20 cm. Roer, in een zware sauspan, de
suiker, de maisstroop en het zout door het water. Laat het mengsel al
roerend koken tot de suiker is opgelost. Laat het dan zonder roeren
doorkoken tot 121 [graden Celcius? BH].
Klop ongeveer een kwart - niet meer - van de stroop door de stijfgeslagen
eiwitten en wel zolang tot het mengsel zijn vorm behoudt.
Kook de rest van de stroop tot 149?. Klop deze stroop door het
eiwitmengsel. Voeg de amandelessence en een paar druppeltjes kleurstof toe.
Klop de boter erdoor tot het mengsel dik en zacht is. Roer de noten er door
en druk het mengsel in het blik; maak het opppervlak glad.

Laat de noga stevig worden en snij in vierkantjes. Wikkel in waspapier/
folie. Voor het lekkerste resultaat: zet de noga een paar dagen weg in een
luchtdichte bus op een koele plaats.

Bron: het boek "Zoete lekkernijen")

Serveertips

Bron: Sassonier

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

29-02-2012

LissyRawrr

Om de hardheid te bepalen van je nougat, moet je letten op de kooktemperatuur van de suiker.De eerste suiker/siroop die je kookt is voor de smaak, de tweede suiker/siroop gaat om de hardheid, als je de suiker tot 140 graden C krijgt je zachte noga, verwarm je de suiker tot 165 graden C krijg je harde nougat.

07-05-2011

fredenedith

Wat doe ik met de stroop, de stroop komt 3x voor in de bereiding.bij suiker en zout oplossen.1/4 deel bij het eiwit.koken tot 149 graden en door eiwit roeren.Welke regel is niet goed.Fred

- jackira plaatst recept in haar kookboek

- judith1717 plaatst recept in haar kookboek

28-04-2009

logodes

reactie op Kalons 18-02-2009betreft het niet uitharden werkt met graden reamur net alsborstplaat, is het te laag gekookt dan zal het niet uithardenis het te hoog gekookt dan zal het niet taai maar kogel hard worden

18-02-2009

kalons

ben nu een paar dagen verder. het smaakt geweldig, maar het is nog heel zacht. te zacht om blokjes van te snijden. elders op internet gevonden dat je noga soms wel een week moet laten drogen, maar het wordt na 2 dagen niet meer harder. hebben anderen die ervaring ook. wat kan er fout gegaan zijn? structuur is prachtig. was er zo van overtuigd dat het goed was toen ik het in de bak goot om het op te laten stijven...

14-02-2009

kalons

het is nog niet klaar, moet nog uitharden, maar het ziet er al zo goed uit! bedankt. ander recept was mislukt.

- kalons plaatst recept in haar kookboek

- marisca2 plaatst recept in haar kookboek

- leonie6 plaatst recept in haar kookboek

- frannie plaatst recept in haar kookboek

03-09-2005

bleusnake

Ik ga het proberen. Maisstroop koop je bij de betere reformwinkels

- bluesnake plaatst recept in kookboek

- joke74 plaatst recept in haar kookboek