Ingrediënten

• 1 kilo volkoren speltmeel
• 0,7 liter water (lauwwarm - 30 graden)
• 30 gram gist
• 20 gram zout
• 20 gram honing of suiker (voor meer korstkleur, naar eigen smaak)

Hulpmiddelen

Tip: gebruik kleine cakeblikken met steile wanden. Dan krijg je hoge broden in plaats van platte.

Voorbereiding

Het meel moet op kamertemperatuur zijn! Met lauwwarm water van 30 graden is het deegmengsel dan ongeveer 26 graden, de ideale temperatuur voor brooddeeg.

Bereidingswijze

Meng alle ingredienten goed door elkaar. Daarbij kun je de suiker of honing achterwege laten. Als deze deegmassa voldoende gemengd is kun je het op een houten tafel of werkblad verder goed kneden (een half uur). Strooi een beetje meel op de tafel om plakken te voorkomen. Goed kneden is het belangrijkste werk van het broodbakken. Is het deeg onvoldoende goed gekneed dan krijg je kruimelig en ongaar brood.

Laat na het kneden het deeg een uur rusten. Dek het af met een natte doek of een stuk plastic.
Verdeel het deeg in twee stukken. Druk het goed plat. Vouw het in de vorm van een envelop en rol het strak op. Rol het op lengte van de bakvorm en leg het erin. Zet de bakvorm ongeveer een uur weg op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur. Dek af met een natte doek.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Bak de broden in 50 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Temper eventueel na enige tijd de oven als het brood te snel donker kleurt.
Een gaar brood heeft minimaal 45 minuten baktijd nodig.