Ingrediënten voor 6 personen

Olijfolie, 750 gram voorgekookte aardappelschijfjes, 3 lente-uitjes, 3 teentjes knoflook, ? bosje peterselie, 8 eieren, 250 gram surimiflakes, versgemalen zeezout en peper, ? krop ijsbergsla, mayonaise, uitgestoken paprikasterren voor garnering, 3 lange sneden maisbrood (vraag de bakker of hij het brood in de lengte in lange plakken wil snijden)

Hulpmiddelen

Sateprikkers

Bereidingswijze

Verhit een royale laag olijfolie in een koekenpan , voeg de aardappels toe en bak deze in 10 minuten goudbruin en krokant. Voeg dan de fijngesneden lente-ui, de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie toe en bak alles even mee. Klop intussen de eieren los en voeg zout en peper en desurimiflakes toe. Neem de pan van het vuur en schep de aardappelschijfjes door het eimengsel. Verhit opnieuw een laag olijfolie in de koekenpan en schep het aardappel-eimengsel erin. Laat de frittata 15 minuten op laag vuur stollen. Laat de frittata op een groot bord glijden, doe nog wat olijfolie in de pan, keer de frittata en bak de andere kant in 15 minuten gaar. Neem de frittata uit de pan, laat afkoelen en snijd hem in plakken. Kwast de sneden brood aan beide zijden in met olijfolie en bak ze krokant op een grillplaat of in de oven (200 graden). Besmeer alle sneden met mayonaise. Beleg 2 sneden met in dunne reepjes gesneden ijsbergsla en de plakken frittata. Stapel ze op elkaar en dek af met de onbelegde snee (mayonaise-kant onderop). Snijd de sandwich in 8 stukken. Steek door elk een prikker een een uitgestoken paprikasterretje.