Portugese rijst met kip, mosselen en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen

250 gram rijst / 2 eetlepels olijfolie / 250 gram kipfilet / 1 rode en 1 gele paprika / 2 kleine rode uien / 2 lente-uitjes / 125 gram grote garnalen / 125 gram gekookte mosselen / 4 gemberbolletjes / 2 teentjes knoflook / peper / zout / tijm / 1 draadje saffraan of wat kerrie / 1 borrelglaasje sherry

Hulpmiddelen

Eventueel een wok of wadjan

Voorbereiding

Kook de rijst. Snij de kipfilet in blokjes. Snij de paprika`s in blokjes. Snipper de uien en de teentjes knoflook. Snij de lente-ui in ringetjes. Snipper de gemberbolletjes.

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie en bak hierin de kipfilet lichtbruin. Voeg de uien en de paprika toe en bak dit even mee. Dan de knoflook erbij met de mosselen, de garnalen en de gesnipperde gemberbolletjes. Laat dit goed warm worden en maak op smaak met peper, zout, tijm en saffraan of kerrie. Voeg het borrelglaasje sherry toe en roer dan voorzichtig de gekookte rijst erdoor. Laat alles goed heet worden. (Je kunt deze schotel goed voorbereiden en in de oven weer heet laten worden)

Serveertips

Lekker met een tomatensalade.

Bron

4 seizoenenkookboek